Előállítása közönséges hal kaviár - a technológia a hal és haltermékek

Előállítása közönséges hal kaviár

Petefészkek sok halat (bodorka, sügér, ponty, domolykó, márna, csuka) használják, hogy a bontás és yastik kaviár. Yastik kaviár készített Roach, keszeg, sügér, márna. Breakout kaviár elő mind ezeket a halakat, kivéve a márna.
A kész termékek nyert yastiks bodorka, dévérkeszeg, bodorka, az úgynevezett „tarami” Zander - „Galagan”.
Előállítás packingWe. Hogy előkészítse a tartályokat használunk szilárd, rugalmas, fényes yastiks egy kis zsír réteg bodorka, keszeg kora tavaszi vagy pozdnego, osennegolova.
Ambassador keverés yastiks előállított vályúk keverékével só és nitrát. A sók előállítására packingWe vegye 12-14%. -nitrát - 0,1 tömeg% yastiks.
Keverés után yastiks tapadó sót egy hordóba vittük át kapacitása 50-100 liter, előzetesen elhelyezett a hordó Calico táskák, amelynek mérete megegyezik az átmérője a hordó. Só, és a többi a vályú, a költségek szívó yastiks egy hordóban. Rendezett némileg meghaladja a hangjelzés yastiks zárt kiálló élei Calico, fedél fenékkel és ebben a formában sózására hagyott hőmérsékleten 3 és 10 ° C-on 3-5 napig.
Végén a sózás, amely akkor tekinthető befejezettnek, ha az összes só feloldódik, gyengíti a karika, hogy a kapott különbség a tőcsavarok lehet üríteni sóoldattal mossuk. Stechkov tart 1-2 napig. Hordók kiegészítik yastiks ugyanazon a napon, nagykövet, lezárjuk, és felborulhat le eltömődött le sótartalom telt összehangolás. 2-3 nap elteltével, 4-5 nap tavasszal és ősszel hordók packingWe-félkész terméket raktárban tárolt hőmérsékleten 5-6 ° (kitermelés Letnik); hűtőtárolókban tarami áramlások érlelés időtartama 2-3 hónap. Alacsonyabb hőmérsékleten, mint ahogy az ősszel, érési akár 5-6 hónapig.
Előállítás Galagan. Galagan, vagy sózott halikra sügér yastiks, előkészíti friss fényes, rugalmas és kemény tapintású yastiks nélkül vágások és egy törött kagyló.
Halahan só különleges bineket összenyomható elülső fal és a lyukak az alsó, amelyen keresztül folyamatosan áramlik által alkotott sózás sóoldattal mossuk. A belső falak egy mellkasi sózás előtti védőburkolattal ellát tiszta szőnyeg.
Yastiks keverjük keverékével sót (16 tömeg% yastiks) nitrátot (0,1 tömeg% yastiks) és öntsük amikor szóló GEL-sót olyan mennyiségben 17%. Abban az alsó réteg egy mellkasi öntött sót csiszoló № 3 és meghatározott yastiks. Yastiks, sorba rendezett, bőségesen öntjük só yastiks felületen nem volt látható, majd verem a második sorban, és így tovább. D.
Nagykövet tart legalább 12 napig. Prosolivshiysya Halahan csomagolt tölgyfa hordókban kapacitása 50-100 liter. Néha Halahan előre csomagolt dobok suhotarnye 150-200 liter űrtartalmú, amelyben tárolják speciális tárolók előtt a végső csomagolásban. Csomagolás előtt Halahan mossuk mesterséges sós fajsúlya 1,16, amelyhez 0,2% ammónium-nitrátot adunk. Mosott yastiks rendezve és halmozott a hordó, amelynek alja van bélelt pergamen körök és Calico áztatott sóoldattal mossuk. Laid yastiks pas szélén, metsző szűk sorokban.
A felső réteget szintén bevontuk pergamen és Calico. Sapkás hordó fagyasztóban tároljuk alatti hőmérsékleten 6 °.
