Gum (szenegáli) akác (gumiarábikum) - információs portál, az élelmiszerek és cukrászipari

Gum (szenegáli) akácia (gumiarábikum)

A világban sok fajta akác; anyag, amely nem szabadul a kéreg, az ipar gyakran nevezik gumiarábikum (gumiarábikum). A legtöbb alkalmazott gumiarábikum megy, hogy a fajok akác, ami Afrikában őshonos, azokon a területeken, Szenegálból a Vörös-tengeren. Az elmúlt években a kínálat ezen nyersanyagok gyakran csalódott a politikai problémákat.

A fatörzsek készült bevágások; „Tears” a fa, az első lágy csepp száraz felületre bizonyos idő után elsorvad, és kapcsolja be szilárd csomók különböző színű - a nagyon halvány borostyánszínű vöröses; méretük függ az időjárási viszonyoktól. A legtöbb nagy képződnek csomók után nagy mennyiségű eső, akkor láthatjuk a jellegzetes nyaláb és repedések. Ezek a csomók elég könnyen törik.

Ipari minőségű gumiarábikum határozza meg a színt, és tartják a legdrágább alapanyagot egy nagyon halvány árnyalatú. Ez a minőség különösen fontos az édességek, ahogy egyre több sötét gumik általában van egy rossz íze van. Szerint, ez okozza a jelenléte tanninok (tanninok). Gumiarábikum van egy nagyon komplex molekula-szerkezetből - ez áll a sók a kalcium, a magnézium és a kálium-D-glikuronovoy sav, D-galaktóz, D - I-ramnózt és arabinóz és közötti közbenső szerkezetek egyszerű cukrok és hemicellulóz.

Oldékonyság. Ez az anyag nagyon jól oldódik vízben, körülbelül 40% közötti hőmérsékleten 24 ° C és ennél magasabb. Gum nem oldódnak oldószerekben eltérő etilén-glikol és a glicerin, bár lehet feloldjuk kis mennyiségű.

Az oldatok előállítása sűrű gumiszerű kell használni meleg vízzel, és óvatosan keverjük az oldatot, mivel ellenkező esetben a nagy mennyiségű levegő oldatban. A megoldás mindig szükséges perkolátum mint egy ipari gumiarábikum tartalmaz sok nem kívánt szennyeződéseket.

Viszkozitását. Nagy oldékonyságú gumi biztosítja a magas viszkozitású oldatok, és ezért különösen értékes, mint a stabilizátor az emulzió és a paszták, amelyben hozzájárul a „blokkoló” részecskék. Ez gumiarábikum tulajdonság az édességek a termelés cukorkát tömeg „lo- zindzhis”; Ugyanezen okból, a gumiarábikum-oldatban lehet használni, mint egy máz. A viszkozitás a gumiszerű tároljuk egy nagyon jelentős változás a pH, és a többi összetevő jelenlétében készíthetjük és az íny. pH 40-50% megoldások 4,5 és 5,5, de egy maximális viszkozitás állítható elő a pH-t 6,0-7,0.

Használata gumiarábikum

Az édességek akác lehet használni különböző célokra. Az elmúlt években összességében csökken a kínálat magasabb árakat eredményez, aminek következtében alakult néhány helyettesítő, amelyek általában nem rendelkeznek sajátos tulajdonságai ennek gumiarábikum.

Között különböző felhasználási az íny, amelyek közül néhány ismertetett más fejezetei ez a könyv, az úgynevezett máz termelés, annak használata kötőanyagként a Candy tömeges „cukorkák”, mint összetevő gyártásához rágógumi, valamint a stabilizátor, amely lehetővé teszi, hogy ellenőrizzék a kristályosodás.

