Hogyan válasszuk ki a tészta
Mi a jobb tészta
Tészta. Hogyan válasszuk ki. Hogyan lehet ellenőrizni a minőségét
Olasz ínyenc minőségét meghatározzák tészta al dente módon. A mi véleményünk szerint - a fogat. A1 dente: a tészta kell főzni:
a) folyamatosan alakját a főzés során;
c) van egy kis kemény mag - persze, nem nedves és nem hideg, és így volt a munka a fogak.
Tészta, becsülettel kiállta a tesztet egy hárompontos, nagyon jó minőségű és alacsony kalóriatartalmú. Mert. A1 dente tészta elsősorban attól függ, vajon a búza (kemény és lágy fajták) anyaguk. Megvan a nyersanyag túlnyomó többsége tészta minden esetben korábban, sütés liszt - az egyik, hogy használják, hogy mindenféle zsemlét és kenyeret. De Olaszországban, Franciaországban és Görögországban, „pékség” tészta és tésztából nem tekinthető. A helyi ínyenceknek, ez a termék csak akkor lehet elvégezni a durumbúza. Felhasználása más nyersanyagok (anélkül, hogy külön említést a csomag) - piszkos csalás.
A lényeg az, hogy a kemény búzafajták rendelkeznek a legjobb „tészta lehetséges.” A gabonát az őrlési ad az ideális méretű lisztes granulátumok. A liszt maga tartalmaz optimális aránya a két bázikus anyagok: a glükóz és a keményítő. Keményítő melegítjük vízben megduzzad. Glükóz, éppen ellenkezőleg, megkeményedik.
Ha nyersz a keményítő (ez történik a lágy búza) tészta ragadós, és a víz - sáros. A liszt durum búza keményítő, glükóz és kiegyensúlyozott, úgy, hogy a tészta főzés után nem alakul át egy ragacsos massza és a víz tiszta marad.
Emellett vannak jelentős különbségek a tartalom a vitaminok, ásványi anyagok, tápanyagok, így ha vízben főtt -, és nem támogatja a termék lágy búzától.
Megkülönböztethetők a valódi tészta a „pékség” lehet az első vzglyada-
Real - áttetsző, világos, borostyán színű nélkül fehéres foltok. Fehér foltok - jele a rossz gyúrás. Ez a termék nem tűri forrásban lévő vízzel, és azonnal elveszti alakját és ízét. De a „helyes” tészta forráspontja nyugtalan: ők megtartják formájukat, akkor is, ha marad a vízben több órán át.
Egy másik fontos mutatója - a felület a tészta. Meg kell lapos és sima. De repedések és buborékok - a jele nem megfelelő szárítás. Ebben az esetben a termék már megtört a csomag (ha vásárol egy pillantást, hogy lássa, van morzsa és liszt), és össze van ragasztva, és elvesztik feszességét, amikor főzött.
Kiváló minőségű liszt lehetővé teszi a nagy formátumú termékek - nagy „pillangó”, „csiga”, „spirál”. Nyers rosszabb ez nem fog főzni: ők forr, és azonnal kapcsolja be a palacsinta.
Amellett, hogy a rengeteg formájú és méretű tészta eltérő a színe: az utóbbi időben találkozhatnak és sárga, és piros, és zöld. De a figyelmet: túl fényes színező azt mondja, hogy a szarvak és spirálok wormed kémiai festékek (tartazin vagy E 102), de kifakult színes termékek természetes gyökerek: petrezselyem, sárgarépa, édeskömény, spenót, cékla, paradicsom.
De ahhoz, hogy ellenőrizze, hogy a természetes eredetű tészta festékek, biztos, hogy megnézzük a címkén: a készítményben kell olvasni, mint valami „tészta spenóttal és kaporral.” Ezen kívül fel kell tüntetni szerkezet, az ország és a gyártó és a gyártási dátum és eltarthatóságát. Ha az adatok teljesen vagy részlegesen hiányzik, egy olyan termék, nem helyes.
