Makarons (makaruns, macaroon, makaróni)
Folytatása a történet makarons. Ebben a részben a részleteket és bonyolult a termékek és alkatrészeinek a teszt makarons.
Nut liszt makarons
- Sütemény makarons gyakran készített alapján mandula liszt (vannak receptek más típusú anya liszt: pisztácia vagy mogyoró, de még mindig vannak jellemzően adunk a mandula liszt).
- mandulaliszttel kell lennie, mint a kisebb A vékonyabb csiszolására liszt és a porított cukor, a simább lesz sapka makarons.
- Jobb, ha vásárolni kész mandula liszt hámozott mandula, mert hogy elég nehéz otthon. Amikor köszörülés mandulát inkább vérzik olajok, összeragadnak, és ahelyett, hogy a liszt viszont marcipán. Ezen túlmenően, a processzor nem elég erős nem adja a kívánt mértékű csiszolás.
- Ha úgy dönt, hogy a mandula liszt otthon használjon tiszta kávédaráló és smalyvayte dió pulzálva néhány másodpercig, folyamatosan ellenőrzi az eredményt.
- Még egy jó mandula liszt feltétlenül kell átnéznie, annak érdekében, hogy a nagy részecskék eltávolítására, és a liszt több levegőt.
- Sift lisztet könnyebb már kevert cukor, mert tiszta mandula liszt eltömítheti a szitán, és szűrés túl sokáig tart.
- keveréke mandula liszt porcukorral francia nevezett tant-pour-tant, ami azt jelenti, valami hasonló „fele-fele”, „egyenlő arányban”. A név egyértelmű, hogy a száma mandula liszt és a porított cukor ugyanabban a keveréket (tömeg).
porcukor
Mintegy porcukor általában nem írnak recepteket, mint minden magától értetődő, de hiába. Itt is vannak olyan funkciók, amelyek jobban figyelembe veszik.
- porcukor jobb használni adalékanyagokat, például A keményítő jelenléte sok fajta vásárlás porcukor nagyban befolyásolja az ízét és állagát makarons.
- Por kell, hogy a por, ami szükséges finom csiszolás. Ha mégis saját por, használjon kávédaráló, mert turmixgép hagyhatja túl nagy részecskék és sütemények nem derül ki, lapos és sima.
Merengue talán a legnehezebb makarons, és itt legyen nagyon óvatos. Íme az általános szabályokat és tippeket fehérjék:
- A makarons használhatja friss tojásfehérje, pasztőrözött tojásfehérje és tojásfehérje por. Pasztőrözött fehérje és szárazanyag ebben az esetben előnyös, mert pontosan lehet mérni a megfelelő mennyiségű, és nem gondol a maradék sárgáját.
- Amikor a fehérje szétválasztása egész tojás, legyen óvatos: még egy kis sárgája vagy elég tiszta edények nem teszi lehetővé a fehérjék megfelelő felvert. Ezek a receptek minden alkalommal jobban szétválasztani a fehérje külön edénybe, nem véletlenül elrontani az összes fehérje egy csepp tojássárgája.
- A friss tojásfehérjét, akkor adjunk hozzá egy kis fehérje por (3-5 gramm 100 ml protein), ez biztosítja a stabil eredményt.
- Vannak ajánlások só hozzáadásával vagy citromsav a friss fehérjék, öregedés fehérjék (amely előzetesen a fehérjék és fenntartásában elválasztási szobahőmérsékleten egy napon Mindez akkor próbáljon meg, ha problémák ostorozó fehérjék ..
- az olasz és svájci habcsók (puding) stabilabbak, mint a francia.
- A szakácskönyvek és blog gyakran óva túl hosszú korbácsolás fehérje, mert lehet perevzbit. De ha van egy kézi mixer, ez nem valószínű, mert mindig az állam ellenőrzése a fehérjék, és csak verte hosszú unalmas. Inkább óvott korbácsolás elegendő, azt sokkal valószínűbb oka a sikertelen süteményeket.
Tartalmaz egy makarons különböző típusú habcsók részletes képeket, tippeket és gyönyörű illusztrációk csodálatosan bemutatott Irina Irina-CTC itt.