Rézsűk, étel, dokumentálása

1. Minden élelmiszer-és élelmiszer termékeket gyártott vendéglátó cégek, amelyek kötelező minősítési amint azok elérhetővé válnak.

Pontozása élelmiszer végezzük kiadása előtt minden egyes újonnan készített tétel.

2. Az osztályozás az élelmiszerek és kész élelmiszerek termel álló bizottság a társaság igazgatója, termelési vezető, egy képviselője a helyi bizottság és sanvracha sansestry azoknál a vállalatoknál, ahol léteznek, és a termekben ipari vállalkozások és az oktatási intézmények - képviselőivel együtt állami ellenőrző bizottságokban. A vezető pontozása vezérli a követelményeket a kényelmi élelmiszerek, készételek és gasztronómiai termékek.

3. értékelése a termékek minőségét lépett folyóiratban brakerazhny (űrlap csatolva) végrehajtása előtt.

Megsértése esetén a főzés technológiai bizottság köteles kivonják a terméket eladás, küldje vissza a felülvizsgálati vagy feldolgozás, és, ha szükséges -, hogy tanulmányozza az egészségügyi - élelmiszer laboratóriumokban.

4. Minden vendéglátó üzlet brakerazhny magazin által kiadott Trust étkezdék, éttermek vagy kereskedelmi, vendéglátó-ipari rendelkező.

Brakerazhny magazin kell számozni, kötött és lezárt egy viaszpecsét; tárolt brakerazhny magazin élén termelés.

5. Az ételek minősége a felelős vállalati igazgató (elnök brakerazhnoy Bizottság), termelési igazgató és a szakács, előkészíti a termékeket.

6. Az értékelés az élelmiszerek minőségét és kész élelmiszerek érzékszervi jellemzői: íz, szag, megjelenés, szín, textúra. Attól függően, hogy a mutatók értékelése a termékek - „kiváló”, „jó”, „megfelelő”, „gyenge” (házasság).

„Kiváló” fordítani az ilyen ételek és konyhai termékek, amelyek megfelelnek az ízét, színét és illatát, a megjelenés és a következetesség a jóváhagyott készítmény és más paraméterek előírt követelményeknek.

A hitelminősítő a „jó” adott ételek és konyhai termékek, amelyek kis hiba (nem megfelelő sózás nem hozta meg a kívánt színt, és mások.).

Mark „kielégítő” adott az ételek és élelmiszerek, amelyek eltérnek a követelmények a főzés, de alkalmas eladó feldolgozás nélkül.

Értékelése „nem kielégítő” (házasság) biztosítja a cikkeket, amelyek a következő hátrányai: egy idegen, idegen termékek íze és illata, éles, sós, élesen savanyú, keserű, félig sült, angolosan, égetett, elvesztette forma, szokatlan összhangot vagy egyéb jelek csorbítására ételek és termékeket.

7. értékelése az élelmiszerek minőségét és gasztronómiai termékek bejelentkezve előírt formában végrehajtott aláírások minden tagja a bizottság.

Mark „kielégítő” és „nem kielégítő”, ez brakerazhnoy Bizottság vagy a többi ellenőrök, a találkozóknak az ipari vállalatok és főzési tippeket bízik büfék ágakban.

Bűnös személyek szegény főzés és konyhai termékek, részt vesz a pénzügyi és egyéb feladatokat.

8. hogy meghatározza a helyes tömeg darab kész élelmiszer-ipari termékek és a félkész egyidejűleg lemért 5-10 darab minden fajtája, és gabonafélék, és egyéb köretek neshtuchnyh ételek és termékek - méréssel részletekben venni a temperálás során fogyasztói.

10.U szolgák vállalkozások VET. Osztályozása, típusai, jellemzői

Catering szolgáltatás: A tevékenysége eredményeként a vállalkozások és magánszemélyek - vállalkozók, hogy kielégítsék a fogyasztói igényeket a táplálkozás és a szabadidős tevékenységek.

Osztályozása vendéglátó-ipari szolgáltatások

1. Az ügyfeleknek nyújtott szolgáltatások a vendéglátó-ipari egységek a különböző típusok és osztályok, valamint a polgárok - vállalkozók, osztva: - vendéglátó-ipari szolgáltatások; - szolgáltatások előállítására konyhai termékek és cukrászsütemények; - szervező szolgáltatások és fogyasztói szolgáltatások; - szolgáltatások végrehajtásának konyhai termékek; - szolgáltatások szabadidős tevékenység; - információ - tanácsadási szolgáltatások; - egyéb szolgáltatások.

