Botwin, a történelem az orosz konyha
Botwin - az egyik legfinomabb, hasznos és elfeledett ételeket az orosz konyha.
Mi botvinya?
Ez valami készül a tetejét (egyesek cukorrépa tetejét), és ez a „valami” enni szegény, mert nem volt pénz a jobb ételt. Ki lehet még felsők, ha nem rossz?
Mindez úgy hangzik, nagyon szórakoztató. Képzeljük el, hogy ez több éves, 200, és egyesek azt mondják, hogy az elején a 21. században, a gyümölcsök és zöldségek nélkül termesztik vegyszerek alkalmazása, evés csak a szegények. Gazdag ember evett konzervet a konzerv drága.
Közben botvinya volt az egyik kedvenc étele a nyári táblázatban minden oroszok.
Van ma egy étel, ami azt jelzi, hogy képesek háziasszonyok főzni? Ha a modern nő tudja, hogyan kell főzni semmit - azt potenciálisan főzni.
Az ókorban, a képesség, hogy főzni botvinya jellemezve háziasszony. Ezért a közmondás:
Mi Ustinov, van benne és botvinya.
És ez nem egy állítást. Lásd a recepteket. Különösen botvinya teljes.
És a rajongók értelmezni a múltról sikerek és eredmények azt mondta:
Tolkien Fetinya Savishna mintegy botvinya davishnyu.
Komoly hozzáállás, hogy az étel, amit állítólag evett csak a szegény sovány években.
Tehát mi botvinya?
Dahl szótár szerint
Botvinya - hideg, általában hal, a szája tál főtt gyógynövények, cukorrépa tetejét és finoman szemcsenagyságú zöldségek (uborka, hagyma, stb.)
A halak, gyógynövények, zöldségek. Igen, ez csak egy modern megfelelő étrend: alacsony kalóriatartalmú, rost, fehérje és a megfelelő zsírok, vitaminok és a tenger.
És tudod, mi botvinya név abból a régi orosz „Boteti”. A Boteti ozachalo - zsír.
Dobatel, hogy az ajtó nem mászik.
VI távolság
Ez nem azt jelenti, hogy Ön a botvinya potolsteet. Botvinya - egy nyári étel (meleg időszakokban) hűtési és az étvágyat.
Különösen népszerű botvinya szerzett a 19. század elején, amikor ez az étel egyszerűen divatos és kötelező a nemes asztalra.
Elkészítettük azt, majdnem mindig főtt hal (sügér, kecsege, beluga), és az asztal szolgált a kötelező szeletelt kecsege, ropogós uborka, zöld hagyma, illatos rák hús, kapor és a torma.
Itt van, hogyan írja ST Aksakov:
Mögöttük (égetés leves), majd botvinya jeges tokhal átlátszó, sárga viaszt, a sót és a tisztított Sturgeon rákok ...
Jegyezzük meg, forralás után. Forró levest, majd jeges botvinya. A hűtésre. Ínyenckedéshez hihetetlen.
Imádtam a répa leves és Puskin. A levelet a feleségének azt írja le, mint kellett testvére, Lev Szergejevics, aki egy jól ismert ínyenc és a ventilátor a francia konyha. Puskin meggyőzte társait Szoboljev, hogy ez a fickó hozta neki, mintha véletlenül, hogy nézze meg a testvérét. Amikor vendégek jöttek, a Puskin azt mondta nekik, hogy ő fog vacsorázni, és ebédre is csak botvinya és beafsteuks. A vendégek hová menni. És Puskin írta: "Lev slurps két lemez botvinya ...".
Nos, úgy tűnik, elő egy ősi orosz étel a házban Puskin. Nos, a költő maga (megjegyzendő, hogy csak az orosz lélekben) inkább az orosz konyhát. És barátja Puskin, az udvarhölgy a császári udvar Smirnova-Veres előnyös orosz ebéd a házban a költő:
Bár a nyári voltunk bíróság vacsora, még mindig szerettem vacsorázni a Puskin
Botwin - a hagyományos orosz ételek, amelyek szinte teljesen eltűntek a menük a modern orosz.
Az okok a következők:
- A magas költségek élelmiszer;
- munkaigényességet A készítmény (összehasonlítva más hideg levesek).
Modern receptek utalnak „lite” változatát az étel. Ennek eredményeként, úgy véljük, hogy enni répa leves, sőt - ez az étel semmi botvinya nem - nyári leves szép hagyományos neve.
Ez a hagyományos botvinya három részből áll:
- megfelelő hideg leves - botvinya;
- főtt vörös halak (kecsege, lazac, tokhal, stb.) Piros - ez nem a színe a hús, és a nemesség a fajta. Hal külön-külön táplálják a leves;
- jég, kis darabokra vágjuk.
Répa leves három edények és két kanál. És egy dugót. Ez minden fogyasztóhoz.
Ez az étel lehet főzni anélkül, hogy költséges hal. Botvinya hal nélkül nevezik hiányos.
Egy hagyományos leves botvinya ott elválasztó rész. Ez lehet zaparno és egyszerű.
Középpontjában egy egyszerű leves és zaparno botvinya van kuvasz.
Zaparno botvinya jellemezve, hogy emellett van egy kuvasz zaparno kovászt liszttel és kovászos alapon.
A botvinya választás kovászos bázisok ez sokkal fontosabb, mint az ilyen ételek okroska és tyurya. Kvasz kell a sav az íze ételek kiegészítésére, nem pedig ellentmondani az íze hal. A savat kell nagyon puha, anélkül, hogy túlzott édesség vagy maró.
És ezt a savas megjelenik botvinya összekeverésével a sav és enyhe savas kuvasz gyógynövények (például sóska). És botvinya zaparno - egy kis ízelítőt a rozs kovász. Ízt, hogy az alapítvány botvinya add hozzá a citromlevet és a reszelt torma.
Ezen túlmenően, a kelesztett bázis botvinya - keveréke kenyér kuvasz (fekete), fehér kuvasz (vagy kuvasz okroshechnym).
Egy hal része - egy gyűjtemény a különböző fajta hal (több fajta) és a hús rákok, garnélarák, krill.
Ritka receptek, hogy ha a hagyományos, edények és modern szakácskönyvek.
És kiderült botvinya az edényt a szegények, akik (gyenge) evett ez az étel a sovány években.
De botvinya - ez az egyik gyöngyszemét orosz kulináris művészet. Egyszer régen nevezték a királyné az orosz hideg levesek.
Sajnos, az idő már elmúlt.
És a rajongók, nem a múlt, hanem a jó és ízletes ételek