Amint igaz konyak
Ez volt a holland volt az első, hogy a brandy - drink eredményeként kapott a desztillációs folyamat (desztilláció) bort.
A XIII századi holland felfedezők hajóztak a Charente régióban, és megvette a sót és a bort. És a bort vásároltak sokat, és borkészítés a régióban kifejlesztett nagyon aktívan. A város a konyak, ami a XI században ismert volt, mint a legnagyobb sós exportőr azt is vált jelentős exportőre bort.
Ezután a merész kísérletező-holland acélgyártó „égett bor” (brandwijn - ebből szó jött a szó brandy) - desztillált bor brandy szellem.
Ezt az alkoholt általában szállítani és tárolható hosszú ideig, de az ötlet, majd hígítsuk kap az eredeti bor - rossz volt.
Mindazonáltal a pálinka termelése és szállítása - a bor, és még mindig nem igazán kap ki.
A francia értetődik, hogy a hollandok inkább hajlandó konyak alkoholt, mint a bor, és is kezdett, hogy vegyenek részt desztilláció.
Elején XVII században a gyártók úgy találta, hogy a kétszeres lepárlással ad lényegesen jobb a brandy (francia konyak szellemében - eau de vie - „eau-de-vie”), amely tökéletesen szállítható és tárolható hosszú ideig.
És ekkor az esetben segített: cargo forgalom olyan nagy volt, hogy a konyak az alkohol sokáig állt tároló tölgyfa hordókban, várva terhelés, és egy bizonyos ponton úgy találták, hogy az expozíció a tölgyfa hordókban rendkívül pozitív hatást gyakorol az íze az ital, amely most már fogyasztanak a tiszta formájában, vizzel való hígítás nélkül.
De ezekben az időkben a Poitou-Charentes régióban, ahol található a város konyak, és ez lett aktívan fejleszteni a termelés konyak, ami technológiailag több szintből áll.
- A szőlőtermesztés bizonyos fajták;
- szüret, egyre nyomása alatt a szőlőlé;
- Az erjedési folyamat szőlőlé - azaz a bor előállítására;
- kettős borlepárlást, elválasztása a középső frakció ( „szív”) annak érdekében, hogy magas minőségű brandy alkohol;
- primer alkohol expozíció új francia tölgyfahordóban;
- hosszú távú alkohol expozíció egy régi hordó;
- összeállítás (keverés) a különböző alkoholok és a hígító víz megszerezni szabványos várat;
- palackozás.
Mindezek a lépések, valamint a termelés francia bor, nagyon szigorúan szabályozott kormányrendeletek, és szigorú betartását a megállapított szabályok a következő speciális szervezet, amely nemcsak megfosztaná a gyártó licenc megenged magának egy kis szabadságjogokat, hanem őt a börtönben: precedens ez volt.
Szőlő- és bortermelés
Pálinka előállítására nem alkalmas bort. A legjobb eredményeket akkor kapjuk, ha a bort desztilláljuk, a képződött sav szőlőből tartalmazó minimális mennyiségű cukrot.
Fő minőségű használt pálinka készítés, az úgynevezett Alsó Blanc (Ugni Blanc).
Továbbá Bottom Blanc is használják fajták Fol Blanche Colombar, de sokkal kisebb mértékben.
Szüreti kézzel történik, vagy a segítségével traktorok itt. De leginkább - kézzel, mert a gyűjtemény egy traktor csökkenti a termék minőségét.
További erjedés kezdődik - vagyis a bortermeléssel.
Ezzel szemben a modern készülékek lepárlásra konyak meg szinte azonos - csak Charentaise lombik eredeti formájában.
A folyamat a kétszeres lepárlással - nagyon nehéz.
Az első szakaszban szüretien fehérbort felforraljuk, az alkohol gőzök emelkedik fel a kupakot a lepárló, áthaladni a csövön, és kondentsiruyutsya a hűtési rendszer.
Szóval a nyers alkoholt. Ezután, a kapott folyadékot desztilláljuk, egy második desztillációs szekunder kazán. Sőt, ez a kazán teljesítménye nem haladhatja meg a 30 hl.
Az elsődleges expozíciós brandy kizárólag francia tölgyfahordókban, és a gyártás a hordók használata engedélyezett csak kétféle tölgy: növekvő erdők Limousin és erdők Tronse.
Cooperage táblák készülnek tölgyfahordókban, amely legalább 100 éve.
Továbbá ezek a táblák tartják a szabadban három évig -, hogy tisztítsák meg a levét.
