Alkalmazkodás a pincér, hogyan lehet a folyamat aktív és hatékony

Alkalmazkodás a pincér: hogyan lehet a folyamat aktív és hatékony

Mivel a színház kezdődik fogas, és az étterem kezdődik a pincér. Végtére is, a szolgáltatás minősége vendégek megítélni a létesítmény szintjén. És, hogy magas színvonalú szolgáltatást - nem könnyű feladat: éppen elég jól megválasztott személyzet, vendégtér, meg kell intelligensen alkalmazkodni, hogy az új munkahelyén, hogy a próbaidő alatt a pincér tudta, hogy bemutassa a legjobb szakmai minőség és nem volt ideje, hogy rontja a benyomást az intézmény a vendég. Körülbelül a funkciók a pincérek alkalmazkodás, a felmerülő problémák és megoldások, és megvitatja ezt a cikket

Senki sem esik egy második esélyt, hogy az első benyomás, így a pincérek alakításában a kép az étterem nehéz túlbecsülni. Amellett, hogy közvetlen szakmai feladatok, a személyzet vendégtér van egy másik fontos funkciója - kommunikatív. A pincér érintkezős és visszajelzést az étterem a vendégeket. Ennek fontosságát szerepet, és a pincér mondja toborzók.

Vendéglátósok is hangsúlyozzák, mennyire fontos a szerepe a pincér alkotó első benyomás vendégeket. „Szakértelem pincér elsődleges szerepet játszik a kép bármely kávézóban vagy étteremben. visszajelzés a benyomást kezdődik az első csoportba, és itt is fontos a pillanat a vendég a találkozón. Ha az étterem nincs hostess, ez a funkció által feltételezett pincér. Találkozó a vendégek, a pincér kell köszönni, attól függően, hogy a napszak, ha szükséges -, hogy segítsen a vendégek eltávolítani felsőruha, hogy végezzen, és hogy bemutassák a szobákat, hogy segítséget nyújtson a kiválasztási táblázat hez a főmenüt, és borlap kibővített formában, hogy ajánlani valamit, aperitifként. Fontos, hogy a pincér, ha ez volt a legőszintébb és nyitottak a párbeszédre „- mondta Evgeny Maltsev igazgatója, a kávézó” Cherry Mio”.

Továbbá lehetetlen elfelejteni az alapvető összetevő működési pincér - minőségi szolgáltatást nyújtani. Annak érdekében, hogy megbirkózzon ezzel a munkával „tökéletesen”, ez megköveteli a sok szakértelmet.

„A legfontosabb különbség a mi éttermek - egyetlen termék. Minden étterem saját fogalmi termék: ebben Goodman steaket és a bort a „Kolbasoff” - kolbász és sör „Filimonova & Jankel” - hal, tenger gyümölcsei és a bor. Ezért mielőtt dolgozni az új alkalmazottak kellő figyelmet a tanítás és tanulás fogalmi termékek, - mondta Alain Vaszilenko. - Jelenleg 5 főbb rendelkezéseit, amelyeket be kell ismert minden pincér: 1) teljes ismerete a koncepció a termék 2) ismerete italok és kapcsolódó hagyományokkal fogalmi termék minden étterem, 3) és szolgáltatások 4) etikett, valamint 5) az elvek a pszichológia és a kommunikáció vendég. Például a Goodman pincérek tudják rendszeres vásárlók név szerint ismerik a napi menetrend, egy életforma. Továbbá minden pincér könnyedén és természetesen mondani vendéget pecsenyék, mivel a tenyésztési eljárás kormányozza a gyártás, a befejező főzési folyamatot. És azt is, hogy megismertessék, ahol bort előnyös az egyik vagy a másik szelet, így a legjobb, kiderült élvezeti kiválasztott vendég húst. "

Alkalmazkodás: szokni mindent, és azonnal

Tehát, mielőtt az új alkalmazott számára kihívást: egy viszonylag rövid idő alatt, hogy alkalmazkodjanak az átfogó koncepció, a belső szabályok és rendeletek azokról a helyekről, és tanulni sok új információ elegendő. Novice pincér meg kell szokni, hogy egy új tartályt, az új helyen a munka helyiségek (takarítás, serviznoy, elosztás) és táblázatok a teremben. Ehhez jön még, hogy meg kell tanulni egy másik menüben és éttermi termékek és kapcsolatot létesít az új csapatot. A probléma ebben az esetben vendéglős - maximálisan elősegíti a kiigazítási folyamatot, csökkenti az időt és erőforrást kiadásokat.

