Kvevri zseni agyag korsó - Igor Serdyuk - íze - az anyagok a helyszínen - sznob
Újabban az emberek a fehér köpenyes, félénken nézett el nekrofilskimi intonations tanították nekünk, hogy a grúz bor - tiszta méreg. Eközben a képzelet megszépült emlékek ezek reflexiók mennyei boldogság. Most, amikor a bor volt, hogy újra a polcokon az orosz üzletek, itt az ideje, hogy beszéljünk, mit várhatunk a valóságban ez az egyedülálló a régióban a világ borkészítés
Megosztás:
Húsvét Grúziában, valamint Oroszország, megjegyezte, a Julián-naptár. Nemrég ünnepeltük késedelmes Húsvét - azt jelenti, hogy itt az ideje gondolkodni kvevri technológia. A hagyomány szerint, csak nyitott húsvétkor kvevri szüreti tavaly.
Kvevri - egy nagy, majdnem akkora, mint egy embermagasságú, egy agyag korsót az erjesztés és az öregedés borok. Divatos és drága játék, amely ma már elfogadott megmutatni a látogatóknak napenergia Georgia, és amelyről azt mondják, és felbecsülhetetlen „évezredes örökségét borkészítés ősi Kolchisz.” Mert kvevri Most sorba borászok ügyfelek kvevri Drága és kézművesek, akik tudják, hogyan kell őket, úgy, hogy nem crack vagy folyt Grúzia számíthat az ujjait. Felmerül a kérdés: miért nem a mester kipusztult, ha Kvevri - mint szükséges dolog?
Kvevri lényege technológia abban a tényben rejlik, hogy a dobó van eltemetve a föld nyakig, és feküdt neki a szőlő, gyakran - együtt lépek szőlőfürtök. Először, során egy aktív fermentáció hatására a szén-dioxid sapka cellulóz felemelkedik a nyakát a kancsó, majd, ha a fermentáció befejeződik, és a gáz illan el, hogy rendezi az aljára, és lezárjuk a kvevri tavasszal. Így temették el a hideg a grúz borospincék - Marani - bor érlelődik, és ragaszkodik a pép (azaz a bőr, a csontok és a csúcsa) hónap. Tavaszi kancsók kinyitotta a bort eltávolítjuk az iszap, és indítsa el az ivást. A leírt módszer az úgynevezett Kakheti - keleti régiójában Georgia, ahol már évszázadok óta használják.
Abban az esetben, vörösbor, ez a technológia alapvetően kicsit különbözik a klasszikus európai, kivéve, hogy a tartály szolgál cserépedényt, ahelyett, fa, cement vagy fém. Tulajdonképpen az új Európa kvevri semmi. Nyissa meg a kiváló könyv The New Spanyolország John Radford (kiadó Mitchel Beazley) és kapcsolja 8. és 9. oldalon látni fog egy szép fénykép egy régi spanyol pincészet temetni küklopszkő amforoobraznymi kapacitások - sem ad sem veszi kvevri egy óriás!
Bogyózás - ma már szinte kötelező része a folyamatnak lánc a vörös borokat. Ridge hang nem divat - ha a szőlőt szüretelik, mielőtt azok elérnék a kívánt futamidő, ragaszkodás pépet gerincek fordul „zöld” íz és a túlzott durvaság. Azaz, a fésűk, azt kockáztatja, és doom magukat a baj. De példát részleges alkalmazása fésűk infúzió vörösbor jól ismertek. Spanyolországban ezt a módszert alkalmazzák, például a Priorat (Cims de Porrera), Franciaország - a Loire-völgy (Saumur a Domaine des Roches Neuves) és bordó - mit gondol - a Domaine de la Romanée-Conti. Az utóbbi ismert, hogy az a világ legdrágább vörösbor, amelynek ára üzleteinkben akár 300 000 rubelt üvegenként. Ugyanakkor az üzletek Romanee-Conti ritkán jön ...
Grúz borokat, annak ellenére, hogy bármilyen korlátozás, mégis megfizethető legjobb burgundi. És az előnyök, hogy ragaszkodnának a cellulóz nélkül bogyózás - különösen a csersav szerkezetét ízét és gazdagságát fenolos vegyületek - tudjuk értékelni a példájukat.
De Georgia, egy ősi módszer infúzió cellulóz - és anélkül gerincek - is használják fehérborok. Zsargonban hívják „fehér borkészítés piros.” És ez egy igazi jellemzője a grúz borok.
