Betakarított paradicsomot - Home Moms
Sózása paradicsom / paradicsom
Vörös és rózsaszín paradicsom jellemzően sózott hordókban kapacitása 25 - 50 liter, barna - 100-150 liter. Legjobb piros paradicsom só üvegedénybe 3 - 10l.
A zöld és barna paradicsom 10 liter vizet vegyen ki 700 - 800 g tömegű a só, a nagy jobb, és piros az azonos mennyiségű víz - mintegy egy kilogramm só. Mert nagy paradicsom szükség van egy erős sóoldattal.
Ajánlott pácolás paradicsom hogy kis- vagy sredneplodnye vastag héjú, kis méretű kamerák és rugalmas húsos pépet. A legjobb fajták közül 905-a Alpatieva Lighthouse 12/20 - 4, Miracle piaci Shtambovji 5, 225 fehérorosz, belorusz só-bevonat.
Sós paradicsom lehet egy zománcozott edény, vödör vagy serpenyőben, de jobb, fahordóban vagy bankot. Alján a hordó még rétegeket helyezni egyharmadát minden fűszerek (kapor, először), majd a sűrű sorok egymásra paradicsom. Kitöltésével a hordó fele, ismét fel egy réteg fűszerek, egyharmada, és a tetején - ismét sorozat paradicsom. A fennmaradó gyógynövények - felfelé. Paradicsom teljesen fednie kell sóoldattal, különben gyorsan borított penész és meddő.
Hozzávetőleges recept ecetes paradicsom:
100 kg késztermék:
106-107 kg friss paradicsom
1,5-2 kg friss kapor
100 g cayenne keserű vagy 20 g szárított paprika
400 g levelei petrezselyem, zeller
1 kg fekete ribizli levelek
75 l 6-7% -os nátrium-klorid-oldattal
Paradicsom tartjuk 18-20 ° C-on nem több, mint egy nap, és azután átvisszük egy hideg helyen.
Paradicsom szerves vörös hámozott
Hozzávalók: a literes üvegben
700 g hámozott paradicsom
10 g sót
320-340 ml paradicsomlé, hogy töltse
1-1,5 g citromsavat
Piros, barna paradicsom méret szerint távolítsa el a száron, mosni. Ezután távolítsa el őket a bőrt. Ehhez vannak elhelyezve egy szűrőedény vagy gézt és egy táska, 1 - 2 percig, mártott forró vízbe, majd gyorsan meríteni 2 - 3 percig hideg vízben - hámozható könnyen eltávolítható.
Hámozott paradicsom vízzel öblítjük, helyezett üvegekbe, öntsünk forró sóoldattal:
1 liter vízzel
30 g sót
2 g citromsavat
10g cukrot
vagy forró paradicsomlé, amelyet elő túlérett gyümölcsök:
1 liter,
2 g sót
1,5 g citromsavat
10g cukrot
Cut, tegye egy serpenyőben, és, keverés, főtt 5 - 10 perc, a forró dörzsölte át finom szitán, vagy egy tésztaszűrő, és ismét melegítik. Ezután öntsük a paradicsom.
A bankok borított fedő és fűtött, vízben áztatva slabokipyaschey: fél literes üvegek - 4 - 5 perc literes - 8 - 9 perc, majd lezárjuk, és lehűtjük.
100 kg paradicsomot
11-12 kg só
Gyümölcsök rendezve vannak sorolva, eldobjuk használhatatlanná, majd mostuk, és helyezzük egy hordó, locsolás száraz paradicsom minden sora asztali sót.
Barrel zárt kör, melynek tetején feküdt egy kis teher. Tárolja hűvös helyen.
1 órán át. Teáskanál só
3 órán át keverjük. A cukor kanál
1-2 babérlevél
2 - 3 borsó fekete bors
3-4 db. szegfű
fahéj
Töltsük 0,5 liter vízben, és 3 percig forraljuk, lehűtjük, szűrjük, adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál 6% ecetet és 1 órán át. kanál napraforgóolaj.
A literes üvegekbe megállapított frissen mosott, szeletekre vágva paradicsom, és a tetején - egy szelet hagymát. Töltsük meg a pác. Ezután zárja a konzervdobozok és fedelek sterilizálni 5-10 perc.
Sózás piros paradicsom üvegben
Három- vagy desyatilitrovye bankok alaposan vízzel mossuk, és hozzáadunk szóda, majd alaposan átöblítjük meleg vízzel, leforrázott forró vízzel és kemencében szárítjuk.
