Hot dohányzás receptek a dohányos, hogy a füst, a technológia
A dohányzás bármely termék - függetlenül attól, hogy húst, halat, sajtot, gyümölcsöt vagy zöldséget - ez történelmileg egyik legkorábbi módszerek megőrzése.
Hot dohányzás - az egyik megvalósítási módja szerint a termikus befolyása termékek. Ennek lényege abban rejlik, feldolgozása ehető nyers füst hőmérséklete 40 Celsius fok vagy nagyobb, több órán át.
Általában a forró füstölés - ez nagyon egyszerű, és nem időigényes módszer a főzés.
Válogatás a termékek a dohányzás
Alá, a dohányzás hús, baromfi, vad, hal, kolbász, sajt. Sokkal kevesebb - gyümölcsök, zöldségek és diófélék.
Az alapelv a jobb dohányzás - óvatos becsléssel a választott nyersanyag. Például a frissesség hús meghatározható, a megjelenése, illata, színe és a következetesség.
A hús legyen rugalmas, vastag, száraz felületre. Amikor megérinti, semmi nem ragadhat a kezét. Színe legyen jellemző egy bizonyos típusú állat, például egy disznó - egy rózsaszínes-vörös. Nyers húskivonatok tiszta gyümölcslé.
A formáció a kolbász is fel kell használni csak a friss hús, és ezért közvetlen hatással van az eltarthatósági idejük. Eltekintve a szokásos húsok (marha, sertés, borjú) kolbász is figyelembe lóhús, birka, szarvas, baromfi, vadhús. Jobb, ha ez lesz a hús idős személy, mint a fiatal hús - laza, túltelített nedvességgel.
Hasított nyúl, baromfi és a vadon élő madarak is kiválasztani a leginkább állapotú.
A fő „hús” fűszerek - mindenféle paprika (fehér, fekete, cayenne, szegfűbors). Hagyományosan használt babérlevél, koriander, szegfűszeg, szárított hagyma és fokhagyma, szerecsendió, kardamom.
Füstölt ehhez csak friss termékek
Hal a dohányzás kell választani csak állapotú. Az egyik, hogy nyúlása és megereszkedik a saját súlya, ha tartsa függőlegesen. Jó élő halak mindig mobil, mérleg, hogy nem sérült, van foltokat. A kopoltyúk piros, ütemesen emelkedett és süllyedt. Halból kell illata a folyó, algák és nem rothad.
Mielőtt füstölt hal általában nem tisztítani a mérleg. A feladat világos, a védelme halhús korom során keletkező az egész folyamatot.
Ha a halat lefagyasztják, majd felengedjük dohányzás előtt azt többször cserélt hideg vízzel, majd sós.
Mindenesetre, a hal előre kibelezett, majd ha szükséges, vágja fel. Nagy hal kitéve rasplastovke - a felére csökken a gerinc mentén.
Sajt és dohányzás előtt járulékosan nem kezelik, mert a puha, lágy konzisztencia. Csak egy képzési módszert kell darabokra vágjuk megfelelő méretű nagy fej sajtot. Nagy mennyiségű sajtot annak a gyorsaságnak a folyamat a dohányzás (csak pár perc), csak nincs ideje, ahogy kellene ázni füst.
Zöldség gyakran füstölt paprika, padlizsán, cukkini, hagyma, paradicsom és a kukorica. Ezeket fel lehet használni köretként a főétel vagy, mint egy alap önálló ételeket. Őrlés után füstölt zöldség lehet alakítani egy tisztességes pite. Továbbá, azok fagyasztva tárolható.
Koptok is gyümölcsök: cseresznye, meggy, szilva, sárgabarack. Mostanában divatos módon főzni dió. Füstölt mogyoró, mandula, kesudió - ez egy nagy sör snack. A porított formában közülük lehet főzni egy jó salátaöntet vagy sousnuyu.
A nagy tömeg ehető gombák vannak kitéve dohányzás fehér, nyárfa, tinóru, vaj gomba és gomba. Először is fel kell dolgozni egy elég egyszerű pác keverékéből több növényi olajok, szójaszósz, őrölt piros és fekete bors. Azután, hogy a grill a dohányzás megosztása nélkül a sapka és a szár teljesen.
Az így előállított gombák majd süssük kiváló sütemény.
