Fűszerek és fűszernövények
Fűszerek és gyógynövények - az ember által ismert, ősidők óta. Már a paleolit és neolit primitív ízesítve nyers hús pryanoaromaticheskimi vadnövényeket. Köménymag, angyalgyökér, paszternák talált során feltárásokat neolitikus ember. Megismerése és tanulmányozása tulajdonságait a gyógynövények és fűszerek, az emberek fokozatosan kibővíteni alkalmazásuk: fűszerek kezdte fogyasztani nem csak a főzés, hanem az orvostudományban, dezinfikatorov, tartósítószer, aroma, kozmetikumok.
Vissza a jövőbe
Az első civilizációk már teljes tulajdonú termesztés pryanoaromaticheskih növények. Ötezer évvel ezelőtt Egyiptomban volt ismert a levegő. Receptek írt papirusz kapcsolatos közepén a második évezred, elő hozzá az élelmiszerekhez ánizs, mustármag, kömény, koriander, menta, tárkony, fahéj és sáfrány. Magok néhány fűszernövények találhatók a sírok a fáraók. Asszír király Merodach-Baladán hagyott az utókorra az első könyve gyakorlati tanácsokat növekvő pryanoaromaticheskih növények, amelyben ismertette mintegy 60 faj.
2700 BC Kína leírták fahéj. Történelmi dokumentumok megerősítik, hogy ebben az időben a császár Hovang látnia fűszereket a főzéshez és gyógyászati célokra.
Sok nemzet, hogy javítsák a főzés a fűszer. Együtt a római katonák, és később a keresztény szerzetesek, gyógynövények terjedt túl az Alpokban. Nagy műértő pryanoaromaticheskih üzem frank király Károly. Tudásukat ezen a területen, ő egyesült egyfajta útmutató, amely tartalmaz egy listát több mint hetven gyógynövények Monarch megparancsolta, hogy nő a kertekben. Ez a lista menti része a kézirat „Capitulare de Villis”. Fűszerek említett listán görögszéna (görögszéna), zsálya, kakukkfű, rozmaring, tárkony, ánizs, petrezselyem, zeller, hagyma, metélőhagyma, lestyán, kapor, édeskömény, kakukkfű, fekete mustár.
Az arabok a fűszerek art szolgált mutatója az emberi kultúra. Ismerete füstölő értéke több, mint a képesség, hogy egy kardot és lovagolni. Fűszer kereskedelem virágzott, valamint számos arab országban, és a város igen gazdag. Titkos export és az illegális termesztés fűszer csempészek érdemes élni. Sama drága fűszer sáfrány, vanília és fahéj. Még bors, napjainkban az egyik leggyakoribb fűszerek, nagy szerepet játszott, és az ár hasonló volt az aranyra.
Az aranykor fűszerek úgy a reneszánsz. Pryanoaromaticheskimi szenvedély növények egyre szélesebb, számos monográfia és gyógynövény. Gyakorlati útmutató jelölőanyagok Thomas például kiállta a több mint 20 publikáció.
Őseink használt ajándékait természet, elmúlás tudás generációról generációra. A modern ember fokozatosan elvesztette ezt a tudást, és elfelejtette, hogy ő fontos része a természet.
De ezek az ajándékok a természet, mint a gyógynövények és fűszerek - nem csak alacsony kalóriatartalmú módon, hogy ízt és az antenna, de egy másik lehetőség, hogy telített a test hasznos anyagok az egészségre.
A fűszer van egy figyelemre méltó képessége -, hogy egy híd az egészségre.
Minden megfelelően főzött étel kell elkészíteni fűszerek, elősegíti a megfelelő emésztést és az asszimiláció egy termék, így ez a legjobb ízű és a tápérték. Fűszerek használnak, hogy növeljék az energia, enyhíti a stresszt, javítja a működését az idegrendszer és az emésztőrendszer, kezelésére megfázás, fejfájás és sok más betegség.
A folyamat során a konvertáló alapanyagok a kész (hideg vagy meleg) étel fontos szerepet játszanak a fűszerek. Fűszerek nélkül nem lehet főzni.