A világ ügyként törekedjünk, hogy a bor egység: hajtókarok, extrém, nem félnek azzal vádolják minden bűnt, mint például a „oxidatív jellegű illat” és az „íz gravitációs”. Pascal Puss in Sancerre, Joško Gravner Friuli, Szlovénia Ales Krishtanchich .... Ki más?
De a borok így előállított lehet csodálatos!
Fehér bor erjesztett magvak és irha, és ragaszkodjon a pépet néhány hónap, lesz gazdag borostyán szín és egy speciális (nagyon ritka esetben, amikor azt mondhatjuk: fantasztikus) aroma tónusokkal lazán főzött fekete tea, tea rózsa hervadt. Szájban a bor sűrű, testes és savanykás - de rendkívül friss - vagyis gastronomichny. Grúz konyha anélkül, hogy elveszítené az eredetiség. Tart fehér Kakhetian borok mellé minden gazdagsága a kaukázusi lakoma, a hideg snack meleg húsételek. És hidd el, ha egyszer próbálja ki a fehérbor Kakhetian lobio, pkhali, sacivi, chakapuli, dohány vagy grill csirke, akkor nem tudja elképzelni nélküle grúz étel.
Bármilyen furcsán hangzik is, felelős a népszerűtlensége Kakheti módszer manapság hordozza kvevri.
Ha elfelejtjük a festőiség ötlet egy „vissza a gyökerekhez”, eltekintve a nyilvánvaló vonzerejét az „organikus”, „biodinamikus”, és az egész romantikus és archaikus, a kvevri - fogyaszt, finom és elkerülhetetlenül porózus edény, amelyben rendkívül nehéz (és a szkeptikusok úgy vélik, ez lehetetlen), hogy elérjék a folyamatos higiénia. A pórusok az agyag megjelenik mikroflóra, és korlátozza annak terjedését, kvevri tisztítani és viasszal kezelt, de a viasz nem semleges. Ahhoz, hogy az összes fenti hozzá kell tennünk problémák hőmérséklet-szabályozás. A földbe kvevri fermentáció alatt melegítünk, és a hőmérséklet a pincében gyakran nem elég ahhoz, hogy a tárolótartályok hűtésére és túlmelegedés sörcefrét tele van legalább a megjelenése a bor aroma legdurvább hangokat.
De ha kerámia edényeket - a visszaütés, akkor-e vagy sem, hogy támogassa azt? Különösen akkor, ha menteni értékes Kakheti technológia nem kvevri?
Mit kell tenni bizonyulhat a kilencvenes évek elején egy nagy borász tudós Nyikolaj Mekhuzla aki létrehozott Georgia, két új borok: Sameba és Shuamta. Ezeket elő Kakhetian technológia, de nem kvevri. Clay amphoras Mekhuzla helyébe zománcozott tartály, amely képes irányítani a fermentáció hőmérsékletét. Kiderült, hogy nem olyan költői, de ugyanúgy, ahogy a híres komédia, megbízható és praktikus. Kóstolja Sameba, ami egyszer az elején az én fiatal eladták Moszkvában, én személy szerint soha nem fogja elfelejteni.
Igor Serdyuk:
Vörös Hadsereg parancsnoka, illetve ismernie kell Saperavi
Folytatva a témát a grúz borok, elmondjuk, a leghíresebb a szőlő - Saperavi
Igor Serdyuk:
A példázata Hvanchkara
Megtévesztő az édesség vagy mi különbözteti meg a hamis grúz borok a jelenlegi
Igor, én szívesen itt!
Köszönöm a finom és ilyen üdvözlő szöveget a grúz bor! A sznob nagyon hiányzik Georgia és környékén Grúziában.
Még egyszer köszönöm.
Ui A szöveg kúszott bántó Hiba: „shaumta” és „Shuamta” (tiszteletére kolostor közelében Telavi Shuamta)
P.P.S. Ez nem egészen helyes beszélni eljárás kvevri, mint „az évezredes örökségét borkészítés ősi Kolchisz.” Ősi Colchis - a Nyugat-Grúziában, és a bor - ez Kakheti (Kartli). Még Racha régió (amely termel Hvanchkara) éppen szomszédos Colchis. Még ha ez egy metafora, helyesebb beszélni ősi Iberia
Névleges számlálás elvek
SamoeSamoe népszerű
Hogyan határozzuk meg azt?