Válogatott paradicsom az azonos méretű, mosás, és ad nekik, hogy száraz a levegő.
Az alján a bankok öntött fűszeres vágott zöld, cseresznye levelek és a ribizli és aprított fokhagyma, paradicsom lerakva sorokban, interspersing sorok elegyet vágott zöld és fűszerek. A sorok között a paradicsom, hogy egy pár darab piros paprika (friss a legjobb), és 3-4 illatos borsó.
A bankok közel pergamen vagy a sűrű írópapírnak (hajtogatott 3-4 réteg) és egy ón fedéllel (előnyösen lakkozott ón), beállítva, hogy egy sötét hűvös helyen 8-10 h (a jobb impregnálási fűszer aroma), majd a paradicsom öntsük friss 6 - 7 % sóoldattal készített hűtött forralt vízben. Tárolt 1 - 3 ° C-on
Paradicsom piros természetes
On-literes üvegben:
550-600 g paradicsom
15 g sót
3 g citromsavat
Gyümölcsök vettünk egy jó szín lapos, szűk és egységes méretű, helyezzük konzervdobozok és öntsünk forró sóoldattal (1 liter vízben - 35 g só és 6 g citromsavat).
A bankok fedél, és tegye a fűtés, áztatással forrásban lévő vízben: liter - 5 - 8 perc, három literes - 12 - 15 perc. Ezeket azután lezárjuk és lehűtjük.
Sós paradicsom mustárral
10 liter víz:
300 g sót
50 g száraz mustár
30 g fokhagyma
200 g kapor
30 g torma (gyökér)
25 g tárkonyos
100 g cseresznye levelek
100 g fekete ribizli levelek
20 borsó szegfűbors
Neperezrelye, átlagos mérete paradicsom mossuk, helyezzük egy szorosan a zománcozott ware, fűszerek pereslaivaya - kapor, fokhagyma, torma, bors, fekete ribizli levelek, cseresznye levelek, tárkony.
A tálak alján pre szór fűszerek és száraz mustár por szórni egyenletesen. A tetején a paradicsom és a fűszerek közel elhagyja vászon szalvéta. Pour sóoldattal, tetején egy fából készült kör, és rajta az árut.
Miután 6-7 nap elteltével a sózás paradicsomot kell helyezni, hűvös helyen. Miután 30-40 nap paradicsom prosolyatsya és alkalmas lenne a használatra.
Erő a sós függ érettségi foka a gyümölcs és eljárás fúj a tárolás utáni sót. Zöld, kis barna és rózsaszín paradicsom öntjük 6% -os sóoldattal, vörös és barna nagy - 7% nátrium. Ha sózott paradicsom hűtőszekrényben, a sóoldat koncentrációja lehet csökkenteni 1%.
Paradicsom, konzerv saját levében, pasztőrözött
Konzervált paradicsom lehet egy bőr és a bőr nélkül. A gyümölcs konzervek bőr nélküli blansírozott forrásban lévő vízben, 1 - 1,5 percig, majd azonnal lehűtjük. Bőr tiszta.
Paradicsomlé elő érett gyümölcs. Gyümölcsök mossuk, tegye egy serpenyőbe, és főzzük, amíg, amíg el nem forr, majd szitán ismételten átdörzsöljük. A tört masszát adunk 10 gramm só literenként tömegére.
Paradicsom kerülnek bankok, öntött felforraljuk paradicsomlé és pasztőrözött 80 ° C-on 20 percig.
Ezután zárt doboz.
Paradicsom, pácolt bébi kukorica (az I. Sergeyev)
Minden 10 kg paradicsomot venni 550- 600 g só.
Pácolás hozott zöldes színű szilárd anyag piros paradicsom. Paradicsom, fűszerek fiatal szárak és a kukorica levelek mosni hideg vízben.
Az alsó az előkészített hordó (vagy palack) vannak elhelyezve feketeribizli levelek amelyeket előzőleg leforrázott forró vízzel. Ezután a réteg verem kukorica levelek, több sorban a paradicsom és a fűszerek.
Fiatal kukoricaszárat darabokra vágják a hossza 1 - 2 cm-es, és a váltakozó őket minden sorban a paradicsom. paradicsom a tetején borított levelek a kukorica és megtelik vízzel.