Ambassador márna őz. Kaviár Mullet előállított só-szárított formában csíkos márna yastiks vagy nagy márna. Szerint a technológiai utasítás MCI RF ment alaposan mossuk sóoldattal készült yastiks fajsúlya 1, 18-1,20; nagykövet yastiks márna 2 órát is yastiks márna - akár 30 perc alatt.
Yastiks után sózás mossuk, és miután alakú küldött szárítás. Szárítás végzik a tető alatt, és yastiks táblák kerítés le a rácsot elleni védelem legyek. A szárítási folyamat időtartama mintegy 12 nap, yastiks felborult naponta több alkalommal. Néhány nappal vége előtt a szárítási kezelés ajánlott poluvysushennyh yastiks vizet. Ez úgy érhető el eltávolítja a felesleges sót a felső yastiks amely megvédi egy későbbi bemutató felszínén sókristályok yastiks (sóoldattal).
Áztatás yastiks töltésű pas 40-60 percig forrásban lévő vízben a hőmérséklet 60-70 °, hozott borjú tömeg versus dupla mennyiség. Áztatás után yastiks végül szárítjuk. Elleni védelemként változások yastiks tároló (elnyeli a nedvességet a levegő vagy még nagyobb a kiszáradás és az oxidációt a felszínen a kiálló zsír), az utóbbi van bevonva védőfóliával viasz. Yastiks mártott 3-4 alkalommal az olvadt méhviasz, melegítjük 70-80 °. Vastagság viaszréteget kell 2-3 mm.
A készterméket dobozokba csomagolva bélelt pergamen belül.
Sour-szárított márna őz tartalmaz 10-15% vizet, 3,5-51¾ só, 30-35% fehérje és 40% zsír.
Probojnaja kaviár. Probojnaja közönséges hal kaviár után kapjuk lyukasztó segítségével yastiks grohotku hálós 0,5-0,6 cm, és az azt követő sózás szemes előzőleg elkészített sókeverék (12,5 tömeg% gabona) és kálium-nitrát (0,16 tömeg% a szemcsék). Egyidejű sózás nem tart tovább, mint 50 kg kaviár, amely öntjük a felületre az említett keverék egyenletesen. Tartalom sózás fürdőt alaposan összekeverjük lapát alakú keverővel 15-30 percig. Kezdetben előállított sóoldattal, hígított fürdő tartalmát, majd, mint a tojás szivárgó - kezd sűrűsödni, a csomók szétesnek tojásokat elveszti ragadósságát.
A megjelenése ezeket a jeleket végét jelzi sózás a kaviár, hogy azonnal váltani a hordó kapacitású 50-100 liter. Mi tölti a hordókat gyengíti felső karika folyik ki a sós és hagyja a hordó ebben a helyzetben 4-5 napig.
Yastiks Mullet só lehet keverni módon: interspersing külön yastiks sót és azonnal megtöltve őket sóoldattal mossuk. Ebben az esetben, mielőtt szaggatott szívnak fel yastiks tartalma körülbelül 2% sót,
Miután jelentési homogén kaviár hordók, ha szükséges, lezárjuk, és hagyjuk, hogy kell letétbe hőmérsékleten 0-4 ° után 1-2 hónappal Spawn megvizsgálunk és csomagolja ha szükséges.
Probojnaja spawn prémium csomagolja be dobok sorakoznak a táska belsejében a ruhát formájában lapokból vagy muszlin. Törlőkendők előre öblítjük sós lében, leszivatjuk és enyhén szellőztetett. Roe, hogy kell újracsomagolt, elterjedt az asztalokon, alaposan összekeverjük, simára, majd szilárdan a hordóba. A tetején és alján a hordó után kaviár kitöltés, tegye több darab levelek.
Töltött hordókat lezárjuk 3-4 napon belül. Alatt iszap hordó fenék és a fedél egy ponyvát.