Palace konyha az Oszmán Birodalomban
Kedvenc hüllők meghódítója Isztambul, őz egy hős „Szulejmán” és „a kávéscsésze,” Abdülhamid
Mivel az érkezés a törökök Anatóliában és elfogadása iszlám zajlott szinte egyszerre, akkor beszélhetünk a feltétlen hatása a vallási tényező a kialakulását nemcsak élelmiszer-kultúra, hanem a társadalmi élet a törökök egészére. Mohamed Próféta (s.g.v.) egy hadíszt mondván, hogy ott nem lehet több, mint kétszer egy nap. Van is egy hadísz, amelyben azt mondja, hogy a legjobb emberek azok, akik mások javára. Ebből a szempontból figyelemre méltó, hogy az Emirátus (jótékonysági ház, ahol ingyen megtalálhatja élelmet és menedéket az utazók és minden rászoruló), amelyek különböző szultánok birodalom állami alapok és gazdag polgárok, az emberek általában etetni naponta kétszer. Például Emirátus Murád szultán I 2 000 ember naponta etetve, emirátus Bajazid II 1 000 fő. Csak Isztambulban ingyen Emirátus elege 30 000 ember minden nap.
Természetesen vannak különbségek a modern török ételeket és a palota konyhája az Oszmán Birodalom. Palace konyha harmonikus kombinációja a közép-ázsiai, balkáni, közel-keleti (iszlám világ) részben a mediterrán és az európai élelmiszer-kultúra. Érdemes megjegyezni, hogy sok a recept nem maradt fenn, mert a török szakács nem szívesen hozzák nyilvánosságra üzleti titkokat. Azonban az erők a különböző kutatók és a rajongók a régi utazók jegyzetek, levéltári és könyvtári anyagok oszmán palota átépítése recepteket, melyek a különböző dísztárgyak menü Isztambul és a főváros éttermeiben.
A konyhában, a Topkapi palota. fotó planeta-mir.ru
Egyes statisztikák és figyelemre méltó tényeket
- Palace konyha az Oszmán Birodalomban voltak az úgynevezett „Matbah-és Amir.”
- Konyhai Topkapi palota, épült a Fatih Sultan Mehmet a 1475-1478 években elfoglalt terület 5250 négyzetméter. m. Amellett, hogy a főzésre, voltak raktárak, szobák, ahol éltek szakácsok és a személyzet, szökőkút, mecset és hamam.
- A nagyon palota konyhában állt nyolc részből áll, külön terek a főzésre, ahol szakácsok dolgozott, és a személyzet szakosodott előállítására bizonyos ételeket.
- Minden a konyhában munkacsoport 60 szakács és 200 asszisztensek, akik specializálódtak sütőipari termékek, a simit főzés pilaf, shish kebab, hús, baromfi, zöldség és édesség. A felelős mindezen Ashchybashy.
- Élelmiszer minden lakos számára a palota, a szultán, és befejezve a munkavállalók, a legalacsonyabb rangú, elő a konyhában a palota
- A király élvezte a különleges élelmiszer-szolgáltatás, amely az úgynevezett „Kushhane”, és a palota, az úgynevezett „Enderun Iskola.”
- Amíg 1826-ban a konyhai személyzet főleg abból állt, janicsárok.
- A palota, a szokásos nap étel 4000 ember, és speciális napok etették akár 10 000 fő.
Hogy kész a palotában?
Amint azt a török kutatók oszmán konyha nagyon hasonlít a konyha Aleppo, ezért azt mondhatjuk, hogy ez hasonlít a szíriai konyhában. Ellentétben a mai, az Oszmán Birodalomban kedvelt bárány helyett marhahúst. Csirke fogyasztott ritkán, és főleg a nyári hónapokban. Köztudott, hogy Szulejmán Qanooni nagyon szereti a vadászat, amely részt vett 2 000 fő, így a „Sofra” császárok gyakran megjelennek őz és a húst a különböző madarak.
Köztudott, hogy Szulejmán Qanooni nagyon szereti a vadászat, amely részt vett 2 000 fő, így a „Sofra” császárok gyakran megjelennek őz és a húst a különböző madarak. fotó j-times.ru
Termékek a palota Isztambul főleg hozott három tartományban - ez Rumeli, köztük a Fekete-tenger északi partján, Anatólia és Egyiptom. Ezen kívül a szállítás volt a sziget az Égei-tenger és a Damaszkuszból.