Salt öntsük egy tiszta gézzel zsákot, amely tetején van elhelyezve, a kukorica levelek, úgy, hogy a vízben volt. Keg borított fából készült kör, melynek tetején feküdt egy kis teher.
A paradicsom érett, puha, zúzott, a penész és a rothadó foltok só elfogadhatatlan.
paradicsompürét
Intakt érett paradicsom mossuk, virágkocsányt eltávolítjuk, darabokra vágva, kerül egy zománcozott edénybe, és melegítjük, alacsony hő a Tg alkotnak sűrű massza, amely dörzsölni egy forró állapotban át egy finom szitán elválasztására magvak és leválik.
Reszelt tömeg eltolódás ismét egy zománcozott edényben és gyorsan át a magas hő, főtt, folyamatos keverés közben, amíg a következetesség vastag krém. A sütés vége adunk nátrium-kloridot (10 tömeg% a paradicsompürét).
Forró termék tele üvegedények, öntsünk növényi olaj. A bankok közel pergamenre, és tároljuk hűvös helyen.
Az is lehetséges, hogy készítsen paradicsompürét hozzáadása nélkül sót. Ebben az esetben, püré, csomagolt üvegedényekben és sterilizált forrásban lévő vízben: fél literes - 30 perc, liter - 40 perc.
paradicsomlé
A gyártás paradicsomlé vett bevágás, tökéletesen érett friss paradicsom, ők a leginkább gazdag vitaminokban és kiváló minőségű gyümölcslé.
Az első módszer.
A gyümölcsöket mossuk, virágkocsányt eltávolítjuk, majd vízzel öblítjük újra. Minden paradicsom vágva 3-4 tömegrész (méretétől függően a magzat), a vágott paradicsom kerül egy zománcozott edénybe, hozzáadunk 15% vizet (tömeg paradicsom), fűtött lágyulási, majd átnyomjuk egy rozsdamentes acél szitán.
Az ilyen gyümölcslé gyümölcslevek tartalmaz jelentős több karotin, C-vitamin és egyéb értékes tápanyagok, mint gyümölcslé préselésével nyert. Paradicsomlé melegítjük 85 ° C-on, és töltjük a forró üvegekbe.
Banks kapacitás: 0,5 liter-ban sterilizáljuk, forrásban lévő vízben 30 percig, liter - 40 perc.
Eltávolítása után összegyűrt, mosás és a kocsány paradicsomot felvágunk, kerül egy zománcozott serpenyőben, és a keverést, főtt 5 - 10 perc. Hot kényszerített át finom szitán vagy szűrőn. A lyukak a szitán kell lehet olyan méretű, hogy a késleltetett héja és magvak.
A levet ismét melegítjük. Kívánt esetben, egy liter gyümölcslé, 10 g konyhasó és egy vagy két tabletta aszkorbinsavat (0,5 g), mint egy antioxidáns. Amikor alacsony forráspontú tartjuk bankok: padló-literes - 3 - 5 perc literes - 8 - 9 perc, három literes - 12 - 15 perc.
Betakarítás piros paradicsomból
A gyümölcsöt szeletekre vágjuk, helyezzük egy edénybe, és forraljuk 5-10 percig gyengéd keveréssel.
Megpuhítjuk tömege eltolódása kannák, előmelegített forró vízzel, fedelek, fűtött, tartani slabokipyaschey víz: fél literes - 3 - 5 perc literes - 8 - 9 min. Ezután lezárjuk, és lehűtjük.
Jam a zöld paradicsom (E. Molokhovetz)
összetevők:
60-70 db. kis zöld paradicsom
1,5 kg cukor
1 liter vízzel
Paradicsomos hosszúkás vágni a szár egy részét a cellulóz-és távolítsa el a PIN-kódot a mag. Aztán emésztett három vizek nem keserű, és mindegyik után alaposan főzzük, hideg vízzel mossuk. Ez a „test” nem fog állni paradicsom, héj őket ránc, megpuhult, hajlékony, és könnyen eltávolítható egy késsel.
Paradicsom hámozva forraljuk cukorszirup sűrűsödik, tedd az éjszaka lehűlni és a bankok.
házi szósszal
DNP módon 10 kg mártással:
2,1 kg tisztított sárgarépát
900 g hagyma
5.3 kg paradicsompürét
1 liter vizet (hígításához paradicsompürét)
550 ml napraforgóolaj
500 g cukrot
200 g sót
0,4 ml 9% -os táblázat ecet
fűszerek ízlés
Megtisztított és jól mosott sárgarépa vágjuk tészta, hagyma - körökben.
