történelmi ételek
Éttermi étkezés és a „magas” kuzhni elnevezett híres történelmi alakok, illetve események. Különösen gazdag ilyen francia ételeket, mivel a XVII században. A XVIII és XIX század elején. divat hívás specialitások nevek nyilvános, politikai és katonai vezetők Angliába költözött, Ausztriában, Olaszországban, Lengyelországban és Oroszországban.
„Történelmi” az edények vannak írva mindig egy nagybetű, amely hangsúlyozza, hogy ezek az úgynevezett csak ilyen személyek iránti tiszteletből, vagy azok dicsőítése megkülönböztető műemlékek mai korban. Ezek a francia Chateaubriand steak pie Brillat-Savarin, a leves Károly az ötödik, bárányborda Pompadour, Colbert szósz, piték Napóleon és Talleyrand, Mirabeau tejszín, csirke Richelieu. Angliában az ilyen "történelmi ételek" a köret Canning zrazy és consomme Nelson, puding Kovley (Cowley), leves John Bull; Lengyelország - csuka Radziwill, rizs Poniatowski, baba Stanislav (után is Poniatowski); Olaszország - rizottó Kamerani; Ausztria - leves és sütemény Metternich; Németország - Sonntag leves, köret Guttenberg; Oroszországban - a különböző ételek tiszteletére miniszterek - Kiseleva Nesselrode, Baranova, Ignatieff; nemesek - Potemkin, Shuvalov Demidov, Buturlina; Generals - Bagration, Totleben, Skobelev; Írók - Karamzin, Odoevskogo (lásd a nevét az ételeket.).
A „történelmi ételek rang és néha ételek elnevezett irodalmi karakterek, akik előtt olvasók milliói szerte a világon, mintha a történelmi személyek. Az ilyen leves D'Artagnan sonka, marhahús és csirke, fürj galuska hegesztett fél vízzel és száraz fehérbor Sauternes és tapasztalt pirospaprika és szágó. D'Artagnan leves szakács 3 óra!
„Történelmi konyha”, így szorosan kapcsolódik a történelem és alakult ki, mint általában, minden adott történelmi pillanatban, és nem kap a nevüket utólag. Ezért nem lehet, mondjuk, a mi időnkben, hogy kitaláljon valami ennivalót, és ragaszkodni hozzá semmilyen fiktív történelmi nevét. Lenne, és a hamisítást a történelem, és a meggyalázása gasztronómiai fejlesztés, szigorúan miatt történetében. Ugyanakkor nagyon is lehetséges, a megjelenése ma ételek modern és történelmi jelentőségű a nevét, kivéve, ha az következik eredeti gasztronómiai specialitások és közvetlenül kapcsolódik egy adott esemény vagy nevét. Sajnos, nem mindig ilyen esetekben időt alkalmazunk. Egy példa lenne, mondjuk, jaltai konferencia 1945-ben került sor ülés között Sztálin, Roosevelt és Churchill. Táblázat elő hadsereg szakács, bár a legnagyobb kaliberű, de korlátozott a kiválasztott termékek és a feltételeket a háború messze a kanonokok francia konyha elfogadott diplomáciai körökben az idő. Minden hívták fel a figyelmet arra, hogy az edények voltak finom, és nem csak megfelelnek egyik vagy másik nevet. És ez így nyilvánult nous és gasztronómiai fantázia. Egyes ételek ütött résztvevők emlékezett rájuk, amint azt az emlékirataiban. De senki sem hitte, hogy rögzítse a receptet és az úgynevezett legsikeresebb termék - saláták, levesek, sültek - a név a krími konferencián.
A XVII században. Francia ételeket először egy új, mesterséges, nem a népi elnevezések az ételek, amelyek utalást tartalmaz a nyersanyagok (marha, bárány, hal, rák, zöldségek), valamint egy meghatározott részét vagy minőségi nyersanyagok (húsok - szegy, szűzpecsenye, Silverside, sonka, a növényekben - fiatal, zöld, friss), valamint egy eljárás az (főtt, sült, sült, párolt). Az ilyen típusú a XVII, különösen a XVIII. a nevei ételek valamennyi európai országban, amelyek kezdetben tárolt vagy a francia „képében”, vagy szó szerint fordítva (kalkiruyutsya) a megfelelő nyelvet. Ilyen nevek a következők: krémleves rizs fiatal borsó; fehérhúsú leves árpagyöngy; SOTE marhamájból; filé bárányt a csont gerincen; borjúszegy töltött aszalt szilva; főtt marhahús far, zöldségekkel; zselés cseresznye tokaji bor, stb
Ugyanakkor, mivel a XVII században. Franciaországban és máshol Európában (Oroszország, mivel a XIX.) divat terjed, így nevét az ételek alkotójuk neve (képzeletbeli, imaginárius, legendás vagy valós), vagy az a személy nevét, aki megbízta őket először, vagy különösen tetszett.
Végül, a XIX. a nyitó orosz „éttermek” néhány ételek készülnek ezekben az intézményekben, fokozatosan, spontán kapott nevek tulajdonosai: szelet Pozharsky, hússzeletek Talon, „orosz saláta” Olivier stb „Orosz szín” nevekben nagyon kevés.
Ez a tendencia, hogy a kvázi-nevek őrzik szakácskönyvek XIX - XX század elején. és így az ételek az ilyen neveket kell kezelni a szélsőséges szkepticizmus: szerkezetük, íze és minősége gyakran függött kizárólag a hely, ahol állították elő őket, és azok recept módosult jelentősen az egyes szakácskönyvet.
A történelem azt mutatja nevek az ételek, amelyeket elején született, vagy hogy étel, majd neki tulajdonítják, és a végén, ez volt állandó egy adott nevet.
Nevek ételek által létrehozott évszázados fejlődésének minden nemzet továbbra is nemzeti, változatlan és szigorúan megfelelve hagyományos tartalomra és kapcsolódó technológiák.