Technológiai vonal állatok elsődleges feldolgozáshoz
Jellemzői termékek, nyersanyagok és félkész termékek. Szarvasmarha - a legértékesebb forrása a hús és tejtermékek, valamint a termékek a vágás. Szerint a termelékenység szarvasmarha vannak osztva hús, tej és egyesítjük.
Indikátorok hús termelékenységét állatok vágási súlya (tömege a pár a szomszédos hasított felülete zsírt, fej nélkül, a bőr, a belső szervek és végtagok) és -os vágási hús (vágási súly, százalékában kifejezve az élősúly az állat).
Csoportokra osztunk állatot megmérjük faggyúzottság és azokat individuális tollak területén skotobazy, megállás etetés előtt 24 órával a vágás számára a gasztrointesztinális traktus tisztítására. Ezután vágómarha betáplálni tollak tervezett két óra folyamatos működés vonal vágás és darabolás.
Miután a vágás előtti állati kivonatok tápláljuk az elsődleges feldolgozás hús tetemek és képzési elválasztjuk a hasított a szervek és szövetek további feldolgozásra az élelmiszer, orvosi és műszaki termékek.
Hús - szövetváz vagy hasított része, nyert levágott szarvasmarhák, képviselő összessége izom-, zsír-, kötőszövet és csont. Hús minőségét határozza meg a mennyiségi arányát szövetek és azok fizikai-kémiai és morfológiai jellemzőit típusától függően az állat, fajta, kor és nem. A mennyiségi arány a hús szövetet megközelítőleg: izom - 50. 70%, zsírszövet - 3. 20% csont - 15. 22%, kötőszövet - 9. 14%.
Táplálkozási értéke hús függ a nedvesség mennyiségi arányának a fehérje, zsírtartalma esszenciális aminosavakat, többszörösen telítetlen zsírsavak, vitaminok, mikro- és makrocellák, és a hús organoleptikus tulajdonságai.
Jellemzői a termelés és a fogyasztás a késztermék. Szarvasmarha vágás előtt kábító annak biztosítására immobilizáció állatok és teljességét vérzés, valamint a humanitárius okok miatt. Megdöbbentette az állat elveszti azt a képességét, hogy mozogni, akkor leállítja a tevékenységét magasabb idegi központok, törött reflexek és a légzés, de a szív még mindig működik. Ha megfelelően elkábított állatot egy sokkos állapotban elegendő ideig előírni helyezi láncok a lábán, hogy szüntesse meg az állatot az úton vérzés és a nyelőcső lekötés után (ligálási overlay). Stun szarvasmarha alkalmazni elektromos áram (áramütés), mechanikai hatás az agy (stroke) vagy érzéstelenítés (gáz keveréket, amely legalább 60% szén-dioxid).
Szarvasmarha kivéreztetjük után 1,5 perc kábítás után. Súly hozam kivéreztetéssel határoztuk vér áramlik belül 6 min kimetszés után az erek. Része a vér maradt a szövetvázat eltávolítjuk, amikor eltávolítjuk a zsigereket formában vérrögök.
Miután a vérzés a fejét az állat hasított manuálisan távolítsa el a bőrt, majd levágta a fejét.
KRSZ bőr kell távolítani kialakulását. Ebből a célból, megnyitotta a bőr egy hosszmetszete mentén linea alba. Lövés nyersbőr műveletek vannak osztva zabelovku és záró nyúzás. Zabelovka - egy sor kézi műveletek előzetes elválasztása a bőr a hasított az egyes szakaszok (főleg olyan helyeken, ahol az adhézió a szövetek a bőr és a szövetvázszalag maximális, valamint az anatómiai területek nehéz terepen). Amikor zabelovke bőr kell választani csak a bőr alatti szövet vonalak anélkül, hogy a felületi zsírréteg a tinta és anélkül, hogy károsítaná a bőrt. Terület nyersbőr visszavonható zabelovke szarvasmarha átlagosan eléri a 25% -át a területen.
Állati belső szerveket egy testüregben elválasztjuk izmos septum (membrán) két részre: a mellkas és a has. A mellüregben a szív és a tüdő, a hasi, gyomor-, bél, máj, vese és a lép. A gyomor szarvasmarha négy hadosztály: a bendőbe, abomasum, és a könyv szerinti nettó. A folyamat a szervek eltávolítása a levágott állatok úgynevezett kizsigerelve. A feldolgozás során a szarvasmarha a hamis utak kizsigerelve végezzük függőleges helyzetben tetemek. hasított nyújtást végezni a hosszirányú vágáshoz felső pályákon. A belső szervek kell távolítani a hasított, legkésőbb 45 perccel azután, hogy a vérzést.
A hasított vágni a gerinc mentén a hátsó két hosszanti felét, anélkül, hogy a gerincvelő. Cut szükséges gyors hűtést a tetemek, kényelmet szállítása és gazdaságos felhasználása konténer hűtő kamrák.
Ahhoz, hogy a bemutató a teste és húsa stabilitás biztosítása érdekében a tárolás során a felületét tisztítani. Amikor száraz felmosó egy éles késsel felét eltávolítjuk, tályogok és zúzódások, eltávolítjuk a hasított a fennmaradó darab hús és csont elválasztó irha és a farok. Összegyűjtött amikor csíkot a zsír zsír transzfer boltban. Végére a féltestek száraz öblítő mossuk meleg (35 és 40 ° C-on) vagy hideg vízzel.
Sajtolás után elülső felét lemérjük, hogy meghatározzuk a tömeg a pár hús és irányítsa őket a hűtőkamrába.