Ezt a gumit kivont különböző típusú tüske (Astragalus), amely növekszik félszáraz régiókban, Törökország, Irán, Szíria és Indiában. Az íny közelében a gyökér a növény, hogy a metszést, amelyben hagyja nyitva az ék be. Formája gumi szolgálja a tömegek mérete határozza meg a vágott - pelyhek kiállnak a keskeny résen, gyorsan száradó szép idő van, tiszta és fehér. Ezt a gumit jellemzi a legmagasabb minőséget.

Mivel a molekuláris szerkezete az anyag némileg hasonlít akácia, de a fizikai tulajdonságai különböznek. Amikor öntözés víz tragantmézga elnyeli jelentős mennyiségű, és megduzzad, és amikor több vizet adunk hozzá, és a készítményt melegítjük, viszkózus diszperzió képződéséig, amely azonban nem stabil, és az idő múlásával a csapadékot ott.

A szilárdtest arab nem függ a hosszú távú tárolás, mivel annak oldhatósága idővel csökken. Az oldatokat kell készíteni közvetlenül az alkalmazásuk előtt, mivel azok kedvező táptalajt biztosít a mikroorganizmusok. A cukrászati ​​üzleti tragantmézga elsősorban közé keverékét gumik megoldások készítésére Candy tömeges „cukorkák”; A legjobb minőség ebben az esetben biztosítja használja együtt a zselatin.

Keverjük össze tragakantgumi nemkívánatos, mivel bizonyos körülmények között, tragakant csapadékot. Trakagan- tovoy mézga oldat pH-ja 5-6, ahol a maximális viszkozitást elérte kissé lúgos készítmények. A viszkozitás az íny megoldás, amikor a hőmérséklet-változások és mechanikus keverés közben jelentősen megváltozik.

Guargumi, szentjánoskenyér-gumi (cár grad hüvelyben)

A termelés ilyen típusú gumik módosításra került az elmúlt években. Ezeket használják például stabilizátorok és sűrítőanyagok minden ágazatban az élelmiszeripar, a szintén használják más iparágakban - például a papír és a nyomtatás.

Az édességek, ezek a mézgák lehet használni töltőanyagként keményítő-alapú zselé, agar vagy pektin, és ezekben az esetekben azok megakadályozzák a szinerézist ( „szivárogtató”) zselé, a szétválasztás és a zsugorodás. Ez különösen fontos a termékek gyártásához alkalmazásával édesgyökér.

A guar gumi egy hidrokolloid; A poliszacharid, melyet a guarmag (Cyamopsis tetragonoloba). Guar magassága eléri a 1,8 m; Indiában termesztik nagy területeken. A tisztított gumi extrahált magvak, a korábban tisztított a kagyló, és az embriókat. Az endospermium guar áll szinte teljesen rágógumi.

Szerint a kémiai összetétele az anyag tekinthető galaktomannán-gumi, amelynek elegendően szokatlan készítmény.

Cár grad akác hüvely (szentjánoskenyér)

Ezt a gumit kapott szentjánoskenyér-hüvely (Ceratonia siligna), amely növekszik a mediterrán térségben. Száma gumi gyűjtött a hüvely, kis (körülbelül 3-4%), és így csökkenti a szállítási költségeket kell tenni a helyére kitermelése a növekedés. Oldhatóság és viszkozitása az extrahált gumiszerű javítható kémiai megváltoztatása gidroksiletilkarboksilnye észterek - így lehetséges, hogy készítsen oldatok megfelelően magas koncentrációban, amelyben csak ezután kezd gélesítő.

A termelés zselé 0,1-0,2% agart is használhatók, hogy gumiszerű Tsar grad a hüvely, ami ahhoz vezet, hogy a szilárdság növekedését, és megakadályozza a szinerézist ( „szivárogtató”) zselé. Ez az előny különösen észrevehető, ha egy alacsony koncentrációjú szirupot cukor, így a termelés cukor édességek, mint összetétele nem különösen érdekes. Ezt a gumit használunk stabilizálószerként élelmiszerekben pasztaszerű konzisztencia, csokoládé szirup, cukorka tömeges gyógycukorkák és fagylalt.