Fehér gyökerek - petrezselyem, zeller és paszternák
By Roots fehér vagy endemikus, a petrezselyem, paszternák, zeller. Gyökereik általában fehér vagy szürkés-fehér színű. Ezek a gyökerek használják a főzés, a pácolás, pácolás, sózott zöldségek és gyümölcsök vizelési, szárítás a termelés fagyasztott zöldség intermedierek. Adnak étel ízének, zamatának, és hozzájárulnak a jobb emészthetőség. A petrezselyem és a zeller használják, mint a fűszerezés az ételeket.
petrezselyem
Petrezselyem van osztva két alfaja: a gyökér és levél. Root petrezselyem különböző megvastagodott, gyengén elágazó gyökerek. Az étel a gyökér és a levelek. Leveles petrezselyem egy finom elágazás gyökér és a fejlett rozetta erősen tagolt levelek, hogy megeszik.
petrezselyem gyökér tartalmaz átlagosan 15% szilárdanyag, 10,7 szénhidrátok, fehérjék 1,8, 0,8% ásványi anyagok. A levelek körülbelül azonos szilárdanyag-tartalmat, de egy 2-szor több fehérje és rost és 2-szer kevesebb ásványi anyagok. petrezselyem levelek tartalmaznak C-vitamin (100-190%), karotin (10 mg%). petrezselyem illóolaj illata tulajdonít, amelynek fő összetevője a apiol. Megállapítást nyer, a magok, gyökerek és növények levelei. Petrezselyem különösen hasznos, akik a májbetegség.
A leggyakoribb fajták petrezselyem termesztenek kapásnövények és a zöldek, a cukor, Borodovikskaya és göndör.
zeller
Hazánkban nőnek három zeller: gyökér, levél saláta és.
Zeller gyökér van egy jól fejlett lekerekített vagy lapos kör-gyökér vastagsága legfeljebb 10 cm. Ezeket használják, mint egy fűszerezés konzervipari és fagyasztás. Root növények is szárítjuk és keverék formájában, ahol a más zöldségek. A saláta a zeller kifejlesztett zamatos levélnyél 3-4 cm vastag. Közülük készíteni saláták, gyógynövények használják fűszerként. Zellerlevél- használják fűszerként. Elhagyja sötétzöld, húsos levélnyél, mélyen karéjos, nagy szelet.
Root Zeller tartalmaz: 90,54% víz, 1,34 nitrogénvegyületek, beleértve a pektin. A levelek a zeller észlelt C-vitamin (75 mg%), karotin és mások. Szag és íz zeller ad illóolaj, ami főleg a magokat.
Elosztott következő fajták zeller gyökér: Apple, hógömb és Prágában. Az első két fajta - korai érésű, gyökérzöldségek lekerekített forma. Prága évfolyam - későn érő, és gyökérzöldségek ploskookrugloy formában. Kapásnövények fajták hógömb és Prága jól megőrzött alma - kielégítő. Saláta fajták - Golden Feather, fehér és rózsaszín toll toll - nem terjedt el.
paszternák
Kereseti paszternák gyökér hasonlít petrezselyem gyökér. Root - vastag, húsos, petrezselyem különbözik egy édes íz miatt magas cukortartalommal. Wild paszternák nő mezők, rétek, stb Pasternak az elfogyasztott étel gyökerek csak fűszerként főzés és fűszerek Pickles és savanyúság és gyümölcsök a termelés konzerv zöldségek és gyorsfagyasztott zöldség félkész. A zúzott szárított gyökerek. Pasternak tartósított jobb, mint a petrezselyem, de rosszabb, mint kedvére.
B Pasternak tartalmazza: 83,22% víz, 1,4 nitrogéntartalmú anyagok, a cukor 2,34 8,09 egyéb nitrogéntartalmú mentes anyagokat, 3,58 rost. C-vitamin 40 mg% gyökerek.
Közös fajták paszternák forduló korai és diák.