Korábban úgy vélték, hogy az Oszmán Birodalom használta a hal nem olyan gyakori, de a legújabb kutatások bejegyzések a nagy oszmán utazó Evliya Cselebi azt mutatják, hogy a halak eszik elegendő mennyiségben. Az Égei-tenger és a Márvány is léteznek különleges növény, ahol a halak fogták csak Sofri császár. Vannak tanulmányok, amelyek szerint úgy tűnik, hogy a szultán Mahmut II nagyon szereti a kardhal, és aszerint, hogy a jegyzeteket az azonos Evliya Cselebi, Fatih Sultan Mehmet nagyon szereti a homár, garnélarák és a kaviár. Frankofil is érintette az oszmán udvar, így a halat szolgáltak francia szószok és halat evett a francia stílusban.
Ami italok, a legnépszerűbb a víz, tea, kávé és parfé. Érdemes megjegyezni, hogy egyes kutatók úgy írt igen népszerű ital a palotában, melyet az úgynevezett „tatár bozasy”.
Köztudott, hogy az egyik legérdekesebb és szokatlan személyiség XLX végén a XX század elején, a 34. oszmán szultán Abdulhamid II megivott két csésze kávét az egyik ülésen.
Az egyik legismertebb parfé a modern Törökország az úgynevezett „Demir Hindi” (vas pulyka), de az igazi neve „TEMP-és hindi.” Ez egy olyan növény használják, hogy a sorbet, őshonos Egyiptomba.
Az ünnepélyes alkalmakkor oszmán padishahs szervezett az élelmiszerek elosztása a köznép. A török nyelv az úgynevezett „Chanak yagmasy”, ami lehet fordítani, mint a zuhany, a lemezeket. Az étkezés állt általában pilaf, bárány és a „zerde” (édes zselé rizs étel, sáfrány ízesített).
Mintegy élelmiszer sokat beszélnek és a szórakozás, de jobb, hogy megpróbálja egyszer, mint százszor hallani. Nem megalapozatlan, azt ajánljuk a receptet töltött dinnye, a kedvenc étele Fatih Sultan Mehmet. Próbálja meg főzni. Ne felejtsük el, hogy küldjön egy fotót a kész ételt, hogy a szerkesztő, bár lehetséges, hogy küldjön, és az étel is)).
„Nem megalapozatlan, azt ajánljuk a receptet töltött dinnye, lyubimog ételek Fatih Sultan Mehmed.” fotó 7dach.ru
töltött dinnye
Összetevők: 1 dinnye darab.
A töltelékhez: hagyma - 1 db. 2 evőkanál. l. vaj, néhány mandulát, egy maroknyi pisztácia, egy marék szárított ribizli vagy mazsola, 400 gramm darált marhahús, 1 nagy kávéscsésze rizs, egy csipet kapor és egy csipet petrezselyem, egy csipet só, egy csipet fekete bors, egy csipet koriander por, egy csipet szegfűszeg.
A papaya mártással: 1 evőkanál. l. vaj, fél csipet kapor, petrezselyem egy csipet fél, fél pohár vizet.
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk kockákra. Elolvad két evőkanál vajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát és Saute ig rózsaszín. A hagymát, hozzáadjuk a mandulát, amely megtisztította a shell tartott forró vízben. Add pisztácia, hámozott azonos módon.
Adjunk hozzá mazsolát, miután elérte a duzzanat forró vízzel és keverjük össze. Hozzáadjuk a darált húst, és tovább sütjük. Put rizs, előre forraljuk 5 percig forró vízben, és leszűrtük. Az apróra vágott kaporral és petrezselyemmel és adjunk a töltelék. Adjunk hozzá sót, borsot, koriander, szegfűszeg, és jól összekeverjük. Vágjuk a felső része a dinnye, majd osszuk két részre, tisztítsa meg a magokat egy kanállal, és egy jól a húst. A pépet tedd egy külön tányérra.
A dinnye kész tölteléket tedd a sütőbe, és süssük 20 percig 180 fokos. A szósz: apróra vágjuk a húst a dinnye, egy serpenyőben 1 evőkanál vaj, hozzá az apróra vágott cellulóz, adjunk hozzá kapor és a petrezselyem. Fry és adjunk hozzá egy kevés vizet. Az alacsony lángon, hogy a készenlét.
Nogmanov Bulat Rinatovich - a vezető szakértője a nemzetközi kapcsolatok, a Tudományos Akadémia, fordító.
A tag a Tatarstan ága az orosz Földrajzi Társaság. Folyékonyan beszél angolul, a török és kazah nyelven.
lásd még
Society Kazan „Imperial útvonal”: az élet a nagyhercegnő Elizabeth Feodorovna 07:00 2
Telefon: +7 (843) 222-90-80