Jön az étteremben, akkor számíthat a sommelier tanácsadás, támaszkodva a tapasztalat

Kiválasztása bort egy szupermarketben

Denis Rudenko, különösen a "Gazety.Ru"

Jön az étteremben, akkor számíthat a sommelier tanácsadás, támaszkodva a tapasztalat. A legtöbb komoly bor üzletek is az állam minősített. És mielőtt a sor palack a polcokon a szupermarket vásárló van bízva magát. Néhány tipp „kezdőknek” borkedvelők, akik éppen ebben a helyzetben, ad egy bor rovatvezetője „Gazety.Ru”.

Azokban a ritka esetekben, amikor egy állandó alkalmazott megtalálható a bor osztályának a szupermarket, a tudásszint szinte mindig gyenge. Ennek eredményeképpen meg kell vásárolni a bor, szinte egy szeszély, nem igazán képviseli, hogy mi lenne a palackban.

A hagyományos bölcsesség úgy tartja, hogy nincsenek külső jelei a palack nem garantálja a kiváló minőségű tartalmat. Mindazonáltal számos jel segít meghatározni a minőségi bor megjelenésében és a címkét. Például,

Jó nehéz, széles vállakkal palack, kissé kúpos alja felé, egy mélyedést az alján egy gyakran használt gyártó által a jobb minőségű borok,

míg az „alap” bort palackoznak egy szabványos borosüveg. A kapszula a nyakán a fólia is jól jelzi.

Kerülje „divatos” üveg, díszített gyöngy, művirágok és gyümölcsök, valamint más „talmi” - gyakran elég rafinált ételek rejtett formában meglehetősen csúnya tartalmat. Ugyanez, hogy még nagyobb mértékben, olyan borra utal, korsók és palackok stilizált.

Mi nem kell félni, hogy zárócsavarok - az elmúlt években, az átmenet az ilyen típusú palack lezárásokat friss újbort vált globális trend

és néhány ország, mint például Új-Zélandon és Ausztriában szinte teljesen felhagyott a klasszikus szokásos forgalmi dugók.

Különös figyelmet a kiválasztási kell fordítani a címkén, ami ott van egy mondat «dűlő» ( «dűlő").

Minél kisebb a telek, ahol szőlőt termesztenek, annál gyorsabb a bogyók takarítják, amikor elérik a tökéletes érettség, kefék egyenletesebb minőségűek, és ez közvetlenül befolyásolja a bor.

A „Reserva” és a «Grand Reserva» - ez is egy jó „jel.” Azonban sok régióban (különösen Chilében és más országokban a New World), hogy létezik ez a sor nem szabályozza törvény, de

jelenlétében ezeket a szavakat a címkén általában azt jelzi, hogy a pincészet elhelyezni ezt a bort, mint „egy szintet az alap fölött.”

Ügyeljen arra, hogy nézd meg a töltés időpontja az üveget, amely hátoldalán feltüntetett címkén. Ha egy olcsó bort, hogy azt tervezi, hogy vásárolni, palackozása több, mint 1-2 évvel ezelőtt, valami nagyon jó esély arra, hogy ez hosszú ideig feküdt a raktárak az importőr, ami azt jelenti, nem túl jó értékesített (ami nem túl jó borok).

Ne fuss éves kor után a bor - nem minden bor jobban a korral.

A túlnyomó többsége a fehér és rosé borok, éppen ellenkezőleg, azt mutatják, maximális fényerő és a frissesség, a nagyon fiatal korban. És akkor, így ha van szükség, hogy vesz egy jó öreg drága bort mögött nyilvánvalóan nem kell menni a legközelebbi szupermarket. Sokkal jobb, hogy a bor butik, ahol egy tapasztalt tanácsadó segít a helyes választás.

De térjünk vissza a műhelyben szupermarket ... Súlyos figyelmet kell fordítani továbbá a fajták összetétele a bor, ha a címke nem jelzi egy adott kategórián vagy több fajta szőlő felhasználhatja a termelés, és adják csak pontatlan megfogalmazása „legjobb fajta”, majdnem mindig azt jelenti, hogy a bor készül „amit Isten küldött”, és szinte soha nem az a bor nem jó.

A legtöbb üzlet középpontjában csak a legnépszerűbb, a vezetés szőlőfajták, mint a Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Merlot, Cabernet Sauvignon és Pinot Noir.

