Szószok húsleves (fehér)
Basic fehér mártás
1 / 2n húsleves, 1 cm-es. Spoon liszt (25 g), 1 cm-es. evőkanál vaj vagy ghí, 1 fej hagyma, 10 g petrezselyem, zeller gyökerek, citromlé, babérlevél, bors, só ízlés szerint.
In lábas fenekű fel olajat, adjuk hozzá a liszt, spasserovat ez alacsony hőmérsékleten, folyamatos keverés közben, amíg kremovatam. Pirított liszt hígítjuk több szakaszban erős forró levest (marha, baromfi vagy vad), adjunk hozzá pirított hagyma, apróra vágott petrezselyem, zeller, bors és főzzük 30-40 percig lassan forraljuk, folyamatosan eltávolítjuk a hab. Mielőtt vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a szószt és a babérlevelet, a sót és a citromlevet. Ready mártással törzs, főtt gyökerek, dörzsölje, és összekapcsolják mártással, töltse fel olajjal.
Basic fehér mártás-származékok előállítására mártások. Ez jól megy zöldséggel, gombával (különösen gomba), vágjuk a tojásokat, a tojássárgáját, szerecsendió, só hámozott, apróra vágott uborka, szőlő bor és egyéb termékek.
1.1 L-tápközeg, 50 g búzalisztet, 50 g vajat.
Fehér forró pirított fokozatosan hígítsuk a szűrt fehér húsleves, folyamatos keverés közben, hogy elkerüljék csomókat képződik. Főzés mártással 45-50 percig enyhén forraljuk visszafolyató, gyakran kevergetve spatulával, hogy elkerüljék ragasztás. Ready szósszal, sóval és lecsepegtetjük.
A szósz-származékok előállítására mártások.
900 g fehér mártás, 100 g vaj, 100 ml száraz fehérbor, 40 g hagyma, 30 g petrezselyem (gyökér), 30 g zeller, 1 g citromsavat, őrölt fekete bors és só ízlés szerint.
A fehér szósz hozzá apróra vágott petrezselyem, zeller, hagyma, sütjük a vajban, és főzzük 10-20 percig. Ezután adjuk hozzá a citromlevet vagy citromsavat, só, bors (lehetőleg fehér), a lefolyóba, és újratölteni a vaj.
Ahhoz, hogy javítja az ízét a mártás során főzés, adjunk hozzá száraz fehérbor (100 ml), vagy friss gomba (50 g), vagy húsleves tőlük.
Tálaljuk főtt és párolt húsételek: tyúk, csirke, borjú szelet borjúhús, csirke, tyúk, stb ...
Gőz gombával
950 g alap fehér mártás, főtt csirke húsleves, 100 ml száraz fehérbor, 30 ml
citromlé vagy citrom 1/2, 70 g vajat, 100 g gomba, fűszerek, só ízlés szerint.
Az alap fehér mártás önteni citromlé, tedd fűszerek, reszelt főtt gomba, a szószt, és forralunk hozzá a bort. Kész kitölteni vajjal szósszal.
Tálaljuk főtt és párolt húsételek, csirke, junior évben, borjú, szeletek baromfi, vadhús és borjúhús.
Fehér mártás tojással és tejföllel
500 g alap fehér mártás, 4 tojás (sárgája), 4 cm. Kanál tejföl.
Verte a tojás sárgáját tejföllel és egy folyamatos, folyamatos keverés közben bevezetni az alap fehér mártással. Anélkül, ezután a keverést leállítva, a szósz-ra melegítjük 70-80 ° C (nem forró!). A kész mártás, akkor adjunk hozzá egy kis száraz fehérbort és a citromlevet.
Tálaljuk főtt baromfi, borjú szelet gőz, csirkék, játék és egyéb ételeket.
Fehérmártásban tojássárgája
800 g fehér mártás, 4 tojás (sárgája), 100 g húsleves vagy krém, 150 g vaj, 1 g citromsavat, 1 g reszelt szerecsendió, bors, só ízlés szerint.
