burgonya kulinarika
Általános leírás a burgonya
Oroszországban, a burgonya tartják második kenyeret. A kémiai összetétele burgonya valóban egyedülálló. Burgonya gumók fehérjéket tartalmaznak, a keményítő, a szacharidok, a cellulóz, a pektintartalmú anyagok, szerves savak, esszenciális aminosavakat. Ezen kívül, a burgonya fehérjét is tartalmaz, zsír, rost, hamu, vitamin, B1, B2, B3, B6, PP, C, E, víz. Változtatjuk, egy listát a ásványi elemeket tartalmazott burgonya: kálium, kalcium, kén, nátrium, magnézium, klór, foszfor, cink, vas, réz, mangán, bór, alumínium, vanádium, rubídium, jód, kobalt, lítium, molibdén, nikkel, fluor és a króm.
Burgonya lehet főzni sok étel: sült burgonya a hasznos, amíg nagyon egészségtelen (de finom!) Chips.
Burgonya viszonylag magas kalória-, a kalória tartalma szinte 2-3-szor magasabb, mint más zöldségek. Az alapja a burgonya - szénhidrátok, amelyek közül elsősorban a keményítő. Burgonya fehérje összetétele közel van a fehérjék állati eredetű.
Aminosavak foglalt burgonya, jól kiegyensúlyozott, és könnyen felszívódik az emberi szervezetben.
Burgonya alacsony, hogy ellentétben más fehérje termékek (például hús) azt egy lúgosító hatást gyakorol az emberi test annak a ténynek köszönhető, hogy a burgonya sok ásványi anyag, és közülük - a kálium-sók, magnézium, vas, kalcium, foszfor, króm. Ezért, a fogyasztás a burgonya jótékony hatással járó betegségek anyagcserezavarok (köszvény, vesebetegség). Mivel a fellépés egy lúgosító burgonya segít hogy semlegesítsék a feleslegben savak a szervezetben, így a folyamat a metabolizmus. Mint ismeretes, valamely feleslegben alkalmazott sav a szervezetben hozzájárul a korai öregedést.
Burgonya - sokoldalú, szénhidrátban gazdag élelmiszerekben, ami nagyon népszerű az egész világon, és lehet készíteni, és arra szolgált, hogy a táblázat különböző módokon.
burgonya íze
Úgy véljük, hogy a burgonya ízét mértéke befolyásolja a keményítő tartalma a következő: minél magasabb a fajta omlós, annál finomabb is. Valójában burgonya íze elsősorban jelenléte határozza meg bizonyos zsírsavak. Az előkészítés során a burgonya ételekhez, alkotnak illékony vegyületek, amelyek befolyásolják a mi íze.
Burgonya egyéb gyógyszerekkel kombinálva
Burgonya jól megy szinte minden termék. Az egyetlen korlátozás a burgonya előállítására: lehetetlen, hogy összekapcsolják egy savas környezetben, és a savas élelmiszerek, mivel ez válik egy szilárd, hosszú főtt és elveszíti minden pozitív tulajdonságait. Mert káposztaleves savanyúkáposzta ajánlott forraljuk a burgonyát külön-külön, majd add hozzá a levest.
Használata burgonya a konyhában
Burgonya egy egyedülálló a szerves és szervetlen vegyületek létfontosságú az emberi test és széles körben használják a készítményben a különböző első és a második tanfolyamok.
Ezen túlmenően, a burgonya is használják a népi gyógyászatban az otthoni kozmetikumok.
Jellemzők főzés burgonya
Megőrizni a vitaminokat és ásványi anyagokat, ha főzés burgonya kell tartaniuk a következő egyszerű szabályok:
- A burgonyát meghámozzuk, le kell vágni a lehető legvékonyabb, és még jobb sült burgonyát vagy főtt héjában.
- Forraljuk a burgonyát kell párolt vagy minimális mennyiségű vizet.
- nem kell tárolni víz csiszolt burgonya
- ha főtt burgonya kerül és egy forrásban lévő sós vízben.
burgonya tárolás
Burgonya a téli szezonban a legjobban tárolni egy speciális tároló (pince, alagsor) 2-4 ° és a relatív páratartalom 90-92%. Alacsonyabb hőmérsékleten megfagy, és amikor emelése elkezd gyorsan kicsíráznak.
Mindenki tudja, hogy a burgonya nem tárolható hosszabb ideig szobahőmérsékleten gyorsan vált petyhüdt és hajtások. Mindez annak köszönhető, hogy a hő és a száraz levegő a lakásban. Amikor a tároló egy lakásban egy pár trükköt segíthet a burgonya nem savanyú.
Vegyünk egy műanyag palack és vágja a torkát. Árral az egész felületen, hogy ez a kis lyukak. Ilyen palackot, tegyen egy darab nedves ronggyal, és helyezze a palackot a közepén a vödröt, amibe öntsük a burgonya. Használja palack nedves ruhával egy vödör nedves levegő jön létre, amely hozzájárul a hosszú tárolás burgonyát.
