Fajok és fajták rizs, barna és fekete rizs, Basmati rizs, fehér rizs
Fajok és fajták rizs
És itt-ott, mérsékelt európai megalománia! A legtöbb a világ népességének megőrülnek rizs - szerény, produktív és nagyon hasznos. Rice civilizáció - ilyen meghatározás gyakran közgazdászok és néprajzkutatók kapcsolatban a Kelet- és Délkelet-Ázsiában. Ahhoz azonban, hogy szeretem a rizs, nem kell, hogy legyen a kínai vagy vietnami - elég ahhoz, hogy megértsük az alapvető fajtáit, illetve a rizs és alkalmazza őket helyesen.
Növekedni kezdett a rizs az észak mai Thaiföld hétezer évvel ezelőtt, majd a varázsát igénytelen gabona volt Kína és India. Rice könnyen hozzáigazítható a speciális éghajlati: párás India növekszik egy csodálatos hosszú szemű basmati rizzsel és száraz, hűvös Kína híres kerek fajták. Európai elismerés a rizs elérni nem túl szerencsés egybeesés: a XIII században, mert a pestis lakosság esett egy harmadik, és ápolják a búza volt senki. A helyzetet menti sajtos rizs, ami alatt majdnem magától.
Csakúgy, mint a „búza” orosz nemzeti ital készült ez a gabona, a „rizs” országok esetében akár alkohol rizsből készült.
Erős szimbóluma Japán - kedvéért Shochu és Kínában szeretem kevésbé erős, de nem utolsósorban, a rizs bor. Az egész világ híres ún rizsbor kedvéért, de ez a meghatározás a hagyományos japán alkoholtartalmú ital hiba: milyen vodka, amikor a várat csak 14-25%? Között a rizs folyadékok nemrég vett és Su, rizs ecet, amely tiszteletére nevezték el a földet.
Ahhoz, hogy megértsük, milyen fontos alakja a háztartási struktúra, az életmód és kultúra ázsiai emberek, elég meghallgatni a nyelvüket.
Például a japán tucatnyi karaktert társított a „rizs”. Ábra, milyen a növény egy rizsszem, párolt rizs, drizzled tea (hagyományos étel) - mindezek értelemben a szó „rizs” kifejezés japán egyes karaktereket. Végül mi lehetne meggyőzőbb a kérdésben a rizs jelentőséggel bír a japán, mint az a tény, hogy a karakter a „rizs” is utal, hogy az élelmiszer általában?
A botanikai értelemben ez nem is a rizs, és egy közeli rokona az észak-amerikai, ami hosszú fényes sötétbarna bab egy gazdag ásványi. Vadrizs kézzel szedik, ez így megy az értékesítés kis mennyiségben és gyakran keverékek formájában, párolt rizzsel. A keveréket 20-30 perc is elég, hogy főzni, de tiszta Vízi kell ázni néhány óráig vízben, majd főzzük 40-60 percig. Kiindulási vadrizs saláta, leves, hideg és meleg ételeket.
Basmati híres nemes íze, finom illatú, sajátos formája a gabona: ez hosszú és vékony, ha főzés még tovább. Basmati rizs termesztik Indiában és Pakisztánban, amely joggal tekinthető a szám a nemzeti büszkeség. Basmati rizs mossuk, áztatott, párolt vagy a motorháztető alatt, bár lehet egy szokásos főzés. Főzésre köretek, rizs és mindenféle keleti ételek. Nagyon sikeres kombinációja a rizs és a curry.
Mivel a megjelenés és a kulináris tulajdonságait típusú rizs Verkhovod konyhák szerte a világon. Ez lehet a gabona bármilyen alakú és méretű. Yarkobely színét és simaságát a gabona a rizs szerez eredményeként a csiszolás. Ezzel párhuzamosan azonban, elveszti a legtöbb jótékony hatása van. Nem is tökéletesen szín nem hiba: a gabona tartalmazhat sötét légbuborékokat. Főtt fehér rizs 10-15 percig. és kiválasztása élelmiszer jobban függ a szemcsék alakja, ahelyett, hogy a feldolgozási módszer.
