Paneer sajt - nyaraló panda
Mint a sajt, de fáradt enni a különböző emulgeálószerek, stabilizálószerek, színezékek, sűrítőanyagok és ízesítő azonos a természetes? Az üzlet folyamatosan megbotlik a „sajt termék”?
Én magam is megnyitotta egyszerűen csodálatos recept házi sajt, amely készül minden, a két összetevőt egy őrült rövid idő alatt!
Ez - gyakori Indiában Cheese Paneer (paneer), mexikói ikertestvére - Sajt Queso blanco (Casey vagy Keso Blanco), van Oroszországban van a legközelebb a recept - a leggyakoribb Adyghe, de sokan hívják a sajtot, amelyet a későbbiekben tovább nem a másik irányba, a „túró”. És ez az igazság.
Paneer készül tejből részvétele nélkül tejsavbaktériumok, rennet vagy rennin.
Eljárás két szó: tejet melegítjük savanyítására étkezési savval (fehér étkezési, bor vagy almaecetet, citrom vagy lime juice, citromsav a pellet), és a tömörített egy darabig.
Sajt figyelemre méltó, hogy van egy nagyon finom krémes íz, sótartalom vezérelhető, és préselés előtt is hozzá lehet adni a formájában finom tömések zöldek, diófélék vagy szárított gyümölcs. Az ilyen sajtot enni nemcsak részeként egy szendvicset, valamint a saláták, desszertek, párolt zöldség, és a sajt megolvad a hő és a lágy, impregnált kötés, de megtartja a formáját.
Tulajdonképpen már megnevezett két szükséges hozzávalókat - a tej és a sav.
Tej jobb választani normál zsírtartalma 3,5% feletti - minél több zsír, annál több sajtot lesz a kilépés, a puhább és krémes előbb-utóbb.
Egy másik ilyen tej ma gyakran nevezik „farm”, fontos, hogy készül az igazi tej helyett száraz por. Tej, hogy értékesítik a tartályokat a nagy dob, ne használja - ez kell forralni, és ezt követően a sajt íze forralt tejet. Ezért a szokásos módon vegye pasztőrözött készült teljes tej.
szükség kiegészítő berendezések:
- Egy nagy fazék
- Skimmer a keverést
- hőmérő (tudod csinálni nélküle, és határozza meg a szem hőmérséklete)
- jég vagy nagyon hideg víz a tartályban
- egy szitán vagy tésztaszűrő (I használt egy kosár sütéshez)
- egy vékony törülközőt, ruhát, vagy gézt több rétegben
- erős, vékony kötél súlya
- két deszkát megnyomásával sajt
- valami súlyos formájában rakomány (vas edények, súlyok vagy súlyzók, vizes palackok, kövek)
Míg a tej melegszik, némi főzés.
Nevezetesen - állítsa közelebb a héj a szita szerkezetében, géz és tartályok elvezetésére tejsavó.
És előkészíti az élelmiszer sav alvasztás tejet.
Az íze a késztermék sav nincs hatással, így nem számít, hogy mit használ - a szokásos ecetet, almabor vagy bor, citromsavat vagy citromlé.
Durva számítás mennyiségű savval: 3 liter tej - 60 ml 5% -os ecet. Van ecet hígított 5% -át az állam, és a bor vagy alma már kapható a megfelelő arányban.
Ha ön használ citromsavat pellet. majd 3 liter tejet szükséges 1 teáskanál + 60 ml vizet és természetes citrom vagy lime juice kell szorítani 3 evőkanál és vízzel hígítjuk a kívánt térfogatra.
Fontos! Ne hagyja ki a pillanatot, amikor a tejet felmelegítjük 85 Celsius fok. Ez lehet könnyen meghatározni a szem - a felszínen úgy tűnik, hogy a bőséges hab, a serpenyőben hűlnek és ízletes szag szárnyalni krémet, és amint az első „Bulka” - nagy buborékok - MINDENT! Azonnal távolítsa el a hőt!
Nem számít, ha a tej még forraljuk. Csak ki a sajt íze tej habok gyermekkori))
Öntés sav.
Fontos! Öntsük savval égő!
Fontos! Ne öntse egyszerre hangerő és a hozzá alkatrészek 3-4 készletek. És a tejet, és a sav lehet a két esetben teljesen más. Bár a sav nem befolyásolja az ízét sajt, túl sok a mennyiség túl száraz lesz, hogy kemény és íztelen.
A bevezetése savas fázisokat, először is, lehetővé teszi a sokkal egyenletesebben szétosztása tej és, másodszor, mert lehetséges, hogy állítsa be az összeget.
Más szóval, öntöttek savat összekeverünk, ha a tejet a fodros, és néhány megmaradt tej - töltsön; Ha az összes tejet aludttej, a szérumot elkülönítettük, és a savas marad - „egy bankot ne forrjon!”
Tehát egy fazék tejet nem a tűzhely, öntsük néhány sav, keverjük össze egy lyukas kanállal: a tej szinte azonnal elkezdenek megjelenni néhány kisebb részecskéket.
Öntés több sav - a részecskék nagyobbak, de még mindig lebeg a tejet.
Hozzáadása további, részecskék, mint a kis túró, tej világosítja.
Öntsünk egy kevés, keverjük újra a részecskék egyre, és onnan kezd külön szérumot.
