Az első kenyér meg a kezét (a receptet „sima fehér kenyér”)

Biokémiai teszt - ez minden bizonnyal szórakoztató, de őseink évszázadokon sült kenyér, nemcsak tudva semmit arról az enzimeket, de még csak nem is sejtve létezését élesztőt. Tehát az elmélet-elmélet, de a gyakorlat sokkal fontosabb. Térjünk át a gyakorlatba.

Tekintsük a készítmény a búza és a búza-rozs kenyér példáján sima fehér kenyeret.

Először is, olvassa el a receptet, és győződjön meg róla, hogy minden szükséges termékek, beleértve kenésére formák (pl margarin vagy olvasztott vajjal). Ebben a receptben a hozzávalókat legegyszerűbb, hanem hagyja, hogy ellenőrizze a rendelkezésre álló belép akkor a szokást. Mi van, ha a rossz idő alatt liszt vagy túl van egy kis nem jódozott só? Ez lesz a szégyen.

Felmérjük, meddig fog tartani, hogy a kenyér kívül és belül. Tíz perc múlva mérjük összetevőket, fél óra gyúrással, és fél órán át erjedni, amely egy fél óra egy óra a próbanyomat és negyvenöt percig a sütés, összesen hány? Körülbelül négy és fél órán keresztül. Tehát, ha munkába tíz órakor, a kenyér kész lesz fél öt este. Most ebben az időszakban, hogy nem igényli a részvételt, és önmagában is Broad rasstaivatsya egy csendes sarokban. Itt az ideje, akkor egy órát és fél, hogy ez a szokásos kifejezés gyakorló főzés. De más dolgokat, akkor meg kell emlékezni, hogy ebben a pillanatban szüksége van obmyat tésztát, és ilyen - tesztelést végez, és kezdje alkotó. Akkor minden szakaszában, hogy egy időzítő, hogy ne hagyja ki a pillanatot.

Ezért, ha dolgozik az otthonon kívül, sütés élete első házi kenyér terv egy nap. Majd ha lesz egy tapasztalt pék, talál kényelmes ütemezi. Valaki hozza a tésztát az este, és süssük a reggel, hogy valaki éppen ellenkezőleg, tegye a szivacs vagy tészta reggel és süt kenyeret munka után. És sok és kenyeret sütni hetente egyszer, hétvégén, mert házi kenyér friss marad sokáig.

Tehát meg kell jönni a nap, az összes termék kéznél, a munkafelület készítünk, lehúzó is. Meg lehet kezdeni!

Vegyünk egy kis széles tálba, öntsük egy fél csésze liszt és tedd mellé a munkafelületet. Egyrészt azért, mert ez lesz kényelmes, hogy a liszt az aláírás és mártsuk a lehúzó. Másodszor, a tésztát - egy darab ragacsos, és mossa kezeit ez unalmas. És ha dip ujjait szennyezett tapad tesztet a lisztet, és dörzsölje a tenyerünket, a tésztát kinyújtjuk a száraz rögök, amely könnyen lerázza.

Egyenletesen szórjuk munkafelület egy kis lisztet. Elég csak csípi a pár.
Tészta, hogy egy nagy tálba, amely nem kevesebb, mint 2,5 liter. Mellesleg, az összeg az eszközök a gyúrást és hangszigetelő, és sütés étel nagyon könnyű azonosítani, különösen akkor, ha a skála. Helyezzük a tartályt a mérlegre, állítsa vissza a tartályba, és öntsük egy teljes víztartály. Mivel 1 liter víz tömege 1 kg, a mérleg fogja mutatni kilogramm mennyiség. Annak megállapításához, a térfogat vagy a tésztaszűrő Kísérleti kosár lövések tartály fóliába és ismét mérjük vizet öntött beléjük. Ön is használja főzőpohárba, de pontosabb mérleg.