Nyers tojás sárgáját és a darab vajat egy mély serpenyőben, felöntjük húsleves vagy tejszín és a hő, folyamatos keverés közben. Amikor a keveréket melegítjük 60-70 ° C, hogy eltávolítsuk edények a hő-és, még mindig keverés közben, öntsük a forró, fehér mártással.
A kész mártás sóval, borssal, citromlevet vagy citromsavat, reszelt szerecsendió, keverjük, majd szűrjük.
Tálaljuk főtt hús és párolt ételek: bárány, borjú, tyúk, csirke, játék.
Fehérmártásban zöldségek és tojássárgája
850 g alap fehér mártás, 60 g petrezselyem gyökér vagy zeller, 50 g sárgarépa, 50 g hagyma, 3 tojás (sárgája), 2 gramm fekete bors, 50 g vajat margarin, 100 ml száraz fehérbor, 80 g vajat 1/4 citrom.
Gyökerek és hagymát apró kockákra, és megsütjük, majd tegye a fehér mártással, borssal és főzzük a mártást alacsony forraljuk 15-20 percig. Végén főzés a mártásban önteni bort.
Nyers tojássárgája ötvözik vajjal, adjuk hozzá a citromlevet, meleg mint az alacsony hő, és hogy az így kapott elegyet keverés közben a szósz.
Tálaljuk főtt borjúhús, tyúk, csirke, marha, birka és marha gőz ételeket.
Fehérmártásban olajbogyó
900 g alap fehér mártás, 100 g olajbogyó, krém 100 g, 100 ml száraz fehérbor, 40 g vajat, 1/4 citrom, fűszerek, só ízlés szerint.
Olívaolaj tisztítsa meg a csontokat, vágjuk vékony csíkokra, tedd egy fehér mártással, adjunk hozzá fűszereket és a citromlevet. A mártás forrni, öntsük bort és a tejszínt. Ready mártással olajjal feltölteni.
Tálaljuk főtt hús ételek és főtt madár.
Hot mártás uborkával, kapribogyóval
800 g alap fehér mártás, apró uborka 200 g, 60 g hagyma, 40 g kapribogyó, 50 g vaj, margarin, 30 g vajat, 2,1 citrom, fűszerek, só ízlés szerint.
Apróra vágott hagymát megpirítjuk finoman, hozzáadjuk a felaprított kapribogyó, öntsünk egy alap fehér mártással és felforraljuk. Apró uborka vágjuk apróra, és tegye be a mártást, hozzáadjuk a citromlevet és a szezon vajjal.
Tálaljuk természetes húsételekhez.
Hot Sauce Tárkonyos
700 g fehér mártás, 100 ml 9% -os ecet, 4 tojás (sárgája), 140 g vaj, 20 g tárkonyos, 50 g hagyma, 20 g petrezselyem, 2-3 bors, só ízlés szerint.
Finomra vágott hagymát és petrezselyem, durvára aprított bors, tárkony szárak öntsük ecetet és pároljuk egy serpenyőben, lezárt fedéllel, 8-10 percig. Ezután öntsük a fehér mártás, és továbbra főzés további 5-10 percig. Ezután a szósz-ra hűtjük, 70 ° C-on, adjuk hozzá a tojás sárgáját, előfőzött olajjal, mint a tojás-olaj mártással (holland) citromlé, keverjük, sózzuk és lecsepegtetjük.
Tálaljuk hús sült ételek, valamint grillezett borjúhús vesék.
Sauce Tárkonyos gomba
800 g alap fehér mártás, 100 g friss fehér gombák vagy gombák, 60 g hagyma, 30 g tárkonyos, 150 ml 9% -os ecet, 100 g vaj, 10 g fokhagyma, 100 ml száraz fehérbor, édes paprika, só ízlés szerint.