Árnyalatok íz és aroma részt egy másik csoport sdabrivateley élelmiszer - fűszerek. Ez a termék kizárólag növényi eredetű - különböző növényi részek (gyümölcsök, gyökerek, levelek, rügyek), amelynek van egy specifikus állandó aromájú, különböző mértékű csípősség és ízét. Fűszerek nem csak javítja az ízeket, hanem elfoglalják méltó helyet foglal el a arzenáljának orvosi eszközökkel. Fűszerek nem használják nagy mennyiségben használják őket, mint szükséges adalékanyagok közlésével élelmiszer különös hangsúlyt (néha öntés). Fűszerek képesek gátolni a növekedés és fejlődés a baktériumok, hogy fokozza a eltávolítása maradványok a szervezetből. A fűszernövények is fűszeres növények (hagyma, fokhagyma, stb), és gyógynövények.
Fűszerek képesek fedezni a teljes körű aromáját és zamatát. Ezek képezik a központi vektort a főzés, csakúgy, mint a feltételeket a fűszerek és a fűszer ízesítőanyagok egy ízesített alapban. Anélkül jó étel ételízesítő elképzelhetetlen. A sok fajta fűszer mind szószok, ketchup, száraz kevert fűszerek és fűszerek. Fűszerek - nem csak kulináris szeszély, ez szerves része minden igazán népszerű, nemzeti konyha.
Fűszerek sokféle élelmiszer, amely különböző kombinációkban szokásos élelmiszer-aromaanyagok harmóniáját. A fűszerek szignifikáns mennyiségű vitaminokat, ásványi sókat és egyéb hasznos anyagok. Tartalmazza az aromás növények illóolajok, glikozidok, tonik és aromaanyagok javítja a főzés a termékek minőségét, módosíthatja a következetesség, ami több ajánlatot, aktivitását serkentik szagló, íz- és emésztőszervek, ami az étvágyat, növeli a táplálóanyagok emészthetőségét, jótékony hatást gyakorol az metabolizmus, az idegrendszer és a kardiovaszkuláris rendszer, és így tovább. d.
Fűszerek - különböző tartósítószerek, mivel ezek erős baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. Növények, mint a gyökér vagy macskamenta, megölve mintegy harminc faj penészgombák. Csillagánizs, nem csak javítja az ízét cseresznye lekvár, hanem megakadályozza a sugarcraft.
A növelésének szükségességét pryanoaromaticheskih növények. Ezek szükségesek a különböző iparágakban, és mindenekelőtt - az élelmiszer. Hazánkban az ipari módon nőnek csak 12-15 faj, bár az állam Nikitsky arborétum vizsgált több mint 1000 féle. A legtöbb aromás növényeket lehet termeszteni az otthoni kertek. Plant sokféleség, mindenki választhat szerint saját ízlésének és érdekeit.
Faj és csoportok fűszerek
Fűszerek - a felhasznált anyag ízesítésére és javítja az ízét élelmiszerek, italok, sütő- és édesipari, valamint alkudni velük egy különleges ízt.
Azt mondhatjuk, hogy a fűszerek nő szinte bárhol. Bizonyára már megpróbálta nő a kertben, vagy a kertben kapor, petrezselyem, fokhagyma, és a gyűjtött egy réten az erdőben oregánó és kakukkfű. Globálisan a legnagyobb választék a fűszerek növekszik mindegy azokban a régiókban, ahol a nemzeti ételek fűszeres -. Például, India, Közép-Amerika, stb From India vannak olyan fűszerek, mint a kardamom, koriander, kurkuma, bors, kömény, zeller, gyömbér, és így tovább. megkapjuk paprikovye mint a paprika Chile Közép-Amerikából, cayenne bors paprika és hagyma, fűszerek, szezám, ánizs és mások. Európa híres főzés és a fűszernövények.
Tekintettel arra, hogy eredete és célja, fűszereket lehet osztani a következő csoportok:
Gyümölcsök - koriander, szerecsendió, kömény, fekete, fehér és zöld bors, paprika, kardamom, vanília, ánizs, borbolya, galagonya, citrom, olajbogyó, tkemali.
GYÖKÉR - gyömbér, kurkuma, fokhagyma, torma, hagyma.
Hámlasztó - fahéj, szantálfa.
MAG - mustármag, koriander, kömény, mák.
Virágok - komló, Kappar, szegfűszeg, sáfrány.
Ízesítésére keverékek is szerepelnek külön csoportot. Fűszeres elegyek például - curry, bors citrom, aromás só.