Az árok-smokehouse a strandon és a házi
Ha a kertvárosi övezetben található, közel a tározó, akkor lehet építeni a bankok egy egyszerű smokehouse. Az agyag cliff partjainál ásni vízszintes barázda végén, ahol a felső ásni egy függőleges lyuk. Fölötte a kövek vagy a gyep terjedését cső (elég széles ahhoz, hogy ez lehet, hogy egy pár darab hús vagy hal).
1. lehetőség Ehhez célszerű használni a régi vas, illetve fahordós domborított fej (5.). hordó felső és zárva van nyomva a fedél nyitási szélesség állítunk be, hogy a füst.
Mielőtt füstölt hal hasított (először távolítsa el a zsigerek, a kopoltyú és mérleg), vagy a húsdarabok alaposan mostuk, enyhén levegőn szárítjuk, majd dörzsölte sóval (egész hal dörzsölni a külső és a belső). Készül félkész termékeket lehet helyezni 2-3 órán át egy erős sóoldatban; röviddel a dohányzás, hogy vegye ki őket a sós és egy kicsit száraz.
3-4 mm vastag huzalból felfűzve hal vagy hús és szuszpendáljuk a kémény, hogy azok fala melletti, és nem érintkeznek egymással. Hal felfűzve a szem lyukak vagy nyakszirtcsontba. Nagy hal vagy laza húsdarabok ajánlott nyakkendő string, így nem esik szét a dohányzás közben.
A felhasznált üzemanyag szálak a lombhullató fák (legjobb éger). Tűzifa vízszintesen elhelyezve a kimeneti nyíláson; először meg kell égetni világos, de lehetőleg rövid láng, majd csökkentse a tűz, és növeli a füst kialakulását. Ehhez egy kis nyers ágak levelek nélkül (ash égetett levelek letétbe a terméket, rontja a megjelenés), biztos, hogy zárja be a hamu gödör.
A dohányzás teljes, ha a hal lesz aranybarna és a hús teljesen forraljuk. A időtartama a dohányzás (attól függően, hogy a méret a hal vagy hús darab, smokehouse és üzemanyag eszköz) - 2-4 órán át.
Opció 2 hidegen füstölt építési helyhez smokehouse. A ferde agyag bank ásni kémény (árok) hossza 3-4 km mélysége 40-50 cm, a felső zárt elágazásokat és gyep, és a végén a kémény a függőleges lyuk, ez is obkladyvaya kövek vagy gyep és felállító föld feletti struktúra, mint a széles csövet 1 m. ez lógott a kereszttartók svezheposolennuyu vagy sózott, majd áztatott folyóvízzel hal vagy sóját dörzsölni húsdarabok (ábra. 6.).
Hal a lágy hús, vagy laza húsdarabok ajánlott nyakkendő string, így nem esik szét. Nagy és olajos hal lógott vízszintesen úgy, hogy abból nem szivárog az olaj. Erre ochenudobny rács eladni gyümölcsök és zöldségek.
Felső cső smokehouse lefedett rudak és polietilén fólia, így egy kis nyílás vezérlésére tapadást. A hőmérséklet a füst a csőben nem haladhatja meg a 30-40 ° C-on
Először a kemence Kindle sushnyak éger vagy nyárfa, majd csökkentse a tűz hozzáadásával nyers ágakat. Ebben az esetben a láng ne legyen erős, és a forró füstöt.
Két nappal később, a füstölt termékek kész enni. Ezek kerülnek egy tartályban nyílások a szellőzést, és mint ilyen küldött tárolására. Ezek tárolható hosszú ideig.
3. lehetőség: Trench-smokehouse közvetlenül lehet megszervezni saját nyaraló. Ehhez meg kell vásárolnia egy mosás-kazán. Ezek a könnyű tankok, kényelmes, de rövid életű (gyorsan ég alján keresztül, és kimennek a sorrendben); de a fém, amelyekből készült, jól szabott hagyományos konzervnyitó.
Kiválasztása hely ásni két lyuk a parttól 1 és 1,5 m-re egymástól. Az első gödör lesz a tűztér, így a mélysége legyen valamivel nagyobb. Paraméterek tartják: az első pit - mélység 30 cm, szélessége 40 cm; második pit-mélysége 15-17 cm átmérőjű pot (serpenyők, dobok). Mindkét lyuk köti össze egy keskeny horony (15-20 cm) felé lejt a kemence-ra emeljük, hogy a füst a jobb. Nyomtatásos föld, vagy a falak lehetnek morzsolódik. Az égési pit szemközti falon a „kémény”, legyen lapos (ábra. 7).
