Körülbelül egy húsdaráló
Nincsenek fordítások.
A biztonságos munkavégzés feltételei, a munkaerő termelékenysége az erőművekben nagymértékben függ a megbízható és hibamentes működés technológiai berendezések, így a kérdés az annak megfelelő üzemeltetés, karbantartás, időben és a minőség javítása nagyon fontos.
A vállalkozások az élelmiszerek fontos helyet foglal el a folyamat megmunkálási élelmiszerek általa a csiszolás vágási folyamat termékeket. Vágó termékek végzi vágószerszámok annak érdekében, hogy a termékek meghatározott alakja, mérete és felületi minőség. Ezen túlmenően, minden egyes darab az eredeti termék kell osztani kisebb részekre, maradék nélkül és a hulladék. Meg kell vágni a különböző termékek: zöldség, gyümölcs, hús, hal, pékáru, gourmet termékek, stb
Az egyik leggyakoribb típusú technológiai berendezések vendéglátó vannak darálás, mert a zúzott szinte minden myasorybnogo és növényi eredetű nyersanyagok. Hatékony működése darálás lényeges mértékben függ a minősége a késztermékek és gasztronómiai termékek. Szerint a szerkezeti és mechanikai tulajdonságait a hús, a hal tudható be az összetett termékek. Hús megőröltük, amely izom-, zsír- és kötőszövet több szilárd, amely főleg a kollagén.
Amikor köszörülés húsdarálóval, hogy a végső termék meg kell felelnie az alábbi követelményeknek: a terméket kell zúzott nyom nélkül, anélkül, hogy a préselés, a részecskék nem lehet nagyobb, mint az átmérője a utolsó penge rács nyílásai.
Attól függően, hogy a teljesítmény daráló lehet három csoportba sorolhatók: Háztartási - a termelékenység akár 10 kg / h, a vendéglátó - kapacitása 10 500 kg / h, az ipari (felsők) - termelés 500 kg / h.
Általános információk húsdarálók.
Jelenleg kétféle darálók használják az erőművekben: kézi és elektromos. Azok előállítására formájában gépek egyedi hajtás és a változás a mechanizmus az egyetemes meghajtót. Húsdarálók a különböző márkák ugyanazon az elven csak abban különböznek design elemek.
Puhítógép daráló pontozási rácsok és forgó kereszt alakú kés. A legveszélyesebb szerv köszörű keverőszerszám forgatható belül munkahenger és ellátása húst a kések. Ahhoz, hogy a munkavállalók ujjak betöltése közben a húst nem érte el a csiga, rakodóeszközöket és tölcsér alakú tálcát. Több nyak húsdaráló, amelynek behúzónyíiással átmérője több mint 45 mm-t kell beállítani foglalat, tartsa a kezét a mozgó alkatrészeket.
A jelenlegi modellek darálók, amely jelenleg az ukrán piacon, rozsdamentes acélból polírozott sima felületű. Ház darálók cső alakú, amely megkönnyíti szétszedni a daráló és alaposan tisztítsa meg az összes alkatrész.
Egyes modellek fel vannak szerelve ventilátorral darálók önálló hűtési és fékrendszer a motor, önélező pengék, fordított üzemmódban, a speciális rögzítő eszköz leáll a gép, ha nem tesz eleget a szükséges biztonsági intézkedéseket. És még mindig lehet egy biztonsági érzékelő, amely végrehajtja a vészleállító funkciót, a modern rendszerének sebességszabályozás, magas megbízhatóságot biztosít a működés, és jelentősen csökkenti a zajszintet.
darálók modell kapható asztali változat, szerelt speciális állvánnyal, és a lábakban, ami lehetővé teszi, hogy törölje a tér alatt a testüket.
Az élettartam a daráló nagyban függ szigorú betartása a működési szabályokat, a gondos kezelés is, megfelelő tárolás és tisztán tartani az összes alkatrészek és részegységek.
Először is - közös minden: meg kell vigyázni minden részletet a gép, gondosan telepíteni őket, távolítsa el, mossa. A fő oka a fűrészlap törését vagy törés a rács a pin, ennek eredményeként a gondatlan kezelése. Különösen veszélyes alá asztal magassága a padlóra, például egy csavar e, és az egészet hajtogatható. Attól függően, hogy a technológiai követelményeket választotta az egyik vagy a másik késkészlete és rácsok.
Üzemeltetése húsdarálógépek.
A normál működéséhez darálók fontos megfelelő összeszerelés és beállítás A vágószerszámok. Egyes modellek darálók és kések és rácsok ülj a csavar, míg mások ülnek szegélyek rács kések és furat átmérője eltérő lehet. Ügyelni kell, különösen akkor, ha több különböző gyártók eszközei, hogy ne tévesszük össze alkatrész szerelés közben, különben a munka nem lesz. Néha elfelejti, hogy egy pontozási kést, és a helyzet - és ez nem sikerül munkát. Ezáltal nem lehet, ez olyan, mint húst a vágás súlya minden következményével együtt, nem csak a berendezés, hanem a minőségi főzött húst.
