Jamon, sonka, zhambon
Francois Rabelais, köztük a legendás sonkát a menüben az ő torkos Gargantua hős, Byron énekelte azt a „Don Giovanni” és a Picasso festette. a figyelmet # 150; sonka. Vagy sonka, vagy zhambon vagy sonka.
Kezdjük a legbuzgóbb őrei a hagyományok főzés sonka - spanyol. Hamon - Rántottam sonka, sertés (sertések Ibériai) annak előállítására etetik kizárólag makk. Hígított ezeket a sertéseket Közép- és Dél-Spanyolországban (város Jabugo, Aracena, Guijuelo). Minden állat igények mintegy 10 kg makk napi rendszerességgel, hogy van, az egyik kell, hogy disznó hektár legelő.
By the way, miután az erős fekete pata sertések kapta az egyik fajta sonka - pata negra. Nevében is gyakran hozzá egy szót bellota, vagyis „makk”. A legjobb fajta sonka értékesítik nagykereskedelmi vásárlók előzetesen és ő érdekében gyakran kell várni 2-3 év, amíg a sonka „kiszárad” egy speciális pincében természetes szellőzés.
A recept a portugál sonka fiambre, valószínűleg kölcsönzött Spanyolországban, bár az ország nem valószínű, hogy valaha is bevallani.
Az olasz változata egy hús csemege nevű sonka. Sertés annak előkészítéséhez etetik gesztenye, és a közelében Parma - tejsavó megmaradt a termelés parmesan sajt. Pármai sonka - pármai sonka - a legismertebb márka, de nem kevésbé népszerű prosciutto San Daniele. A készítmény a pármai sonka használt viszonylag kevés sót, de a fokhagyma, só és cukrot adunk.
Ham proshutto di San Daniele többet tartalmaz sókat, és úgy tűnik, hogy több következetes, mint Parma, mivel kevesebb levegő páratartalma San Daniele del Friuli húst szárad könnyebb. Azonban pármai sonka, több komoly versenyző - kulatello a Zibello (Culatello di Zibello) - a legszelídebb a legtöbb húsos sonka vissza a hasított sertés, amelynek neve van fordítva - „Sádók” (a Culata - „vissza”).
Az első malac comb vágják a bőrt és a zsírt, majd eltávolítható és tisztítható csont egy körte alakú. Hús dörzsölte só adalékok (durva őrölt fekete bors, szerecsendió vagy frissen őrölt fokhagyma, idősebb fehér bor), tartott a hűtőkamra, rendszeresen fordult át, és masszírozó, és enyhén prisalivaem. A húst ezután mossuk, fehér bor és szorosan köti össze húr egy rács.
Szlovénia, Horvátország, Szerbia és Montenegró prosciutto úgynevezett „sonka”, és kell tekinteni, elképzelni, diétás ételek, hiszen tökéletesen felszívódik a szervezetben, és még hasznos (összes természetesen mértékkel) a szív- és érrendszerre.
Bolgár sonka úgynevezett „Yelenskyi palackok” hús ennek előállítására tartjuk só oldatban körülbelül 50 nap. Azonban a nagy európai népszerűsége ennek sonka használ.
Németországban a legnépszerűbb Black Forest sonka (vagy sonka). A főzés során, sonka kézzel dörzsölni nitrát, fokhagyma, koriander és a boróka, majd füstölt luc és fenyő. Egy másik híres német sonka - vesztfáliai. Ha az összes korábbi fajták megeszik kenyér nélkül, majd a vesztfáliai különleges recept: meg kell terjeszteni egy darab rozskenyér (ideális esetben - a híres német pumpernickel) torma tejföllel, és tegye a felső szelet vesztfáliai sonka.
Nem számít, milyen a sonkát jelenleg rendelkezésre álló, a legfontosabb dolog -, hogy felszeleteljük. Giljarovsky könyvében „Moszkva és moszkoviták”, ezt írta: „... ham matematikai pontossággal vágott volt olyan vékony, mint egy lap rétegek tetején a láb szélességű és rétegeket ismét hajtva a helyére úgy, hogy a sonka tűnt az egész.” Igen, még vágott sonkát - ez a művészet. Van még egy speciális eszköz szeletelés jamon - hamonera.
Az optimális hőmérséklet a használat és tárolás sonka - körülbelül 20 Celsius fok, így nem hűtők.
Nyerj két éjszaka a kastélyban