Gastrobar gusto Vlagyivosztok - a világ az új ízek, formák és színek - PrimaMedia város
Gastrobar GUSTO Vlagyivosztok már dolgozik néhány hónapig, miután megnyitotta kapuit az egyik legrangosabb helyei Vlagyivosztok - Old Yard GUM. Azonban ebben az időben gastrobara által vezetett csapat szakács Egor Nikolaev élesíteni tudásukat, meglepni ínyencek Vlagyivosztokig.
Mi Gastrobar és mi ott enni
Gastrobary Oroszország, talán még 10 évvel ezelőtt csodálatos volt, és most már az új formátum, mely egyre népszerűbb, és egyre szűkebb a bombasztikus sor éttermek és bárok.
Tény, hogy ez egy mix között egy bár és egy sor csodálatos finom ételeket, amelynek nincs út faragott bútorok, csillogás csillogás és stukkó és tömör fogalmi hangulat, tett egy bizonyos stílust, legyen az retro, modern vagy minimalista. Létrehozása egy ilyen helyen, és ez egy álom Jegor Nikolaev és testvérei megnyitotta Vlagyivosztok családi café-pékség lánc Pie család.
- Gastrobar - ez nem egy ínyenc étteremben. Ez egy olyan hely, amely mindenki számára hozzáférhető, itt jön a farmer, és élvezze érdekes étel.
És talán ez az, amire szüksége van, és Vlagyivosztok - Jegor mondta. Elmondása szerint, minden megy a koncepció és a vágy, hogy valami újat, támaszkodás nélkül senkinek. Ezért a légkör úgy döntött, a skandináv területen - nagy ablakok, természetes hangok, színek és anyagok. És így a GUSTO sok fehér virágok és fák.
A fő hangsúly a konyhában
Jegor eredetileg tanult Akadémia Állami Szolgálat szakosodás „Vám és logisztika.” Munka után az irodában, rájött, hogy ez nem az ő hívó, és elment a Fozotanfolyam. Ennek során az ipari gyakorlatban rájöttem, hogy azt akarja, hogy a szakács és a munka a konyhában. Így aztán végül Párizsban a legnagyobb kulináris iskolában a világ Le Cordon Bleu, szerezzen új ismereteket.
- Ez egy nagyon kemény szakiskola - te sem jobb vagy rosszabb.
És tudod azonnal. De ez az iskola, hogy hozott egy csomó a munkám és ebben Gastrobar - mondja a séf. - Tehát itt az interjú szakácsok, fontos volt, hogy tudják, a konyhában, mik vágyaikat, amit végül akar.
Van egy sztereotípia, hogy a munka a szakács - ez nem feltétlenül működik. Vannak, akik tudják, hogyan kell főzni, de még egy késsel a kezében, nem tud valójában, hanem csak azt, egy csomó pénzt.
Élelmiszer íz
GUSTO - a teljes mix az ízek, de saját szabályokkal. A menüben is vannak tészta, és a fogkő és a márványos marhahús és sajttorta, de van egy szakács megpróbálta megmutatni, hogy nem feltétlenül tartsák be a mintákat és kereteket. És mindezt kíséri gondosan kiválasztott egy italt a bárban - különböző borok aperitif.
- Miért főzni carbonara, ha már majdnem mindenhol? Soha fogunk és Cézár saláta. Ő finom, szeretem őt nagyon, de elcsépelt történet.
Vendégeink - a fiatalok, akik belefáradtak az azonos bélyeges intézmények, akik érdeklődnek valami újat, és nem merte megkérdezni. Szeretném az emberek nagyobb figyelmet fordítanak, hogy mit esznek. Ha pizzát vagy hamburgert, az élet már nem olyan boldog - mondta Jegor.
Ezért a menü GUSTO kacsamell lilahagyma és a szőlő, ecetes cékla, sütőtök püré és kacsa Ms (koncentrált húsételeket, előállított sütés közben). És a sajttorta - ez nem csak a szokásos háromszög desszert, és talán a legtöbb sajtos desszert íze árnyékos levendula, széna és hajdina méz.
- Van egy desszert - ganache maracuja sajttal Dor Blue. Van egy elég egyszerű takarmány, de amikor a vendégek próbálja ezt a kombinációt, majd válaszul egy teljes öröm. Igyekszünk készíteni mindent magunkat, kizárják az élelmiszer-koncentrátumok és adalékanyagok, amelyek mindenütt, és így teljes. Chips és különböző dísztárgyak tenni a saját, valamint a kézzel készített csokoládé. Fölöttük külön dolgozó chocolatiers - Jegor mondta.
Persze, van, hogy a vita tárgyát. Például a beillesztés „Green - az új rózsaszín.” Ez az étel GUSTO osztva a vendégek két táborra. Valaki boldog, és valaki elkövetett érthetetlen mix tonhal tatár és forró pép spenót.
De ez egy olyan étel, hogy Jegor Nikolaev kilépjen a menüből, mert ez már a szurkolók - jön valaki ezt a szokatlan tészta szinte minden nap.
Ezen a ponton, uralja az ízét. A textúra és szín - ez az első felfogás az ételt, amikor eszünk a szemét, de az íze mindig jönnek először.
- Format intézmények, amelyek mindent - steak, sushi, tekercs, vízipipa, élő zene - nagyon hamar elment. Most nyílt intézmények, amelyeket szállított adott irányban. És ha a vendég is részt vesz ebben a folyamatban, ebben a történetben, akkor kezd szórakoztató, - mondja a séf.
Gastrobar GUSTO (Régi Udvar GUM Svetlanskaya 33) Instagram: www.instagram.com/gusto.gastrobar
Szöveg és fotó: Julia Nikitina