Együtt, hadd frissíteni a memóriát, és bemutatják az alapvető szabályokat és elveket a daráló egységet. Helyezünk a csiszoló csiga ház, hogy a szár bevonja a hajtótengellyel, és a beállított függően a kívánt mértékben köszörülés a termék megfelelő szettje vágószerszámok. Pontozás késkészlet csavar az első, a lapos oldalával kifelé. Ez a szempont kell csiszolni (massza, por, több, mint valaha), minden eszközzel egy lapos és sima fémlemez. Ezután rakjuk kétoldalas kés - úgy, hogy a forgás irányába a vágóélek. (Még egyszer, ne feledje: kések és él lyukak rácsok legyen éles És ez azt jelenti :. kések - rendszeres élezés, rácsok - csiszolás legalább hetente egyszer!), Majd tegye a nagy rács - és az összes többi elem (lásd az ábrát).. Annak érdekében, hogy egy szelet tömeget meg a következő sor szerszámok. Első ujj fel a csavar pontozási rács, majd kétoldalas kés vágóéle a forgásiránya a csavar, majd behelyezzük a burkolat vágó rács lyukakkal d = 9 mm. Következő, állítócsavar Több ujját egyoldalas kést, és a házbetét kést húsdarálón rács átmérőjű lyukat, d = 5 mm, vagy d = 3 mm. Ezután tesszük a nyomógyűrű és van csavarozva a házhoz tömszelencét úgy, hogy a rács evőeszközök szilárdan nekinyomódik a kések és a pontozási rács. Nos, ha szüksége van egy nagy köszörülés finomkodik, meg a következő sor vágószerszámok: pontozásos rács, kétoldalas kés és a kés rostély lyuk d = 9 mm, két nyomógyűrű a mirigy anyát (lásd ábra.).
Egy nagyon fontos szabály - hogyan állítsuk be a szorító érzés a teljes készlet a push anyát. Nem lehet, és erősen és gyengén is. A szükség így: a telepítés után a vágószerszám, nem beleértve az elektromos motor elmutató 0,5 ... 1 viszont az tömszelencét; tartalmaz egy villamos motort, és egy anya van csavarozva addig, amíg a zaj, és növeli az ellenállást egy anyával. Ez azt jelzi, hogy a szerszámokat szorosan egymáshoz szorítva, és a helikopter készen áll. Néha az anyát sikerül húzza úgy, hogy az egyik csak az erős meghúzás kés tört, és ha nincs elegendő az anyát hús ráncos, nem vágja. Nem szabad elfelejteni,: hús nélkül hosszú ideig „üldözi” a daráló nem kell tétlen, hiszen ez vezet a gyors romlása szerszámok.
Továbbá, a következőképpen kell eljárni: betöltés előtt egy húsdaráló hús és hal megszabadult a csontok. Feldolgozás rendelkező termék még a kis csontokat, eredményezi gyorsabban eltompul vágószerszámok és pengék törés, forgácsolás behatolása fém részecskék és törmelék a finomkodik. Attól függően, hogy milyen típusú daráló termék korábban darabokra vágjuk kisebb vagy nagyobb mennyiségben, ami csökkenti a fogyasztást a motor. W tyúk ha a terméket a feldolgozó pengék modell darálók speciális nyomógombok. Miután a végén a daráló nem felejti el szétszedni, mossuk forró vízzel mossuk, szárítjuk, és kenést sózatlan ehető zsír.
Fontos. Csavar eltávolítása és a vágószerszám (kés rácsok), vagy amelyek csak a toló speciális horog.
Mert húsdaráló figyelemmel kell kísérnie a nem csak a konyhai személyzet, hanem a technikai személyzet. A legfontosabb dolog, amit meg kell figyelni, hogy:
Ha daráló egy váltó, meg kell kitölteni és a változás az olaj legalább 1 alkalommal egy negyed.
Ha van egy szíjhajtás, akkor meg kell győződnie arról, hogy a pántok meglehetősen feszült.
Ellenőrizze az elektromos érintkezőket (főleg motor): töröttek vibrációval (autóutak most).
Az esetleges hibák darálók és hogyan kell megoldani őket.
A leggyakoribb és korrigálható hibák lehetnek:
1. Slice and Dice nem fáj, és megszorítja a húst. Van egy oka mindenekelőtt rosszul beállított tolja anyát.
Mit kell tenni? Állítsa le a motort, vegye ki a rácsok, kések, csavar, törölje őket a inak és filmek, akkor gyűlnek össze, és állítsuk be a mirigy anyát.
2. A fokozott zaj a hajtómű lehetséges motor leállás. Ok: túl összeszorított tolja anyát.
Mit kell tenni? Lazítsa meg a tömszelencét.
3. törött termék melegítjük, és a film seb a kések és inak. Ok: tompa kések és a szélén rácsok lyukak.
Mit kell tenni? Fen, őrölt-rács és őrölni vágás pár.
És az utolsó. Amikor köszörülés bizonyos meghatározott élelmiszer daráló nem hatékonyságának biztosítása a folyamatok és a megfelelő minőségű húst. Például, ha a marha grind több rostos kötőszövet, a lyukak eltömődhetnek kést, rosták kollagén rostok. Teljesítmény daráló Ez drasztikusan csökkenti, és növeli az energiafogyasztást.
Efimova Vera A.,
Docens a közétkeztetési felszerelés,
kiaknázatlan Tatiana
cand. tehn. Egyetemi docens, a munkahelyi biztonság és
Ecology vendéglátás
Kharkov State University
vendéglátás és a kereskedelem