Faj a tengeri algák, amelyeket a főzés
A japán konyha használ sok tenger gyümölcsei: halak, rákok, garnélák, kagyló, rákok, algák. Egyedül ehető tengeri moszat japán véve több mint 30 fajt, és a szám, hogy a termékek (mint például Nori lap, például) nem is mintegy számítani.
Hínár használt főzés, lehet három csoportba sorolhatók: a barna (tengeri moszat és annak alfaj - wakame, hijiki), piros (Dulce, porfír, karragenán), zöld (Ulvi, Spirulina, Umi budo).
Egy kicsit a legnépszerűbb moszat japán konyha:
1. porfiria (a fő termék - nori). Mivel a népszerűsége sushi és tekercsek, alga nori ismertté vált az egész világon. Ugyanakkor a japán, hogy egy csomó receptet saláták, levesek, főételek és fűszerek nori.
2. Conboy (kombu) - tengeri moszat nagy levelei akár 20 méter hosszú. Tartalmaz nagy mennyiségű glutamát sav, így ez egy szokatlan „hús” és gazdag ízű. Tól kombu főtt sok félkész termékek a népszerű japán ételek: alapján dasi és Tororo és védekező (vékonyra szeletelt szárított kombu). Szárított kombu általában enyhén bevonva fehér virágzás - ez teljesen normális.
3. hijiki - algák durva, sűrű szerkezetű és finom aromája a tenger, tökéletes intenzív főzés. Japánban hijiki általában sült és párolt zöldségek és szójaszósz.
4. Wakame - ez alga különösen finom friss saláták, hanem, hogy megtaláljuk a frissen fogott ropogós moszat akkor sikerül csak Japánban. Szárított wakame általánosan használják levesek, vagy a második tanfolyamok.
5. Tengusa (fő termék - az agar vagy Kanten). Ebből alga, páfrány-szerű, előállíthatók természetes és nagyon hasznos gélképző szer. Kant nincs szaga és íze, és a kocsonyás vele fagy meg, szobahőmérséklet feletti hőmérsékleten.
6. Húgyhólyag - északi algákkal a Fehér-tengeren. Ezt jellemzően használt kis mennyiségben részeként más ételeket, valamint egy blöff specifikus ízét. De fucus - valódi forrás tartalmaz vitaminokat és nyomelemeket ritkák (szelén, cink, kén, a magnézium, bárium, stb).
