Edények Oroszországban
Az étel, amit távollétében rangsorban, mint a régi orosz konyha, gyakran elég történelmileg nem. Sokan tudják, hogy I. Péter külföldről hozott, a burgonya és a különböző húsételek, és uralkodása Katalin, számos francia séfek Oroszország, akik be a diétát az erőleves, mártások és különféle snack-kel. De talán senki sem sejtette, hogy a fekete kenyér, hajdina és a hagymát - hagyományosan nem az orosz termékek importált különböző időpontokban az innováció.
őshonos
Kezdetben az orosz nemzeti konyha nem volt olyan változatos, mint most. Például, amikor Prince Vladimir (IX-X században.) Nem a sárgarépa, vagy káposzta, nem beszélve a paradicsom, uborka, paprika, tök, és még a cukorrépa, amely úgy tűnik, hogy nekünk az egyik legnagyobb orosz zöldség. Tehát, hogy van egy répa, a herceg az asztalon sem volt hagyma, ami csak akkor jelenik meg a következő században!
Mi lesz akkor? Ez volt retek. Ez főtt, sült, sült vele pitét. Úgy tűnik, azóta, és van egy mondás: „Fáradt keserű retek rosszabb.” Próbálja ki az összes téli, míg a tavasszal már csak egy retek - nagyon fáradt. Csak akkor a retek nem egészen ugyanaz, mint most. Először is sokkal nagyobb volt, voltak fajták gyökérzöldségek maximum 10-12 kg. Most retek ilyen nagyságrendű csak Japánban, ezek az úgynevezett „daikon”, és vannak akár 20 kg-os és így tovább. Ez a retek nem minden felnőtt lift. Ezek retek nem keserű. Mind Európában, mind hazánkban, ha vannak új és finom zöldség, óriás retek egyszerűen feledésbe merült.
A második fontos növényi volt fehérrépa. Sárga, lédús fajta karalábé - Orosz találmány. Európában kevésbé ismert karalábé, bár az egyik legősibb kultúrákban. Latin rap úgynevezett "sós". Ez az üzem, névvel együtt az ősi időkben az orosz nép kölcsönzött a rómaiak.
Ismerős volt az orosz nép és a fokhagymát. Ne feledje, a refrén „Meg kell sütött a bika, az ugyanazon az oldalon kés vésett, és egy másik - a zúzott fokhagymát.”
De nem mondhatjuk, hogy a táblázat őseink gyenge volt. Bár nem volt a szokásos zöldségeket, egyél sok a vadon élő növények és gombák. Az erdők és puszták az Ukrajna, Kijev környéki Prince Vladimir susogó erdők, egyre több faj vadhagymák, amelyek most összegyűjtöttük az élelmiszer. Is összegyűjti és vad sóska. A régi időkben ez a téli pia és szárítjuk. Luc és más vadon élő füvek, amelyet már teljesen feledésbe merült, mint a quinoa.
Összegyűjtött levelek vad Mallows (őket a alkalommal eszik, sőt kifejezetten művelt Georgia). Még mindig eszik a gyökereket különböző vadon élő növények, mint például a paszternák, bakszakáll, Sztakiszomat. És a gombák és bogyók bőségesen. Még a XIX. minden moszkovita az évben elszámolt közel 40 kg gombát, és ők még alá Vladimir Vörös Nap
Érdekes, hogy a gomba akkor tekinthető csak azokat, amelyek a fenéklemez, és mindent, ami most tulajdonítunk egy cső alakú gomba - nyárfa, tinóru, fehér - az úgynevezett „ajkak”, és azt írta: „Gomba és az ajkak.”
Az egyik fő ételek ókorban borsó. Nem csoda, hogy a hihetetlenül távoli időkben azt mondják, hogy ez alatt a hajdanában. Most leginkább főzni borsó leves, és ez elég ritka, és az ókorban is főzött kása, őrölt liszt és sült palacsintát, piték borsó borsó tésztát és a tölteléket. By the way, Indiában a borsó tortilla még mindig a leggyakoribb étel.
Szintén ősi orosz étel fül (egyszer minden levesek oroszországi úgynevezett leves - a „fül” vagy „shtyami”). Később, a leves jött, hogy hívják csak az első halételek, amelyek főzés különböző halfajták: raktáron van, általában ment ruffs, „hal sekély és alsóbbrendű”, és csak ezután hozzáadjuk értékes halat.
