Recept gruyère, sajt recept, sajt ház ad otthont sajtgyártás
Megbízható Élelmiszer gruyère (az elejétől a végéig főzés)
- 4 óra előállítására túró
- 7 óra (estig) + 12 h (egy éjszakán át seq. Reggel) vasalásához
- 12 órán át pácolással sófürdő
- 2-5 napig száraz kéreg
- legalább 6 hónapos érési sajt
Lépésről lépésre recept gruyère
- Hígított propionsav baktérium 1 csésze tej, lassan melegítsük a maradék tejet vízfürdőben 33 ° C-on
Pour tej vízzel hígítva, kalcium-klorid, keverjük össze, és hagyjuk állni 3 percig.
Add termofil tenyészetekben. Megszórjuk a por felületén a tej, hadd sört 3-5 percig. Ezután jól összekeverjük alulról felfelé, terjed-kultúra a tej térfogata.
Add híg propionsav-baktériumok. Keverjük.
Fedjük le és hagyjuk állni 30 percig. Annak elkerülése érdekében, hűtés tej, akkor is elrejteni egy törülközővel.
Keverjük el ismét, majd öntsük az oldott enzimet. Keverjük az alulról felfelé, hogy a maximális enzim egyenletesen a tej térfogata.
Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 45 percig, a véralvadás, a tej.
[Opcionális] meghatározzák a flokkuláció pont és kiszámítja az alvadási időt a következő képlet szerint K = F * M (a szorzó = 3, F - flokkulálás idő percben) szükséges pontos meghatározására az alvadási idő és a vérrög a kívánt konzisztenciát. Miután a számítás terjed edényt fedővel, és hagyjuk egyedül egy vérrög a fennmaradó percek számát.
Végezzük el a vizsgálatot a tiszta szétválasztás. Ha a vérrög nem elég feszes, hagyjuk további 10-15 percig.
Ha a vérrög vált vastag és fényes, mint a kocsonya, akkor kezdenek kockákra vágott egy oldalon 0,5-1,5 cm.
Keverjük 40 percig vérrög habverővel verte, miközben a hőmérsékletet 32-33 ° C-on
Ezután lassan emeljük a hőmérsékletet legfeljebb 49 ° C-on 20 percig. Mindeközben, lassan és óvatosan keverjük a vérrög.
Ezután kapcsolja ki hőt, és távolítsa el az edényt vízfürdőbe (a hőmérséklet-emelkedést befejeződött), és keverjük 10-30 percig vérrög. Vigyázzon, hogy ne szárítsa meg túlságosan túró: Ideális esetben meg kell kicsit rugalmas. Ha gombóc marék túró, majd finoman nyomja maroknyi, a szemek tartsunk össze egymás között egy összegben, ami aztán könnyen el lehet választani újra.
Transzfer a vérrög a lerakott géz formában. Igyekezz a lehető legnagyobb mértékben elterjedt a redők géz, hogy szerezzen egy sima felületre a sajt. Felső fedél egy réteg gézen és sajttal fedél beosztású követői.
Tedd kezdeti tömegének 4,5 kg, és nyomja meg 20 percig.
Távolítsuk el a sajtot a formából, és felfordítva perezavernite egy tiszta ruhával, majd állítsa a súlya 7 kg, és a sajtó további 30 percig.
Ismét kapcsolja, állítsa be a súlyt, hogy 12-14 kg 6 órán át.
Forgassa és nyomja meg a súly 22 kg 12 több órát (ha nagy mennyiségű, a tej, a végső fázisában a préselési súly növelhető akár 42 kg-os).
Make a sófürdő (A fentiekben jelzett részarányokban). Ahhoz, hogy a só teljesen feloldódik a vízben, a hő a vizet, hogy a hőmérséklet 60-80 ° C-on, majd hozzáadjuk a sót, és keverjük össze. Tegyen egy tartályt sóoldattal hűtőszekrényben egy éjszakán át.
Távolítsuk el a sajt a formából, és tegyük a kád sózás 12 órán fordult a sajt 3-szor, ez idő alatt, hogy ő prosolilsya egyenletesen. A tartály az oldattal és a sajt a hűtőben egy darabig sózás.
Távolítsuk el a sajtot a sós és tegye száradni 1-2 napig, amíg száraz héja. Kapcsolja ki a sajt naponta 3-szor, így ekék egyenletesen.
Tegyük egy érlelőterem át 12-15 ° C-on, és a páratartalom 85%, legalább 6 hónapig.
Az első 2-4 nap (amíg a kéreg nem kiszáradt) kapcsolja a sajt 3-szor egy nap, akkor csináld 1 alkalommal naponta az első hónapban, majd 3-szor egy héten.
Amint a kéreg sajt szárítjuk kissé (2-4 nap), kezdenek, hogy törölje a napi Gruyère elkészített oldatot (a felesleges nedvesség eltávolítása egy tiszta törülközővel). Az öblítés folytatása, amíg, amíg nem elég szilárd kéreg barna színű (mint a cím fotó). B.linens adunk a sós kell gyorsítani a folyamat kialakulásának a héja.
3 hónappal a fiatal sajt már lehet enni, de érdemesebb várni akár 6 hónapig vagy annál több, hogy a sajt, az eredetihez hasonló svájci Gruyere.
Élvezze a sajt!
Kapcsolódó elemek
Kapcsolódó cikkek