Technológiai füstölt
Hőmérsékleti tartomány a füstölt - 40 Celsius fok felett. Fontos tudni, hogy a füst. Gyártási idő időtartama - néhány perctől két napig. Ez függ a kiindulási anyagtól és annak méreteit.
A lényeg a füstölt hazugság nem annyira a szerepe a füst, de a teljes hőkezelt alapanyag. A meghatározó tényező megfelelően kiválasztott kilátást smokehouse. Meg lehet, mint az iparilag előállított smokehouse füstölt és kisüzemi. Smokehouse hogy rögtönzött nem olyan nehéz. Leggyakrabban a nyári kertben, vagy viszonyok között készül egy hordó, vagy más tartály jó mennyiség. A legfontosabb dolog -, hogy egyszerre mind a hő és a füst.
Az előnye ennek a módszernek a dohányzás egyértelmű: főzés sebesség jelentősen csökkenti a munkaerő-költségek. Ugyanakkor, amint az gyakran előfordul, a fő plusz mindig negatív aspektusait. Gyorsételek megtartja túl sok nedvességet, rosszul kezeli a füst, így a eltartható - nem túl nagy.
Füstölt hal hot tárolt legfeljebb három napig. Hús - több, egy-három hétig, attól függően, hogy a hőmérséklet, amelynél ez lesz tárolva.
Az ilyen termékek egy tömege ízesítő előnye, étvágygerjesztő szag, lágy, lédús textúrája, a minimális sókoncentráció. Ezért a dohányzás nagyon népszerű az emberek között
Így a leggyakoribb kétféleképpen forró dohányzás:
- hőmérsékleten, 40 - 60 fok, az idő függvényében - a fél nap két nap;
- hőmérsékleten 90 fok, és a magasabb, kezdve több perctől több óráig.
Az első módszert használják a hús kolbász, amely ezután főzve. Ez - sonka, főtt füstölt kolbász, szalonna, csülök.
A második módszer hasonló sütés a sütőben, de a füst. Minden úgy történik, amilyen gyorsan csak lehetséges, a termékeket behozzák a füstölés, amíg teljesen főzve. Tehát készüljön főleg halat, baromfit.
Mielőtt a füst, hús, előre átitatott és kissé podvyalivayut. Az általuk használt különböző brines, hogy a kívánt sótartalom és különleges ízt, hogy több lesz feltárta dohányzás után. Anélkül, sós füstölt húsok lenne ehetetlen: nem képződik a kívánt ízt, lehetetlen lesz, hogy alaposan dosolit.
Füstölt húsok készen arra, hogy rugalmas, fényes, egy étvágygerjesztő arany vagy vöröses-barna kéreg
Füstölt hal segítségével a füst egy hőmérséklet-tartományban 60 és 140 fokos. Állványon a smokehouse több órán át (maximum hármat), amely után egyszerre sütött és füstölt
Füstölt használjunk száraz éger, boróka ág. Semmilyen esetben nem lehet használni puhafa juttatott többlet korom. egyéb keményfa is alkalmasak: bükk, tölgy, gesztenye, juhar és gyümölcsfák. Az extra ízt adunk a száraz hanga, a szárított szőlő szőlő, friss széna, mező gyógynövények (zsálya, kakukkfű, stb).
Nyers boróka ágai gyakran csatolniuk bogyókat. Fakadó füst erős baktériumölő. Ennek eredményeként, a füstölt hal tartjuk egy kicsit, nem csak penészes.
Ami a sokféle halat, a füst lehet szinte bármilyen hal. A legjobb az egészben, ez a módszer a készítmény alkalmas a lazac, ponty, kecsege, tőkehal faj.
Előtt a dohányzás a hal jól kell prosolit tömény sóoldattal (0,5 kg 10 liter víz) egy órára. Ezután az áztatott éjjel és mossuk. Ezután jön a szárítási lépés: a kis példányok szárítják két vagy három napig, a nagy - öt.
Lapított nagy halak fel távtartók a gyomrában. A legkényesebb halak előtt dohányozni csomagolva hőpapír.
A kialakult egy arany színű a mérleg - ez annak a jele kész hal. A kész terméket lehűtjük a szabadban, védett a rovarok egy pár napig. Ez a kis hervadás csak javítja az ízét a hal, kis mértékben növeli az eltarthatóságot.
Népszerű receptek füstölt
Hosszú ideig, hogy az tükrözze a tényt, hogy lehetséges, hogy a füst, akkor nem szükséges. A gyakorlatban szinte az összes füstölt húson, ehető szárnyas, baromfi, hal. Tekintsük a legnépszerűbb receptek.
