A teljes igazságot osztriga
Osztriga - szokatlan finomság, mert arra szolgált, hogy az asztalra, mint a nyers és él! Nem meglepő, hogy közömbös a kis osztriga kérdések - ők sem szeretnek feledésbe, vagy kétségbeesett nem tűri. Mindazonáltal, a hiányzó rajongók osztriga nem érinti.
Franciaországban egyedül, anélkül, hogy megosszák a szomszédokkal, étkezési osztriga több, mint amennyit termel valamennyi osztriga régiók együttes!
Francia kagylók - hosszú történet. Általános Jean Junod, szárnysegéd, és később az egyik Napóleon tábornokai, a vacsoránál használt enni 300 osztriga. Nevezetes valóban rabelais étvágyat és író Honoré de Balzac, aki felfalta osztrigák és más rákokat száz párizsi bisztró Le Rocher de Cancale. (Igaz, fizettek ezekért érzéki cuppantgatása ajkak nem az író és kiadója Edmond Verde) És most, a rajongók az enyhe csemege elő, hogy várjon egy szabad asztalt órákon át az ajtón a párizsi Brasserie Bofinger sztrájkolók - mert a hagyományos osztriga akkor megy „bang” majdnem egy évszázada és fél.
A vihar az érzelmek az osztriga téma abból a tényből fakad, hogy időtlen idők óta az osztriga tartották nemcsak csemege is. szerető tartalmaznak. Kezdjük azzal, hogy az osztriga, a meglévő 65 millió éves, ambisexuality. Egyszerűen fogalmazva, az élete egy osztriga és egy női és a férfi, de úgy tűnik, az osztriga tartozó hím vagy nőstény nem lehet kifejezni. De ami a legfontosabb, az osztriga - Viagra régi. Plinius, Ovidius és ausonok szilárdan hitt a stimuláló hatását kagylók és gyakran említik őket műveikben. Egyes tudósok tulajdonították csodálatos tulajdonságait gyöngyház porrá őrlik, amelyet használnak időpont előtt. A nagy nőcsábász Casanova, alaposan tanulmányozta az ősi szeretet is tisztelettel adózik a termék. Társai, ő lenyűgözte és nagyon kockázatos szerencsejáték: „Az első látogató veszi az ajkak osztriga nélkül nyelés, továbbítja azt szájra szép szomszéd - írta emlékirataiban. - Így osztriga „megkerüli” az egész táblázatot, néha eltévedt valakinek a nyakát. Ezután meg kell találni a menekülő, de csak az ajkát. "
Például az osztriga levél „p” elveszett
Osztriga gazdálkodók igénylik a türelmet csipke, mert a kórokozók utolérte osztriga kosár teljen legalább két év lankadatlan gond. Azonban a legjobb osztriga, mint a sajt, „finomított”, amely hozta a feltétel a speciális körülmények között. Ilyen például a tiszta Pools- „Claire”, ahonnan az osztrigák jön testesebb, egy könnyű test (és hozzá egy teljesen más áron!). Van többféle osztriga gazdaságok: a Morbigane gazdák ásott a ketrec alján egyfajta kivezető meszes csempék és ültetett rá a „gyermekek” osztriga Arcachon és a gazdálkodók inkább a házak, emlékeztet a kaptárba. Franciaországban mintegy osztriga nevezik borok felhasználásával a „cru”: ott kagylók Normandiából, honnan Vendée, Arcachon, a Földközi-tenger. Breton lapos osztrigát - Belon - kapta a nevét a folyó neve a közelben Rivers-sur-Belon (Riec-sur-Belon). Azóta minden lakás Breton osztriga kagyló lekerekített nevezzük csak, hogy - Belon.
Attól függően, hogy az élőhely és az élelmiszer-osztriga mérete változhat (7-30 cm), az alak (üreges vagy lapos), színes (bézs gyöngy és a fény-zöld) és az íze a hús (friss élesen jodid ). A különböző osztriga is kapcsolódik az éghajlat, a víz minősége, a sótartalom és a plankton. Osztriga, élő a mérsékelt éghajlaton, lassabban növekednek, mint a fogvatartottak a déli tengerek: akár 8 cm hosszú, nőnek a 4-7 év, míg a „déliek” ez mindössze 2 év. Azonban a lassú északi osztriga íze sokkal finomabb - ezért az igazi ínyencek inkább kagyló partja Bretagne, Normandia, Cancale és a sziget Ré.
Inozemka és arisztokraták
mindent nem olyan egyszerű a forma osztriga. A szakértők arra panaszkodnak, hogy a hazai, őshonos, „lapos” francia osztriga szinte megszoktuk a fény a portugál. Valóban, a lapos osztriga, éti osztriga, a nap a rómaiak híresek voltak finom íze és a sűrűbb szerkezetű. Most azonban a lakosság kezdett csökkenni: ez csak a negyede a piacon, mert a lapos osztriga, mint az igazi arisztokrata, törékeny és fájdalmas, és ezért ritka és értékes.
7 tipp a mosogató fölött
- Osztriga hűtőszekrényben tároljuk le lapos rész. Ezeket nem lehet vízbe meríteni, hogy a héj megnyílik, a lé fog folyni és osztriga meghalni.
- Frissesség garantálja élő osztriga természetes integritását a héj. Amikor megvásárolja meghatározza a frissessége osztriga szem lehetetlen. Az egyetlen referenciapont - a tömeg. A kvalitatív nehéz kagylóhéj, vannak zárva, tehát megmarad a víz. Néhányan két osztriga és kopogtattak egymás lapos oldalán. Bontatlan osztriga hang legyen ugyanaz, mint a kő. Ha a hang üres, akkor az osztriga már megnyílt, a lé belőle alakult ki, és ez nem alkalmas élelmiszer.
- Friss osztriga egyenletesen a mosogató.
- Ha a kérelmező az osztriga a főétel, meg kell várni egy tucat fejenként. Ha osztriga csak előétel, elég 6 darab minden vendég számára.
- Közelgő osztriga szétterítjük egy nagy tál, korábban púpozott annak finoman karóba jég.
- Osztrigák szolgált száraz fehérbor.
- Méret nem számít! A méret a lapos osztrigát számoknak és nullák. A több nulla, annál nagyobb az osztriga. Méret mély osztriga képviseli betűt: TTG - a legnagyobb, P - kicsi, kisebb mint '50 kanyarodó „Krőzus” vannak egyedileg mérhető. Minimális méretük - № 5 (harminc-negyven gramm), a maximális - № 0 (több mint százötven gramm).