Jellemzői árképzés közétkeztetés
Árak a közétkeztetés tartják a legnehezebb. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tevékenységek e cégek együttes funkciók, mint például a termelés és értékesítés az élelmiszer-ipari termékek saját termelésű és vásárolt áruk, valamint a közszolgáltatások nyújtása, hogy megfeleljen a táplálkozási igényeit nem hazai környezetben.
A vendéglátó készített késztermékek étkezési, valamint a hús, zöldség és más félkész termékek. megkülönböztetni:
Saját gyártás - ez a termelés, amely ki van téve a főzés (hideg előételek, első, második tanfolyamok, hideg és meleg italok, édességek és konyhai termékek, félkész ételek, főtt közétkeztetés).
A beszerzett áruk - olyan áru más szállítók által gyártott és értékesített a vendéglátó létesítmények főzés nélkül (dohány és édesipari termékek, gyufa, italok, fagylalt).
Termékek ára vendéglátó kapcsolódnak a kiskereskedelmi ár rendszere, Termékeinket a lakosság, de a módszer és az azok meghatározása jelentősen eltérnek az árak az ipari és fogyasztói áruk értékesítik a kereskedelemben.
Közétkeztetési vállalatok ugyanakkor részt vesz a gyártás, értékesítés és a fogyasztás termékek saját termelés. Ezen kívül részt vesznek árusítanak termékeket közvetlenül fogyasztásra kész további kezelés nélkül (és sütőipari termékek, gyümölcsök, alkoholtartalmú italok, dohánytermékek, és mások.).
A termelési költségek vendéglátó, ellentétben más ágazatokban határozzuk nélkül anyagköltséggel előállításához felhasznált termékek. A beszámoló szerkezete állhat kizárólag a saját kapcsolódó költségek a termelés termékek: a bérek a munkavállalók, a költségek a szállítás és tárolás a nyersanyagok és félkész termékek, az üzemanyag és a villamosenergia-költségek, a tárgyi eszközök értékcsökkenése.
Forgalmazási költségek azok a költségek, a termékek értékesítését és a vásárolt áruk: fizetés eladók a munkaerő, a szállítás költségét a megvásárolt árut, az amortizációs költségeit kereskedelmi berendezések, üzletek, kioszkok, stb
A gyakorlatban azonban, a tervezés és a számviteli nehéz megkülönböztetni az ilyen típusú költségek, mert sok munkavállaló vendéglátás egyidejűleg különböző funkciókat töltenek be. Ugyanez mondható el a tárgyi eszközök. Ezért sok vendéglátó számított teljes kapcsolatos költségeket mind a gyártás és értékesítés a termékek a fogyasztók és a szolgáltatás.
Jellemzői árképzés közétkeztetés a használata különböző termékekre vonatkozó érkezik a vállalkozás különböző forrásokból. Termékek megvásárolhatók közvetlenül a gyártóktól, a kiskereskedelemben, a kolhoz piacokon, a nyilvánosság, a gazdaságokból, a raktárak a szervezet. Ebben a tekintetben a közétkeztetési felveszi azokat a számítási eladási árak hozzáadásával kereskedelmi árrések szabad vagy a szabályozott kiskereskedelmi árak, illetve a beszerzési költségen (egy kereskedelmi elosztó hálózat, nyilvános). Az árak a termékek saját termelése vendéglátó alkotják az anyagköltség a szabályozott vagy szabad kiskereskedelmi árak és árrések. Az árak a félkész termékek, konyhai, sütő- és cukrászipari és italokat azok végrehajtására az értékesítési szobákban és étkezdék vendéglátás, gasztronómiai üzletek, kis kiskereskedelmi hálózat, a kiállítás és vásár határozza meg a gyártó a számítást az árrés a nyersanyagok költsége.
Az egyik jellemzője közétkeztetés, hogy együtt végrehajtását saját termelési, eladták vásárolt és sütőipari termékek az ipari termelés, fagylalt, szállított, csomagolt formában, édességet, kekszet, ostyát és egyéb édességek ipari csomagolás, mérkőzések dohány és mások.
A beszerzett áruk értékesített vendéglátó vállalkozások főzés nélkül és feldolgozás, eljutnak a lakosság a kiskereskedelmi árakon egységeinek kereskedelmi és a hozzáadottérték-adó. A kiskereskedelmi ár a vásárolt áruk eladott éttermek, bárok és kávézók, gyűjtemény szolgáltatások emellett kapcsolva. Úgy számítják, a kiskereskedelmi ár a vásárolt áruk, beleértve a hozzáadottérték-adó.