Ne tárolja a burgonyát a világon, hiszen alatt az mérgező glikozid solanin (burgonya zöldre), amely okozhat emésztési zavarok, vagy akár súlyos mérgezést.
Konyhai eszközök burgonyatermesztés
A hagyományos szerepét ételek
Egy gasztronómiai szempontból a burgonya egy sokoldalú termék, amely lehetővé teszi, hogy megmutassák a kulináris képzelet határtalan. Számos módja van, hogy főzzük. Burgonya gyakran használják köretként a hús és halételek.
Megengedett változások
Egy jó helyettesíti a burgonya cukorbetegség úgynevezett articsóka vagy csicsóka.
A történelem a származási burgonya
Homeland burgonya - Dél-Amerikában, ahol a mai napig vadon termő burgonya.
Az első, hogy a burgonya, a kultúra kezdett indiánok Dél-Amerikában, ez mintegy 14 ezer. Évekkel ezelőtt. Amellett, hogy a táplálkozás, a dél-amerikai indiánok imádták a burgonya, abban a hitben, hogy élő lény.
Az első említés a burgonyát találtak a spanyol leíró dokumentumot meghódítása New Királyság Granada (Kolumbia és Venezuela). Ezek a dokumentumok említette a legfontosabb növények által használt indiánok élelmiszer.
Európában, különösen Spanyolországban, a burgonya elsőként a közepén a XVI században Peruból. Ezt követően ez a kultúra elterjedt Olaszországban, Belgiumban, Németországban, Hollandiában, Franciaországban, Nagy-Britanniában és más európai országokban. Először is, a burgonyát termesztik Európában, mint dísznövény.
Burgonya megjelenése Oroszországban nevéhez I. Péter, aki a késő XVII században küldött egy zsák gumókat a holland főváros elosztására a tartományok növekedni. De ez csak egy legenda, a történelmi krónikák nem talált semmilyen információt erről a parcella a királyi.
Az első alkalommal a burgonyát Oroszország, valamint az Európában tartották idegen egzotikus zöldség. Ezt szolgált egy ritka és finom étel a bíróság bálok, bankettek, majd meghintjük sóval burgonya, és a cukrot.
Fokozatosan, az orosz nép jobban megismerte az előnyeit burgonya. A kapitalizmus fejlődése Oroszországban a termelés a burgonya nőtt évről évre. Kezdetben, a burgonyát csak az élelmiszer, később élelmezésére állatállomány, és később ő lett a fő nyersanyagként történő keményítő, melasz, alkohol.
Így hazánk vált „második otthon” burgonya, és most nincs más, kedvenc „orosz” zöldség, mint a burgonya.
A hatás az emberi szervezetre, tápanyagok
Egy kilogramm főtt, hámozott burgonyát biztosítja a testnek a fehérje, szénhidrát, vitaminok, különösen a C-vitamin 200%, és a kálium-(200%), a magnézium és a foszfor (50%), a vas (60%) és kalcium (20%). Kalória egy kilogramm főtt burgonyát 800-900 kcal vagy 30% a napi szükséglet.
Burgonya tartalmaz nagy mennyiségű aszkorbinsav: 100 gramm fiatal burgonya tartalmaz mintegy 20 mg aszkorbinsavat, ami egyharmada a napi követelmény aszkorbinsav. Burgonya is tartalmaz folsav, kalcium, magnézium, foszfor, B-vitamin, PP.
Érdekességek a burgonya
Hol van Potato Múzeum
Belgiumban a burgonya múzeum jött létre, többek között a kiállítási, amely - több ezer tétel mesélni történetét a burgonya - az bélyegeket az ő képét a híres festmények az azonos tárgyú (pl „Burgonya evők” Van Gogh).
Burgonya, mint a valuta
Egyes trópusi szigetek burgonya használunk, mint az egyenértékű pénzt.
Ritka fajta - kék burgonya
Két ritka fajta burgonyát, melynek színe a bőr és a hús kék, és főzés után: Linzer Blaue és FranzöSISCHE Trüffel-Kartoffel.
Az egyik leggyakoribb fajták a bőr kékes termesztett orosz kertek - a „Sineglazka”. Tudományosan ez a fajta az úgynevezett „Hannibal” tiszteletére a dédapja Alexander Puskin Abram Hannibal, aki először végzett kísérleteket a kiválasztási és tárolása burgonya Oroszországban.
Hol van az emlékmű a burgonya
A legdrágább burgonyafajtából
«La Bonnotte» - a legdrágább a világon a burgonyát. Vállalkozó mezőgazdasági termelők, akik élnek a sziget Noirmoutier nem gyűjtenek több mint 100 tonna fajták évente. Mivel az isteni gumó (és a legenda szerint ez a fajta hozta a legfőbb isten az inkák) rendkívül szelíd, akkor kézzel összegyűjtöttük. Burgonya «La Bonnotte» kerülni a legkifinomultabb ízlését, körülbelül 500 euróért kilónként.
Burgonya - az első zöldség-űrhajós
Burgonya - ősi óra
A naptár az inkák volt egy, a két módszer meghatározására nappali: mérési idő volt, a fordított idő főzés burgonya, ami nagyjából egy óra.