Só - és füstölt rendelkezések

só rendelkezések

Mintegy só rendelkezések szerepel a könyvben. 1., és ebben a könyvben, hozzátéve, hogy a termékek öntött ropoyu, mint például az uborka, a görögdinnye, bab, gomba, sóska, stb szerint a végső izsledovaniyam voltak priyatnago sózás a kötélszerű elő arányok, azaz A víz a kádban 70 palack feltöltött £ 9 sót.

A fent említett arányban só és ropy szolgálja gyógyítására, amelynek meg kell só a következők: darabokra vágjuk rendelt besózott marhahús, dörzsölje minden egyes darab só, süllyeszteni a kád (kádak kell tenni a helyére a pincében vagy a jégen, ahol megmarad, amíg vége élelmező.), és továbbra is hozzá sót, és tegye a sorrendben egy darab egy darab, míg rendelt összeg sózás marhahús fogja megállapítani minden kád és hagyja három napig, majd lefedve a kör, tedd a sajtó, és ha ropy nem elég, akkor öntsük speciális készítmény Ropo nd így razsol tartozó sózott marhahús, amelyet fel lehet használni a 24 napot; és ha a besózott marhahús előállítása kis Bochenko hogy a harmadik napon áztatta ropoyu dugóízű szorosan, ez a besózott marhahús kell forgatni háromnaponta alacsonyabb aljától a tetejéig.
Sós nyúl, fürj és drugago fajta állat és játék solyatsya, mint sózott marhahús.

Füstölt só prov iziya

Mert sonkák frissen prosolnyh, általában füstölt és Vesztfália, és ugyanígy a másik nemből rendelkezések, előnyösen sertések molodyya hogy elölt tisztítani a sörte két módon, azt a német, azaz Spahr forrásban lévő vízzel, és az eljárás Orosz - .. Vér szalmát.

Módszer só rang állatorvos

A megtisztított, kibelezett és mossuk sertéstetem lelapul hosszában ketté, és levágta mint amilyennek lennie kellene obrovnyav sonka, tegye hűvös helyre; Közben előkészíti a sót a következő módon, nevezetesen: mérjünk 25 font finom sót, öntsük kiterjedt fedél hozzá onuyu egy font nitrát, 1/4 font angliyskago bors, 1/4 font lavrovago lap 1/8 Kolyandr, 1/8 razmarina, 1/8 zúzott szegfűszeg és miután keverjük együtt, hogy készítsen egy arányos mennyiségű fából készült kör fürdőkád, amikor sonkákat lehűtjük, tegye az egyik darab a fedelet, és dörzsölje sót úgy, hogy kör az élek mentén, és a csont volt só, valósult meg a kádban bőrrel és le, megszórjuk sóval, elő egy kört, medve hideg Az akkumulátor helye a két napot; és amikor sonkák jár Ropa, azaz lé, alkalmazni, mint egy bögre sajtó (kövek mosott) és hagyja egy-két nap ..; majd távolítsa el a sajtó, puccs sonka bőr a tetején, és ha kiderül, egy kicsit nyúlós, oldódnak a vízben maradó savanyúság fűszerezett só (Egy vödör vizet, tedd £ 9 sót.), öntsük onoyu egy cserepes sonkát úgy, hogy a bevezetését az új média, sonka vontuk sóoldattal; öt nap után ki a nyomdából, öntsük rop és puccs sonka, tedd így fekve kerültek a tetején, és a tetején, hogy tegye le, öntsük újra ropoyu üzembe is nyomja, és ezt minden öt nap.

Sonka kis solo

(A sonkák prosolnyh frissen pácolt és tisztítani sertés német út, azaz a. E. Forrázás).

Sós sonkák fentiekből módszert használt 14 napos sós, azaz ropy eltávolítjuk a sonka, mártott hideg vízben mosható és tiszta kapart ki mindkét oldalról, hogy készítsen amint a helyére.

Sonka frissen -prosolnye

A 16. napon a sózott válasszon a sonka ropy, hogy bichevok hurkok, viselni ezeket (nem áthatoló) hegyén sonkák, így volt kényelmes, hogy tegye a lombkorona az a szél, ahol ezeket kell elhelyezni a használat előtt.

