Hogyan kell elkészíteni a költségvetést kezük vörös kaviár (master osztály) - éttermek - nagyon könnyű
Nagyon könnyen elkészíthető, de ügyességet igényel
Hozzávalók (1 adag):
- Száraz hínár 1 csomag. (5 g), vagy 3 lapok nori
- Sárgarépa 1 db.
- Répa kis darab 1/2.
- Víz 130 ml
- Növényi olaj 1 evőkanál.
- Agar-agar 2.1 h. L. 1 csomag vagy zselatin. (9 g)
- Só 1 órán át. L.
- Fecskendő 1 pc.
1. Növényi olaj tegye a fagyasztóba egy éjszakán vagy legalább 5 órán át.
2. céklát és a sárgarépát, hogy tiszta, lereszeljük, keverés nélkül. Ezután nyomja össze az egyes növényi külön gézen hajtogatott 2-3 rétegben. Vagy egyenként hagyja céklát és a sárgarépát a facsaró. Cékla vehet sokkal kevésbé: a lé, meg kell csak, hogy a kívánt színt étel, és mi lesz hozzátéve csepp.
3. Agar ázni 40 ml vízzel 10 percig duzzadni a zselatin vagy ellátási, szerint a csomag utasításokat.
4. A pan put sárgarépa seprő, levelek vagy száraz nori Laminaria, öntsünk összetevők 90 ml vizet. Forraljuk fel, majd 5 percenként, hogy kiszűrje és sütemény eldobjuk.
5. Feszült húslevest öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, sárgarépalé és áztatott agar. Ezután fokozatosan elkezd hozzá répa juice színes (ne vigyük túlzásba, különben megöli az ízét a csésze). Melegítsük forráspontra, forraljuk 1-2 percig.
6. Vegye ki a fagyasztóból olaj. Ezután töltse meg a fecskendőt a kapott húslevest, és óvatosan belecsöpögni a tartályba a növényi olaj. Ez nem a legjobb a tűvel, de ha eltömődik gyorsan tud alkalmazkodni magát, és anélkül, hogy választott a derékszög. Csepp nem esik egymáshoz, csak a rendelkezésre álló teret. Ha nem rendezi az aljára, finoman rázza meg a pohár olaj. Amikor a táptalaj besűrűsödik, akkor ismét melegítjük alatt alacsony lángon, amíg újra folyékonnyá válik.
7. Ezután kaviár kell szűrni egy szűrő. Ha nem akarja, hogy legyen merész, akkor mossa le vízzel.
Minden íz és szín
Ez a multi-színes tojásokat lehet használni, mint egy külön edénybe (só), és mint a díszítés torták és sütemények (édes). Ebben az esetben, akkor főzni „színezékek” (spenót, levendula vagy a gránátalma szirup), és menj egyszerű módon -, hogy egy zacskó kész zselé bármilyen színű „Kiwi” (zöld), „Lemon” (sárga), „Orange” (narancs ), stb a készítmény technológia ugyanaz: .. a fagyasztóban lehűtjük napraforgóolaj csöpög egy fecskendőn keresztül (vagy csepegtetős - ilyen eszköz lehet beszerezni gyorsabban és a termék) állítunk elő a zselatin oldat.
Molekuláris konyha. Meg kell jegyezni, hogy az ilyen ételeket szolgálnak fel egy ínyenc étteremben. Prominens szakácsok - például angol séf Ferran Adria jött még az úgynevezett „szferifikáció”: létre hélium gömbök, ő töltötte be a legközelebbi anyagok tűzijáték ízek.