Hosszú szemű rizs
Hosszú szemű rizs. vagy indica. termesztett mindenhol: Ázsia, Észak- és Dél-Amerikában és Ausztráliában. Ez a szám ered a neve alakja a gabona - egy keskeny, 6 mm hosszú, és átlátható. A fő jellemzője a rizs, hogy elnyeli az átlagos mennyiségű vizet, és nem tapadnak össze, amikor főzött. Ez teszi rendkívül népszerű világszerte. Indyk előállítására alkalmazott különféle ételek, amelyek megkövetelik ropogós rizs, de a klasszikus a műfaj - a köretek és saláták.
Jasmine - minőség, nagyon kedvelt az emberek Délkelet-Ázsia az enyhe tejes ízű. Ez a hosszú szemű rizst mossuk, áztatott és párolt vagy fedél alatt, sőt, néha javasoljuk, hogy távolítsa el a hőt átsütött - jön a forró vizet. Főtt magvak összeragadt egy kicsit, de a jelentkezési lapot és a hófehér szín, használják főzésre pilaf köret a hús, de különösen jó a keleti fűszeres és édes ételek rizs a fajta.
barna rizs
Brown. vagy csiszolatlan rizs köszönheti a nevét a héj, amely nem teljesen eltávolítja a gabonát. Ez biztosítja, hogy a rizs finom mogyorós íz és a gazdag vitamin- és ásványianyag-: szinte mindent, ami kellett enni rizscsíra, - vitaminok, ásványi anyagok, rostok, folsav, foszfor, cink, réz és jód - lesz akkor rajongók az egészséges életmód . Cook a rizs szükséges 25 perc alatt, és használják az azonos ételeket, mint a fehér. Azonban szétesik egy kicsit kevesebb.
kerek szemű rizs
Kerek Rice - eurázsiai rezidens.
Természetföldrajza hatalmas: Olaszország, Oroszország, Kína és Japán. Van egy nagyon rövid és széles gabonát, míg csaknem átlátszatlan.
Ilyen rizs keményítő maximálisan telített, így a főzés során, hogy felszívja a sok víz, ez lesz ragacsos, és kap egy krémes állagú, amely optimális a sushi, pudingok, desszertek, húsos, gabonafélék. Kuban lakói kerek rizs, hogy menjen el nem szükséges - termesztik itt nagy mennyiségben.
előfőzött rizs
Előfőzött rizs puha arany árnyalatú, eltűnt a készítése során az ételeket. Ez a szám úgy állítjuk elő, a nyers gabonát forró gőz, miáltal elnyeli 80% a vitaminok és ásványi anyagok a héj. Előfőzött rizs nagyon nehéz, és lassan szétesik, így meg kell forralni, hogy legalább 20-25 percig. A jutalom egy viszonylag hosszú várakozás lenne egy kiváló omlós rizzsel, ami nem slipnetsya akkor is, ha újra fűtés.
Sushi rizs
History of sushi rizs nem kevésbé érdekes, mint a történelem az edényeket. Kezdetben nem evett, de csak tartósítására használt halat; Most illatos japán rizs - szinte a fő összetevője a föld. Ez az étel egy speciális kerek szemű rizs - nehezebb, mint például a fajták Kuban. Tökéletes fajta a beszédes név „japonica”. Áztatás után és a főzés ez a szám, amelynek térfogata növekszik két vagy három alkalommal, nem tapadnak össze, de megtartja a formáját is.
rizsliszt
Rizsliszt nyert egészben vagy törve rizsszemek, és használják nagyon széles: a költő, a bébiételek és édesipari vállalkozás. A rizsliszt sült hús és a hal: ez ad az ételnek finom tej íze, és egy arany héja. Sőt, ez a liszt készült egy csodálatos alternatíva rizs természetes formájában - rizstészta, amely egy széles, vékony és nagyon vékony, és élvezi a kínai emberek, valamint szerelmeseinek kínai konyha, hihetetlen népszerűsége.
ábra Srednezerny
fekete rizs
Fekete rizs növekszik Tibetben, ezért is nevezik a tibeti. A múltban, fekete rizs kiváltsága volt a nemesség: a köznép nem engedheti meg magának ezt a ritka, drága fajta, amely minden mást tekinthető afrodiziákum. Ami az utóbbi feltevés igaz, akkor nehéz megmondani, de az a tény, hogy a fekete rizs tartalmaz kétszer annyi fehérje, és ezért sokkal táplálóbb, mint a világosabb rokonok, tudományosan bizonyított.
Főzni ezt rizst 30-40 percig. és ennek eredményeként ő kapja enyhe diós ízű.
Elena Boldyrev, Kereskedelmi Tabris hálózat.