Hogyan készítsük elő fermentált rozs malt ház, cukrászda internetes sütjük ház
Kedvenc pékek a világ minden tájáról, Maláta rozs - egy teljesen természetes termék. Nem lehet készíteni hihetetlenül ízletes „BORODINO” használata nélkül erjesztett rozs maláta. Ő az, aki ad egy meleg rozskenyér finom íze, egy kis ízelítőt a savasodás és egyedi színt. Ezen kívül azt elkészítéséhez használt kuvasz és néhány sört. Leggyakrabban ez az úgynevezett vörös maláta. És nevezte így, mert a színe a fermentált maláta egy vöröses árnyalat, de öntik egy korsó, maláta színe tűnik, barna, mint a piros.
Vásárolja rozs erjesztett malátából Moszkvában és más régiók Oroszország már nem jelent problémát. De néhány évvel ezelőtt, a vásárlás a kenyérsütő, egy személy szembe azzal a problémával, vásárolja meg a szükséges hozzávalókat sütés, úgymint maláta, panifarin, Agram, és így tovább. A leggyakoribb maláta váltotta száraz mix kuvasz. Aki akarta, hogy egy igazi rozskenyér, erjesztett malátából mélyült a tanulmány ipari technológia a termelés a termék. Az egyetlen probléma az, hogy a monitor otthoni páratartalom és a hőmérséklet rozs gabona minden szakaszában a termelés maláta szinte lehetetlen! Ez azt jelenti, hogy egy otthon főzött rozs maláta nem lesz ugyanolyan az íze és aromás tulajdonságai és jellemzői, mint a maláta tett gyárból az megfeleljen a hőmérséklet és a páratartalom a csírázás, szorongás és szárítjuk rozs gabona.
Hogy mindegy, hogy készítsen egy erjesztett rozs malt?
Ebben a cikkben, akkor nem fedezi a teljes ipari technológia, és végig csak felületesen. Hagyja a legfontosabb, amit hasznos lehet, ha úgy dönt, hogy készítsen egy maláta otthon.
Először is rozs gabona kell öblíteni és lecsepegtetett összes alakult magokat. Ezután, a gabona áztatjuk tiszta vízben 24-36 órán át (előnyösen nem magasabb hőmérsékleten, mint 15 fok), a vizet ki kell cserélni minden 8-10 órában, és amikor változik a víz elhagyja a gabonát a levegőn 2-3 órán át. Ezt követően vizet ki kell üríteni, rozs gabona terjed egy nedves ruhával, és hagyjuk, amíg a csírázás időszakosan locsolás vízzel (összesen csírázásra áztatás után a szemek nem haladhatja meg az 5 napot, de az otthoni hőmérséklet meghaladja a 15 fokot, így a folyamat halad sokkal gyorsabb, ezért technikailag helytelen). A hossza csírák meg kell egyeznie a hossza a gabona, vagy egy kicsit több. A csíráztatott rozs úgynevezett zöld maláta.
A fermentációs zöld maláta otthon nem működik, mert mert igényel nagy mennyiségű gabonát, amely összehajtogatott állapotában egy nagy halom akár 1 méter magasságú, önmagában létrehozza a szükséges hőmérsékletet. A rétegek a gabona, ha szükség van mozogni különleges módon, és nem a kaotikus módon. Fermentálást körülbelül 4 napig, a gabona továbbra felhalmozni aminosavak és cukrok. Ez köszönhető nekik idején a szárítás a maláta vesz egy különleges íz, szín és aroma.
Szárítása fermentált Rozsmaláta által termelt meleg levegő a rács. Ebben az esetben a levegő hőmérséklete 70 fok kell emelkednie alatt lassan 12 órán át. Akkor használja a sütőt, néhány tulajdonságait Maláta elveszti otthon. És tekintettel arra, hogy a fermentációs folyamat nem volt ott, az eredmény nem erjesztett malátából erjesztett fehér maláta! Ez eltér a fermentált csak hiánya fermentáció és szárítási folyamat alacsonyabb hőmérsékleten.
Ready szárított rozs malt csak őrölni mit lehet használni egy kávédaráló.
Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy persze, maláta elő magad nem lesz az íz, illat és tápértéke, mint a fermentált Maláta rozs, elő a gyárban. És mindez annak a ténynek köszönhető, hogy a túl gyors csírázást és a hiánya gabona fermentáció nem lesz idő átalakítani a keményítő és a fehérjék a megfelelő számú aminosavak, cukrok és dextrinek, és növeli a tevékenység és protelazy amiláz (enzim).
Foglalás - a forearmed, majd úgy dönt.
Vásárolja rozs erjesztett malátából kenyér tudsz webáruházunkban.