A legfinomabb tartott halakat laposhal. Megjegyezzük, hogy az ősi mese „Körülbelül Ruff Ershoviche fia Schetinnikove” kimondja, hogy ül „úrnője a tengeri Belozer laposhal hal” a tengerben trónra, és a tokfélék rá megbízásokat. Nem semmi az egyik leggyakoribb az élelmiszerekben köles kása hallal. Ezután köles kása is nagy becsben tartják. Millet termesztik Oroszországban időtlen idők óta. Ő növények említett postscript a kijevi krónika 1095
A történészek, például az az állítás, hogy az orosz kása játszott jelentős szerepe van abban, hogy a csapatok Szuvorov átlépte az Alpokban. Minden orosz otthon van feltétlenül gabonából: hajdina, búzadara, árpa, köles és mások. Korábban, zabkása főtt nagy öntöttvas - tejjel, sütőtök, cukor; Orosz kemencéket gyakran nem egyszerűen főtt és sült ropogósra (ez a híres Guriev kása).
A világ termék
A gazdag orosz tábla azzal a ténnyel magyarázható, hogy az orosz konyha „próbáltam” egy hatalmas különféle legjobb nemzetközi ételeket.
Tehát a legtöbb ismerős számunkra búzadara jóval később, és a megjelenése kukorica darát kell várni még 600 évig. A rizs nagyon ritka volt, és az úgynevezett „Sorochinsko köles”.
Elég gyakran, őseink ettek zabpehely, de nem olyan, mint most. A szó „zabpehely” azonnal bevezetni kása a gabonafélék „Herkules” (előállított gőzölt, száraz és hántolt zab lapított), megjelent kevesebb, mint 200 évvel ezelőtt. Oroszországban (IX-X c.) Tól teljes gabonamagvak ate tisztított zabot pelyva, hogy már régóta párolt kemencében, így válik puha. És kikészített krémes zabkása, len- vagy kender olaj. Napraforgó olaj is nagyon hamar. Talán a nagy ünnepek fejedelmek enni és olívaolaj, amelyek hozták az egész tenger, messze Bizáncban.
Miután egy fél évszázad, új termékek és élelmiszerek a diéta az orosz nép. Tehát, hajdina, miközben még be használatát. Mi hozta görög szerzetesek jöttek Oroszországból származó Bizáncban. Eddig ezt nevezzük növényi hajdina, t. E. görög árpa. Sőt, ez a szülőföldje Észak-Indiában, ahol az úgynevezett „fekete rizs”.
Abban az időben úgy tűnt, és a hagymát, azonnal elnyerte a hely a becsület. „Hagyma hét betegség” - beszélt népét. Ez a zöldség termesztik Egyiptomban, hiszen az idők (a piramisépítők készítettünk napján néhány sütemény, paru- más izzók és egy maroknyi olajbogyó). Hagyma Egyiptomból jött Európába, majd hozzánk. És Egyiptom, hagyma, valószínűleg Ázsiából jöttek, ahol a hegyek és a most fogott vadon élő fajok nagy izzók hagyma.
Sárgarépa akkor nem olyan, mint egy modern - fehér gyökerek. Vad sárgarépa - egy évelő, hogy a nő a réteken egész Európában, és most már lehetséges, hogy még Moszkvában. De Európában a sárgarépát, miközben még mindig egy csemege, annak tömegét termesztés kezdődött csak 200 évvel később.
Tovább zöldség, megjelent az orosz asztalra, jól ismert számunkra céklát. A neve azt együtt cukorrépa kapott a bizánciak, aki beszélt görögül. „Sfekeli” - egy szó, amely úgy tűnik, hogy származnak „gömb” - „labda”.
Tény, hogy a cukorrépa termesztése csaknem 3500. Év, de a vad cukorrépa, és most még mindig megtalálható a nyugat-európai és a Kaszpi-tenger. Ez a kis fű, nem alkotnak egy nagy gyökér. Kezdetben evett a leveleket, és csak azután kezdett, hogy kiválassza növények vastag gyökereket még nem kapott egy modern répa. Az első gyökerek voltak fehér és sárga, és a piros először említett III. BC. e. Leveles fehérrépa is túlélte a kultúra és az úgynevezett mángold. Most a sokszínű mángold visszatér az ágyunkban.
A XII-XIII században. Oroszországban kezdtek megjelenni egzotikus fűszerek. Őseink szerették, hogy adjunk nekik az ételt nagy mennyiségben. Úgy volt elérhető (mert a költségek olcsó) annak a ténynek köszönhető, hogy az út a közép-ázsiai, ahonnan szállították Európába, részben ment át az orosz földet. Összehasonlításképpen: Európában például, bors volt olyan drága, hogy fizettek adót és fizetni a katonákat.
váratlan tények
Körülbelül a XI. Oroszországban ez végül kelbimbó. Kedvenc és olyan ismerős káposzta jött hozzánk a mongolok, mint azt sokan hiszik. Elkezdett mozogni délre. Délszláv törzsek először jött tudni zöldség a görög-római telepesek, akik éltek a régióban a Fekete-tenger. Idővel, megismerkedtem ezzel a növényi kultúrák és Oroszországban.
