Az istenek eledele, kiadványok szerte a világon
Egyszer régen egy mexikói kertész nevű Kvettsalkoatl felruházott isteneket tehetség tenyészteni gyönyörű kertek, felemelte az egyik maloprimetnoe fa, amit az úgynevezett kakaó. A magokat a gyümölcs, olyasmi, mint az uborka, keserű ízt. De készült ital volt képesek fokozni és eloszlassa melankólia. A képesség, hogy megszüntesse a régi társa fáradtság, mások és kakaó értékes aranyat. Kvettsalkoatl, perverz le esik le rá, és elég beképzelt, hamarosan képzeli magát megegyezik a mindenható istenek. És hogy eltört a türelem megbüntették # 151; Elvesztette az eszét. A dühükben kertész könyörtelenül elpusztított minden növény, egy kivételével. Talán a szerencse, vagy talán az az istenek akarata, hogy a fa volt a kakaó.
Végén XIV században dominancia alatt Mexikóban az aztékok létre, és ily módon a hozzáférést a kakaó ültetvények. Tribute általuk megkívánt meghódított törzsek minden esetben tartalmazzák az kakaóbab, melyet az azték birodalom, nem csak az alapanyag előállítására az „isteni” inni, de a pénz jeleket.
Az első európai ízlés szerint a „chokolatl”, úgynevezett keserű italt indiánok vált Christopher Columbus. Bár ő maga, így 1502-ben a negyedik útja az Újvilágba, és mivel megszállottja egy ötlet, hogy talál egy tengeri utat Indiába, nem érzékelte megfelelően az italt. És babot hoztak, többek között ajándékokat Ferdinánd király, csak elveszett a kincsesláda, észrevétlen marad. Ennek eredményeként Európa megtanulta, hogy igyon a kakaóbabból csak egy negyed évszázaddal később, hála a spanyol hódító, Hernan Cortes. Azonban Cortes magát, és katonáit tudják a varázsát a kakaó sokkal korábban. 1519-ben, miután elfoglalta része Mexikóban, és az a virágzó város Tenochtitlan, megtalálták a raktárakat a palota a király Moktekusomy hatalmas készleteket szárított kakaóbab. Iszik a zúzott pörkölt kakaóbab és a kukorica mézzel volna azokat világosan kedvére, még jobban vonzódnak az ötlet növekvő „pénz”. Végtére is, míg 10 kakaóbab vehetne egy nyúl, és 100 # 151; szolga. És akkor a neve Spanyolországban a meghódított földet elrendelte, hogy megtörje az új, szélesebb körű kakaó ültetvények.
A kampány, amely végül 1528-ban, Cortes hozott több zsák kakaóbab a legutóbbi betakarítás. Egzotikus ital nagyon spanyol, de az összetevők olyan drágák voltak, hogy élvezni „chokolatl”, amelyet azután nevezte modern szó „csokoládé” lehetett nagyon kevés. Amint azt vallotta, történész és író, az akkori GF de Oviedo, „csak a gazdagok és nemes engedhették meg maguknak, hogy igyon csokoládé, ahogy szó szerint ivott pénzt.” De ennek ellenére, mivel az elején a XVII században a szállítási csokoládé indult számos európai országban. Bár ez áttörés azonban csak azt követően kezdett hozzá a vanília, kakaó lágyító éles íz. És hamarosan a csokoládét lett a legdivatosabb és legdrágább európai ital.
Feltűnik a különböző „Chocolate House” gyorsan háttérbe szorította jelenléti kávé és tea lounge.
Így Franciaországban, 1764-ben nyitotta meg a 23. csokoládé, valamint a 1798-én már volt több, mint 500, Párizsban egyedül. Kezdetben, folyékony csokoládé tekinthető kizárólag férfi csemege, így, hogy a nehéz és nehezen inni emészthető köszönhetően a magas szilárd anyag tartalom a kakaóvaj. De idővel, hogy megtanulta, hogy hígítja a keményítő és a tej is megjelent és különleges prések olajkitermelés, ami segített, hogy a desszert a szükséges könnyedség.