Ezt követően, az előformát van kialakítva egy bizonyos módon, majd elindítja a Cooper hordó összeszerelés és a kalcinálás tölgyfadarab.
Fűtés szükséges a „zsugorodás” a táblák, és kölcsönöz a hordó ellenálljon bizonyos íz alkoholok.
Expozíció konyak három szakaszból áll:
extraháljuk (penetráció a fa alkatrészek alkoholban)
hidrolízis (tulajdonságainak változását és előkészítés „megemészteni a fa”)
és oxidációs (színtelítettség válik, új jegyzeteket íz).
A hordókat tároljuk egy adott hőmérséklet és a páratartalom. Az elsődleges expozíció hordó használt legfeljebb öt év.
Amikor konyak, a szakértő szerint, eléri a csúcsot az expozíciót, hogy helyezzenek el egy régi hordó, ha „pihen”. Helyezzük a boltozat, ahol a legtapasztaltabb alkoholok, a továbbiakban „paradicsom” vagy „ég”.
Hagyományosan a pincében nem harcolni a pókok: úgy vélik, hogy megölik az állatokat, amelyek károsíthatják a hordót.
Az expozíció ideje alatt alkohol fokozatosan elveszti fort: Kezdetben desztilláció után szekunder alkohol 65-70% erőd. Azután, hogy ez lesz a várat a 42-50 fok.
Szintén a tartózkodás ideje alatt a hordókban alkohol elpárolog, fokozatosan elveszti valahol 2% évente.
Cognac ötven részletek veszít mintegy felére. Ezek a veszteségek általában a továbbiakban a „angyalok share”.
És az angyalokat, hogy egy jó részét: körülbelül 24 millió szabványos palackok egy évben, ha nem számítjuk az összes konyakot termelés.
Érlelés után a régi tölgyfahordóban konyak alkohol lehet elhelyezni külön üvegedényben úgynevezett „demi-zhonami” (Dames-Jeanne). Bennük az alkoholt tárolható évtizedekig (ha nem évszázadok), nem változik a tulajdonságait.
Alapján több tapasztalt alkoholok kész összeállítás: keverés alkohol különböző arányban, hogy egy bizonyos márka.
Ezen túlmenően, a vezetés brandy kész formában egy alkoholban, szokás szerint fokozatosan adagolják a desztillált víz: ital erősségének megfelelt a beállított paraméterek.
Szintén a szakaszában a együttesét brandy adhatunk a cukor és karamell. Ez jogilag megengedett.
Bár karamellizációs nem különösebben szívesen, mint a legolcsóbb módja annak, hogy egy bizonyos íz.
Ez történik például hordóban keverési különböző alkoholok és újratöltés víz. Újratöltésére végzik nagyon lassan és nagyon fokozatosan, egy bizonyos részét minden évben.
Kis konyak házak, amelyek a saját teljes termelési ciklus, desztillált vízzel előre átitatott hordó bor: úgy vélik, hogy ez egy alkohol hígítás mégis egy sokkal érdekesebb és selymes íze.
Gazdaságok, amelyek nem termelnek bort, használjon egy normál desztillált vízzel.
Nos, a végén van konyak, ami majd a palackozás.
Mint már említettük, a termelés a konyak minden szakaszában nagyon erősen szabályozott és ellenőrzött. Nem kísérletek nem engedélyezettek - akkor is, ha brandy nem eladásra szánt.
Az egyik konyak házak azt mondták a szörnyű történet merész kísérletező, aki a folyamat az öregedés brandy próbálta keverni egy italt tölgyfaforgács - eléréséhez erőteljesebb ízű. Azonnal valaki botját stukanula a konyak rendőrség az éjszaka a srác a termelés kitört „maszk megjelenítése” talált megsértése a technológia - és a srác kifejezetten landolt a börtönben öt évig, annak ellenére, hogy eladni ezt a konyak nem tette megy. Plusz, megfosztották az engedély, ami sokkal rosszabb.
Nos, mint minden termelő üzemek bevizsgált és tanúsított (például nem tudja használni a lepárló nem konvencionális formák) és millezimnye állapot (ez pálinka készül konyak jegyében csak egy év), hanem emellett ellenőrizni minden évben különleges szakértői és dugó hordó millezimnyh brandy lezárjuk.
Mint ismeretes, ez csak akkor hívják konyak ital a régióban Poitou-Charentes az eredmény szigorúan szabályozott folyamat a lepárlás egyes borszőlő a régióban
Nincs más italok is, ha azokat egy másik helyen a megfelelő technológiával termesztett szőlőből a hat crus, konyak nem nevezhető - hívják brandy.
