Általában egy nyitott kéz
Akár az asztalra, figyelmen kívül hagyva a rend az asztalon, vagy vesz el az edényeket az asztal, a következőket kell figyelembe venni:
Mert vendégek ülnek a jobb oldalon, meg kell tenni az edényeket, vagy hogy a bal kezét, mintha fordult szembe a vendég. Egy vendég a bal - jobb.
7. „szabály vendég elismerés”
! Mindig vigye magával a kísérő nélküli vendég, amikor a tartomány 1,5-3 méter távol van.
Az alábbiakban néhány javaslatot használatára vonatkozó szabályok a gyakorlatban:
ü Ha egy vendég közeledik akkor a parttól 3 méter, megáll minden, és nézd meg. Ez jelezni fogja az Guest mit tud ő érkezése, és képes lesz, hogy segítsen neki.
ü Ajánlat vendégek minden segítséget, amit tudnak biztosítani, és ha a vendég továbbra is elküldjük Önnek és a közelgő a parttól 1,5 méter, köszönteni őt és felajánlja a segítségét.
ü Ne állj háttal a vendégek
ü Ne menj az utat
ü Soha ne használja a „nem” szót
ü Mindig üdvözölje, és búcsút minden vendég (akkor is, ha nem lehet kézbesíteni)
Jelenleg nem a „mi” és az „idegen” vendégek.
7.1 szabály a „Kedvenc légkör”
Szabály „Kedvenc hangulat”, hangsúlyozza annak szükségességét, hogy megvédje a vendégeket a irritáló, hogy tönkreteheti a benyomása az étteremben.
A vendég megjelenése befolyásolja a minőségi ételek és italok, barátságos és gyors szolgáltatás, barátságos légkörben. Vendégek éttermünkben hasonlította osztriga (úgy érzi, kényelmes és biztonságos a héját, ő teljesen elégedett mindennel, amíg egy inger nem hatol a héjban). Stimulus - bármilyen tényező, amely csökkenti a Guest benyomást éttermeink.
ebédet benyomás lehet spontán gonosz erős jet hideg levegő szellŒzŒnyílásaiba kollimációra vagy csengő ételeket. Meg kell védenünk a vendégek a külső ingerekre. A vendégek, mi az, amit az a kagyló ... J
Ha meg akarjuk védeni a látogatók zavaró tényezők, amelyek rontják a benyomást az étteremben, majd rajtuk keresztül mi lesz hűséges és rendszeres látogatók, valamint egy kiváló hírnevét.
A mi feladatunk az, hogy kerítés Vendég a befolyása a következő tényezők:
ü VISUAL. Az étterem az, hogy csak a tiszta szoba, tiszta és barátságos pincérek.
ü Zaj. a zene hangerejét, hogy kényelmes legyen, a vendég csak hallani a beszélgetőpartner és a zene. Nem lehet külső zaj a személyzet.
ü PROBLÉMÁK az étterem. amikor az étterem előre nem látható körülmények, melyek nem tudjuk átmenetileg nyújtanak egy adott szolgáltatást, azt nem kell magyarázni az okokat részletesen korábban egyeztetett az információkat az étterem vezetője.
7.2 Hogyan oldják meg a konfliktusokat?
68% -a látogatók elhagyják további szolgáltatásokat biztosító intézmények, mert közömbös hozzáállás őket a részét a rendszergazda vagy az alkalmazottak az étterem; A statisztikák azt mutatják, hogy a „10-ből 7 látogató ismét hozzád fordul, ha a konfliktus megoldására helyzetet a saját javára.
Van egy szabály, amely a leginkább alkalmas a személyzet konfliktusmegoldás ...
8. Meghallgatás - a vendég figyelmesen, anélkül, hogy megszakítaná - ez lesz bizonyítani a tiszteletet iránta.
9 Apologize - Elnézést a vendégek úgy érzi, hogy értem -, hogy a legtöbb esetben elegendő.
ü Problémák - Oldja meg a problémát (jelentési menedzser kialakult helyzethez).