Mérjünk egy külön tartályban 300 g víz, a víz megszórjuk 1 0 g (2 óra. L.) cukor és 7 g (1 óra. L.) Só. Keverjük, amíg feloldódik. Szitál egy nagy tál 500 g búzalisztet 1 th vagy magasabb fokozatú vsypte 1,2 óra. L. száraz élesztő, és keverjük össze egy kanál vagy szilikon spatulával. Tedd a kapus lisztet mélyedés vizet önteni és 35 g (2 evőkanál. L.) növényi olaj.

Körkörös mozdulatokkal kanál vagy spatula szilikon gyúrjuk vizet liszttel. Fokozatosan bővülő köre, elfog több és több lisztet. Nedvesítsük a lisztet. Ön kap egy durva, egyenetlen tömeg - elég sűrű, úgyhogy nehéz lesz zavarja spatulával kanál lehetetlen. Tegyen egy kanál és elkezd gyúrni a tésztát kézzel. Keverjük el homogenitás tálba, és helyezzük egy munkafelület spatulával vagy lehúzó.

Gyúrjuk, amíg sima tésztát, ahogy az előző fejezetben. Dolgozz 15-20 perc. Akkor tartson rövid szüneteket. Lehetőleg ne töltse ki a lisztet tésztát. A tésztát lehet összetörni, és adjunk hozzá, ahogy tetszik, akkor is dobja az asztalra egy virágzó, de nem lehet darabokra tép.

Tudni fogod, ha a tészta kész. Ez lesz rugalmas, sima, nem ragadós. Enyhén zsír növényi olajat egy nagy tiszta tálba, és legalább azonos, amelyben a dagasztott tésztát - csak azt kell Előmosás és törölje. Ha hagyjuk a tésztát a munkafelület, még fél percig, fedjük le műanyag csomagolást, vagy egy törülközőt, hogy ne zavetrilos.

Tegye a tésztát egy tálba a sima oldalával lefelé, majd fordítsa. Így egy labdát a tésztából lesz olajkenését minden oldalról. Húzzuk meg a tálat fóliával, tedd egy zacskóba vagy viselni egy műanyag zuhanyzó sapka.

Nos, a legnehezebb része befejeződött. Most, hogy az ügy az élesztő, és csak akkor kell megteremteni a megfelelő feltételeket számukra.

Helyezzük a tálat, egy csendes helyen, anélkül huzat. Én általában fel a tésztát erjedés ki a sütőt. Használhatja ki a mikrohullámú sütő, akkor egyszerűen hagyja a tésztát a konyhaasztalon. Ebben a szakaszban a legfontosabb dolog - eldönteni, hogy milyen hőmérsékleten fog vándorolni tésztát. Ha azt szeretnénk, hogy emelkedik egy órát, megszervezzük 30 ° C-on Mellé a tésztát a sütőben vagy egy csésze forró vízzel. Téli határozza meg a tésztát egy meleg sarokba az akkumulátor mellett. Meg lehet önteni egy serpenyőben a meleg víz (nem forró víz), és egy tálba a tésztát, hogy gondoskodjon a tetején. Itt hasznos lesz a hagyományos hőmérő meghatározására a környezeti hőmérséklet és / vagy egy hőmérő mártjuk a folyadékba, amely más néven hőmérővel tartósítására - ez is kibír a tésztához, és mérni a belső hőmérséklet.

Véleményem, mint létrehozni a különleges feltételeket, akkor könnyebb, hogy a vizsgálat, hogy jöjjön át szobahőmérsékleten. Csak elsőre úgy tűnik, mint a házi kenyér szigorú betartása a menetrend. Tény, hogy elhagyja mozgástér Baker, és ez különösen igaz a fermentációs idő. De ha azt várod, hogy emelkedik szobahőmérsékleten, hogy kenyeret vacsorázni, akkor jobb, ha kezdeni a tesztet nem tíz reggel és kora.

Elrendezése a tésztát kényelmesen menjen vissza hozzá fél óra elteltével, hogy az ő obmyat -, hogy kiadja a felesleges szén-dioxidot, hozzáadott oxigént. Kapcsolja ki rá tésztát egy munkafelület, nyúlik, hajtsa, és küldje vissza a tálba, hagyjuk roaming további növelése kétszeres.