A következő jelentős szakasza a történelem csokoládé jött a korai XIX. 1819-ben a svájci Francois-Louis Cailler kifejlesztett egy teljesen új fajta csokoládé # 151; szilárd. És pontosan egy évvel később a helyén egy régi malom falu közelében Vivi első gyár a termelés csokoládék épült. A fejlesztés az ipari technológiák és a jobb recept. A csokoládé massza kezdett hozzá dió, cukrozott gyümölcs, különféle fűszerek, még bort. 1875-ben a svájci újra # 151; Daniel Peter úgy döntött, hogy adjunk a súlya a tej és a kapott tejcsokoládé. Azóta ezt használtuk az üvegezés édességek és sütemények, valamint a tömések a sütemények és pudingok.
Ma készült termékek csokoládé nyilvánossá vált csemege és a szeretet számukra nemzetközi.
előállítására szemek
Az igényeket a „csokoládé” az ipar használ három fő típusa kakaót. A legtöbb illatos közülük # 151; «Criollo» ( «kreol»), a második helyen adnak 80% -át a világ aratás a kakaó három altípusa «Forastero» ( «külföldi»), a harmadik # 151; «Calabacillo» ( «tykvochki"). Köszönhetően az aktív munka tenyésztők modern ültetvények termesztenek, valamint új típusú fák, nyert átlépte a három fő.
Gyűjtsd csak a teljesen érett gyümölcsöket, elvágva az éles machete. Ezután a gyümölcsöt vágjuk hosszában 2 # 151; 4 rész megjelent a ragadós kocsonyás réteg gabona, és hagyja őket néhány napig erjedni hatására saját enzimek és vad élesztők. Ez a művelet adja a szemek különleges csokoládé ízét. Ezután a kakaóbab szárítják a napon, teríteni szőnyeg vagy speciális beton platformokon. Ebben a kereskedelmi hasznosítást megelőző képzés végén.
A kakaó fa
Kakaó vagy csokoládé fa, latin nevű Theobroma cacao, kapta a nevét a svéd biológus Carl Linnaeus taxonómia, úgy tűnik, nyilvánvalóan nem közömbös, hogy ez csemege. Mi mással lehetne magyarázni azt a tényt, hogy a latin nevét, hogy úgy hangzik, mint a „az istenek eledele”?
A vad növekszik kakaó partján Mexikóban, Közép-és Dél-Amerikában és néhány ázsiai szigetekre. Ez a növény nagyon érzékeny a szárazság és a fagy, így a normális növekedéshez szüksége van egy meleg és nedves éghajlat, laza termékeny talaj, amelynek állandó hőmérséklete nem kevesebb, mint 20 # 151; 28 ° C-on Csak ilyen feltételek mellett egyetlen fa akár 2 kg kakaóbab évente.
Natív kakaó fa eléri a magassága 12 m, de az ültetvények által művelt metszés határát 5 # 151; 7 méter.
Végül, ez a növény érlelődik csak a 8. életév, és a maximális termés hozza 10 # 151; 12. között. Termőre évente kétszer 30 # 151; 80 év.
kakaópor, csokoládé különböznek százalékos tartalmát van osztva: egy keserű (60%), polugorky (50%) és a tej (30%). Továbbá, az egyes lapok a tej csokoládé tartalmaz 15% kakaóvajat, 35% cukrot és 20% tejpor; polugorkogo # 151; 45 tömeg% cukrot és legfeljebb 5% kakaóvajat és keserű # 151; 40% cukor. A fehér csokoládé kakaólé egyáltalán nem, és használják a kakaóvaj kakaó terméket.
orvosi szempontból
A kakaóbab tartalmaz a legfontosabb emberi tápanyagok: 20 # 151; 25% szénhidrát, 15 # 151; 20% fehérjét, 3,5% # 151; hamu összetevőket, beleértve a kalcium, vas, magnézium, kálium és nátrium, 5% víz, PP vitaminok B csoport, és 50% az értékes kemény vajat, amelynek olvadási hőmérséklete közel az emberi test hőmérsékletét. Ez köszönhető az ingatlan, a csokoládé és a szádban olvad.
A modern orvosi vizsgálatok csokoládé, hogy egy méltó helyet számos hasznos termékek, elsősorban a jelenléte természetes stimulánsok, mint a teobromin és a koffein, enyhén stimuláló hatása, segít megbirkózni a fáradtság, és növeli a stresszel szembeni ellenállást.
Annak ellenére, hogy a csokoládé tartalmaz sok zsírt, nem okoz kárt a szervezetben, mivel nem növeli az összeget a „káros” koleszterin lerakódik az erek falán, és nem teszi tönkre a „hasznos”, tisztítja az ereket károsító betétek névrokon.
