Mik a szalonnát hizlaló
Szeretnék kipróbálni egy szalonna hízósertések.
Hizlaló szalonna egy fajta intenzív hizlalás marhahús. Ellentétben szalonna hizlaló marhahús kiválasztásának állatok, különösen a takarmányozás, a vágóhidak és feldolgozó technológia hasított. A szalonnát hízósertések nézve lejáró fajtájú fehér színű vagy ezek hibridjei. Hazánkban ez egy nagy fehér fajta, lapály, észt szalonna, belorusz húst. Fontos, hogy a kiválasztott süldők volt egy hosszú test, egy könnyű fej, rövid lábak, széles és jól fejlett sonkák nélkül a bőr pigmentációs és épségét. Élősúlynál 2,5-3 hónapos kortól 25-30 kg. A hímek kell ivartalanítani számított két hónapos korban.
Bacon hizlalási általában két időszakok: az első, 2,5-3 hónap, a sertések jó feltételeket teremtenek, mert az átlagos napi élősúly erősítés kell érkezniük 500 g; a második időszakban, ami tart akár 6-8 hónap, kocasüldőnek válnak nehezebb naponta legalább 600 ér véget, amikor a szalonnát hízóállatok tömeg 80-105 kg.
Hízott sertéseket hosszú cirkuláris (test hossza a nyakszirti a gyökér a farok legalább 100 cm), lapos és a hosszú vissza. A tövisnyúlványát háti csigolyák kell tapintható, de nem cselekszik. Szakrális része észrevétlenül megy át a hátsó és zadnetazovuyu, csípő sima, nem lehallgatás a pengék. A mellkas mély magja könnyű, lapos has vonal, vékony bőr nélkül daganatok és traumás sérülések. Hús minőségét szalonna hasított fiatal, lédús, zsenge, a rétegek zsír. A keresztmetszeti bordarész kell legalább két réteg izomszövet.
Ugyanakkor szeretném figyelmeztetni a termesztés szalonna sertés és kap szalonnát egy önellátó gazdálkodás - ez nagyon nehéz és költséges.
Először is, a szalonna hizlaló kell jó minőségű takarmány, beleértve a fordított, borsó, napraforgó és szójaliszt, vitamin és ásványianyag premixek, ami nagyon drága és ritka. Jelenleg ezeket elsősorban előállításához felhasznált takarmány baromfifarmra és állami állatállomány komplexek, így nincsenek kereskedelmi forgalomban kapható.
Másodszor, a technológia nagyon bonyolult vágási és feldolgozási sertéstetem szalonna technológia. Abban vágóállat elektroglushenie előírt minőségi kivéreztetés tetemek, hogy csak akkor hajtható végre a vágóhídon. Hiányos vérzés romlásához vezet a bemutató termékek és csökkenti az időt, mint a tárolási.
Ez technológiailag bonyolult szempontjából háztartásokban és forrázás folyamat (3-5 perces expozíciós hasított víz hőmérséklete 62-65 ° C), a mechanikai tisztítás sörték, és pörkölés 15-20 másodpercig opalochnoy kemencében 1000-1200 ° C-on Mindezek után manipulációk kell tenni nem több, mint 30 perc, hiszen minden késedelem hátrányosan befolyásolja a minőséget a szalonnát.
Ezután, a vágás után féltestek vagy hasított kell lógni egy hűtő kamrában hőmérsékleten 2-3 ° C-on egy nap, és csak ezt követően lehet alávetni őket, hogy további technológiai műveleteket: vágás, sózás, füstölés, stb Ne felejtsük el, figyelmen kívül hagyva minden szakaszában szalonna rossz hatással van a minőség.