Concept Zelman nincs más választása, „Anglia”

„Hiszem, hogy a legjobb stratégia sikere - nem elrejteni tudásukat egy versenyképes környezetben, és ossza meg őket, - mondta Mihail. - Mindannyiunk számára, vendéglátósok, ennek eredményeként csinál egy közös dolog - igyekszünk ízletes takarmány az embereket. "

Étterem, egy tál

De az étterem azonnal népszerűvé vált Londonban három „egyetlen termék” miatt. Először is, így csak a menü hamburger és homár, Zelman megszabadítjuk a látogatók a választás a teher számlálás és csekk összegét. Másodszor, a bal oldali menüben csak két étel, képes volt csökkenteni a költségeket és ajánlatot hamburger és homár a londoni soha nem látott ár 20 GBP. De a legfontosabb dolog -, hogy hagyja el a menü csak két étkezést, sikerült jó kapcsolatot a beszállítókkal a világ, és hogy magas minőségű e két termék.

Fotó: Philip Meech, Julia Solf

Ma hat étterem Burger hálózat Lobster munka Londonban (hetedik hamarosan megnyitja az állomás közelében Bank / Monument) és két közelmúltban megnyílt Cardiff és New Yorkban. Ezen kívül a cég hálózatát működteti Mikhail Zelman steakhouse Goodman (London, hárman), éttermek Beast. amely kizárólag rák Norvégiából és steak Nebraska, RexMariano és Smack Deli.

Nyárssal a Kaukázusban

Étterem üzleti Mikhail Zelman volna foglalkozni mindenkor. „Csak azért, mert szeretek főzni és a takarmány az emberek, - mondta Mihail. - Van egy apa a család. Az olimpiai játékok előtt Mexikóvárosban 1968 apja, egy közönséges szovjet tudós az Institute for Space Medicine, kidolgozott egy programot adaptációja sportolók és a lovak a feltételeket, a felvidéki és együtt olimpikonok utazott a Kaukázus hogy felkészítse a csapatot az olimpiára. Ott élére „lárváitól”. Ez azt jelentette, hogy már-már a helyi mezőgazdasági jegyre egész juh, amelyet meg kellett tanulni, hogyan kell faragni. Megtanulta. Kaukázusi, tudod - a legjobb tanárokat találni. Később Moszkvában, amikor szükséges volt, hogy megtalálják a hús grill, mindig elvitt vele a Riga piacon, mert a jó hús idején nem találták meg, de a Riga piacon, ha egy sok kört körül a húst sorozat moszkvai keres, akkor. Mi volt az apám ezt a leckét nagyon növény. Így történt, hogy megtanultam csinálni grill, állandóan etetés a barátok és szeretteink ezt a dolgot. És a mai napig, én etetni és a szeretet. "

Az első étterem a Tverszkaja utca, ahogy az szokás volt, majd Moszkvában, ugyanaz a menü volt leves és sushi, hamburgerek és az osztriga. By the way, egy kövér könyvet menü 15. oldal még mindig gyakori a nagyszámú éttermek. Szép, persze, hogy ásni ebben a menüben, akkor a Riga piacon megtalálható egy egész báránycomb „saját levében”, de gyakran ahonnan jött, és mennyit feküdt a fagyasztóba a saját levét, várja a szárnyak - senki sem tudja.

Fotó: Philip Meech, Julia Solf

„Óriási a választék - az első lépés a skizofrénia és a modern gyártók halom per fő, hogy sok minden, - mondta Mihail. - Úgy gondolom, hogy a szakemberek, mi is jól, hogy a választás a vendégek, és nekik egy étel, de tökéletesen kész. Ez a tény is, hogy az étterem üzlet nagyon ingadozó. Nehéz, hogy a vásárlások. Mindig enni élelmiszerek kell ártalmatlanítani, és a termékeket, amelyek eredményeként. A XXI században, amikor a források kevesebb - nem jövedelmező. Éttermek, single-menti minden lépést: minimum berendezés, akkor kevesebb energiát. Így, Burger konyhák Homár csak három szakácsok, akik gyorsan etetni egyszerre és húsz és száz ember. " Jegyezd meg, senki sem panaszkodik a szolgáltatást!

Érdekes, hogy hajtsák végre a koncepció Michael kezdődött Londonban, nem Moszkvában. „Single-termék kiáltvány - ez a termék a globalizáció, - mondta Mihail. - A hús mi import Amerikából. Homár Kanadából (hogy optimalizálja a folyamat homár, Michael vásárolt részesedést egy privát kanadai halászati ​​társaság - a szerk ...). Saját értékek - a tolerancia, a kozmopolitizmus és a globalizáció. Moszkvában, hogy nem. Ezért Londonba költöztem. A költözés nem volt könnyű számomra, de ez volt Londonban, hogy a koncepció életképes, és a nemzeti határok - kopás. "

Egyszer Londonban beszélt Zelman, mint az orosz, új típusú, aki azért jött ide, hogy ne túlköltéseket, és dolgozni, hogy változtassa meg a gasztronómiai kép a fővárosban, mindenki ajkán megfagyott egy kérdés: „Hogyan csinálta ez? „Végtére is, a kezdetektől fogva a brit voltak győződve arról, hogy az amerikai hús Londonban nem fog menni, és aki akar menni egy étterembe nélkül menüt?