Mivel a magas kalória # 151; 400 # 151; 550 kcal 100 g # 151; még egy kis mennyiségű csokoládé helyettesítheti az egyéb termékek hosszú ideig, miközben a személy a teltségérzet. Ezért az orvosok gyakran tartalmaznak csokoládé a diéta, amelynek célja éppen a súlycsökkentés érdekében.
Jelen vannak a csokoládéban magnézium és kálium # 151; ásványi anyagok stimuláló az izomzat és az idegrendszer. Magnézium fontos szerepet játszik az idegi impulzusok a ritmus a szív. Kálium felelős elektrolit és víz egyensúlyt a sejtekben és szövetekben, jótékony hatással van a vérnyomásra.
Az étcsokoládé is vannak kis mennyiségben vasat, szintéziséhez szükséges a hemoglobin a vérben, és így a kívánt gyorsan növekvő szervezetben a gyermekek, valamint az ember szenved vérszegénységben.
termelés
Csokoládégyár gabona megtisztított és pörkölt forgódobos 120 # 151; 140 ° C-on Helyes és még sütés végül képezi a csokoládé ízének. Ezt követően válnak törékennyé szemeket zúzott egy speciális géppel, amely rendezi a chipek a részecskeméret átengedve egy szitán rendszer, egyidejűleg eltávolítjuk a maradék héj töredékek.
Majd eldörzsöltük őrölt morzsát közötti malomkő, és átalakítja azt egy vastag, viszkózus massza, mely alapján a kakaóport úgy állítjuk elő, hidraulikus sajtolása a csokoládémassza, a zsíreltávolító azokból feleslegben. A rizsföldeken csokoládé tartalmazott 54%, míg a kakaópor # 151; 10% vagy annál kevesebb. A készítmény a tejcsokoládé fajták és polugorkih bizonyos mennyiségű zsírt, majd ismét hozzáadjuk a csokoládé masszát.
Ezután folytassa a készítmény a keverék. A kakaóport adunk, cukor, tej, kakaó vaj, vanília és egyéb összetevők. Mass vetjük alá egy speciális tisztító berendezést, amely egy forgó henger csökkenő aránya válogatás kis, oldatlan kakaó szárazanyagot tartalmaz. Keverjük a masszát betápláljuk egy gyártósoron, ahol azt formába öntjük, melegítjük 32 ° C-on, és vetjük alá megeresztés (fokozatos és ellenőrzött hűtés). A megkeményedett csokoládé könnyen eltávolítható a formából ütésnek vagy rázkódásnak. Csak ezt követően késztermék szállított a wrapper.
Hogyan kell tárolni a csokoládé
Amíg lehet fenntartani a kiváló minőségű csokoládé, meg kell tartani, száraz helyen, állandó hőmérsékleten 16 # 151; 20 ° C-on, előnyösen egy szűk csomagolás, úgy, hogy ez nem véletlenül szívódik szagokat. Ha a tárolási hőmérséklet meghaladja a 21 ° C-on a csokoládé felületén kialakított „kövér virágzás” # 151; foltokban kristályosodott zsír. Tárolás alacsony hőmérsékleten, például egy hűtőszekrény, ami „cukor virágzás” # 151; a megjelenése fehér foltok a felületen a szacharóz kristályok képződnek, mint a fagyasztás eredményeként a víz.
Shokoladomaniya
Sóvárgás édesség, különösen a csokoládé, a leggyakoribb az emberek részt szellemi munkát. És van egy tudományos magyarázat. Az a tény, hogy a metabolizmus (anyagcsere) idegsejtek igényel nagy mennyiségű glükóz, ahol, ha alá esett 3,3 mmol literenként a test kezdi érezni az éhség, a hatékonyság csökkenése, és ennek következtében drámai csökkenést a szellemi kapacitás. Ezért ahhoz, hogy fenntartsák a mentális teljesítményt a legmagasabb szinten kell, hogy folyamatosan táplálja a test glükóz.
Emellett számos önbizalomhiány és a melankólia ember használta a csokoládé, hogy ösztönözze a vitalitás. A keveréket a kakaó zsír és cukor a agy segít termelnek és szabadítanak fel, bizonyos anyagok ingerlő # 151; szerotonin és endorfin.
javítása hangulat is okozza, hogy belép a nagyszámú csokoládé-fenil-etil-amin # 151; anyagok csoportjába tartozó amfetamin stimuláló aktivitás az idegsejtek.
csokoládétorta
A tésztához: liszt 1 csésze, 200 g krémet, egy csésze cukor, 1 tojás, 0,5 doboz sűrített tej, 0,5 TSP hidratált szóda, 1/3 teáskanál só, 1 teáskanál vaníliás cukor .... A krémhez: 200 g vaj, sűrített tej bankok 0,5, 1 tábla csokoládét, bogyós gyümölcsök.
