Botwin - a királynő hideg levesek, étel artoteka
Botwin - az egyik legrégebbi orosz ételeket. Sok évszázados volt ínyencség, a címe királynője orosz hideg levesek. Sajnos botvinya visszahúzódott, mert a főzés időtartamát és a nem szabványos termékek helyébe okroska demokratikus és egyszerű. Sok utalás botvinya fennmaradt az irodalomban.
A „Kulináris szótárt” V. Pokhlebkin adott egy ilyen leírást botvinya:
„Hideg étel a szájban főtt répa felsők, csalán és quinoa, zöld hagyma, uborka és enyhén főtt piros hal, mind a friss és a sós-füstölt. Ezen túlmenően, a répa leves hozzá borágófű és kapor "
Felhívjuk figyelmét, - összetevői között klasszikus botvinya nem céklát. Úgy kezdődött, hogy ki jóval később, elmossa a határt a hideg és a cékla. By the way, szerint táplálkozási, a répafélék tartalmaz több vitamint és ásványi, mint a gyökerek.
Az alapot a botvinya egy sört. Úgy tűnt, a IX században, és évszázadokon nem csak egy hétköznapi ital, hanem a bázis sok étel - hideg pohlebok, snack, édes és cukrászati ételeket. Együtt kuvasz párolt zöldségek és húsok, valamint a közös kuvasz a rozskenyér és újhagymával volt a fő étel a nyári melegben. Kvas még párolt és izzadtak az egészségre.
Keverjük zöldségek és kuvasz botvinya adja a jellegzetes színét. Az IA Goncsarov „fregatt” Pallada „megtalálja a következő összehasonlítás - a tenger” barnás-zöldes, mint botvinya”.
Botwin volt az egyik kedvenc ételek Puskin. Említése is megtalálható munkái ST Aksakov, IA Goncharov, AF Pisemsky, DN Mamin-Sibiryak, Gilyarovskogo. de talán a legtöbb „finom” leírás tartozik, Shmelev:
D ork-fiú, gyere velünk botvinya ott! Nos - nos, kevés, hogy volt vacsora és botvinya fehér hal minden nap. Nem áll a szertartás!<…>
Mintegy porcelán, fehér és kék zakrainkami, tálak kis tányérok, és ezek mind szórakoztató: Green Hill apróra vágott hagymát, sötét zöld hegy illatos kapor, zolotenkaya slide zúzott narancshéj, fehér dia gyalult torma burozelenaya - a hideg leves, lábnyom vékony körök, a szemek, - uborka, jégkristály tálban, egy blokk fehér Tok a kukoricadara, kidudorodó púp válás, tapaszok finom fehér halat, zamatos és rózsaszín és halvány arany plenochki balychka a krasninkoy. Mindez szaga eltérően, viszkózus, friss és éles, kitölti a szobát, és beleolvad valami csodálatos, melynek neve - botvinya. Apa feltekerte ujjak erős nagy arany mandzsettagomb, szórakozás minden keverjük egy tálba, thumps a kancsó sört buborékok hab sziszegi. Heat: botvinya most - éppen.
Minden evés szórakoztató, csikorogva uborka, porc - hru-hru”.
Shmelev, "Zarándoklat"
Az orosz asztal botvinya szerves része volt a címe a banketten.
„Minden főzték a készség és a mély tudás az emberi gyomor, amely alig maradt sok, hogy valami jobb. Action nyitott szokatlanul trükkös hideg leves”
(Mamin-szibériai "Privalov milliós")
Minden háziasszony volt ő receptje ez az étel, és elrejtette e botvinya ünnepi összetevők nemzedékről nemzedékre. Képes készíteni répa leves volt mutatója kulináris hostess képességeit. Ítélték szégyen, ha a szeretője neki rossz főzés. Van még egy mondás: „Mi a Aksinya van és botvinya”.
Teljes botvinya három részből áll, és eljutnak a három lemez:
Maga az ingatlan botvinya;
főtt hal;
tört jégre.
Hal részt botvinya ideálisan különböző lazacfajták (főzve és sózott), kiegészítve a hús rákok (rákok, garnélarák). A legjobb megoldás az botvinya alapjait - a szokásos ivóvíz sört keverve fehér okroshechnym 1: 1 arányban (arányok lehet változtatni ízlés szerint).
Okroshechny Kvasz tud főzni magának. Ennek összetétele nagyon egyszerű - rozskenyér, víz, cukor és az élesztő.