2. Catering szolgáltatások olyan szolgáltatások előállításához konyhai termékek, és a feltételek megteremtése a végrehajtás és a fogyasztás szerinti típusa és osztálya a vállalat és vannak osztva: - a szolgáltatás az étterem étel; - bár az élelmiszer szolgáltatást; - az élelmiszer-café; - szolgáltatás cafeteria élelmiszer; - szolgáltatás étteremben ételt.

3. A szolgáltatás az étterem étel olyan szolgáltatás a termelés, értékesítés és a fogyasztás a szervezet sokféle ételek és termékek komplex termelés valamennyi jelentős csoportját különféle nyersanyagok, vásárolt áruk és a bor - vodka által nyújtott termékek képzett termelési és kiszolgáló személyzet magas szintű kényelmet és anyagi - műszaki berendezések kombinált szabadidős tevékenységeket.

4. A szolgáltatás bár az élelmiszer egy szolgáltatást az előállítása és értékesítése széles italválaszték, snack, édességek, vásárolt áruk, a feltételek megteremtése a fogyasztásuk a bárban, vagy a teremben.

5. Service Food Cafe egy szolgáltatást a termelés és értékesítés a konyhai termékeket és vásárolt áruk egy korlátozott tartományban, mint a más típusú társaságok és nagyrészt egyszerű konstrukció, valamint a feltételek megteremtése felhasználásuk a vállalat.

6. A szolgáltatás cafeteria élelmiszer szolgáltatások előállításához konyhai termékek változtatható a hét napjai vagy speciális étrend a különböző csoportok szolgálják a függő (munkások, diákok, turisták és mások.), Valamint a szükséges feltételek megteremtése a végrehajtását és szervezését felhasználásuk a vállalat.

7. A szolgáltatás vacsorázó ételkínálat a termelés szűk körű konyhai termékek, beleértve a bizonyos típusú nyersanyagok, valamint a feltételek megteremtése annak kialakítását és használatát.

8. szolgáltatások előállítására konyhai termékek és édességek közé tartozik: - termelés konyhai termékek és cukrászati ​​termékek a vásárlói igényeknek megfelelően, beleértve a komplex tervezési és további díszítéssel vendéglátás; - termelés a nyers élelmiszerek a vállalati ügyfél; - szakács, cukrász, az élelmiszer, konyhai és cukrászati ​​otthon.

9. A szervezet a termelés és a fogyasztás Szolgáltatások közé tartozik: - a szervezet és karbantartása ünnepségek, családi vacsorák, ünnepi események; - vendéglátás és a szolgáltatások résztvevői konferenciák, szemináriumok, konferenciák, kulturális - tömeges intézkedések a kikapcsolódás, stb.; - szolgáltatások pincér (csapos) szolgáltatást otthon; - szállítási konyhai termékek és cukrászati ​​termékek a vásárlói igényeknek megfelelően, beleértve a teljesítmény a banketten; - szállítási konyhai termékek, édesipari és fogyasztói szolgáltatások a munkahelyen és otthon; - szállítási konyhai termékek és cukrászati ​​termékek és szolgáltatások a megrendelések a fogyasztók az utat a személyszállítás (ideértve a kupé kabin, fülke); - szállítási konyhai termékek és édességek a rendelések és a szolgáltatás a szállodai szobákban; - Foglalás terem vendéglátás; - értékesítése halad, és jegyet a szolgáltatás az összegyűjtött adagokat; - A szervezet kezelése komplex kínálat.

10. A végrehajtás gasztronómiai termékek a következők: - végrehajtása konyhai termékek és édességek keresztül áruházak és a főzés; - végrehajtásának konyhai termékek a vállalaton kívüli; - ünnep ételek otthon; - komplettjei főzés termékek az úton, beleértve a túra az önálló főzés termékek (megsemmisítő és a kiskereskedelmi hálózat).

12. Tájékoztatás - tanácsadás szolgáltatások a következők: - szakértői tanácsadás a termelés, regisztrációs konyhai termékek és édességek és terítés; - tanácsadás dietetikus a használatát konyhai termékek a különböző típusú betegségek (diétás irodák és étkezdék); - a szakmai képzés a gasztronómiai tudás.

14. A szolgáltatások listáját, amelyet a vendéglátó üzlet bővíthető annak típusától függően, osztály és az adott fogyasztók száma szolgált.