Attól függően, hogy a vendéglátás, a termékskála és a módszer annak végrehajtását a két számítási módszer az eladási árak a termékek saját gyártási lehet használni az országban:
• meghatározása az eladási ár alapján a számítás a fajlagos gyártási költség, és a standard jövedelmezőség.
Az alkalmazott első módszer alapján a különbözetet árképzési bruttó bevételi források vendéglátó szervezetek végzik jelölések és árrés. Ők alkotják bruttó jövedelem vendéglátó szervezeteket, amelyek célja, hogy fedezze gyártási és forgalmazási költségek, a fizetés minden típusú közvetett adók és díjak, valamint a nyereség generáció. A második módszer csak ritkán használják. Ha a számítás az eladási ár alapján a költségek a nyersanyagok szerepel a számításban a beszerzési ár.
A fő áron eszközök közétkeztetési halmozódnak kártyák és menük. Minden vállalati vendéglátás minden egyes tételre készült ételeket számítás kártya az előírt formában. Az eladási ár a saját termelés alapján kell kiszámítani a számítás a számítás kártya költség könyvelő. A számítás készült a kártya minden étel vagy élelmiszeripari termék.
A formanyomtatvány számítási kártyák kerülnek meghatározásra:
• sorszáma a kártya;
• recept száma, az oszlopot, és a neve a Collection, amely venni a készítmény;
• étel mennyisége 10 kg-os (100) szolgáló edények vagy 10 kg terméket;
• a termékek kiskereskedelmi árára val kilogrammonként;
• A beállított érték a nyersanyagok árának a kiskereskedelmi 10 (100) részeit vagy 10 kg;
• árrés százalékában a költségek egy sor nyersanyagok;
• az eladási ár a nyersanyagokra a 10 (100) részeit vagy 10 kg;
• az eladási ár 1 adag ételeket, vagy 1 kg termék;
• kimenő késztermék grammban.
Összeállítás számítási kártyákat a következő sorrendben:
1) a terv szerint menük meghatározott körét ételek, amit meg kell számítani az ár;
2) Gyűjteménye receptek létrehozott normák nyersanyag beruházások minden étel számára;
3) alapján a könyv kiskereskedelmi ár regisztrációs nélkül hozzáadottérték-adó, vagy a végső eladási árak határozzák meg a nyersanyagok árát kell a számítás során;
4) szorozni a mennyiségét minden egyes alapanyag itt az ár és összeadásával az eredmény számított beállított értéke a betáplált 100 ételek (100 darab);
5), amely a nyers sor ételek (100 db) 100 szett ára étel.
Ha az elsődleges készlet összetevői megváltoztak, és az árak a nyersanyagok és termékek, a számítást a szabad grafikonok kártyák új árak számított egy időpontjának feltüntetésével elkészítésének a számítás. Megfogalmazott számítási kártya szükséges, hogy a nyilvántartásba számítási kártyákat. Pontosságának biztosítása érdekében, hogy meghatározzák a eladási árak a termékek és a vásárolt termékek és alkalmazási díj vendéglátás minden vállalkozás vendéglátó hogy „Book of bejegyzését a végső eladási árak a termékek és áruk.” Ebben a könyvben, ami a kézhezvételtől az áruk és termékek, a vételárat, a kiskereskedelmi ár egy kereskedelmi egységei és a végső eladási ára a prémium-szolgáltatás és a hozzáadottérték-adó. Abban az esetben, számítás a forgalmi adó és az adó szolgáltatások, az ilyen jellegű költségeket is tartalmazza az eladási ár.
A számítás alapja vendéglátó kártyák alkotják a menüt a gyártott és értékesített termék bizonyos napokon (egy vagy két nap). A menü jelzi a cég nevét, a név értékesített ételek és italok, élelmiszerek, a fő termék kimenet és a teljes súlya a teljes tétel, és poluportsii áron.
Számítási kártyák és menük által aláírt vezetője, termelési igazgató, a számológép (közgazdász) étkeztetés. Minden catering cég tájékoztatni kell az árakat és fizetési feltételeket szolgáltatások, azaz az egy menüt és egyéb dokumentumokat.