Szerelem kenyér
„Miután megbetegedett, mi veszítünk az íze a kenyér a legkevésbé, és amint felbukkan újra - ez a fellendülés jeleként” - mondta Antoine Auguste Parmentier, a híres francia agronómus és a gyógyszerész, aki élt a XVIII. Nehéz megtalálni az emberi világban, ami nem tisztelik kenyeret. Az emberek azt mondják, hogy a kenyér az asztalunkra onnan a kemény munka az emberek 120 szakma. Ez egy olyan étel, amit nem lehet helyettesíteni semmit.
Szintjén ösztönök
Hagyományok óvatos hozzáállást kenyér létezett ősidők óta különböző népek, nemzedékről nemzedékre. Például az orosz nép kenyér nem csak egy termék, ez is része a szülőföldjére.
Elég csak felidézni a magas árat fizetett a védők ostromlott Leningrád, amikor a kenyér vezettünk át Ladoga ostromolták, haldokló, de nem feláldozva a városban. Mi a blokád kenyeret? Ez a 10% élelmiszer-minőségű cellulóz, 10 tömeg% -os olajos torta, tapéta 2 tömeg% -os por 2% vyboek táskák, tűk 1% és 75% teljes kiőrlésű rozsliszt. Süssük a kenyér a gázolaj, mert nem volt más. De ne legyen a kenyér, nem lesz a győzelem!
Időtlen idők óta, a kenyér kezeljük nagy tisztelettel. Orosz asztal elképzelhetetlen anélkül, hogy ez a termék. Úgy gondoljuk, hogy egy személy nem ül az asztalnál, ha nincs kenyér.
Távol lenni otthonról, az emberek hiányzik az íze a fekete kenyér (mellesleg úgy vélik, egy orosz nemzeti kenyér). Valószínűleg sokan közületek, így a többi ország vágyik a megszokott étel az Ön számára. És az első gondolat, ami eszembe az ilyen pillanatokban: Most lenne egy darab fekete kenyér ...
A történelem sok esemény, ami megerősíti az erős vágy, az orosz nép a fekete kenyeret. Könyvében: „Szórakoztató főzés” Vladimir Pohlebkin, a szakember a területén az elmélet, a történelem és a gyakorlat a kulináris művészetek, bemutatja érdekes történelmi tényeket. Tehát 1736-ban, az orosz-török háború 54000. orosz hadsereg lépett ellenséges területen a krími Khanate. Átrakó rozsliszt, amely hozta Oroszországból, elakadt valahol az ukrán sztyeppén. Meg kellett kenyeret sütni a helyi búzaliszt. És akkor a hadsereg a kialakuló betegség. „Főként eredményezte a gyengeség a katonák - megállapította, hogy az emlékirataiban segédtisztje parancsnoka Christopher Georg von Manstein -, hogy hozzá vannak szokva, hogy eszik savanyú rozskenyér, majd meg kellett enni kovásztalan búza”.
Érdekes, hogy a függőség az orosz fekete kenyér, és éppen ellenkezőleg, az a tény, ez a termék az emberek más nemzetiségű említett műveiben irodalmi klasszikusok. Például Alexander Puskin útja során a Kaukázus felhívta a figyelmet arra a tényre, hogy a török rabok, akik építették a grúz katonai Highway, nem tudta megszokni, hogy az orosz fekete kenyeret, és így panaszkodott általában adni nekik ételt, annak ellenére, hogy egy jó . „Erről jut eszembe - mondta Puskin - a szavak az én barátom Sheremetev hazatért Párizsból:” Ez rossz, a bátyám él Párizs: nincs semmi, fekete kenyér nem kérdőjelezhető meg. "
Az első kenyér
Az egyik változat szerint az első kenyér készült makk az ókorban. Használt élelmiszer-szemek az emberek elkezdtek mintegy 15 ezer. Évekkel ezelőtt BC Közép-Ázsiában. Hosszú ideig, ettek a gabona nyersen. Aztán megtanulta, hogy dörzsölje őket közötti kövek. Őröltgabona voltak vízzel összegyúrjuk. Így volt az első kenyér gabonakészítmények. Azonban nem ez volt a szokásos termék számunkra. A következetesség az első kenyeret nézett ki, mint kifáraszt. By the way, a zabkása tudósok az anya a kenyeret. Sok országban, és a mai napig készült ételeket a különböző típusú liszt, mint a kenyér elején.
