Mi a recept egy régi saláta, hogyan kell elkészíteni salátát egy ősi recept

Szinte minden orosz szereti közönséges saláta „Olivier” készült olcsó összetevőket, mint a zöldborsó, a doktor kolbász, főtt burgonya, sárgarépa, tojás és savanyúság.

Tény, hogy egy évszázaddal ezelőtt, ez az étel kész eltérően a drágább alkatrészeket. Úgy ítélik meg egy igazi csemege, és kifinomult, finom íze.

Története a saláta „Olivier”

A recept ezt a finom uzsonna találták a második felében a 19. század Lucien Olivier - a híres francia séf. Telepedett Moszkva és 1860 a Pipe téren nyitott első osztályú éttermi szolgáltatás néven „Hermitage”. Úgy véljük, hogy Lucien jött egy nagy nappali vált egy igazi műalkotás.

Íze meglepően kifinomult, harmonikus és ezért megszerette minden látogató „Hermitage” étteremben. Ezt követően sok szakács megpróbálta lemásolni egy régi recept saláta „Olivier”. De nem tudja az összes titkos összetevőket, és ami a legfontosabb - az előállítás módjától összehasonlíthatatlan fehérmártásban mustár, vereséget szenvedett. Kóstolja meg a csodálatos saláta „Olivier” igazi francia, csak úgy volt lehetséges az étteremben a híres Lucien.

Hogyan készítsünk salátát maga Lucien Olivier?

Recept egy régi saláta „Olivier”: a szükséges összetevőket

Rengeteg változata ez az étel. Modern saláta „Olivier” egyébként az úgynevezett „orosz”. Módosított a jelenlegi orosz valóság, saláta elvesztette az eleganciát és vált egy nagyon gyakori táplálékot, íze mindenki számára ismerős gyermekkora óta. Hús fogoly és nyírfajd váltotta olcsó főtt kolbászt. Rákok, borjúhús nyelv, kaviár és minden kizárták a recept. Ehelyett elkezdtek hozzá főtt sárgarépa és konzerv borsó. Természetesen a modern módosítás finom, de egy kicsit „lesz unalmas.” Ezért mi megmutatjuk, hogyan lehet egy intelligens táplálékra egy régi recept saláta „Olivier”.

Tehát, az elkészítéséhez ezt a finom étel van szüksége a következő összetevőket:

• borjúhús nyelv - 1 db.;
• három nyírfajd;
• fekete préselt kaviár - 80-100 g;
• burgonya 4 db.;
• saláta - 200 g;
• Főtt rák - 30 db.;
• savanyúság (uborka) 180-200 g;
• uborka - 2 db.;
• capers - 100 g;
• fürjtojással - 6 db.

• fehér borecet - 1 evőkanál. l.;
• tojássárgája - 2 db.;
• olívaolaj - 6 evőkanál. l.;
• akut mustár -.; l 1 órán át.
• csipet őrölt bors;
• só;
• fokhagyma por.

Saláta „Olivier” (ez a recept): készítési technológiájára

Indítási hitelek baromfi és marhanyelv. Obmoem, és ha szükséges, kibelez hasított nyírfajd. By the way, ha nem lehet megvenni ezt a játékot, akkor cserélje ki a fürj. A feldolgozás után a madár egy tálra helyezzük víz és forraljuk másfél órán keresztül. Ne felejtsd el hozzáadni a fejét húsleves hagyma és só ízlés szerint.

Miközben készül a nyírfajd, hadd nyelvet. Obmoem, és forraljuk két órán keresztül, hozzátéve, hogy a húslevest sárgarépa, hagyma, só és fűszerek. Az előírt idő elteltével, mi lesz a vízből a nyírfajd és borjúhús nyelv. Hűtsük le a húst és tisztítani. A baromfi Távolítsuk el a bőrt, a csontokat, így csak a filé. A nyelv apró darabokra vágjuk. Most főzzük, amíg a főtt rák, vegye ki a vízből, hűvös és tiszta. Következő a sorban a burgonya és a tojás. Forraljuk őket, hűvös és világos.

Vágjuk a hozzávalókat, és a töltelék

További leírják, hogyan kell elkészíteni egy igazi saláta „Olivier”. Vedd fel snack egy mély tálba. Szakadás és hajtsa saláta leveleket. Törölje az uborkát a bőr és vágjuk kockákra. Ecetes uborkával, kapribogyóval őrölni. Mindezeket a saláta tartályba. Ott is fel az előkészített borjúhús nyelv és szeletekre vágjuk a húst nyírfajd. Fürj shinkuem közepes nagyságú darabokra.

Egy másik változata a saláta „Olivier”, hogy a nyaralás asztalra

Ha azt szeretnénk, hogy kényeztesse a háztartások finom étel elkészítése, saláta „Olivier”. Ez a francia recept a következő. Ahhoz, hogy létrehozza ezt a gasztronómiai remekmű, szüksége lesz a következő termékek:

• fürjtojással - 6 db.;
• Burgonya - 3-4 db.;
• fürj - 3 db.;
• savanyúság - 2-3 db.;
• uborka - 2 db.;
• borjúhús nyelv - 200 g;
• sárgarépa - 2 db.;
• ecetes kapribogyó - 100 g;
• gombák - 100 g;
• Megőrzött méhnyakrák - 50 g;
• lazac kaviár - 30 g;
• olajbogyó - 50 g;
• metélőhagyma '20

Recept régi saláta „Olivier” magában foglalja a speciális salátaöntet, amely előállításához szükséges olívaolaj - 100 ml, tojássárgája - 3 db. borecet - 2 tk .. Szintén szükséges citromlé - 2 tk .. Dijoni mustár - 1 tk .. só és bors ízlés szerint.

A folyamat előkészítése kiváló snack

Az ősi recept „Olivier” a következő: héjában sült burgonyával és sárgarépa, felforraljuk, hűvös, héja és vágjuk a zöldségeket kockákra. Forraljuk tojást forrásban lévő vízben 5 percig, hűvös és tiszta. Vágjuk a sárgáját és fehérjét három tojást nagy darabokra, és a többi fehérje - fele (akkor kell díszíteni a saláta). Öblítsük fürj hasított, törölje le egy papírtörlővel, obmazhte növényi olaj, bors és só. Helyezzük a madár egy serpenyőben, és pirítsuk át magas hő 7 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ezután tegyük fürjek 15-20 percig a sütőben, melegítjük 180 ° C-on Sütés után hűvös madár, külön a húst a csont és bőr, kockákra vágjuk.

Serve „Olivier” az asztalra

Borjú nyelv Öblítés és forraljuk 1,5-2 óra sós vízben. Majd hűtsük le és vágjuk apró darabokra. Chop ecetes uborka és friss (bőr nélkül), valamint az olajbogyó. Konzerv rákok vágjuk nagyobb darabokra, lehet két részből áll. A száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk a kapribogyóval. Valamennyi hozzávalót kerülnek mély tartályba, és óvatosan keverjük össze.

Kapcsolódó cikkek

• Milyen volt - egy igazi klasszikus saláta, recept, amely dicsőítette a szerző nevét

• Ez a saláta recept - Olivier, aki jött Olivier

• „Capital” a saláta recept