Sárgarépa sült napraforgó olaj, adjuk hozzá a hagymát, és megsütjük, amíg megszerzi egy arany színű. A pan készül paradicsompürét (vízzel hígítjuk), cukor, só és fűszerek (fokhagyma, fahéj, szegfűszeg, bors, keserű és édes). Mielőtt szóló őrölt fűszereket.
Az elegyet alaposan egy serpenyőben, és fűtött, keverés közben, nem több, mint 5 perc, majd sült zöldségek, ecet, többször elkeverjük, és töltjük a forró üvegekbe 0,5 liter.
Sterilizált forrásban lévő vízben 55 percig.
2,3 kg tömeg pépesített paradicsom
140 g cukrot
25 g sót
7,5 ml ecet
2 - 3 gerezd zúzott fokhagyma
3-4 db. fekete bors és szegfűszeg meleg
2 - 3 g őrölt fahéj
Paradicsom szósz pépesítve paradicsom. A masszát forraljuk 2-szeres hozzáadásával a cukor és a só készítményt. Kötelező spicery hozott egész vagy őrölt géz táska, forgalomba forró masszát.
Forralás után kiveszik, és sok ecetet adunk hozzá. A forró mártással öntjük a fűtött konzervdobozok vagy palackok, és fűtött, áztató forrásban lévő vízben: fél literes - 3 - 5 perc literes - 8 - 9 min.
1 liter vízzel
50 g sót
25 g cukor
Alkalmas paradicsom vannak rendezve, mossuk, eltávolítjuk kocsány. Sűrűn fektették bankok és öntött forró marinadnoy casting. Az egy literes üvegben fel 2 evőkanál. kanál 9-10% ecetet.
Jelen a jar kerül a sterilizáció-vizes fürdőt 50 - 60 ° C hőmérsékleten sterilizáljuk 100 ° C-bankok: fél literes - 7 perc liter - 9 perc, három literes - 20 perc.
Marinírozásra kiválasztott kis gyümölcsöket hosszúkás-ovális vagy kör alakú (legnagyobb átmérője nem nagyobb, mint b cm), egy sűrű pépet (előnyösen kisbogyójú fajták - Baby 101, Humbert, törpe 1185 52 Hal és mtsai.).
Paradicsom piros pácolt lehet tenni anélkül, sterilizálás - forró palackozás.
Konzervált paradicsom és uborka
Vörös és barna paradicsom kemény húsú méret szerint és a futamidő, alaposan mossa. Uborka hossza 11 cm vannak sorolva, és mossuk.
Egy nagy kaliforniai paprika távolítsa el a száron magok, bors mossuk, szeletekre vágjuk, zöldek darabokra vágtunk hossza 5 -. 6 cm fokhagyma megtisztítják és mossuk.
Az alján a bankok fel a gyógynövények, a fokhagymát és a borsot. Paradicsom és uborka kerülnek rétegek tetején dobozok úgy, hogy a zöldségeket nem terjed túl a szélén a tartályba, és tele van forró sóoldattal alatt 2 cm a tetején a nyak.
Sóoldat: 60-70 g sót feloldunk 1 liter vízben, majd forralást követően szűrjük. Töltés előtt egy korsó kapacitása:
0,5 L-t adunk hozzá 1 óra alatt. Spoon
L 1 - 2 tk.
3 l - 1 evőkanál. kanál 80% -os ecetsavval.
A bankok borított fedő és helyezzük a sterilizálási edényeket a víz hőmérséklete nem alacsonyabb 40-50 ° C-on Belül 15 - 20 perc alatt a víz hőmérsékletét beállítottuk hűtő alatt forraljuk, és mérsékelt meleggel sterilizáltuk 100 ° C-bankok: liter területen - 5 perc literes - 8 perc, három literes - 15 perc.
Paradicsom és uborka lehet tartósítani, sterilizálás nélküli - forró palackozás. Ebben az esetben, a lerakás után a zöldséget a bankok öntsünk forró vizet 2-3 órás. Ezután a zöldségeket öntöttünk forró (nem kevesebb, mint 90 ° C) sóoldattal mossuk, ecetet adunk hozzá a készítmény és azonnal lezárjuk.