Műveletben. Elsődleges feldolgozás szarvasmarha szállítószalag pályák összetétele a következő egymás után végzett eljárási lépéseket:
- áramütés, a vágást, vérzés;
- zabelovka nyersbőr és lelövés
- extrakciójával belső szervek (kizsigerelés) és fűrészelés hasított;
- száraz és nedves tisztítás hasított;
- jelölés és súlyozással.
Jellemzői berendezések komplexumok. A vonal kezdődik egy sor Berendezés szarvasmarha és vérzés szarvasmarha, amely magában foglalja a boksz, hogy kábító, hozza láncos vagy csörlővel és felfüggesztett módon üreges kés kivéreztetés, amelyben vérvételi gép levágja a szarvak és elektromos fűrész.
A vonal magában foglalja egy sor beállításokat a forgatás bőr, amely egy láncos konvejor, nyújtására szolgáló olyan eszköz a hátsó lábak hasított késkészlete, podduvki berendezés sűrített levegő, körkörös lapátok vagy elektro-pneumatikus működtető, állványok, állványok lefolyócső és emelő-pad, és telepítési mechanikus forgatás elrejti.
A következő egy sor berendezés a kitermelés a szövetváz belső szervek, amely tartalmaz egy láncos konvejor, elektromos fűrész fűrészeléshez a szegycsont hasított továbbító asztal fogadására és ellenőrző belső szervek, tisztító eszköz sterilizálására kéziszerszámok, elektromos fűrész, hosszirányú vágógép hasított. A végső komplex tartalmaz egy készüléket száraz és nedves tisztítás tetemek (speciális kések, kefék mosására tetemek és mosógépek), valamint a készülékek és jelölés súlyú (bronz megbélyegzés eszköz ellátására hasított a mérlegek és súlymérő eszközök).
Ábra. Ez azt mutatja, egy gép-line hardver áramkörök az elsődleges feldolgozás szarvasmarha.
Ábra. Gép-line hardver áramkörök az elsődleges feldolgozás szarvasmarha
A készülék és a cselekvési irány elv. Áramütés szarvasmarha működnek az 1 doboz, amely egy olyan eszköz rögzítésére a állat pozícióját. Tartsa a kiadás az állat a kirakodás helyét, és döbbenten ebben az időben következő állatot.
A kirakodás helyét leszorítja az állat segítségével reflektor csökken a padlóra üzlet 2 emelésére az úton vérzés. Van egy impozáns helyezi láncok és felemeli a hasított lóg az utat a segítségével egy csörlővel.
Az élelmiszer vér üreges kés 3 vezetjük be a nyak az állat jobb oldalán a légcső, és vezet a fenék felé, amíg belép a jobb pitvarba. A tömlő vége gazdaság kést csökkentette az edénybe 4 a vérvételhez. Amikor túlzott szivárgás a vér megáll, az üreges kés eltávolítása a hasított és vágott egy egyszerű kést nyak ereket, úgy, hogy az üveg visszamaradó vért kell használni technikai célokra. Vér ömlik a tálcák alatt a külső a szállítószalag.
Lövés fej nyúzás után késsel 5. Ezután elválasztjuk a további feldolgozásra a szövetváz a szállítószalagon transzplantált zabelovki 6. Magasság külső pályán a vérzést a 4,6 m, és a terület zabelovki és az azt követő szakaszok - 3,35 m.
Során bőrátültetés eltávolítjuk a hátsó lábak elválasztjuk fetlock közös töltőcső és az Achilles-ín mindkét láb behelyezett horgok végződő görgők, hogy kerüljön szuszpenzióban zabelovki 7 útvonal része.
Skin manuálisan eltávolítjuk a végtagok, a nyak, valamint a mellkasi és hasi részei a hasított. Zabelovku tetemek végezzük, hogy felkészüljenek a forgatás mechanikai bőr. Szerelési mechanikus forgatás 8 elvén működik az elválasztás. A bőrt elválasztjuk a hasított a bőr alatti szövet, amely a legkevésbé tartós. Amikor zabelovke és mechanikus forgatás nyersbőr merülhetnek Skinned izom- és zsírszövetben a bőr. Előnyösen, elválasztás után a hasított bőr, hogy végezzen eltávolítása Skinned a bőre (ezt a műveletet nevezzük obryadkoy bőr).
Eltávolítása a belső szervek (kizsigerelve) kell végrehajtani a lehető leggyorsabban a vágás után az állat (nem később, mint 30 perc.). Kezdetben, a szövetvázat késsel vágni a fehér vonal a has 9, a mirigy eltávolítása után távolítsa el a gyomor-bél traktusban, májban, a máj, tüdő, szív, nyelőcső, légcső és a rekeszizom. Itt visszanyert endokrin mirigy előállítására hormonális készítmények és enzimek. Kizsigerelést a vonalon 10 készítsen egy állat-egészségügyi vizsgálat a belső.
Ezután a hasított vágni elektromos fűrész 11 két részre, egy kicsit onnan a vonal a felső tövisnyúlványtói az egyik oldalon, hogy ne sértse meg a gerincvelő.
Amikor száraz öblítő kés 12 extraháljuk gerincvelő, veséket eltávolítsák, farok, a maradék a membrán, a belső zsír, heges területeken tetemek és szennyeződés.
Mosása hasított vízzel a mosó 13 megkönnyíti eltávolítását a felületről nem csak mechanikus, hanem a mikrobiológiai szennyezésektől. Víz mosás szállítjuk sugarak jelentős nyomást.
Branding és a súlya tetemek segítségével végzik a bélyegek 14 és a terhelés mérőeszközök.