Ezért az orosz brandy örmény brandy grúz pálinka és a többi konyak - ez az összes kapcsolódó márkák, és nem pálinka.
A web oldalon van az a tény, hogy a történelem az egyetlen külföldi gyártó hagyjuk levelet „Cognac” a címkén - a híres Nikolai Shustov tulajdonosa konyak növények odesszai és Jereván. Merem kérdezni a tulajdonosok konyak házak - Azt mondták, hogy ez lehetetlen, és nem lehet elvileg.
De én kotorászott - kiderült, hogy volt egy botrány. Shustov valahogy (jó, ez egyértelmű megtévesztés) sikerült lök a márka, hogy részt vegyenek a World Expo 1900-ben Párizsban. Nem volt joga erre, mert a verseny részt csak konyakot. Azonban Shustov Brandy az első helyet. Amikor minden kiderült, a francia jött leírhatatlan düh: a pálinka verseny nyert néhány brandy, dörzsölje maman! És annak érdekében, hogy elhallgat a botrány, úgy döntött, hogy Shustov írni a brandy konyak. Nos, ez volt a győztes mindegy konyak, pálinka és nem tud róla.
Mellesleg, ez a jog a Jereván konyak nem: azok számára, hogy írjon „konyak” csak oroszul (orosz itt a francia nem érdekel), és az örmény brandy örmény brandy felhívta a külföldi piacon.
Vs - kivonatát legalább két évig.
V.S.O.P. Reserve - kivonatát legalább négy évig.
V.V.S.O.P. Grande Reserve - legalább öt év.
X.O, Napoleon - kivonatát legalább hat éven át.
Meg kell jegyezni, hogy a keverékek (keverékek különböző alkoholok) mindig a legfiatalabb alkohol.
Szintén érdekes az a tény, hogy a különböző gyártók szabványos jelölés azt jelentheti, sokkal több expozíció, mint a minimum. Például, néhány kisebb konyak házak X.O. - konyak harminc év, és több expozíciót. A vs - Tizenkét.
A régió regisztrált mintegy 20.000 konyak házak. (Ez azok számára, akik úgy vélik, hogy a Cognac csak Courvoisier, Hennessy, Martell, Remy Martin és Camus.)
A valóságban azonban ez most a régióban mintegy 5000 gyártó, és nem mindegyik van egy teljes ciklust.
Teljes ciklus (szőlő, bor, desztilláció, állóképesség, szerelési) teszi csak 12 gazdaság! Az összes többi specializálódtak bizonyos eljárások és alapanyagok beszerzési oldalon.
Ráadásul ugyanaz a súlyos konyak házak igen gyakran desztillációs történik a többi háztartásban. És ők maguk vesznek részt a fenntartása, támogatása és összeszerelés.
Hagyományosan, ivás pálinkát egy nagy öblös üvegek, melegíti a pohárral a kezében, de az utóbbi években a divat változott.
Konyak most használják a kis keskeny szemüveg (gyakran - nyitható az oldalsó nyakon), hasonló a kisebb szemüveg pezsgőt. Most úgy vélik, hogy nincs értelme, hogy koncentrálni a gazdag illatok pálinka nagy öblös üveg - mondjuk, egy kis szaga van egy sokkal finomabb.
Nos, az óriás adag 50-100 gramm konyak ment 20 gramm - mondják, és ez elég. Úgy gondolom, hogy tíz év alatt konyak rész lesz nézett a mikroszkóp alatt. Néztem - boldog legyen.
Konyak táplált szigorúan szobahőmérsékleten. Nem volt fűtött, és még inkább - nem jó. Rázza a konyak, ahogy az a bor, akkor nem ajánlott: a hirtelen elpárolgása konyak alkohol lehet égetni az orrát.
Hogyan kell inni, és a snack
Általános szabály, hogy igya meg, aperitifként, vagy fordítva - mint emésztést. Szintén brandy gyakran használják koktélok, és néhány gyártónak van egy márka, kifejezetten koktélok.
A legjobb támogatás konyak - egy kávé és szivar. A különböző édes ételek (például almás pite) és a gyümölcs, mint egy falat is jó.
Természetesen a hagyományos szovjet citrom - a legrosszabb snack brandy, megölve mind az ízét.
Ez a divat ment Miklós II, aki egyszerűen csak mást kéznél nem volt abban az időben, és a szovjet időkben hagyomány táplálékra konyak citrom, valamint, hogy az ital a hűtőben, eladott mindenhol.
Azonban a brandy, valószínűleg, s snack citrom