Sáfrány, leírás, jellemzők, használat
Sáfrány, leírás, jellemzők, használat
Crocus sativus L.
Crocus sativus - nagyon szép évelő növény magassága 0,2 m, a család Iridaceae. Eredetileg a Kis-Ázsiában. Virágzik az ősszel. Számos faj sáfrány virágzik a tavasz, de ezek a fajok nem használják fűszerként. A régi időkben, akkor használják a festék. Babilonban és Perzsiában voltak vörösre festve cipő. A középkorban is használták, mint a festék a szövet, női Angliában használták a haj igazításához. Körülbelül ugyanebben az időben kezdték használni sáfrány fűszerként főzés. Európában ez hozta az arabok a IX században. Most nagyrészt művelt Franciaországban, Spanyolországban, Olaszországban, India, Kína, Ukrajna.
Fűszerként használt stigmák virágok. Vágja ki a megbélyegzés, gyorsan és alaposan megszárítjuk. A kisebb, különböző stigmák kap sárga nitochek-porzó, a magasabb minőségű sáfrány. Gyűjtse csak nyíló virágok. Annak érdekében, hogy gyűjtsön 100 gramm sáfrány, meg kell gyűjteni a 5-8000 virágokat, és futtatni őket a kezét kétszer - így feldolgozásához szükséges 80.000 előállító üzemek 1 kg sáfrány! Az érintés sáfrány súlya legyen legalább zhirnovat. Az illata sáfrány erős, aromás, enyhén bódító és az íze keserű és csípős.
Több száz évvel sáfrány tartották a „King of Plants”. Ez rendkívül költséges - 15-szer drágább, mint a fekete bors. És különben is, ő nagyon sokoldalú. Ezt használják:
b) a festék (sáfrány - arab, "sárga");
g) a fűszer finomított főzéshez.
És ebben az időben a sáfrány mellett a fő cél (fűszerek), használják ételfestéket árnyalat sajtok, likőrök, vaj, néhány üdítő.
Erős kellemes aromájú sáfrány miatt gazdag kompozíció az illóolaj, amely megtalálható a stigmák 1%. Saffron színezőanyag tartalmaz glikozid crocin, keserű glikozid pikrokrotsin, likopin, provitamin, viaszt és így tovább.
Saffron használják fűszerként nagyon kis adagokban, mert az íze az ő pryanozhguchy mellett szóló majdnem mindig anélkül, hogy más fűszerek, tekintettel arra, hogy ez nem illik jól velük (nagyon kevés kivétellel néhány kifinomult készítmények).
Saffron használják az édességek - a cookie-kat, sütemény, zsemle, alkoholos ital iparág, egyes mártások és mártások stb
Közép-Ázsia és a Közel-Keleten a népszerű sáfrány pilaf, egy tál hús és baromfi. Ez jó ételek kagyló. Európában a legnagyobb fogyasztó a sáfrány kell tekinteni Spanyolországban.
Saffron használják előállítására bárány, birka-, levesek karfiol, húsleves. A híres fül Marseille készítünk sáfrányos. Ínyencek, és tapasztalt szakácsok, javasoljuk a sáfrány nem egyenes, hanem először feloldjuk kis mennyiségű meleg tejet, vizet vagy alkoholt, majd használja azt.
A kis mennyiségű sáfrány javítja az emésztést.