Hamarosan őseink megtanulták, hogyan lehet savanyú káposzta a tél, és ez lett az egyik alapvető élelmiszerek. Káposzta kezdve, hogy kiszorítsa a szokásos vad fű, mert bebizonyosodott, hogy eredményesebb és jobb tartani a friss és a savanyú káposzta, mind a megfelelő tárolási „túlélni”, amíg a következő betakarításig. És akkor lehet használni különböző módokon - felforraljuk, megsütjük, pörkölt.
Sok új termékek jelentek meg Oroszországban kezdete óta az invázió a tatár-mongol. Először is, az uborka. Az első magokat uborka találhatók a Volga a ásatások a települések a XI. ott csak akkoriban a Horda. Uborka gyors népszerűségre tett szert, és egy száz éve szerepel a listákon kolostori élelmiszer, friss, sózott, savanyított ecetben. És ünnepélyes alkalmakkor uborka mézes.
Egyidejűleg uborka, először a Volga-vidéken, majd más helyeken voltak dinnye, ami szintén jött Közép-Ázsiában. Ott dinnye - nem édes vacsora után, és a normális ételt. Még most is Türkmenisztánban és Üzbegisztánban, gyakran reggeli gyermek az iskolába, és így a sütemény néhány szelet szárított dinnye.
Melon mi megszoktunk rosszabb uborka: szükséges több hőt, és nem nőnek mindenütt. Ezen túlmenően, az étkezési zöld uborka és a dinnye kell arról, hogy ne maradjanak le. De a megjelenése görögdinnye várni sokáig, ők Dél-Afrikában honos, és megjelenik Európában és Oroszországban, nem egyhamar.
Úgy tűnik, hogy ugyanabban az időben, Indiából érkezett és a mustárt. Ott, a magok adnak az élelmiszerekhez, mint a fűszer, és nem olyan, mint mi: ők először sült egy serpenyőben, amíg a magok elkezdenek ugrik rá, majd tegye bele a rizst, a borsó, káposzta, és egyéb élelmiszerek. Indiában, mustár zöldje, és enni, főzni neki salátát.
Az étel, amit most hívja a saláta, ismerték az ókori Oroszországban, de ez volt az úgynevezett „hash”, mert minden tesz bele, először finomra vágott - morzsolt. Ran a hash olajat vagy tejfölt. Mustár először elő olaj, amely most, hogy sötét és illatos.
Ugyanakkor úgy tűnt, az első említés a körte, és így hívták, egészen másként - „felrobbant”. A kis és savanyú vad körte, amelyeket alkalmanként megtalálható az erdők Dél-Oroszországban, és az is maradt a körte, de a nagy és finom kerti formák úgynevezett dulyami alatt Peter I. Nehéz megmondani, hogy mikor jöttek hozzánk a keleti vagy a nyugati, de már régóta ritkaság. Híres orosz táplálékot (ami mellesleg nagyon szereti a Puskin) volt savanyú alma és körte (jelenleg többnyire méltatlanul elfeledett nemzeti diéta).
A legfontosabb növényi, megjelent a XI-XII században. azokon a területeken, mint egyetlen gabona, rozs lett. Előtte vad rozs történt búzamezők, mint a gyom, de a figyelmet, hogy szinte egyáltalán nem fizetnek. Ez kényelmes, mert növekszik, ha ez nem elég meleg a búza. De itt van a kenyér tőle nehéz, ragadós, és szinte nem emelkedik. Annak érdekében, hogy a pelyhes kenyeret rozsliszt adjunk hozzá egy kevés búza. És az élesztőt kell egy másik - bizonyos élesztő tészta nincs lift.
Kiderült, hogy a fekete kenyér, amely az egész világot, mint a kedvenc étel orosz, megpróbálta sem Prince Vladimir, sem Jurij Dolgoruky, nem is talán, Alexander Nyevszkij.
Egy másik érdekes tény: kezdete előtt a XIX. tojást tartották mellékterméke halak eszik főleg a szegény (a kenyér vagy egy üres burgonya sós kaviár „podsolit”). Végére század tojás lett népszerű orosz kereskedők és arisztokraták. Akkor ez volt a bőséges (folyók ívás kellemetlen, hogy még mindig nem blokkolja, ipari kémia nem mérgezett), és adott neki az egész hordó (ajándék például híressé tette birkózó Ivan Zaikin író Alexander Kuprin).
Szeretne több új információt táplálkozás?
Feliratkozás információk és gyakorlati folyóirat „Applied Nutrition”!