Meghatározása savassága tej és tejtermékek mérésével a pH (savasság aktív)

A savasság is kifejezhető, amelynek mértéke a pH-séklet 20 ° C-on pH megértsék a negatív logaritmusa hidrogén-ion koncentráció a terméket.

Amikor ezt a módszert a termelési feltételek vezérlésére használjuk a savasság a táblázat titrálható savtartalom és a pH-viszonyok. Hogy az ilyen összehasonlítások annak a ténynek köszönhető, hogy a savasság a tej és tejtermékek, a proc-eskih kezelési utasítás és az állami szabvány fejezzük UNIT titrálható savasságát.

Az átlagolt közötti korreláció pH és titrálható savasság a tej és egyes tejtermékek táblázatban mutatjuk be a 4.1 és 4.2.

Annak meghatározására, hogy milyen típusú használt műszer pH 222, pH mérési tartomány 222,1, hogy pH = 3-8 és pH = 222.

Meghatározására szolgáló módszer tej, tejszín és tejtermékek

Körülbelül 40 ml begyűjtött tej a főzőpohárba merítettük ott és elektródok 10-15 másodpercig számláljuk a műszer.

Egy gyorsabb pH-jelzés adagoló folyékony tejipari termel, amikor a folyamatos fény-SRI rázás közben.

Meghatározási módszere sajtot. Egy lemért 10 g sajt helyezzük stulku hozzáadunk 20 ml desztillált vizet 40 ° C-on eldörzsöljük mozsárban, majd 20 ° C-on és a mért pH.

Átlagolt aránya a készpénz és a titrálható

savassága teljes tej

Meghatározása puffer kapacitása és a puffer kapacitása a tej (PF Dyachenko)

MÓDSZER FOGALOMMEGHATÁROZÁSOK: Ahhoz, hogy 10 ml tej per I00-150 ml térfogatú lombikba bemérünk 3 csepp 0,1% fenolftalein-oldatot (50% etalon), és titráljuk 0,1 N p-beállítva nátrium-hidroxiddal enyhén rózsaszín elszíneződés. Egy másik 10 ml tejet titráljuk 0,1 n sósavval (HCI) 0,1% -os metil-vörös oldatot, amíg a vörös elszíneződés. A lúg mennyisége és a savat ml számított 100 ml tejet, amelyek meghatározzák a pufferben.

Amikor a tej lúgos titrálási reakcióra eltolódik a pH 6,8-1,2. tirovanie sav és pH = 6,8-4,7.

Amikor változó a pH-t a savas pufferelő közeget 100 ml tej átlagosan körülbelül 20 ml 0,1 n p-ra sósav, „lúgos - körülbelül 15 ml 0,1 N p-ra alkálifém.

A puffer tartály úgynevezett ml normális számának az r-RA savas vagy lúgos. amely előírja hozzáadunk 100 ml tejet, hogy egy pH-anya fordítások egységenként.

Keresse pufferelés tej savas és lúgos oldala:

számíthat a puffer kapacitása tej, de a képlet:

a) egy alkálifém; BSCH = K / 1, 5 x 10

b) sav: Bq = K / 2 x 10

ahol K - alkalikus pufferelés

1.5 - pH-eltolódás a titrálással fenolftalein

K - pufferelésére savas

260 - pH-eltolódás a titrálással metilvörös

10 - konverziós tényezőt 0,1 N p-ra normál oldatban.

Meghatározása hő stabilitás tej és tejszín

A módszer alapja az az expozíciós fehérjékre vonatkoztatva a tej és tejszín, amelyek teljes mértékben a részben denaturált hogy összekeverünk azonos térfogatú tej vagy krém a alkohol teszt alkalmazásával határozzuk meg, vizes etanolban térfogathányada a referencia 68,70,72,75 és 80%.

Meghatározási módszer: A bíróság nettó Petri-csészébe öntsünk 2 ml vizsgálati krém vagy tej, öntsünk 2 ml etil-alkohol koncentráció szükséges, körkörös mozdulatokkal a keveréket alaposan újra meshivayut. 2-0,1 perccel később figyelte a változás egy nyersanyag összhang.

Ha tál étel a duzzanat tapasztalható tej vagy tejszín alján voltak pelyhek, úgy gondoljuk, hogy kiállta az alkohol teszt.

Attól függően, hogy az etanol koncentrációja kicsaphatunk pelyhek vizsgálati tej vagy tejszín, csoportokba osztjuk pelyhek egy-öt, hogy öt:

1. csoport - 68% koncentrációjú alkohol

2. csoport 70% alkohol-koncentráció

3. csoport - 72% koncentrációjú alkohol

4. csoport - 55% koncentrációjú alkohol

5. csoport - 80% -ot az alkohol-koncentráció

A vizes etanolos oldatot készítünk szerinti tabh.4.3.

Térfogat etanolt és a víz hőmérséklete 20 0 C hőmérsékleten a kapott 1 ml vizes alkoholos R-RA (tekintve kompressziós r-ra főzés közben)

Térfogathányada etanol a kapott oldatot

Térfogat etanolt és a víz hőmérséklete 20 ° C-on, így 1 ml víz-alkohol oldatot a kontrakció a sütés alatt

A sütés után, az r-RA-alkohol ellenőrizze annak sűrűségét vagy koncentráció hydrometer

A sűrűsége a használt minták alkoholtartalmú alkoholok 20 ° C-on

Meg kell egyeznie

0,8904 g / cm3-től 68% alkoholt

0,8855 g / cm, és a 70% - alkohollal Nogo

0,8805 g / cm3-től 72% alkoholt Nogo

0,8728 g / cm3 75% alkoholt

0,8593 g / cm3 80% -os alkohollal

sűrűség mérési eredmények jönnek térfogathányada hidroalkoholos p-pa, nem térhet el egy előre meghatározott értéket több mint fél sűrűségmérő osztásköz, A 0 4.4.2. A kalcium és a foszfát-mintát

Priobladanie citrátot és sói foszfono-over savas kalcium és magnézium sók megakadályozza alvadási tej.

A 10ml csövet pipettázunk 0,5 ml tej és

1% -os kalcium-klorid. Alaposan keverjük össze tartalmaz zhimoe-csőbe, és helyezzük kidyaschuyu fürdőben 5 percig.

Ezt követően, kivettük, lehűtöttük, és megfigyeltük, hogy alakult a pro-tag protein pelyheket. A látszólagos fehérje koagulációs jelzi, hogy a tej hőstabil, nem ellenállni sterilizálás megfagy.