„Minden olyan személy, köztük egy pincér egy új munkahelyre alatt járó stressz ismeretének hiánya normák, intézmények és találkozó a személyzet, akik kifejlesztették saját hagyományaik és stílusa a munka. Asszimilációja normák és értékek néha nagyon nehéz. Tovább ront a helyzeten a figyelem hiánya, a vezető vagy HR menedzser a vállalat, valamint a hang és az illetékes alapuló eljárás az adaptációs időszak. Alkalmazkodás az alkalmazottak be kell vonni a szakemberek -, akik számára ez a tevékenység közvetlen funkcionális felelősség. Ezen túlmenően, ez a munka kell vonni azokat, akik közvetlen kapcsolatban vannak a munkát, amely elfogadta a kezdő „- mondja Ainars Bunkevitss, általános igazgatója a” HORECA Vendéglátóipari »vendéglátóipari, bajnok Lettország ofitsiantskomu ügyben.

Azonosítani néhány fő típusa adaptáció:

1. Fizikai alkalmazkodás. Ez körülbelül megszokni az új alkalmazott rezsim munka és a pihenés, testmozgás. Ezen kívül jelentős szerepet játszott a munkakörülmények mértékű megvilágítás, zajszint és a hőmérséklet a szobában. Fontos, hogy a jelölt nem volt szigorú orvosi ellenjavallat egy vagy több üzemi körülmények között.

2. Pszichológiai adaptáció magában kapcsolatépítés az új csapat és a közvetlen felettese, az asszimilációs társadalmi szabályok és kimondatlan viselkedési szabályokat. Új alkalmazott intenzíven érzékeli információt, ami elfogadott és el nem fogadott egy új csapat, keresi a helyet benne, hogy befolyásolja a formális és informális vezetők. Ezzel párhuzamosan egy kezdő kap információt a cégről általában, és az új munkahelyén különösen hasonlít az elfogadott vállalati követelményeknek. A kérdés pszichológiai alkalmazkodás fontos szerepet játszik identitás vonal vezetője, aki nemcsak megismertesse a kezdő a munkaköri feladatai, hanem hogy tisztázza a munkavállaló személyes küldetése és szerepe a társadalmi struktúra az intézmény, és azt is, hogy minden lehetséges bátorítást.

3. Szakmai alkalmazkodás magában hozza az alkalmazottak képességeit megfelelően az előírásoknak a létesítmények, valamint a mastering további ismereteket végrehajtásához szükséges közvetlen munkaköri feladatai. Ebben a tekintetben, a közhiedelemmel ellentétben, fontos szerepet játszik nemcsak a kezdők tanulási képesség, hanem a forma az anyag. Kívánatos, hogy ez egyértelműen strukturált és meghatározott közérthető nyelven a pincér.

A munkáltató figyelembe kell venni, hogy az újonnan megy keresztül mindenféle alkalmazkodás ugyanabban az időben, és semmi sem hiányzott, meg kell gondolni előre a „script” adaptációs időszak.

Szakemberek azt tanácsolják, hogy tartalmazza a beilleszkedési programban konkrét elemek listáját, amelyeket fel lehet osztani több tematikus blokkban:

1. Általános rendelkezések. Ezek a következők: megismertetik személyzet előnyös jellemzőit a szervezet céljait és célkitűzéseit (hagyományok, történelem), valamint a szakmai előírások által létrehozott intézmény. Ismerkedjen a munkavállaló a tevékenységét a szervezet, annak szervezeti funkciók, valamint a köztük lévő kapcsolatok.

2. Feladatok. Ismerkedjen személyzet a munkahelyen (beleértve a térbeli tájékozódás: hogy hol kap, hol találja, és így tovább) munkarend, a tanulmány a munkaköri leírás; ismerik a dolgozók a szervezet a saját iroda, funkciók és kölcsönhatásokat. Itt kell megemlíteni az informális viselkedési szabályokat elfogadta a csapatban.

Feltéve, hogy a maximális összeg a szükséges információkat generálunk egy új alkalmazott pozitívan vélekednek a megbízhatóság a cég. Ez egy fontos pillanat a pszichológiai alkalmazkodás, különösen ofitsiantskom sőt, gyakran a diákok és kezdő tapasztalat nélkül. „Sajnos a vendéglátósok olyan gátlástalan munkáltatók, akik biztosítani gyakornok, hogy az ő fizetése idején gyakorlatban csak egy tipp. A következtetés a gyakorlat vezetője a kérelmező kijelenti, hogy nem helyénvaló, és tárcsázza a következő jelöltek, elkerülve ugyanakkor a bérfizetés és az adókat. Ezek a szomorú példák forma nem csak negatív képet a vállalkozás, hanem a bizalmatlanság a szakma egészét. Annak érdekében, hogy ezt, akkor ajánlott megállapodást köt a diák gyakornok és 50% -a fizetendő bér változás a felperes tudott maradni az általános és enni, miközben ő dolgozik, mint gyakornok és akarat oldali menüben és szabványok”- tanácsolja Ainars Bunkevitss.