A csomagoláson a legjobb minőségű tészta feltétlenül jelenti azt, hogy készülnek durumbúzából. Ha a termék egy külföldi - látszó betűkkel „durum” vagy «búzadara di grano duro», ha a mi -. A „durumbúza” vagy „makaróni csoport” Makaróni B csoport készült puha üvegszerű búza, B - puha sütés.
A főzési idő a tészta rendszerint a csomagoláson feltüntetett. Ezeket az ajánlásokat kell figyelembe venni: valójában ezek alapján készült jellemzői gyártási technológia, a lisztet minőségű, adalékanyagok jelenlétében.
Ha egy főzet tészta követően minden tanácsot a gyártó, és forr, akkor a termék minőségét kisebb volt, mint a megállapított összeget.
Pasta al dente főtt csak 5-8 percig. Azok, akik arra használják, hogy egy lágyabb tészta, nyugodtan növelheti ezúttal felét. Kiváló minőségű termék minden esetben megtartja alakját. Sőt, jó tészta nehéz, hogy egy káosz - akkor is, ha a szakács nem követi nyomon a folyamatot.
Liszt durumbúza nevezett durum (durum fordította a latin - „kemény”), amely igen nagy mennyiségű glutént, és rost, amely segít a szervezetnek megszabadulni a méreganyagoktól. Ezért tészta készült durumbúza tartják az egészséges táplálkozás, és nem kövér.
De a tápértéke tészta búza hasonló az értéke a közönséges kenyér. Annak érdekében, hogy az ilyen szarvak is jól kell letétbe oldalán.
Érdekességek a tészta
• A történelmi bölcsője tészta gondoljuk, Kína. Onnan szerint az alapváltozat, a velencei Marco Polo hozta pugeshestvennik a „kémcsőben” Európában. Ez történt a végén a XIII. De van más bizonyíték, például, hogy Olaszországban tészta kezdett, hogy sokkal korábban - az elején a XII században.
• A legeredetibb tészta is megjelent Amerikában, az amerikai elnökök profilokat.
• tészta formájában kagyló jó a hús szószok, mert megőrizte a darab hús. Hosszú tészta, mint a spagetti szósz alkalmas arra, hogy homogén.
• Az átlagos olasz eszik 26 kg tészta évente. American - 10 kg. Kelet-európai - 3-5 kg. Honfitársaink étkezési tészta lépést tartani a francia - 6-7 kg egy főre eső.
• Az olasz szabványok, a jelen tészta tartalmaznia kell csak liszt és víz. Minden. De ma a lisztet gyakran hozzá a tojásokat. Nem csak a színe - ez a kiegészítés növeli a tészta puha és rugalmas. És a „tojás” kap a tészta, különleges íz, és többé nem tekinthető diéta.
• Minden fajta tészta az olaszok hívják egy szót - tészta.
• Ravioli, amely sokak szerint gombóc, tényleg semmi más, mint a tészta töltelékkel.
Főzés tészta. Néhány hasznos tipp
• Első főzés, győződjön meg arról, hogy minden 100 gramm tészta volt legalább 1 liter vizet. Ellenkező esetben nincs elég hely, akkor lesz ragacsos és tovább tartanak főzni.
• Tészta kell süllyeszteni csak gyorsan forró vizet.
• Egyes hozzá a vizet egy kis növényi olaj a tészta ne ragadjon össze. Azonban a „szülők” tészta - az olaszok - találják meg elfogadhatatlan, mert az olaj eltömítheti a pórusokat, a tészta és a szósz majd lecsúszik a felszínen a tésztát, és nem áztassa őket. A csomósodás elkerülése érdekében, gyakran keverjük a tésztát egy fakanállal.
• Nos, ha azt nézzük, mi mossuk le hideg vízzel frissen tészta, minden önérzetes olasz meghalt volna a visszaélést a nemzeti büszkeség. Miután a víz kimossa a keményítő réteg, és a paszta nehezebb csatlakozni a mártást!
• Kész tésztát kell telepedni egy tésztaszűrő, és így a víz kifolyjon, időnként megkeverve egy fakanállal őket.