És ha van egy kenyérsütő, minden előkészítő szakaszában a tésztát a keverés a fermentáció végén, beleértve a keresést egy meleg helyre anélkül, hogy a huzat és közbenső obminku, akkor bízhat benne.

A tészta kész? Ne rohanjon, hogy távolítsa el a tálat. Várjon egy pár percig, szép, mint azt eldönteni, hogy milyen kenyeret az ő kemencében. 500 g fehér búzaliszt, 300 g víz van a klasszikus aránya a hazai liszt 10,3% fehérje, ez a legegyszerűbb és zavarmentes kenyértészta. Belőle akkor sütni kenyeret vagy zsemlét, öntött tégla kandalló vagy kerek kenyeret, vagy lehetőség lenne a saját jó. De mindegyik igényli a formázó készségek, különösen sütött kenyér a kandalló. És ha sütés létre kell hoznia a gőzt.

Annak érdekében, hogy ne ás azonnal minden részletet, azt javasoljuk, hogy először kenyeret sütni egy serpenyőben.

Pan szükséges mennyiségű 3-3,5 liter hőálló üveg, kerámia vagy öntöttvas, vastag falú, szánt főzés a sütőben. Ennek biztosan lehet egy szűk fedelét. Ha úgy dönt, egy öntöttvas serpenyőben, továbbra is szükség van a pergamen sütés. Üveg vagy kerámia pot zsírral.

Tedd legyengített a tésztát a munkafelület liszttel podpylennuyu, podkatayte és hagyjuk ázni néhány percig, borított egy törülközőt. Kapcsolja tésztát sima oldalával lefelé, és sformuyte kerek kenyeret, csomagolópapír a széleit a tészta, hogy a központ. Szorítsa össze a varrat közepén. Ha nincs kerek egész, és, mondjuk, pecsenyesütő volt for- hosszúkás munkadarabot. Mindkét módszer a fröccsöntés bemutatjuk grafikusan mellékletben. Ne aggódjon, ha eleinte nem kap mindent pontosan. A kenyér a pán - egy nagyszerű módja annak, hogy gyakorolni a sütés előtt nyílt módon, és a kandalló.

Az üveg vagy kerámia serpenyőben előgyártmány megállapítják a varrás, és zárja le a fedelet. Ez a legegyszerűbb lehetőség, a öntöttvas edény egy kicsit bonyolultabb.

Az a tény, hogy az öntöttvas serpenyőben lehet fűteni a sütőt, és tedd kelesztett munkadarab már sütés. Ezért rasstaivat kenyér van itt még valami. Vegyünk egy kapacitása körülbelül azonos alakú és valamivel kisebb, mint az öntöttvas edényeket. I, például, egy időben használt sütni kenyeret utyatnitsu és rasstaivala alumínium torta serpenyő - sütés nem nagyon kényelmes, mert a falak vékonyak, és alkalmas a szigetelő. Lövések kiválasztott pergamen kapacitás van sütés, fektesse le varrat tésztadarabon és fedjük be egy műanyag zacskóba vagy törülközővel.

Közben kapcsoljuk ki a sütőt, hogy meleg. Lehet, hogy a sütő gyorsan felmelegszik, 20-30 percig, de ha bizonytalan vagy, a legjobb, ha meleg is előre. Ha egy öntöttvas kályha egy bankot, tegye a fedőt, és helyet, hogy felmelegedjen a sütőt 240-250 ° C-on

Nyelvhelyességi a kenyér hőmérsékleten 27-30 ° C-on körülbelül egy óra. A kötet a tésztadarabokat kell kétszerezni, és ha nyomja le az ujját kelesztett, kész kenyeret sütni, majd dent.

Ültetés előtt, a sütőt finoman, nyomás nélkül áztatási tesztet munkadarab felső víz felhasználásával pék ecsettel. Sütésekor egy kis zárt térben - vagyis A serpenyőben a fedél alatt - a kenyér elég lesz saját erőből, úgyhogy amellett, hogy létre gőz a sütő nem szükséges.