Végén az adaptációs időszak, a munkáltató értékeli:

2. Az eredmények feladatellátás.

3. Mastering feladatokat.

4. szakmai alkalmasság.

Vendéglátósok maguk határozzák meg az alkalmazkodás a megbízás feltételei a pincér dvu2 hét, attól függően, hogy szakmai színvonalának biztosítása érdekében a jelölt. Így coachers biztosítani, hogy a hivatkozás most a tanuló pincér elég 3-4 nap terhelés alatt 3-6 órán át. Ez az időszak lehetővé teszi teljes mértékben felelős eldönteni egy szakmai, hogy a kérelmező megfelel-e a munkáltató.

szerszámok

Tehát, szakmai adaptációja a pincér - egy nagyon összetett folyamat, az illetékes szervezet. Annak érdekében, hogy a vendéglátásban és személyzeti vezetője itt jönnek az eszközöket, amelyek megkönnyítik az alkalmazkodás (képzés, szabványok bevezetése, mentorálás), és a rendszer ellenőrzi a kapott tudást.

Mint már korábban említettük, a pincér meg kell tanulni egy csomó információt viszonylag rövid idő alatt. Annak érdekében, hogy ezt a feladatot, edzők arra ösztönzik, hogy dolgozzanak ki speciális képzési menüt, és bevezetnek egy vállalati szabványok.

„Általános szabály, hogy a pincérek nem tetszik, hogy tanulmányozza a menü, amely a leggyakrabban megadott nyomtatott formában a nevét az ételek és azok összetételét. Az ilyen száraz és strukturálatlan adatok nehéz megjegyezni. Ezért azt javasoljuk, ami a „carte ételeket,” ahol nincs kicsinyítő kifejezések lesz írva egyszerű szöveges használatával „finom szavak”, amelyek miatt a társulás és a vágy, hogy megkóstolja a csészébe. Írom ezt a szöveget lehet bízni edzők vagy séf - tanácsolja Ainars Bunkevitss. - Létrehozása vállalati szabványok - egy külön kérdés. Sajnos, 70% -a vállalkozások a vendéglátó nincs szabványoknak, így gyakran találkozunk olyan alacsony szintű szolgáltatást. De normák konkrét és hasznos alkalmazottak a vállalati információk: a követelményeket a dress code, a formátum folytat kereskedelmi párbeszéd leírása technológia működési ideje alatt az élelmiszer-ellátás és tisztítsa meg a használt edények és poharak. Ha ezeket a szabályokat kombinálva a gyűjtemény, egy törekvő tagja a csapatnak mind elolvasni és megérteni, majd, hogy dolgozzanak ki tudásukat a gyakorlatban. "

A leggyakoribb eszköze adaptáció pincér mentorálás. „Minden újonc van mentor éttermeiben. A képzés időtartama gyakran szintjétől függ a jelölt. A szerepe a mentor mindig a tapasztalt munkavállaló az étterem, hogy megerősítik elkötelezettségüket a cég az éves munkát is. Együtt az új edző része átmegy az elméleti és gyakorlati. A képzést követően, együtt dolgoznak egy étteremben, keresse fel a termelés, tanulmányozza az összes információt a termék fogalmát az étterem, „- mondja Alena Vaszilenko.

Jellemzően a szerepe a mentor választjuk főpincér, de van egy árnyalatot, amelyet érdemes megjegyezni vendéglős, azonosítva a munkavállaló, mint egy kezdő tanár.

„Csatlakoztatása tapasztalt mentor mindig hatékonyságának növelése alkalmazkodás. Azonban fontos, hogy a munkavállaló volt megkülönböztetni a nem csak a szakmai, hanem a vágy és a képesség, hogy tanítani a kezdő - hangsúlyozza Ainars Bunkevitss. - Ha a tanárok határozzák meg a vezető pincér akarata ellenére, hogy tele van az a tény, hogy egy ilyen étterem „csillag” látható a nyitó a jövő versenyző. Ez a helyzet volt a fő korlátozó tényező a fejlődés. "

Szintén hatékony alkalmazkodási eszközök közé tartozik a képzés és részletes információk a kezdő a rendszer támogatása elfogadott, a vállalkozás. Oktatási tevékenység segít javítani a hatékonyságot a kezdő, ne nyilvánvaló hibáit, és megismerni a kollégák és jutalmazási rendszer ad arra ösztönzi, hogy bizonyítani egy erős szakmai és személyes tulajdonságok.