Okroshechny fehér kuvasz
500g rozskenyér
3,5 liter forrásban lévő vízben
0,5 csésze kristálycukor
15g élesztő (száraz vagy 5 c)
Először készítsen rozs kekszet - Vágjuk a kenyeret apró darabokra, és kemencében szárítjuk. Tedd őket egy három literes üveget, felöntjük forró vízzel és hagyjuk 2n 2 óra, fedett meleg helyen. A kapott kenyér infúzió törzs és öntsük egy külön tálba, és a többi a gabona tömegét ismét öntsünk 1,5 liter forrásban lévő vízzel, és hagyjuk meleg helyen 2 órán át. Szűrjük le az infúziót, és keverjük össze a második az első. Adjuk hozzá a cukrot, a mennyiség változhat, különös tekintettel a saját ízlése. Keverjük jól össze, amíg a cukor feloldódik, és hozzáadjuk a hígított élesztőt. Hagyja a tinktúrát meleg helyen erjedni 12 órán át. Ready kuvasz törzs és a palack, add mentalevél, dübörgött áfonya, citromhéj, mazsola, 2-3, parafa szorosan, és térjen vissza a hűtőbe egy napra.
A visszamaradó sűrű Ne dobd el - ez fog szolgálni a kovász az új részek kuvasz. Adja hozzá az élesztőt már nem szükséges, csak vizet és cukrot.
Sok receptek botvinya. Például, az ilyen Molokhovetz Helena (pezsgő)
Botwin.
Botvinya csak tele VV Pokhlebkin
1 l kuvasz, 0,25 l fehér kuvasz, 1 csésze csalán, 1 csésze sóska, 3 fiatal svekolki felsők, a 1 - 1,5 uborka, 1 - 2 evőkanál. kanál reszelt torma, 0,5 citrom, mustár 1 teáskanál, 0,5 -. 0.75 csésze zöld hagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 1,5 v ... kanál édeskömény, 0,4 kg hal, rák 4 (vagy 1 jar krill), 0,5 csésze cukorrépa húslevest.
Előállítása kovászos bázis és kapcsolatban botvichnoy tömeg. Kombinálni mindkét kuvasz. Vágja le a héja citrom, daráljuk cukorral egy csészében, hozzá citromlevet, mustár, torma, egy kis kuvasz cékla húsleves, keverjük, és öntsük a nagy részét kuvasz. Kelesztett bázis csatlakoztatva botvichnoy tömeg hozzáadása Back apróra kockára vágott uborkát, és hagyjuk állni a hideg, 15 - 20 perc alatt - a keveréket kell ragaszkodott, és savas bázist beszívódni a tetejét. Közben főzzük a halat rész botvinya.
Előkészítése botvinya hal. Állítsa be a darabot (a 50g) piros hal a különböző fajok (tok, csillagsejtek, lazac) forraljuk egy kis mennyiségű forró sós vízben hagymával, édeskömény, fekete bors, és a babérlevelet: svezheprosolnuyu és sós-füstölt hal - 2 - 3 perc, nyers - 10 min. Alkalmazás neotvarennoy sós, sokkal kevésbé sós, füstölt hal kizárt, mivel az nem kapcsolódik össze egy savas bázis és rontja az ízét a drága és bonyolult készít ételeket.
A sorrend az élelmiszer botvinya.
B otvinyu szolgált akár mint a kezdő, vagy után egy forró első folyadék formájában táplálékot sütés előtt. Ahhoz, hogy ez szolgál két kanál és villa: figyelembe hal villa, kanál korty botvinya első és a második - egy csésze jeges rendszeresen csatolni botvinya jégdarabok, hogy hideg marad az idő. Kenyér megy botvinya csak friss rozs. (VV Pohlebkin „Cuisines népeink”)
Egy viszonylag egyszerű recept botvinya ad P. Weill és A. Genis a híres „orosz konyha száműzetésben”:
Enyhén párolt puhára cukorrépa tetejét és sóska, apróra vágjuk, együtt uborka, zöld hagymát és a kapor, öntsük kuvasz, és adjunk hozzá torma, mustár, citromlé. A kis mennyiségű, forrásban lévő vízben 2-3 percig forraljuk darab sózott és füstölt hal - kecsege, lazac, laposhal. Kapcsolatba az alap, és hagyjuk állni a hidegben legalább egy órát
Ut Abel és a spenót rendezve, mossuk, és a pripuskayut egyedileg törölte vagy őrölni húsdarálóval. A kapott püré hígítjuk kvas, adjunk hozzá aprított citromhéj és leforrázott. A folyékony rész botvinya lehűtjük és lemezekre öntöttük vagy tálak SUPN. Külön tányéron vagy tál szolgálatot köret: aprított zöld hagyma, uborka, csíkokra vágva, tépett salátával, reszelt torma, szelet főtt és füstölt hal. A régi répa leves főtt Tokhalak.A folyékony rész kuvasz gabona 700, spenót, sóska 100-120, citrom 1/10 cukor.
A köret: zöld hagyma 50 200 uborka, saláta 50, torma 50.
Alkalmazni: főtt hal 100.
NI Kovaljov, „az orosz konyha”