Kínai ételízesítő - ez
Kínai ételízesítő
A kínai konyha használ sok szószok, rajta regionális jellegű. Azonban a fő aromák kínai ételek szójaszósz, és így tovább. N. séf bor.
séf bor
A kínai konyha, gyakorlatilag nincs ilyen második hal, hús vagy zöldség alapú ételek, ami az előállítási eljárás során nem került be a séf bor és glutamát, legalábbis kis mennyiségben, az első, hogy az 1-2 evőkanál a második - 1-2 teáskanál.
Under toque bor (mint receptek néha egyszerűen megállapítható - bor) a kínai konyha általában köztudott, rizs vodka (Maotai) vagy sárga rizs vodka (shaoin), amelyek egyaránt jól illeszkedik a hús és hal ételek. Együtt glutamát (nátrium-glytamat (lat.)), Ezek a fűszerek fokozzák a természetes ízét egy adott élelmiszer. Mivel kívül Kína Maotai és shaoin gyakorlatilag hiányzik, a formáció a kínai fűszerkeverék húsételek kell cserélni az erős vörösbor (piros vagy félszáraz sherry), és fűszerek a halételek - vodka.
szójaszósz bázis
Ez a koncepció egyesíti a különböző típusú szójaszószokkal keverékéből álló szója paszta és sók különböző arányban, és a különböző mértékben expozíció.
Szójamártásokat tárolás alatt nagyon stabil. Ezért ezek a felszabadító az élelmiszeripar, a kész, csomagolt formában. A vár, mivel kész szósz nagyon magas, és ez csak egy adalék koncentrátumot különböző ételek, bankok teljesítménye 0,5 liter, és még inkább 1 L elég hosszú.
Két fő típusa a szójaszósz kívül forgalmazott Kínában. Ez egy piros szósz (vagy inkább sötét barna), erősen sózott, és a fehér szósz (vagy inkább bézs), nem olyan élesen sós. Ezek segítségével, t. E. hozzáadásával egyik vagy a másik, mint a fő összetevője olyan növényi, liszt alapú, állítjuk elő, mint általában, az összes többi kínai mártások. A megkülönböztető jellemzője - ezek folyadék, mint a víz, vizes, és arra szolgálnak, hogy podsalivaniya és zamatát.
hoi sin
Hoi sin - egy hatalmas népszerű kínai szójaszósz, de nem sós, savanyú sladkovato-. Ez áll a szójabab paszta, cukor, fokhagyma, ecet, és a másik négy vagy öt fűszerek, általában fahéj, édeskömény, gyömbér, csillagánizs és szegfűszeg. Hoi sin is készített, mint a kész sous- paszta, de lehet készíteni otthon és az alapján a szója paszta.
Együtt kész masszát ízesítésére kínai konyha szerepét játssza a mustárral és tormával és így a kínai ételeket egyedi nemzeti íz, fűszerek is szükségük van egy otthon, az egyedi főzési, általában a segítségével a fent említett félkész termékek. Ezek mártások fűszerezett kantoni (guanchzhousky) és a szósz Chzhyantszu tartomány t. E. fűszer jellemző a klasszikus dél-kínai konyha. Ezek a kötszerek tervezték meleg ételek (hús, baromfi, zöldség, tenger gyümölcsei).
Red kantoni szósz
Hozzávalók:
2,5 liter forrásban lévő vízben
0,5 liter szójaszósz
0,25 liter főzőbora
350 g finomított cukor
36 g sót
15 g ánizs
15 g édesgyökér (édesgyökér)
15 g fahéj
15 g sült almával püré
7,5 gramm gyömbér, szegfűszeg, fekete bors vagy szecsuáni bors
guanchzhousky fehér mártással
Előállítás: White guanchzhousky szósz készült azonos komponensek, kivéve a csak a szójaszósz és a cukor helyett, ami hozzá 125 gramm só és szójaszósz helyett piros veszi fehér.
mártás chzhyantszu
Hozzávalók:
2,5 liter forrásban lévő vízben
0,5 liter szójaszósz
50g cukrot
350 ml vörösbor (száraz vagy félig száraz)
125 g hagyma (mogyoróhagyma jobb, de annak hiánya - izzó)
35 g ánizs
35 g fahéj
60g gyömbér
Elkészítés: Fűszerek hozott egy zsák készült könnyű pamutvászon vagy jobb gézt, és tegye egy zománcozott edény. Ezután töltse só, cukor, apróra vágott hagyma, gyömbér (a gyökerekhez) és öntsük a bor és a szójaszósz. Öntsük az egészet forró vízzel, és hozott egy nagyon alacsony lángon. Amikor megjelenik egy tiszta, egyenletes „sousny” aroma, és a víz pedig egy egységes sötétbarna, fűszerekkel kész. Meg kell hűvös, eltávolítjuk a táska, öntsük (csomagolására), parafa szorosan, és hűtőszekrényben. Minél hosszabb ez a szósz, annál jobb. Lehet enni azonnal főzés után.
Lásd, amit a „Fűszerek kínai konyha” más szótárak:
7. fejezet INTERNATIONAL fűszerek - konyhák nagy nemzet, a fejlődő az évszázadok során, elkerülhetetlenül hatással a kulináris ízek különböző népek, mint a szomszédos és távolabbi. Ez a hatás nem mindig tisztán gasztronómiai jellegű, azaz a. E. Nem ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
Kína - Népköztársaság Kína, az állam a központ és Kelet. Ázsiában. Elfogadva Oroszországban a nevét Kínában a ethnonym Kidane (aka Kína) Csoport Mong. törzsek, akik meghódították a területet a középkorban ült. nak a mai. Kína és kialakult az állam a Liao (X ... ... földrajzi enciklopédiája
Szezámolaj - Stílus ezt a cikket neentsiklopedichen vagy megsérti a szabályokat az orosz nyelvet. Cikket kell korrigálni szerint stilisztikai szabályainak Wikipedia ... Wikipedia
Mintegy főzőedények és tálaló tál -, hogy mentse a kínai íz ételek jelentőséget a helyes választás az edényeket. A szükséges felszerelés: olajsütő, 2 tálca (egy alumínium és egyéb zománcozott), ventilátor állvány forrásban pár ételek ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
6. fejezet keveréke vagy kombinációja fűszerek - együtt az egyes fűszereket, amelyek vagy önmagukban, vagy különböző kombinációkban feküdt során az ételben, vagy a végén a főzés főzés is magában komplex vagy kompozit fűszerek (keverék), betakarított előre szigorú ... ... A legtöbb enciklopédia kulináris művészetek