Füstölt sonka enye

A 22. napon a sózott, válassza sonka ropy, tegye a lombkorona 24 órán át, majd főzzük a smokehouse helyén, és a következő napon, amikor a dohányzás minden elrendezve, hogy mozog a smokehouse úgy, hogy a füst kivezető nem támaszkodik a lábát, és a sonka emelték bőrrel, hogy a kilépési füst füstölt jelentése 4-24 napig mérsékelt füst.
Ham frissen prosolnaya, 4 nap lógott a füst is alkotta. A füstölt sonka őszi téli lépést tartani a 16 és 20 nap, attól függően, hogy a füst állapotban. Ham sós tavasz a nyár kell, hogyan kötél és a füst 4 nappal tovább.

Nedves rang módon a vesztfáliai

Sós, és azt a kötelet 24. napon a fenti módon, a sonkát kivesszük cikkére, és tegye meleg vízbe, amikor vymoknet hogyan törölje a törülközőt, tedd a sajtó, és amikor otpresiruetsya tökéletes szárazra tegye a lombkorona az a szél, és tartsa bekapcsolásával minden fél, amíg száraz, majd tegye egy szabad füst és teljesen megszáradni.
Megjegyzés. Elkészítéséhez sonka Vesztfália használt ochischennyya orosz módszer molodyya sertés; sonka elválasztjuk a hasított ilyen ügyes, hogy a bőr, valamint a puha oldalán a lábát, nem volt karcolás lyuk a csont, vagy károsíthatja a csontot, egy szó, sonka végéig már gondosan mentse fel, amit sokan miután az első öt nap sós, hüvelyébe a lábát a vászonra, majd presirovki fogsz eltávolítás, de a 2. napon, amikor a sonka megereszkedik obsohnet, varrni újra ugyanazon vászonra és dokapchivayut véglegesen; idő az a fent említett, nevezetesen 24 nap sózással és 24 napig az összes, azaz a sajtó és a laza füstölt ...

Mintegy Cauchy lnyah

A fővárosban és a tartomány smokehouses helyen van nagyobb különbség közöttük, nevezetesen: a smokehouse a fővárosban van elrendezve, a tetőtérben egy cső, ahol a füst jön ki majdnem kihűlt; hely is a dohányzás elkerített kőfal a hasonlóság szoba ajtókkal és 4 Duszniki: 1. dushnik a cső elvezetésére füst és 2 percig a vezeték külső cső kimenete füst, és 2. típusú ablakok szellőztető felső log smokehouse elhelyezett bár a fajta polcok, amelyeken célszerű mozgatni által jóváhagyott zömök rudak kötelek; Ezek a botok tartják az ajtót egy smokehouse, hogy szükség van a rendszer átviszi a konyhába, ahol a találkozó jóváhagyásához a füst, lógott a smokehouse olyan helyen; Füst is mérlegelésétől függ prigotovlyayuschago, amely akkor kezdődött lehetővé félbe Duszniki, majd hozzáteszi, mint abban az esetben, hiábavalóság, kibocsátások és felfrissíti a rendelkezések révén órás szél, egy szó, ez sokkal kényelmesebb smokehouses járul hozzá nagyon tudta ezt az üzletet
A tartományok, mint a dohányzás tekinthető kérdése közönséges, hanem azért, mert smokehouse intézkedik külön, azaz a. E. Az egyik csak a kályha és a kémény, amely küldte működési bevétel a dohányzás és gyakran alku íz kedvelőinek füstölt gyógynövények és fűszernövények, de a lényeg az, hogy a füst, elvesztette sok házigazdák szem elől.

A sózott, füstölt lang Yki

vsyakago módján sózás a sonka ugyanazt a nyelvet, azaz rostély deviled sonka só és hajtogatott a kádban, tedd a sajtó, a legtöbb solyatsya nyelv sonkát vagy marhashúsos, ezután 2 hétig rop ..; füstölt a füst mértékkel, méretétől függően, a nyelv ökör, bivaly és 12 nap, sertés, szarvas, jávorszarvas, 8 nap, borjú- és bárányhús 4 nap.

Gus és füstölt

Hízott lúd takarítják a szokásos módon, majd, miután vágni a nyakát, hogy a fele a hátsó, vegye fel egy pár bőr mindkét oldalán, húzza finoman vissza csontok és vágja a lábak úgy, hogy az teljes egészében továbbra is a mell egy ép csont, majd dörzsölje sót (előállítása például Ham) tegye a kádban, mint már említettük - lásd a sonkát (Ha lúd solyatsya sonkával, akkor a legjobb, hogy a harmadik napon egyenesen rop.), eltávolították a nyálkás, öblítsük le hideg Vod 10. napján, csatorna ahogy kellene, és szellőztesse fedett több mint 12 óra, papírba csomagolt, és lógni a smokehouse 10 napig.
Megjegyzés. Elsősorban a dohányzás fiatal libák, aki dohányzott az első futamban a füst, amíg meg nem erősödik, majd befejezte, egy kis, hideg füstöt.