„Mi fordítson kellő figyelmet a személyzet képzése és kiad egy csomó különböző tréningeket és workshopokat. Ez lehet a belső képzés a vállalat (például egy játék, ahol egy felfüggesztett vendég és pincér fordított, vagy műhelyek, hogyan kell bemutatni a vendégeket a menü), és a képzés, amely végzett a vendég sommelier bor, egyéb italok, hús, hal, sajt, gasztronómia, - megosztja tapasztalatait Evgeny Maltsev. - Ezen kívül van egy ösztönző rendszert és jutalmak - mind a verbális és fizikai. Reggel megbeszélést meghatározott bizonyos számú eladások a menü és a bár, a pincérek, a legjobb teljesítette a tervet, kap bónuszokat. Ezen túlmenően, annak érdekében, hogy fenntartsák a szakmai szinten, minden munkatársa a kávézó, beleértve a kezdők, negyedévente átadja tanúsítás a fő és a szezonális menü borlap és szolgáltatás, valamint egy teszt alkalmassági. Rendszeres tanúsítás lehetővé teszi számunkra, hogy megértsük, hogy ki birtokolja az információt a munkavállalók a szükséges mértékben, és aki mögötte. Javító munkát végeznek külön-külön. "

A nagy gazdaságok adaptációs program munkatársai, mint általában, fejleszteni a belső képzési központok. „Az egyedi technikával való alkalmazkodás és a képzés, hogy saját képzési központ a vállalat számára. Minden új alkalmazott halad képzés, mielőtt dolgozni tompított vizsgák, majd később egyre újraengedélyezési évente egyszer. Szükséges emlékeztetni fontos információt egy termék, amely kulcsszerepet játszik a mi koncepció az étterem, - mondja Alain Vaszilenko. - A legsikeresebb dolgozók, akik végzik a tervek mindig is ösztönözte. Van egy speciális komplex rendszer személyi motiváció. Figyelembe veszi sok tényező befolyásolja, amelyek a képhez és éttermek egészül ki: világszínvonalú szolgáltatást és kiszolgáló etikett ismerete étterem termékek, kiváló minőségű termékek a vendégek számára, és mások.”.

Pro vagy egy kezdő?

Az egyik kérdés, amivel szembe a vendéglős, annak szükségessége, hogy válasszanak a tapasztalt és kezdő pincér. A kérdés nem annyira egyértelmű, mint amilyennek látszik első pillantásra, mert az érdeklődő kezdő lesz képes alkalmazkodni az új munkahelyén nem rosszabb, néha jobb tapasztalt kihívója.

Erőssége a kezdő az esetben is, ha valóban érdekli a szakma is tulajdonítható, hogy a képességét, hogy gyorsan lelki és szakmai alkalmazkodás. Néha könnyebb megtanulni egy új, mint a régi átképzését. Ezen túlmenően, a neofita általában könnyebb folytatni a munkavállalók kollégák észrevételeit és információk a hibák. Míg a korábbi szakmai tapasztalat és a személyes ambíciók megakadályozhatja érzékelni információkat.

A pro oldalon - tapasztalatok, ismeretek és készségek, valamint, hogy egy döntés a választott szakma. Végső soron, minden attól függ, a munkáltató prioritásokat, és figyelembe veszik az előírások intézményekben.

Tehát sok múlik a felperes, hanem jó néhány a munkáltató. Ahhoz, hogy a pincér alkalmazkodási folyamat sikeresen befejeződött a mindkét fél számára a munkáltató kell tennie a következő lépéseket:

1. Ki kell dolgozni egy részletes adaptációs program figyelembe veszi a sajátosságait a vállalkozás.

2. Válassza ki a felelős személy az alkalmazkodás a kezdő munkavállaló és óvatos megközelítést választott pincér mentor.

3. maximalizálása az eszközök használata, hogy megkönnyítsék az átmenetet, rendszerezett és bemutatott hozzáférhető formában információt, amely elérhető a kezdő.

4. Adjon az új munkavállaló jogi garanciák időtartama alatt a próbaidő.

5. Adja érzelmi támogatást nyújt a kezdő.

„A legfontosabb dolog, hogy alkalmazkodjanak -, hogy fordítson kellő figyelmet az új alkalmazott, hogy segítsen neki leküzdeni a viselkedését a” kezdő „hogy a” I „és” ők „végül átalakult” minket”- mondta Ainars Bunkevitss. - Ha ez bekövetkezik, az alkalmazkodás lehet tekinteni a siker. "