Végrehajtása tejtermékek a régióban ooo Arsenyevsky tejüzem
Intenzívebb hőkezelés csökkentheti ezt a kockázatot, de ez is súlyosan károsíthatják az általános syroprigodnost tejet. Ezért, más módon használják, hogy csökkentsék a hőmennyiség-rezisztens baktériumok. Hagyományosan, szánt tej a sajt gyártását egyes vegyi anyagok hozzá, hogy elkerüljék a „duzzadási” és következtében képződő kellemetlen szagot a hőálló, spóraképző baktérium (főleg Clostridium tyrobutyricum). A leggyakrabban használt nátrium-nitrát (NaNO3), bár a gyártása ementáli sajt használt hidrogén-peroxid (H2O2). Azonban, ha a vegyi adalékanyagok széles körben bírálták, mechanikai eszközök számának csökkentése káros mikroorganizmusok már jóváhagyta, különösen azokban az országokban, ahol a használata tilos kémiai inhibitorok.
Csökkentése a baktériumok számát mechanikusan
Baktofugirovanie
Amint azt a 6.2, baktofugirovanie - olyan folyamat, amely hasznosítja egy speciálisan kialakított lezárt centrifugacsőben Bactofuge (R), szánt elválasztására a baktériumok tej és különösen Spore által alkotott bizonyos fajta baktériumokban. Leggyakrabban használt HTST- normál pasztőrözést (rövid távú kitettség magas hőmérsékleten) 72-73 ° C-on 15-20 másodpercig.
Baktofugirovanie bizonyult hatékony módja számának csökkentése spórák tej, azaz. K. A fajsúly magasabb, mint a tej. Baktofugirovanie általában elválasztja a tejet egy frakciót, amely több vagy kevesebb szabad a baktériumok, és a koncentrátumot (baktofugat), amely spórákat, és a baktériumok általában, és legfeljebb 3% -a a patak belépő bactofuge.
Baktofugirovanie mindig része előre tejfeldolgozás. Azokban az esetekben, amikor arra szükség van a magas színvonalú szánt tej a sajt gyártás, bactofugeur sorba egy centrifugális szeparátor előtt vagy után.