Amikor az emberek megtanulták, hogy a tűz, ők csak két felfedezés. Először is, könnyedén megtanulták elválasztani a búzát a fül a vadon élő növények. Ehhez fűtöttek őket a forró kövek elhelyezett akna ásott. Másodszor, javíthatja az ízét gabona, egy kicsit elkülönül a pörkölés füle a gabona.
Under feltételezések régészek, egyszer a főzés során zabkása része öntjük fűtött köveket és lesüllyed egy rózsaszín torta. Ő ütött az ókori emberek illatát, ízét, és elkezdtek sütni a gabona sűrű kását kovásztalan kenyér formájában sütemények.
Mintegy 2,6-3 ezer. Ie egyiptomiak elsajátította a technológiát a kenyérsütés a fermentált tésztát. Úgy véljük, hogy az úttörő ezen technológia vált egy közönséges szolga. Amikor tésztadagasztási sütni süteményt a felügyelet az savanyítjuk. Ahhoz, hogy elkerülje a büntetést, még mindig mertek süteményeket sütni belőle. Meglepő kiderült csodálatos, pirospozsgás, ízletesebb, mint a következőtől kovásztalan tésztát.
Az első kemence kenyeret is feltalálta az egyiptomiak. A sír egyik fáraók találták meg a régészek a képet, amely ábrázolja az ókori egyiptomi pékségben.
Az egyiptomiak kenyér előállítási hagyományt vette át a többi nemzet az ókori világ. Úgy találták, hogy sok szempontból, hogy teszteljék a kovász. Ahogy használt élesztő baktériumok jelen vannak a levegőben, a keverék szőlőlé és liszt, amely lehetővé tette, hogy erjedésnek vagy búzakorpát, telített borral. Azonban volt még egy közös módszert - a vizsgálati darab maradt egy napig, és használják a fermentációs forrás.
Meglazította az erjesztett kenyértészta tartották csemege. Mi értékelik nemcsak a finom íze, hanem az a tény, hogy ez tovább tart, friss és jobban felszívódik a szervezetben. Elérhető ez a kenyér volt csak a gazdagok, a rabszolgák sült fekete kenyeret - sűrű és durva.
Az ókori Görögországban, sportolók vesznek részt az olimpiai játékok, készített egy speciális, fehér, jól lazított kenyeret. A görögök, mint a többi népek az ókori világ, kezelték, hogy a kenyér tisztelettel. Azt hitték, hogy az emberek, akik ettek élelmiszer kenyér nélkül, csak nagy bűn, és hogy ő is büntetik az istenek.
Ahogyan az ókori görögök, rómaiak értékelik kenyeret. Ők tökéletesítették az eljárást hleboproizvodstva: létrehozott egy új kemencét, hogy javítsa a technológia őrlés gabona. 100 AD. e. Romans terjeszteni tudásukat kenyérsütés Európában.
Az ókori világ egy hatalmas izgalom tartozott pékek. Az ókori Görögországban tudtak elfoglalni a legmagasabb állami hivatal. És szerint ősi német jog a gyilkosság egy pék büntetni sokkal súlyosabban, mint egy ember meggyilkolásáért másik szakma.
By the way, a 'kenyér' ókori görög gyökerek. Különleges edények, amelyekben a görögök sült kenyér, az úgynevezett „klibanos”. Ebből jött a hír, a gótikus szó „hlayfs”, amely átvette a régi németek, szlávok és más népek. Tehát, hogy megtartja a „hlayb” észt nyelven régi német nyelvű - „Life”, és van - a „kenyér”.
