Reblochon sajt otthon
Vásárlás lipáz Sajt
Francia sajtok Reblochon (Reblochon) vonatkozik lágy sajtok.
Hagyományosan Reblochon sajtot tehéntejből a legmagasabb szintű francia történelmi régió Savoy.
A különlegessége ennek a régiónak tekinthető az az Alpok közelsége.
A gyártási folyamat, miután az alvadási, aludttej megnyomása nagyon könnyen, van egy csomó tejsavó benne, ami lehetővé teszi, hogy a sajtot szerezni kitett műanyag, lágy textúra.
Eddig nagy részét Reblochon sajtot tenyésztési módszer: a hegyek, szinte kézzel.
Az érlelés során a sajt sóoldattal mossuk le rendszeresen - először naponta kétszer, majd egyszer egy nap, vagy két.
Reblochon jelentése sajtos korong átmérője körülbelül 14 cm és 3,5 cm vastag, körülbelül 500 g súlyú (de van Reblochon kis méret - körülbelül 200 g súlyú).
Borított bézs és aranybarna vöröses-narancssárga csíkok.
Reblochon sajt Recept
Ez a sajt Reblochon recept tervezett 15 liter tehéntej és az eredményeket egy 4-5 Reblochon fejek körülbelül 450 gramm.
Először meg kell melegíteni a tejet 34 ° C, és a baktérium tenyészet:
1/8 teáskanál PLA (BL száma növelhető legfeljebb kétszer nagyobb aktivitást)
1/8 teáskanál MY800 (vagy Thermo B)
1/8 teáskanál Flora-Danica vagy mezofil Aromás B (Aroma B)
Ha úgy dönt, hogy használja pasztőrözött tejet, majd adjunk hozzá egy oldat 1-1,5 g kalcium-klorid.
Ha nem tudja megvenni ezeket specifikus bakteriális kultúrákat, használja hasonló összetételű. De ajánlott ezt a receptet hozza a kultúrát, amennyire csak lehetséges, hogy az eredeti Reblochon.
Innokulyatsiya kell vezetnie egy csepp pH 6,55. Ebben a szakaszban, legyen óvatos. Ez tarthat 30 percig nyerstej és 3-5 órán át a pasztőrözött tej. Sőt, a pH csökkentésével egy ideig nem fordulhat elő, majd a pH csepp nagyon gyorsan. Ügyeljünk arra, hogy ez idő alatt a hőmérséklet nem csökken.
Ezután adjuk hozzá az enzimet. Határozzuk meg az idő, hogy a pont a flokkuláció. Flokkulálás szorzó 2,5 (!), Nem több.
Vérrög Vágjuk kockákra 2 cm. Hagyja kockák állni 5 percig. Következő, vágott ugyanazzal a szerszámmal, vagy használja a habverő megszerezni kockák egy él mintegy 7 mm. Hagyjuk a keveréket állni további 5 percig.
Kezdje keverés nagyon finoman és óvatosan. Szokásos keverési intenzitás - ez az, amikor a gabona csak kevéssel haladja mutatja a szérum felületre. A keverést úgy 5-15 percig. Ne szárítsa a gabonát. Meg kell rugalmas és könnyen összeragadnak egy labdát a tenyerében. Ne felejtsük el, hogy figyelemmel kíséri a hőmérséklet. Felkészültség szemes ad egy 5 perces expozíciója kukorica állandó alján a kád.
Scoop vagy eltávolítani más szérum módon felülről úgy, hogy a réteg körülbelül 2,5 cm fölött a gabonát. Ezen a ponton a szükséges pH-6,45.
Fill penész, öntés a szemek szérummal együtt. Keverjük keverékét gabonák és a tejsavó alkotnak egyenletesen megtöltött.
Ha minden formája van töltve, és az elegyet a szemcsék és a tejsavó még mindig maradt, várjon, amíg a savó lecsepegtetett rész és feküdt maradványait gabona és a szérum egyenletesen minden formája.
Press terhelés 1,5 kg minden formában (15 g / cm2).
30 perc múlva, kapcsolja a sajt. Ismét fordulni egy óra. És még egy puccsot, és fél óra.
Körülbelül 4 óra töltés után formái a pH legyen körülbelül 5,7.
Vegye ki és transzfer terhelés közvetlenül sajt formák egy szoba hőmérséklete 16 ° C-on 12-24 órán át, amíg a pH-érték 5,4-5,5.
A legjobb, ha só a sajt sós lében. Hideg telített sóoldattal, 45 percig mindkét oldalán a fej sajtot és fél óra teljes időt a sóoldattal mossuk.
Tartsuk sajt 16 ° C és a páratartalom 95%. Viszont minden nap.
Készítsünk obmyvochny oldatot 12-24 órán át, mielőtt az első mosás a sajt. Előállítása 5,6% nátrium-klorid, adjunk hozzá csipetnyi PLA, ázni 12-24 órán át szobahőmérsékleten, majd tároljuk az oldatot a hűtőszekrényben.
Öblítsük le a első megjelenése a sajt jellegzetessége a GEO (cm. Fent). Ezek a tünetek már 4 nap után, vagy úgy.
Használja mosására sejtvásznon közepes keménységű. Nem túl szűk és nem túl puha. Cotton illik.
Mosás előtt a sypte a fejét egy kicsit száraz só. Ez létrehozza a kis karcolásokat, és segít, hogy dolgozzon ki egy jó héja. Sajt legyen nedves. Nem száraz, és nem nedves.
Fenntartása sajt mosása során a hőmérséklet 11 ° C és a páratartalom 95%. Mossuk le a sajtot egy nap az első héten, és hetente kétszer a következő időszakban.
Wrap sajt pergamen papír és tartjuk további 4 ° C-on A sajt lesz kész nem gyorsabb, mint egy-két héten belül csomagolva pergament.
Ettől a pillanattól kezdve a sajt íze megváltozik kéthetente.
Ha szeretné, akkor kibírja a sajtot és fél hónapos, csak arról, hogy nem volt ammónia szaga.