A vas-pan a következőképpen kell eljárni. Vegye ki a sütőből. (Legyen nagyon óvatos a forró nehéz bankot!) Zárja le a sütőt, hogy ne veszítse hőt. Vegyük le az edényt fedővel. Transzfer tésztadarab egy serpenyőben pergamen és pergamen alsó az alsó. Fedjük le az edényt fedővel, és vissza a sütőbe.

Üveg vagy kerámia serpenyőben minden könnyebb. Helyezzük a tepsibe egy kis gyűrött fóliát ételek nem csúszik, tedd egy lezárt edényben a tésztát darabokra, és tegyük előmelegített sütőbe.

Tartsuk a hőmérsékletet a sütőben. Amíg a nyitó-záró, egy pár tucat fok elveszett. Kell maradni 230 ° C, és szükség van rájuk 20 percig. Itt minden attól függ, a funkciók a sütőt. Ha szükséges, csökkenti a hőmérsékletet, vagy éppen ellenkezőleg, add.

20 perc elteltével nyissa ki a sütő, húzza az edényt, vegyük ki az edényt fedővel (óvatos, minden forró!), Csúsztassa a serpenyőben a serpenyőbe vissza a belső tér a sütőbe és csukja be az ajtót. Látni fogja, hogy a kenyér még fehér, nem pirult el. Ehhez szüksége lesz további 20-30 perc sütés fedél nélkül, azaz gőz használata nélkül, 210 ° C-on

Akkor hagyja dopekayut egy serpenyőben pároljuk. De jobb, miután 35 perc alatt az elejétől, hogy ellenőrizze a feltétele kenyérsütés. Nyissa ki a sütő. Ha a kenyér aranybarna és úgy néz ki, kész, óvatosan távolítsuk el a forró edényt a sütőbe. Zárja le a sütőt, és még ne kapcsolja ki.

Töltsön oldalai között kenyér serpenyőben, és a falak egy műanyag spatula a sütéshez, győződjön meg arról, hogy soha nem ragadt. Hajtsa be a törülközőt a felére, fedjük le őket a serpenyőbe. A munka a konyhában ujjatlan! Holding a törülközőt, flip a serpenyőbe, a kenyér enyhén esett a törülközőt. Kapcsold be a megfelelő helyzetben van a rács, hogy a tetején nem habozott. Akkor most hogy a kenyér kesztyűs kézzel, és a második, hogy távolítsa el, és érintse ujját az alján. Ha a hang üreges, mint ha kopogtattak az üres fadobozban, ez azt jelenti, hogy a kenyér kész.

Ha az alsó kéreg még lágy és „üres” nincs hang, vissza a kenyér dopekayut nélkül edények. Hagyja, hogy a hőmérséklet 210 ° C, de ha esett 200-1 80 ° C-on, is alkalmas. És ha a kenyér kész, de szeretne egy aranybarna, tegyük a sütőbe, és kapcsolja ki. Tartsd szemmel a kenyér az utóbbi 5-1 0 percig a sütőben, hogy ne kiszáradnak, és ha a sütő süt egyenetlenül -, hogy nem ég az egyik oldalon.

Vegyük ki a kemencéből a kenyeret kihűlni egy rácson. Ha nem visszatartani magam, és vágjuk forró, csúnya slipnetsya morzsa és a héja eltörik. Ezen kívül, belül a forró kenyér még a végén a folyamatok, amelyek hívunk süteményeket. Csak a lehűtött kenyeret tekinthető kész. Tehát hagyjuk kihűlni legalább húsz percig, amíg meleg. Már az első kenyeret saját kezűleg, akkor próbáljon meg még meleg! Tejjel vagy vajjal - finom nem történik meg. És az illata, a szag!

Végtére is, az az igazság, a korábbi erőfeszítések nem olyan nagy, mint ez a boldog pillanat az életedben?