11. üzlethelyiség ügyfélszolgálat: típusok, célját, jellemzőit

Ahhoz, hogy a helyszínen az ügyfélszolgálat szervezetek közé csarnokok, különteremmel (kötelező az éttermekben minden osztály), csarnokok, szekrények, férfi és női WC-kézmosó lehetőség, dohányzó szobák várja. Az éttermek ezen a helyen a csoport magában foglalja a váróban (lobby), egy koktélbár. Kiegészítő helyiségek serviznaya, mosás edények és terjesztése.

Jellemzői üzlethelyiségek

A sikeres megoldása a belső a lobby segít létrehozni a jó hangulat a fogyasztók körében, mielőtt azok megismerjék az élelmiszer és a szolgáltatás az étterem.

Closet található az előtérben, és fel van szerelve egy szekcionált fém akasztók kétoldali razdvizh kormányzati zárójelben. A távolság a akasztók legalább 70cm, és a horgok száma megfelel a helyek számát a teremben, továbbá, hogy egy 10% -os tartalék árrés. biztosítania kell a rendelkezésre álló „fogas” mellett a fő akasztók a szekrényben felsőruházat, mint bizonyos fajta divat ruhákat és szőrme kell akasztani a „váll”. A szekrény biztosított sejt-szekrények tárolására cipő, kézipoggyász (táskák, aktatáskák).

Az ebédlőben akár 50 ülőhely és a vállalkozások önálló vállfák lehet telepíteni közvetlenül a termekben.

Ha kap felsőruházat kísérő köteles először, hogy a látogató jelvényt, majd tegye a ruhákat, tedd a szekrénybe, cipő sejt, és a gondozás a vendégek vett token fájlt köpenyét, és segít neki, hogy öltözzön, majd nyújtsa egy fejdísszel.

A mosdókban kell szemceruza hideg és meleg víz, elektropolotentse, tükrök, levegő ozonizátorok vagy automatikus kapcsolókészülék légfrissítő, felszerelt beépített fotocella vagy időrelé. Modern WC éttermekben felszerelt adagolók - Toalettpapír adagolók, törölköző, szalvéták, folyékony szappan, élő vagy művirágok, valamint a hangszórók, lehetővé teszi, hogy kapcsolja be a könnyűzene. Továbbá a WC található dohányzó szoba. Úgy helyezzük kényelmes kárpitozott bútorok és hamutartók állványon. Szellőzést kell biztosítani az intenzív légcsere.

Előszoba - egy szoba találkozók, az elvárások a vendégek, amelynek székhelye előtt a kereskedelmi vagy különtermünkben. Az előszoba elemeket helyeznek kárpitozott bútorok: kanapék, székek, dohányzóasztal, kültéri hamutartó, elrendezése virágok. Így Előszoba kell szervesen kapcsolódik a dekoratív formatervezése a hallban és a szobákban.

Vásárlás és bankett létesítmények - létesítmények ügyfélszolgálat. A tervezési, design és berendezés sok figyelmet. A cég egy vagy több szoba, ez attól függ, hogy milyen típusú vállalkozás, a kapacitás, a szolgáltatás formájában. A leginkább hangulatos kis szoba maximum 50 fő, ezért javasoljuk, csarnokok, éttermek és kávézók sok Sec-lyat helyek zónákra vagy szobák csúszó, díszítő vagy helyhez kötött válaszfalak, alkotó szigetek a közös helyiség adatvédelmi és üzleti találkozók.

Serviznaya - tároló adagoló ofits-antam asztali edények porcelán, üveg, fém és száz-lauril-készülékek. Meg kell mellé a mosás edények, hogy könnyen át az ételek és eszközök, valamint hozzájárul a biztonság.

Mosás étkészlet Ajánlott mosás edények és készülékek. A zavartalan működésének ez az egység sikeréhez járul hozzá, a csarnok és a szolgáltatás minőségének javításához kultúra. Mosás étkészlet közelében található serviznoy és rendelkeznie kell egy kényelmes kapcsolat a közönség és forgalmazása, amely lehetővé teszi, hogy zökkenőmentesen hivatalok-bract tiszta edények.

Transfer található közel a hideg és meleg műhelyek, kenyérszeletelő, serviznoy, mosási étkészlet, szolgáltatás bar (büfé). Ha ezek a lehetőségek vannak az egyik oldalon, a transzfer, a szélessége legyen legalább 2 m, ha két vagy több fél - legalább 3 m. Az átviteli helyezze a számítógép vagy a POS pénztárgép és felszerelni a kijelző a menü borlap és koktélok a nap ételeket és italokat az árakat.