A pácolt, füstölt szalonna
Szükség: Breast darab (1 - 2 kg), paradicsompüré, ecet, fokhagyma, só, őrölt fekete bors és piros.
A pác vágjuk három gerezd fokhagymát, keverjük össze 100 g paradicsompüré, egy evőkanál ecetet, egy csipet fekete, pirospaprika, só.
Mosott szalonnát vágjuk darabokra, pácoljuk kb fél nap. Rácsos puffadás vagy raklap típusa szerint smokehouse mérsékelt hő két órán keresztül. Kapcsolja darab körülbelül egy óra. Mivel a folyamat, akkor öntsük a maradék pác.
Füstölt és főtt sertésborda
Szükség: egy jó darab a borda részét a hasított, megfosztott a bőr és a bőr alatti zsír. A sóoldatot készítünk 2 liter vizet, 300 g só, 1 g ammónium-nitrát.
Fin részletekben szeletekre vágva súlya körülbelül 500 gramm a kívánatos, hogy a hús a bordák között az arány a 1-1. Tiszta darabolt húst a film, hogy ellenálljon a hideg sós két vagy három napig.
Ezután megmossuk, szárazra horgok három órán keresztül. Dohányzás alacsony hőmérsékleten, körülbelül 40 fok 4 órán keresztül jobb termőtest fa gyümölcsfák.
Smoky bordák váltás forrásban lévő vízben, forraljuk körülbelül egy óra.
Lásd még:
Kell: sertéstarja fokhagymás. Sóoldat 10 liter vizet és 2 kg só per 10 kg hús.
Hús megtisztítjuk a zsír-, film, szeletekre vágva, körülbelül azonos vastagság: 3 cm. Felhasználás prosola ömlesztett serpenyőben, tegye a húst, öntsünk prestaged sóoldattal mossuk. Az expozíció ideje - 3 napon belül.
Sós húst mosás, alaposan megszáradni. Chop néhány gerezd fokhagyma, dörzsölje a felületet az őket szeleteket. Ezután hajtsa a hús egy zománcozott edényben, körülbelül fél nap fenntartani.
További zsineg kötni a húsdarabok, puffadás 2 órán át a 90-100 fok.
Bacon paprikás
Kell: egy kiló szalonna, fokhagyma, őrölt édes paprika.
Egy nagy darab szalonnát vágjuk apró négyszögletes darabokra, feltekerjük, jól a só minden oldalról megállapítani egy korsó és ne érintse meg három hétig.
Sós szalonna mossuk, tisztítani a felesleges só, száraz. Koptok, amíg egy finom arany héja.
Kész darabok dörzsölje minden oldalról paprika darált fokhagyma
Füstölt csirkemell
Szüksége van: két csirkemell. A pác - szójaszósz, balzsamecet, őrölt gyömbér, növényi olaj. Íz - egy kis rizst, egy zacskó fekete tea, cukor és a fahéj.
Felezett mosott csirke. Keverjük össze pác evőkanál szójaszósz, növényi olaj, balzsamecet, egy csipet gyömbér. Pácolt csirke egy éjszakán át.
Ezután megsütjük a mellek alatt nagy meleget. A raklap smokehouse, hogy egy sor ízek, tedd át a tűz a smokehouse.
Mell fel a grill vagy felfüggesztett, puffadás, 10 percig nagy lángon, még egy fél órát - mérsékelt.
Füstölt csirke szárny
Kell: néhány tucat csirkeszárny, só, cukor.
Sóoldat - 5 liter víz: 100 g só, babérlevél, szegfűszeg szárítjuk, borsó szegfűbors.
A szárnyak kell mosni, száraz, húzza a sókeveréket cukorral.
Majd öntsük a lehűtött, a szűrt sóoldat. Tegyél egy kis nyomást, hogy ne érintse meg körülbelül hat órán keresztül.
Sós szárnyak száraz, csomagolva egy vastag termikus papír, puffadás mérsékelt hőmérsékleten, amíg, amíg nem aranybarna. Füstölt szárnyak szellőztetni napokig száraz, meleg körülmények között.
Az így elkészített házi füstölt biztosan lesz egy igazi díszítés az otthon asztal, gazdagítják a nyaralás asztalra, nem kétséges, meglepetés és öröm a vendégek.