De ne próbálja kiválasztani a bor szőlőfajta - a leggyakoribb újonc hibát. Igen, persze, vannak bizonyos fajtajellemzőkkel, de szerepük a csokor messze döntő. A bor élvezetét nagyban függ a technológia, a termelés és a rengeteg összetevője van: fermentációs hőmérséklet, az időzítés a szüret, a szint a cukortartalma, faji élesztő, amit választott, és még sok más tényező. Ezért szőlőmust navigálni nagyon feltételes.

A karakter a bor a palackban elsősorban úgy határoztuk meg annak származási régiójában.

Minden ország, minden kontinensen, minden nemzeti iskola borkészítés megvannak a saját jellegzetességei. A legjobb, hogy az alap a választás tudásukat, elsősorban a képviselt országok a szupermarketekben, nem annyira.

Megismerkedett a borok világában általában ajánlott a borok úgynevezett New World - Chile, Argentína, Dél-Afrika, Ausztrália, Új-Zéland.

Szinte az összes ilyen ország előtérbe csak a közelmúltban, köszönhetően annak a ténynek, hogy a borok voltak egyszerű, friss, könnyen érthető és nagyon kedvező áron.

Chile messze az egyik legnagyobb piaci szereplők a szupermarket bor, köszönhetően a kiváló klíma, a Central Valley.

Gyárt kiváló, teljes, gazdag borok klasszikus szőlőfajták, a vörös és fehér. Chilei különösen jó Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon és Carmenere - az utóbbi vált egyfajta „hívókártya” az ország. Amikor kiválasztja a asztali bor Chiléből, emlékeztetni kell arra, hogy szinte mindig az íz lesz meglehetősen koncentrált, és az alkohol szintje ritkán esik 14% alatt.

Szomszéd Chile a kontinens felett, Argentína, az is elég jól képviseli a mi bor polcain.

A legjobb borvidék az ország - Mendoza tartományban, nincs ideje, hogy a bor a francia, és most majdnem egy nemzeti minőségű Malbec.

A fémjelzi borok a fajta nagyon intenzív színező, gazdag gyümölcsös ízű és nagyon könnyen fanyarság. Ezek nagyon könnyen fogyasztható (bár az azonos 14% alkoholt tartalmaz átlag).

De a dél-afrikai borok, épp ellenkezőleg, gyakran érezhetően fanyar és fanyar, változó mértékű erő „keserűség” ízű.

Annak ellenére, hogy a szőlő jött Ausztrália Dél-Afrika, a természet, a helyi borok alapvetően más. Rendkívül meleg éghajlat és a víz hiánya öntözési forma sűrű, néha az a szint, „koncentrált” bort.

Australian Wine legjobb eredményeket elért dolgozik Shiraz, ami a dicsőség az ország.

Fekete és rubin ausztrál „Shiraz” illata a cseresznye, szilva, piros fa jegyzetek, különböző fűszeres és ásványi árnyalatok íz eladott millió liter világszerte. Company Shiraz maximum fehér fajták Rizling és Semillon. A legtöbb régió Ausztrália - Barossa Valley, Clare Valley, Hunter Valley.

Amellett, hogy ezek az országok, nyugodtan ajánljuk a borok Új-Zéland (Sauvignon Blanc, Pinot Noir), amelyek szintén alkalmanként megtalálható az orosz szupermarket polcain.

Egészen más személy van a régi világ bor - a jó öreg Európa.

A legegyszerűbb módja annak, hogy egy rövid leírást a borok Spanyolország - az ország borászainak nagy rajongói a tölgyfahordókban. Még viszonylag olcsó italokat fahordóban érlelt, sok a „nagy” borokat, és nem tud beszélni. A legnépszerűbb szőlőfajta Spanyolországban - Tempranillo, amely termesztik a régiók La Rioja, Priorat, Ribera del Duero, La Mancha, Valdepeñas és még sokan mások.

Ezek a borok megkülönböztetésére árnyalatú tölgy, cseresznye gödrök, babérlevél íz és aroma.

Olaszországban viszont, egy nagyon színes, szorosan kevert mozaik fajták és stílusok, hogy megértsék, hogy egy újszülött nem lesz könnyű. Minden régiónak, minden egyes apró terület Olaszországban termel a saját típusú bort.

Gyakori vendég üzletünkbe - egy üveg szicíliai, ha a fajta Nero d'Avola hogy savanykás, egy kicsit „vadul” bor jól illeszkedik a játék.

Nem kevésbé népszerű Chianti Toszkána - lila, cseresznye, mandula, magas savtartalma és nagyon fanyar sok minta (klasszikus bor sült hús), hanem a rendkívül fűszeres fehérbor Pinot Grigio, ahol a jellegzetes hang körte és az alma, majd észrevehető keserűséggel az utóíz. Említhetnénk egyszerű és gyakran nagyon kellemes habzóborok Olaszország - lambrusco, Brachetto, Moscato d'Asti és Franciacorta.

