● Hogyan bor cikkek bor ● nemes bor
bortermelés technológia nem tűnik olyan nehéz, ha külön vizsgáljuk a főbb állomásai. Beszéljünk arról, hogyan lehet a vörös és fehér borok.
Kosárba
Az ügy első és nagyon fontos. Most sok vállalkozás (elsősorban nagy) használunk szüret célgépek, egyszerűsíti és gyorsítja a folyamatot. De sokan még mindig kitartanak a kézi összeszerelés és alaposan elmagyarázza ez a vágy, hogy jobban ellenőrizzék a minősége a szőlő jön bortermelés. Bár, hogy őszinte legyek, egy kis családi borászat gép betakarítás - csak luxus. És mégis, ez a technika nem lehet használni egy nagyon dombos területen, ahol az autók mozoghat nem giccses. Ezért például a hegyvidéki Priorat tetszik, akár nem, akkor összegyűjti a szőlő kézzel.
A szőlő az aratás időszakában
Szőlő betakarított kosarak, többnyire műanyag, a lyukak alján. Ezekbe a lyukakba a levet zúzott szőlőt azonnal kifolyik, és a szőlő kezd erjedni előtt vannak. De ez lesz egy ideig érintkezik a bordák (kis ágak, melyek nőnek bogyók), azért, hogy elhagyja, és néha kis darab föld, és még a rovarok, amely egyébként ez az egyetlen előnye, mert gazdagít ízek, árnyalja finomabb tükrözi a termőhely, igen. Bár hamarosan mindazon további elemek kiküszöbölése. De először fog mozogni, és rendezi a szőlő, kézzel vagy géppel, hogy megszabaduljon az összes rohadt, sérült és éretlen bogyók.
szőlő válogatás után gyűjtemény
Friss duplát, kérem
Szőlő címerek és egyéb apróságok kipréseljük nyomjuk ki a levét, és külön a lé a bőr és a továbbra is a nagyon kis dolgok. Ezt használják manuálisan kell elvégezni, hanem „vnozhnuyu” - emlékszik a kanonikus jelenet Celentano, most ugyanazt a munkát végzi gépek.
Félig szilárd tömeget, amely továbbra is a szétválás után a levet hívják Mézga, és ez hozzájárul a bor termelési folyamat - azaz a bor érintkezik Mézga adja ízű, gazdag íz és vörösborok is színű. A különbség - az érintkezés időtartama: fehérborok esetében figyelembe megy nézni a vörös - napokig vagy akár hetekig.
* Fehérbor. Először préselt szőlő nagyon óvatosan, csak a tört héja, és a már sérült szőlőt küldött a sajtónak. Az ebből eredő levet szivattyúznak egy külön tartályban, és hagyjuk lé, hogy rendezzék a szuszpenzióhoz, és a finom részecskék állandó nyersbőr. Amikor a lé teljesen leülepszik, szűrjük, és szivattyúzzuk egy másik tartályba, ahol megy keresztül fermentáció, vagyis a fermentációs lé és átalakulási borrá.
* Vörös bor. Minden pontosan ugyanaz, csak a pépet nem azonnal eltávolítjuk - a lé közvetlenül barangolni vele. Ez bőre vörös szőlő tartalmaz maximum íz és aromaanyagok, ők is adnak a bor gazdag vörös szín, mert a leve piros szőlő - ugyanezt az átlátható, mint a fehér (kivétel - csak egy pár fajta, mint egy meleg srác grúz Saperavi). Tehát, ha azt szeretné, hogy nagyon is lehetséges, hogy a fehér bor vörös szőlő, de ez még mindig nagyon ritka.
A folyamat fordult a lé borrá erjedés hívják. A lényege ennek a folyamatnak - a konverzió tartalmazott a lé a cukor-alkohol. Számos tényező befolyásolja, hogy mennyi cukrot tartalmaz szőlő és gyümölcslé, ami készült belőle. Persze, hogy nagyon érett szőlő felhalmozni több a cukor, mint az éretlen testvére, és még termesztett szőlőből meleg helyen, hajlamosak felhalmozódni nagy mennyiségű cukor. Nos, több cukrot jelent több alkoholt százalékban. Ezért, hogy a bor 14% -os alkohol bárhol forró Spanyolországban sokkal könnyebb, mint például Ausztriában.
Ő erjesztés általában tart két héttől egy hónapig. A fehér borok erjesztett hőmérsékleten 22-24 fok, és piros - 28-30, szükség, hogy a folyamat intenzívebb és a hő segít ebben. Pulp, amellyel vörösbor erjesztett, a szerelem egy sapkát lebegnek felfelé erjedő bor, és ez a sapka nagyon fontos, hogy szakítani, és visszasüllyed a sok lé, hogy ez ne legyen mohó, és aktívan megosztottam velük a színe, íze és aromája.