Füstölt ült maró

Naznachennyya füstölt skót, luchshago fajták hering ázni 6 órán tejben, majd száraz egy betét, papírba csomagolt, és jóváhagyja egy bottal (amely kerül egy smokehouse) ciklust. hering egyes felakasztva pontosan l, leállítás, puffadás, meleg füst 4 napon át.
Megjegyzés. Kopchenyya hering, mellékesen zavernutyya papír vagy fenntarthatatlan helyezni a füst, azaz a. E. Ha a hering lehajtotta a fejét, farkát vagy a hasa le a hőt a füst hamarosan lejár, miért nem megy ki a füstölt száraz és finom, és a hering vastag zavernutyya nedokapchivayutsya papír és finoman zavernutyya perekapchivayutsya.

Whitefish és füstölt

Tiszta és bél a kopoltyúk rendelt füstölt fehér húsú, hogy mossa a víz, só és apróra csapott só hajtott egy fából készült kád és tartsuk hűvös helyen 4 napig, majd mossa le másodszor a vízben és törlő, amíg száraz törülközővel a témához mentén fa csap, úgyhogy a végei a fej és a farok balra könnyű pillanat a smokehouse, csomagolja fehérhúsú papír és lógni a smokehouse 4 napig, fehérhúsú tartott lépést szorgalmas Baba (Shiga a smokehouse kell betakar minden nap, így bárhol pontosan a dohányzást.) 4-8 napig látszó n az állam a füst, azaz ha erősebb, akkor lehet enni.

füstölt szalonna

A udobneyshago shpigovanya különböző filé udvar madarak és a játék elő zsír füstölt következő módon: elválasztani a hasított sertés umirennoy a zsír vastagsága, vágva, hogy pontosan található felesleges részecskék dörzsölje só és üzembe a kádban simán bőrrel lefelé, hagyja 4 napon, amikor a zsír telített só és azt rop, akkor a puccs bőr felső, fedjük le egy kört, és tegye a sajtó, hagyjuk 5 napig, majd válassza ki a kádból, és tisztítsa meg a maradék sót, és eladni a kötél végén kötött egy bot, növeli a smokehouse 4 napon át. Podobnago fajta konzerv szalonna sokáig és nagyon finom készíteni. Ez zsír esznek és provesny, t. E. helyett smokehouse. csatorna a szél segítségével a lombkorona.

Készült sajt libamáj és más állatok

Tiszta gusinyya Belyja májban, hajtva megolvasztjuk egy serpenyőben az olaj, borított vékony réteg szalonna, só és meghintjük zúzott fűszerek, zapaserovat hogy a fény a tűz a fedél alá pároljuk, majd hűtsük, font egy mozsárban, dörzsölje át egy finom szitán, hozzáadjuk a serpenyőben, keverjük a skoblenago svinago része szalonna, adjunk hozzá egy kevés lanspiku, és minden szükséges ízlés szerint (az íze sajt razlichnago: egy feltöltött vzbityya krém másik trufelny gyümölcslé vagy gyümölcslével a gombát, és a harmadik pohár forralt Madeira.), üvöltve életre az alakja, jégen hűtjük, majd egy olyan lemezre, abban a formában, amelyben megdermedni, tisztítani, öntsük a bírók teplago lanspiku vagy toplenago svinago zsírt annyira, hogy, le formájában sajt, kialakítva egy körben Nadezhda vékony rétegben, és hagyja keresletet; és amikor szükséges, hogy állapítson meg, és távolítsa el a kör lanspikom.
Megjegyzés. A aránya sajt a májak nincs definiálva, mivel a fentebb említett minden hely mást készítünk, és az íze közel azonos; A udobneyshago fogalmak aránya támaszkodik az alábbiak szerint: font májat 1/4 font skoblenago szalonna, tedd lanspiku annyira, hogy tudta kényelmesen fagyasztva, jég sajt, ízlés lanspika az íze a sajt és a zúzott fűszerekkel egyed kiegészítője vágyó sajt, vykipyachivayut több lanspik . ez a fajta sajt készül a májat kappan, borjú, sertés és birka, azzal a különbséggel, hogy mindegyik évfolyam májat hozott szalonnát skoblenago több, attól függően a szárazság a máj, valamint az íz, és hozzáteszi, előkészíti tört játékot, és vykipyachenny csont levest.