Az észak-olaszországi híres borvidékeinek Piemonte és Veneto. Piemont termesztik, többek között a népszerű fajták Dolcetto és Barbera, és a híres (de drága) bor Piemont, Barolo és Barbaresco készült őshonos fajták Nebbiolo.

A borok a Veneto régió (elsősorban a Verona környékén) nagyon jól képviseli az orosz boltokban, mint egy tömegtermék.

Az átlag azonban meglehetősen tekintélyes háttér látszanak bor Garda-tó partján, Valpolicella vörös, egyszerű, édes, könnyű bor „minden nap”, és a fehér Soave, ugyanolyan egyszerű, kellemes és szerény.

Egy másik népszerű olasz szőlő - Sangiovese, amely termesztik sok tartományok, különösen nagy mennyiségben - Toszkána és Emilia-Romagna. Belőle előállítani mind a legegyszerűbb (és olcsó) bor és egészen méltó példányok, ő volt az, aki belép a fő fajták a sok Chianti (kevert Canaiolo nero, Trebbiani és egyéb piros fajták különböző kombinációk és arányok). De minden esetben, minden az árkülönbözet ​​és a szint Sangiovese fajtából illatos és mérsékelten fanyar, „igazi” olasz vörösbor. Bár a polcok lehetséges ülések teljesen csúnya bor Sangiovese - de hamarosan azt állítja, nem szabad, hogy a szőlő és borkészítés.

Érdemes megjegyezni, hogy ezek a borok termel különféle borászatok, ezért a tartalmát az üveg, például chianti a minőség, aroma, íz nagyon is különböznek egymástól, annak ellenére, hogy Chianti minden esetben az „igazi”.

Ugyanez vonatkozik a Valpolicella, Soave és egyéb borok.

Tehát a következtetés néhány szó Franciaországban. Francia borok jelenleg elfoglalt 30-40% és 60%, a bor polcain a szupermarketekben.

A besorolás és címkézés a francia termékek a kezdő amatőr benyújtott olvashatatlan rejtvényeket, és részben azok valójában.

Ezért röviden megemlíteni, csak a fő területeknek és fajtáknak a Bordeaux, hol többnyire kevert bor Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc és Petit Verdot, a Loire-völgy, a fehér borok Sauvignon Blanc, Rhone-völgy a borok fajta Grenache, shiraz (syrah ) és Mourvedre. Egy hatalmas borvidéke van yuzhnofrantsuzsky Languedoc, akiknek a termékei megtalálhatók a felirat «Vin de Pays d'OC” a címkén.

Nem minden bor Franciaországból, állt a polcokon a mi szupermarketek, jó, találkozott sok „közepes”, de részletesebb ajánlásokat tárgya lehet egy cikksorozatot, az egyik nem elég.

Most néhány szót a legfontosabb jellemzője a vevő bor - az ár.

Jellemzően az ár - .. Azaz, „a bor drágább, ezért jobb” - a újvilági borok, ahol a kép alkatrész nem olyan nagy, mint, mondjuk, Franciaországban működik szinte mindig. Nem olyan egyszerű az európai borok. Könnyen lehet, hogy a bor néhány nem túl népszerű a térségben ér sokkal kevesebbet, nyerő ugyanakkor, mint a drágább borok a „felvillanyozott” elnevezésre.

Az utolsó tanácsot „kezdőknek”: próbálja kiválasztani száraz bor.

„Félédes” borok (főleg olcsó, hogy egy egyszerű édesítő száraz bor koncentrátum cefre) soha ne igyon a világon. Készítsen ilyen borokat szinte kizárólag Oroszországba. A legtöbb esetben ezek a borok használta a legolcsóbb, több, mint bármi nem alkalmas a szőlő, mert a cukrot a bor teljesen elnyeli az íz és a „glosszák alatt” semmilyen problémát íze. Ezen túlmenően, félédes borok tartalmaznak több tartósítószert és stabilizáló szereket, amelyek szintén nem javítja azok minőségét.

Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy annak ellenére, hogy a jelenlegi még az elképzelés, hogy Oroszország nem vásárolni a szupermarketben egy tisztességes bort, a valóságban a helyzet sokkal jobb. Jó borok a polcokon a szupermarket, és egy nagy tartományban. Ez csak akkor szükséges, hogy tudja, hogyan kell kiválasztani azokat.