Az erjedés önmagában, anélkül, hogy bármilyen speciális külső hatások - élesztő a szőlő héjában van, és ezek aktiválódnak, amint megkapják a lehetőséget. Az egyetlen kellemetlen pillanat - az eredményeket a fermentáció elég nehéz szabályozni. Tehát most egyre népszerűbb különleges kulturális élesztő, engedelmes és kiszámítható az eredmények tekintetében. Ahol stabil eredmény, van egy jó jövedelem. Nem minden borászok emelkedett önzetlen.
Ha engedélyezi az élesztő feldolgozni a cukrot alkohollá, a bor fog derülni száraz. Ha idő előtt abbahagyja a fermentációs folyamat egy kicsit korábban, a bor lesz egy bizonyos mennyiségű cukrot (mint általában, így nem félszáraz borok). A fermentációs leállt a bor kádban kihűlni -, akkor az élesztő fogják hívni kényelmes és lusta, és onnantól kezdve az erőszakos tevékenységeket. Édes és saját technológiai árnyalatok, hogy melyik kell külön tárgyaljuk.
Nem sokkal később a fiatal bor enyhíti a szelíd módon felfüggesztett cellulóz (ha ez a vörösbor) és a finom részecskék és leszűrjük egy speciális puha szűrőket. Ez az eljárás megköveteli a jelentős mennyiségű időt és gondozás - túl durva szűrés károsíthatja a szerkezet a bort. És ez megbocsáthatatlan bűn.
Gyakran előfordul, hogy ez az eljárás megelőzi beillesztés: bor adunk kis mennyiségű anyag (pl, tojásfehérje), ez „ragasztók” az iszapot a nagyobb részek, amelyeket azután könnyebben kapjuk a szűrő.
Ellenállni az összes bor a nagyon alapvető, hogy a szuper drága. Az egyetlen különbség az, hogy meddig képes ellenállni, és mit. Például egy egyszerű, fehér és piros tartjuk fém tartályokban több hónapig - csak adni nekik, hogy megnyugodjon, és „ismeri” az a tény, átalakítása egy teljes értékű bort. De egy szilárd bor, különösen a vörös, az expozíció évekig tart, és ennek során már fahordóban, és nem valami szörnyű, és készült a különleges fajta tölgy, a legtöbb esetben - a francia.
bor öregedés tölgyfa hordókban
Mi lesz a bor, a módszertől függően az expozíció
* Az acél - tartja a hangsúly a bor gyümölcsösségét, a könnyedség és frissesség.
* A tölgyfa hordókban - bor egészíti gazdagsága és összetettsége: krémes sütőipari jegyzetek - fehér és diófa - piros, és még hosszabb élettartamot bort. Elite vörösek fahordóban érlelt és 3-5 éves, és néha hosszabb, de egy ilyen hosszú szabadságvesztés élvező csak a leginkább szilárd minták, az alap piros időt veszít minden báját és íze lesz, mint az infúziós fűrészpor.
* A seprő - elsősorban a fehér borok. A bor nem szűrt vége után azonnal a fermentáció és kezdetben tartotta össze élesztő tette a dolgát, legalább egy-két hónapig, hogy ez jó ízű mélységét és intenzitását. Majd leszűrjük.
Ha bor készül több fajta szőlőből, erjesztik és tartott mindegyiket külön, és csak ezután összekeverjük a megfelelő arányban, és egy ideig tartani (általában több hónap) az ő „házasságot” - azaz, hogy időt részét képezik a bor eggyé válik.
A túlnyomó többsége borok arról, hogy adjunk néhány kén-dioxid. Ez úgy történik, nem tér el a túlzott szeretet borászok kémia, de ahhoz, hogy a bor nem erjesztett és nem romlott, és jött az ügyfele érintetlen szépségét. A termelés vörösborok a kén-dioxidot használunk egy kicsit, ahogy a szőlő tartalmaz sok antioxidáns, szükség van még néhány a fehérborok, mivel ezek kevésbé védi a saját antioxidáns.
Bor egy ideig lehet tárolni tartályokban, de ha megérik, borász tartja kész, akkor inni palackozás. Most még a kis gazdaságok használ ez az automatizált futószalagok.
Palackozás borosüvegek egy szállítószalagon
A feltöltés után és a lezárás bor dugók lehetnek bizonyos ideje számba venni, és akkor kap egy címkét, és meglehetősen hamar hozni a teljes éber, és menj a polcokon, vagy egy hosszú utazás egy másik országba, vagy akár egy másik kontinensen . De komoly borok eltölteni néhány éve a pincében, mielőtt utazik az ügyfelek - szükségük van egy csomó időt, hogy jöjjön a végső forma.
Általában a legkevesebb az aratás, amíg a bor a polcokon körülbelül hat hónap. Az egyetlen kivétel - Beaujolais Nouveau, de ez, bocs, teljesen más történet.