Apróra vágott hagymát enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott főtt gombát, és pirítsuk 3-5 percig, majd tegye a tárkony szára, apróra vágott paprika, apróra vágott fokhagymát, ecetet és forraljuk egy zárt tartályban 10-15 percig. Pour a fehér mártással és felforraljuk. Szűrjük át egy szitán, majd hozzáadjuk a bort és forralunk újra. Kész kitölteni vajjal szósszal.
Serve darabolva húsételeket.
Madeira mártással és gomba
800 g alap fehér mártás, Madeira 150 ml, 40 g szárított, fehér gomba, 50 g vajat, fűszerek, só ízlés szerint.
Száraz gombák főzni, törzs húsleves és hagyjuk ülepedni. Ezután óvatosan engedje le, és hozott egy fehér szósz, tedd fűszerek, apróra vágott gombát és felforraljuk. A kész mártás öntsük Madeira és a szezon vajjal.
Forrón húsételek, játék.
Sauce „fehérbor”
800 g bázikus fehér mártással készített tömény csirke húsleves, 200 ml fehérbor, 60 g hagyma, 100 ml 9% -os ecet, 3 tojás (sárgája), 100 g krém, 70 g vajat, petrezselyem, fűszer só ízlés szerint.
Apróra vágott hagymát megpirítjuk, felöntjük borecet, fűszerek és tegye forrni egy zárt tartályban. Ezután pirított hagyma valósult meg a fehér mártással és forraljuk gyengén forraljuk 10-12 percig. Végén a főzés, öntsük hozzá a fehérbort. Tojássárgája (nyers) csatlakoznak maradék vajat, tejszínt és alacsony hővezető folyamatos keverés közben melegítjük 70 ° C-on A kapott masszát be a fehér mártást. Ready mártással törzs szitán. Tálaláskor hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet.
Tálaljuk sült vagy főtt birka, a természetes ételek marha és sertés.
Fehérmártásban torma és alma
900 g alap fehér mártás, 120 g torma (gyökér), 100 g Antonov alma, 50 gramm vaj.
Torma és a hámozott almát lereszeljük, csatlakozik az alap fehér mártással és forraljuk alacsony forraljuk 15-20 percig, ami után a mártást szitán, és Forraljuk fel. Kész kitölteni vajjal szósszal.
Tálaljuk főtt húst.
Fehérmártásban citrom és narancslé
850 g alap fehér mártás, főtt csirke húsleves, 1 citrom, narancs 1, 150 g krém, 40 g vajat, fűszerek, só ízlés szerint.
A citrom és narancs héja, hogy eltávolítsuk egy vékony réteg, vágja csíkokra, és leforrázott forró vízzel, hogy eltávolítsuk keserű. Peel hozott egy fehér mártással és felforraljuk alacsony forraljuk 7-8 percig. Végén a főzés, öntsük a facsart citrom és narancslé, tejszín és a sót. Kész kitölteni vajjal szósszal.
Tálaljuk sült szarvashús.
Áfonyamártással fehérbor
600 g alap fehér mártás, 500 g áfonya, 75 g cukrot, 1 g fahéj, 30 g vajat, 100 ml száraz fehérbor.
Mosott áfonya töltse cukorral, adjunk hozzá 1/2 csésze vizet, tegye a fahéj és főzzük egy zárt tartályban egy alacsony hő. Ezután törölje áfonya és összekapcsolják egy fehér mártással, öntsük a bor és hozza a szószt, hogy a forraljuk. Kész kitölteni vajjal szósszal. Ha a szósz vált folyadék, szükséges, hogy szűkülnek le alacsony forraljuk nélkül bort és olajat.
Tálaljuk sült tyúk, pulyka, csirke és tyúk.
750 g fehér mártás, 250 g paradicsompüré, 150 g vaj, őrölt fekete bors és só ízlés szerint.
A forró, fehér mártással spasserovat adjunk hozzá paradicsom, só, bors és forraljuk 7-10 percig, majd szűrjük át egy finom szitán, és töltse ki a vaj.
Tálaláskor a tányér baromfi, vadhús és borjúhús.