Ahogy obtyanut öntött kerek torta
Ma sütemények cukorból öntött egyre népszerűbb. A különböző eszközök és cukrászati összetevőket már nem csak a szakemberek, hanem amatőrök is megpróbálja a kezét ezen a szakterületen. De ne várják, hogy „földöntúli szépség” rögtön az első alkalommal: a szakterületen dolgozó öntött, mint bármely más művészet, meg kell tanulni. Minden esetben saját titkok és trükkök, hogy ahol lehet sétálni próbálgatással.
Hogyan kigurul cukorpasztás?
Számos módja van a gördülő cukor öntött:
- A felszínen porcukrozott vagy keményítő.
- Lemezek között polietilént, olajkenését.
- A szőnyeg egy tapadásmentes felület.
A legismertebb módja - gurul a masztix felületére szórva por vagy keményítő. Az egyetlen nehézséget az első módszer azon a tényen alapul, hogy a hengerelt varrat cukrot öntött kell folyamatosan váltják kinyújtva úgy, hogy nem tapad a felületre. Ha úgy dönt, a második lehetőség, akkor el kell távolítani a felső réteg polietilén a hengerelt öntött, viszont a tározó, egyenletesen kenje torta, majd külön a második polietilén. Azonban egy vékony polietilén (pl élelmiszer-csomagolást), hogy illeszkedjen a célra is: itt azt kell használni valami vastagabb és jelentős, például egy film üvegházak.
Mi van, ha minden alkalommal öntött törések vagy repedések?
Cukor pasztát nem tervezték nagyon vékony réteg. A réteg vastagsága kell kb 2-3 mm (vastagság szintén nem kívánatos). A vékonyra hengerelt öntött a hátrányai: Először is könnyet alatt torta fedél, másrészt ez lesz látható az összes hibák és érdesség a kulináris remekmű (például réteg torta és krém darab). Minden hibát ki kell javítani, mielőtt úgy dönt, hogy fedezze a torta cukor paszta. A felület a torta kell sima, anélkül, hogy kiálló élek és redők.
Az is lehetséges, hogy ha összekeverjük a ragasztóanyagot használ porcukor „durva”, amely kifogott az egész cukorkristálytermelés. Semmit sem tehetünk róla: egy ilyen tömítés megtöri akkor is, ha gurul ki.
Ha a réteg, amely magában foglalja a tortán, még kitört a döntő pillanatban, ne essen kétségbe. Helyreállítani a torta legjobb eltávolítani egy réteg masztix és fedezze fel újra. Ha az első intézkedés nem lehetséges, a varratok, tapaszok és más hiányosságok „jóvátenni” vasalóval és cukrász növényi zsír. Zsírozzuk a felszíni és sima elrontott torta utjuzhkom amíg a felülete teljesen sík. Ha egy öntött réteg hirtelen jelenne légbuborékok próbálja átszúrja őket egy tűvel, majd óvatosan vezekel „lyukak”.
Hogyan terjed a torta cukor öntött?
Annak érdekében, hogy elkerüljék csúnya ráncok az oldalán a tortát a következőkre van szükség: nyújtsa ki cukorpasztás kis mértékben (kb 5-10 cm), úgy, hogy az állomány tartottuk a teljes kerület mentén. Amely a sütemény, cukor paszta szakaszon saját súlya alatt, és esik rá pontosan. Ezt követően, hogy egy kerek pizza vágó és óvatosan vágja „túl sok”.
Mi van, ha ki öntött réteg fényét alapon?
Valószínűleg esetében páratartalom: cukor paszta nagyon érzékeny. Lehet, hogy nem felelnek meg a tárolási körülmények vagy egy csomó impregnálás. Tárolja a kész süteményt kell tömíteni egy szorosan lezárt doboz, vagy egy műanyag tasak (és előnyösen nem több, mint 2 nap).
Mi legyen a torta?
A legjobb érv a száraz keksz vagy olajos sütemény. Célszerű használni olaj krém vagy ganache. Soufflé, krém, tejföl megereszkedhet súlya alatt a masztix vagy hogy sütemények nedves és puha. Miután a torta borítja krém, meg kell tenni a hűtőbe néhány órára. Miután a tejszín lefagyasztása, a sütemény lehet vonva cukorral paszta. Ha a krém nincs ideje, hogy teljesen megkeményedik a tortán felületén miután a bevonat masztix képezhetnek csúnya horpadások.