Több, mint a második pit set-emésztésével tartály vagy hordó nélkül egy alsó (vagy más konténer), tetején két vagy három erős bottal, amelyhez kapcsolódik horgokkal vagy zsineg készítmények (szalonnadarabok vagy hús, baromfi hasított, nyúl, hal). Kémény huzat (akkor bármilyen darab vas, öreg nagy átmérőjű cap), és a felső építőipari szórva a földön. A kemence fedél 2 / s.
Mielőtt biztonságos termék hasítunk szóló, olvassza fel, majd fel parázs korhadt ékeket és kerülnek az alján a smokehouse áztatott hagyományos széna pm (nem túl szűk, de nem túl lazán). Aztán letette torta mix, és csordultig öntjük fűrészpor volt sűrű füst.
Nedves széna jobb, mint a friss fű és száraz széna. Száraz széna meggyulladhat, és a friss fű nem adja a kívánt hatást (ellentétben, lehet hozzá keserű). Nedves széna, kihagyva át magát a füst, megszűri azt, lehűl, és adja az ízét. Éppen ezért ez a módszer a dohányzás, akkor szinte minden fa, és fűrészpor - termékek is kap egy finom, illatos, rózsaszín.
Ha szükséges, a termék lehet adni egy bizonyos íze. Ha a tetején széna, hogy egy csomó kakukkfű (kakukkfű), a zsír nyereség és a mell illata sztyeppén. De füstölt madár fogja közelíteni elhagyja a szilva és a babér, a sertéshús - keveréke a vörös és fekete bors és egy szál lestyán. Használd a képzelet, és ennek eredményeként kapsz finom ételeket.
4. Ez a kiviteli alak smokehouse (ábra. 8) kiszámítása a fogadó jelenléte a dohányzási folyamat során. Ez nem maradhat éjszakára, mivel nem zárható, és a tűz gyullad, és éget élelmiszer. Meg kell folyamatosan figyelemmel kíséri minden alkalommal a tüzet, hogy kicsi volt, és a láng nem kerül be a csőbe.
Kolbász tegye közvetlenül a töltés után. Ha feküdni legalább az este dohányzás, a lé lejár, és elveszti az ízét.
Ahhoz, hogy felkészüljenek a füstölt sertés recept Pontosan követni kell. Előkészítése sóoldattal a következő komponensekből: 10L hűtött forralt vizet, fél literes só bank 40-50 borsó fekete bors, egy babérlevél 10-15.
A legjobb sonka származó sonka hús és szalonna disznó. Egy éles késsel óvatosan távolítsuk el a bőrt, és vágjuk fel a sonkát, teljesen eltávolítja a csont. Ezután rögzítse darab ovális alakú -. Egyenként 2-3 kg, részén 8-10x15 cm, hossza 30-35 cm Vastagabb darabok nem prokoptitsya a teljes mélységét.
A sós öntjük egy zománcozott edényben, és tegye az előkészített darabokat, hogy azok teljesen befedi a folyadék. A nyári sertés tartott lében három napig (a pincében vagy hűtőszekrényben), télen - 4-5 nap. Eltávolítása a sonka a sós, szorosan kötődik a darab zsineg, ábrán látható. 9. Spring fokhagymát összekeverjük őrölt fekete bors és dörzsölés ezt a keveréket a sertéshús darabokat. Tudod, hogy vágás egy kést, és sonka szalonna fokhagyma, de az íze valamivel rosszabb.
Ahhoz, hogy a húsok nem borított korom, és pirított, és étvágygerjesztő megjelenés, szükségképpen kötve gézzel.
Barrel a dohányzás nem lehet alsó és a tető nélküli. Az árok, ahol a tűz terjedését, borított ón úgy, hogy képes legyen magába zárja a fát. Körül az alsó a hordó és ón élek öntjük egy kis föld halom a jobb tapadást. A tetején a hordó helyezzük 2-3 fém rúd vagy cső, amelyen fel van függesztve egy gyűrű kolbász. Leg darab hálós horgok és felakasztotta, hogy a termékek ne érjenek egymáshoz.
Ahhoz, hogy a dohányzás fa gyümölcsfák. Egész időtartama alatt a dohányzás (3-4 óra - darabokat a sonka, 2,5-3 óra - kolbász) nem lehet elválasztani a smokehouse. Ügyelni kell arra, nem csak a tűz, hanem annak biztosítása, hogy a zsákvászon, amelyre egy hordó, mindig is nedves - nedvesítsük meg a medencében a víz (ajánlatos, hogy két zsákvászon tartani a változó őket).
Termékek periodikusan változik helyeken úgy, hogy azok a barna egyenletesen. Miután elvégezte a füstölt sonkát és kolbászt nem távolítja el a rúd, amíg nem hűltek.
Főtt sonka így nincs szükség további kezelésre. Eltarthatóság a hűtőben - legfeljebb három hónapig.
Ilyen smokehouse sikeresen főzni hal és füstölt.