Kenyér Oroszországban
A fő típusú kenyeret szlávok között volt savanyú fekete kenyér készül rozsliszt. Ez volt olcsóbb és jobb táplált fehér, búzából. Vannak azonban olyan típusú rozskenyér, amelyek nem engedhetik meg maguknak nem minden gazdag emberek. Például a „Boyarsky kenyeret.” Ő sütött malomipar különösen használjon friss vaj és erjesztett intézkedés nem perekisshee tejet. A tésztát fűszerek hozzáadásával. Ezt kenyeret csak rendelésre különleges alkalmakra.
Oroszországban, a kenyér sült egy különleges „kenyér kunyhókat.” A fejlesztés a sütőipari megjelent és számos termék búzaliszt. Kenyeret, tekercsek, sütemények, torták - a leghíresebb faj őshonos orosz sütemények. Termékek megszórva mákkal, mézzel ízesítve, töltött különböző töltelékkel.
A forradalom sütés Oroszországban történt a múlt században. 1930-es években. pékségek először dolgozik a rendszer szállítószalag kenyér Engineer GP Marsakova. Egyfajta építőipari gépek, mint egy hatalmas körhinta. Minden kenyérsütés folyamat gépesített és részben automatizált, így nyugtát a malom és a közzététel előtt a kész kenyér sütő ne érjen hozzá a kezével.
sütés art hazánkban fejlődik a mai napig. Pékek technológiák kifejlesztésére a különböző fajtájú és típusú kenyerek, beleértve a diétás.
világ termék
Szinte minden országnak megvannak a maga hagyományai kapcsolódó termelési és a fogyasztói kenyeret. Például Olaszországban, ez a termék nem termelt ipari méretekben. A mai napig ez a sült családi pékség. Reserve sütőipari tartják az ország déli. Ott minden sarkon megtalálható kis pékségek, amelyek tulajdonosai izgalom tevékenységével kapcsolatosak, továbbítja kenyér receptek generációról generációra. Olaszországban sok fajta kenyér nagyon eltérő technológia: Michetti, bruschetta, focaccia, banán, chirola Manin Ferrarese, ciabatta, Mr kazarecho és mások.
Ez is nagyon nehéz megmondani, hogy pontosan hány fajta sütőipari termékek Németországban. Német pékek készíteni kenyeret különböző adalékanyagok: .. sárgarépa, burgonya, káposzta, olajbogyó, dió, tökmag, stb Minden városnak megvannak a hagyományos termékek, és szinte minden nap vannak új „trendi”. Az elmúlt években Németországban lett a legnépszerűbb fajta kenyér étrend csökkentett kalória.
Franciaországban az egyik fő bevásárló - egy pékségben. Sütött kenyér őket naponta kétszer. A szokásos választék sütőipari magában foglalja az ilyen finomságok francia süteményeket, croissant, briós csokoládé briós. Szerint a francia jog a legkisebb falu kell ellátni friss kenyeret naponta.
Angliában komoly aggodalomra ad okot nemcsak a kenyér, péksütemény, hanem az árak rajta. Például 1266-ban volt egy törvény, amely szabályozza a kenyér ára. Dolgozott 600 éves. Érdemes azt is megjegyezni, hogy a név az angol címe „Lord” szóból származik Hlaford-cipó osztályon ( «biztosító táplálékot") és a »Lady« a cím szóból származik Hlaefdige-Loaf gyúró ( «tésztadagasztási").
Beszéljen a különböző emberek szeretnek kenyeret lehet végtelen. Csak néhány nem használja ezt a terméket az ételt.
A szavai Antoine Auguste Parmentier: „A kenyér is fogyasztható bármikor a nap, bármely életkorban, bármilyen hangulatban; ez teszi a többi élelmiszer íze jobb, ez a fő oka, és a jó és rossz emésztést. Mit fog nem eszik - hús, vagy bármilyen más étel - nem veszíti el fellebbezést. " Ezeket a szavakat mondta állítólag ma, mivel sem a szerepe a kenyér az étrendünkben vagy hozzáállásunk rá azóta nem változott.
Szeretne több új információt táplálkozás?
Feliratkozás információk és gyakorlati folyóirat „Applied Nutrition”!