Fontos! Ahhoz, hogy egy lágy sajt, szükség azonnali megállás vérfagyasztó folyamatot.
Ezt meg lehet tenni két módja van:
1. Add jeges vagy nagyon hideg víz a szifilisz egyszer elválasztott tejsavó;
2. Ha nem kívánatos, hogy hígítsa a szérum vízzel, tegye az edényt egy tartályban jeges vízzel (alternatív módon - a hóban).
Amíg alvadékot mindig lebeg a tejsavó, só sajt jövő: 3 liter tej 1-1,5 teáskanál sót.
Ebben a szakaszban adhatja meg a különböző finom adalékanyagok - dió, paprika, kapor, illatos gyógynövények és fűszerek.
Vagy műszak tartalmát a serpenyőben öntsünk egy szitán egy ronggyal \ gézzel.
Ne nyomja, ne zúzás a túró részecskék, növelve a végei szalvéták, kötszerek kötél - ami egy csomagban, és mérjük ki, mint egy mosogató vagy egy tálba 30 percig.
Feszült szérum lehet használni a sütés, töltse okroska, keverve a lé, és kap egy frissítő italt, és még ki is lehet készíteni rikkotu- lágy krémsajt, ami szigorúan véve nem sajt.
Az ötlet az, hogy ebben a szakaszban a csomópont kaptunk egy igazi sajt - adjunk hozzá cukrot, a szárított gyümölcsök, krém, igen esznek!
De aki úgy döntött, hogy menjen előre, hogy lesz, hogy egy kicsit több türelmet.
Túró mennyiséget közvetlenül a csomópont meg kell tömöríteni, és nyomja le a felesleges savót.
Ahhoz, hogy a kimenet nem csak sajttorta, de érdekes alakja és szerkezete a felszínen csomót túrós lehet helyezni egy fonott kosárban vagy műanyag (professzionális sajt kidolgozói ezt a különleges sajt penész).
A folyamat a tömörítés könnyen elvégezhető a fürdőszobában vagy a konyhában mosogató (ha elegendő hely áll rendelkezésre), így helyet a szerkezet egy medencében vagy serpenyőben sütéshez.
Tedd le a vágódeszkát - a felület sima és a felesleges savót szabad elvezetését felülről - csomót a jövőben sajt rajta egy vágódeszkát, és az egész szerkezet koronázza rakomány vagy szakmailag szólva, az elnyomás.
20 percen belül fenntartjuk a sajt súlya alatt 5 kilogramm (öt-literes üveg vizet csak annyi súlyokat, én használt egy fazék vízzel töltött), majd növelje a terhelés akár 12 kg (I hozzáadunk egy öntöttvas serpenyőben, és üveg vizet, és lehet volt, hogy egy vödör vizet, súlya, egy fém habarcs).
Iga alatt 12 kg sajtot áztatjuk 2-5 óra - attól függően, hogy a kívánt végső nedvességtartalom és a keménység. Minél hosszabb összenyomjuk a sajt, a ridegebb és szárítsa válik.
Miután az idő múlása szükséges leszerelni a piramis, engedje el a sajt a ruhát, és hogy itt egy kellemes meglepetés:
A szórakozás, töltöttem néhány számítás: a készítmény ilyen nagyszámú sajt, szoktam 3 liter tejet. Milk volt a „Különleges promóció” 33 rubelt literenként, és általában a helyi üzletekben tej költségek 40-50 rubelt.
A kilépés kaptam 458 gramm.
Összehasonlításképpen, a központi piac tejelő soraiban eladni a sajt, valamilyen oknál fogva, a neve „feta” 350 rubel egy kilogramm - több sós, nedves, és a gumi.
Érte el a „köpet és sótartalom” mi sajt nagyon egyszerű - a kész sajt lehet elhelyezni sós savót és tartsa ott egy-két nap, ez a fogadtatás, mi is növeli a súlyt a késztermék.
Valójában - az ár a „mi” sajt piac „sajt” nem is olyan nagyon különbözik. De tudjuk, miből készült a sajt))))
Továbbra is csak a eltávolítása a minta: a legegyszerűbb módja - szeletekre vágjuk, tedd egy darab BORODINO vagy bagett, szitálás olívaolajjal, priporoshit fekete bors és díszítsük zöld levél - finom!
Megtettem több aszalt paradicsommal - csak mágikus, hanem friss paradicsom lesz mesésen finom!
Nem jelentett só, és nem akarjuk, hogy a sajt sós szérum? Meghintjük durva sót (és minden más fűszerek és ízesítők) kész sajt, csomagolja a pergament, és távolítsa el a mintát a következő napon.
Sajt tökéletes a desszertek, friss saláta, de sajnos sokáig nem tárolt műanyag zsákok gyorsan „nadrág”, így meg kell tárolni csak a pergament.
Ha mindegy sajt állítólag hosszabb ideig tárolható, mint egy hét, a pergament, hogy gyorsan szárad (különösen, ha a hűtőszekrény van ellátva NoFrost rendszer), opcióként - Vágjuk a sajtot darabokra, öntsük az olívaolajat, adjuk hozzá a fokhagymát és illatos gyógynövények, majd amikor a sajt felett, használat illatos olajat a saláták.
Enjoy!