Grind a cukrot a tojást, adjunk hozzá tejfölt, sűrített tej. Keverjük, tedd oltott szóda, só, vanília és a lisztet. Keverjük jól, és süssük 2 # 151; 3 torta.
soft vajkrém ostor sűrített tejjel. Minden olaj krémes és megszórjuk reszelt csokoládéval. A tetején a torta is borított tejszínes csokoládé vastag alvás. Díszíteni, akkor a friss vagy konzerv gyümölcs.
Felfújt csokoládé
100 g csokoládé, 0,5 csésze búzaliszt, 0,5 csésze keményítő, 2 evőkanál. evőkanál vaj 600 ml tej és 6 tojás, 5, művészet. kanál cukor, 1 órán át. kanál vaníliás cukor.
Csatlakozás liszt, keményítő, olaj, cukor és vaníliás cukor 3 csésze tej. Keverjük, hogy pároljuk, amíg sűrű. Eltávolítása után a tűzről, viszont adja meg a 6 felvert tojás sárgáját és felvert külön is a vastag hab fehérjék, alaposan keverjük össze. Tedd olyan formában, olajozott, és tedd 20 percre az előmelegített sütőben. A kész csokoládé puding öntsük, olvasztott 50 ml tej, és díszíteni kandírozott gyümölcs.
Alma a csokoládé
Alma kis bevágások, csempe étcsokoládé.
Oldjuk fel a csokoládét vízfürdőben. Mosott és jól szárított alma egyesével, miközben a szárak 1 # 151; 2 másodpercig, mártott forró csokoládé, majd # 151; hideg vízben, és tedd egy tányérra.
csokoládé tekercs
5 tojás, 100 g csokoládé, 300 g liszt, 300 g cukrot port, 100 g vaj, 200 g dió, 50 ml konyak.
Alaposan keverjük össze 200 g porított cukrot a tojás sárgáját, adjunk hozzá 80 g reszelt csokoládé. Fehérjék kopogás liszt egy vastag hab és összekapcsolják tojás csokoládé masszát. Tepsibe vajjal kikent, liszttel meghintjük, egy vékony réteg tészta, és tegyük előmelegített sütőbe. A töltelék a következőképpen állítjuk elő: 200 g vaj dörzsölte 100 g porcukor, adjunk hozzá brandy, zúzott dió, és 20 g reszelt csokoládé. A kész sütemény egyenlően oszlik el a tölteléket, tekercs torta tekercs, és hozott egy pár órát a hűtőben.
Fehér csokoládé mousse
175 g fehér csokoládé, 2 tojás, 150 g zsíros krémet, 2 evőkanál. cukor, 2 evőkanál. kanál fehér rum, 1 óra hosszat keverjük. teáskanál (5 gramm) zselatin.
Áztassa zselatint 2 óra. Víz kanál és állni 40 percig. A fehérjék ostor egy csipet sót, amíg hideg hab. Verte a tojás sárgáját a cukorral. Elolvad a csokoládé, összekeverjük a tejszínnel és adjuk hozzá a zselatint ciki. A legutóbbi tömeges óvatosan vezessenek fehérjéket. Rendezzük penészgombák és tedd 6 órán át a hideg. A késztermék megszórjuk reszelt étcsokoládé és díszítse friss vagy konzerv gyümölcs.
forró csokoládé
Összetevők: 100 g izmel-chennogo csokoládé, reszelt 1 narancshéj, fahéj 0,5 órán át, 300 ml tej, 4 evőkanál .. tejszín kanál.
Egy serpenyőben fel a csokoládét, héja, fahéj, adjunk hozzá 100 ml tej, folyamatos keverés közben, alacsony lángon, elolvad. Ezután öntsük a maradék tejet, és forralunk az így kapott masszát. Whip krémet egy keverő, amíg sűrű krém. Ezután öntsük a forró csokoládét csészék és mindegyik fel 1 evőkanál. kanál tejföl. Top díszítjük apróra vágott diót és kockák narancs.