ü Köszönöm - Köszönöm, mondván: „Köszönjük, hogy kapcsolatba”
Ezekben az esetekben van egy kiváló ajánlás:
ü Nézz a szemébe a Vendég
ü Hallgassa tények és érzések
ü Segítse a vendégek figyelmét
ü Hagyja, hogy a látogató érzem egy fontos visszajelzés
ü Mindig elnézését
ü Előfordul, hogy a vendég ahhoz, hogy tudja, hogy valaki tisztában van a problémákkal, és hallani a bocsánatkérést
ü Használja a következő kifejezést: „Nagyon sajnálom, hogy ez történt! Igyekszünk legközelebb elkerülni! "
ü Mutassa őszinte aggodalommal a vendégek számára
ü Meg kell nézni szerényen
ü Mindig nyugodt maradni
ü Komolyan a panaszokat
ü Beszélgetés egy vendég sovány hozzá
ü Beszélj a kollégákkal csendben (ne feledjük, hogy a vendégek hallani)
Megköszönte a vendégek számára az a tény, hogy felhívta a figyelmet a problémára:
ü Mi csak akkor nyer, ha a vendég azt fogja mondani, hogy csinálunk rosszul
ü Megköszönte a vendégek számára az a tény, hogy ő hívta fel a figyelmet arra a problémára, hogy mi is hasonló helyzetek elkerülésére a jövőben
ü Megtudjuk, hogy az étel nem volt olyan
ü Ha az ok az, hogy az étel a rossz minőségű hibájából az étterem (megfelelően főzött, nem kielégítő termékek, túl sós, keserű, édes, elrontott mindent. Lehűtjük, stb), a pincér tájékoztatnia kell az étterem vezetője
ü Az algoritmus:
-tál panaszkodott a vendég szabadság az asztalra, jelezve, hogy el fogják hívni a menedzser (nem utalja a mosogató, vagy a konyhában, amíg kommunikálni a vendég moyschitsy is felszolgál kidobják, és akkor nem érti a helyzetet és ami a legfontosabb, hogy megtaláltuk a hiba okát, és elkerülni, hogy a jövő számunkra)
-Csak miután a látogató közli a vezetővel, veszünk egy lemezt, és vigye a konyhába, hogy megtudja, panasz
-Ne felejtsük el, hogy a vendég még mindig éhes, és meg kell etetni, úgy döntenek, a lehető leghamarabb, a konfliktushelyzet, hogy elmondja a vendéget az eredmények a „vizsgálat”
1) Ha a hiba az étterem, mi nagyon elnézését és a menedzser eltávolítja tál számlák és alternatívát kínál, nem megfeledkezve, hogy egy kis bók éttermünkből mint egy bocsánatkérés
2) Ha a kérelem a következő karakter nem jó ízű, és minden nem az, amit vártam ételek, vagy a vendégek egyszerűen nem tudja megmagyarázni, hogy mi a baj a tál, elnézést, csak az a tény, hogy nem felel meg az elvárásoknak vendég de nem mondjuk, hogy ez a mi hibánk. Például: nagyon sajnálom, hogy nem tetszik „ez az étel”, keményen dolgoztunk az Ön számára, és így látja, a szakács, reméljük, hogy ha jön hozzánk újra és próbálkozzon valami mással étlapunkról, akkor elégedett lesz . Mini ajándék akkor is megjelenik, a szavak a vendég, hogy ez a kis bók egy kis indulat a benyomást neponravivshegosya ételeket.
Számunkra ez nem kerül semmibe, de megmaradnak a memóriában vendég megjelenése után kellemes vigyázni rá.
ü Az a kérdés, köztük az étkezések ára rovására a vendég úgy dönt, menedzser vagy étterem vezetője.
ü NE viták VENDÉG
8. „Készüljünk az elvárások a vendégek”
ü Ha a teljes terhelés ételek, figyelmezteti a vendégek, hogy a megbízás visszatér később .... perc. Írja be folyamán ügyek a vendég a konfliktusok elkerüléséhez. Ez történhet szélsőséges esetben a munka az étterem épül, oly módon, hogy a vendég várta a megrendelésem
ü Miután a vendégek ettek, hez desszertek és italok!
ü Ha vendégek jönnek virággal, ne kérdezd meg, hogy hozza a váza ... Guest még nem volt ideje, hogy kérni kell, akkor hozta
ü A vendégek mindig emlékezetes íze! Ha látogatóba, és tudod, mit rendelni mindig ugyanaz, a következő alkalommal kereste fel őket kérni ...
„Te, mint mindig. ) „Tehát azt mutatják, a gondozás és az őszinteség, valamint a jó memória, de ne felejtsük el, hogy javasolja, hogy megpróbál valami új, az Ön ízlése vélemények többi vendég vagy ajánlása alapján a szakács
ü Ha a vendégek szeretnek ülni egy asztalhoz, akkor minden alkalommal, amikor jön, akkor azt mondja: „Gyere, elviszlek a tábla”, „... a tábla csak szabad ..”
ü Ha az étterem ül zajos társaság, és melléjük egy romantikus pár (kiderült, hogy ők egymás mellett), biztos, hogy ajánlani egy pár helyet egy félreeső helyen. Ha az étterem nem szabad asztal, minden esetben, fokozni kell, és azt mondják, hogy ha leszedte az asztalt, akkor képes lesz arra, hogy transzplantációs őket.