Basturma szaggatott kelet

Illatos marhahús basturma, vékony csíkokra vágott - snack ínyenc. Ez ad egy jellegzetes ízét a hús keveréke gyógynövények és fűszerek, amelyben a marhahús vyalilas hosszú hetek a napon. Basturma - a nemzeti étel a török, a kaukázusi és közép-ázsiai konyha. Ma már lehet már csak a legdrágább üzletek hús finomságok és egyszer pásztorok és nomádok csak tárolt húst tartalékok.

Honnan jön basturma

Szárított marhahús fűszerekkel - étel, amely az ősi gyökereket. A „basturma” van türk eredetű „basdirma”, azaz „extrudált hús”. Ősi törökök nomád, táplált lóhús, húsdarabok vastagon bekent só és helyezzük egy vászon zsákban, lógó őket mindkét oldalán a nyeregből. Amikor lovas táska megnyomja a lábát a lovas, a hús lett lapos, tömöríteni. Tehát lóhúst vyalilas útközben - mennyire más lehetne tárolni hosszú ideig rendelkezések, évszázadokon feltalálása előtt hűtőszekrények? A héj égő fűszerek jelent meg ezen a húskészítmény sok évszázaddal később: így az étel tartottuk még hosszabb. Kalorikus basturma kis - száz gramm 100-150 kcal, attól függően, hogy a hús minőségétől.

A klasszikus recept basturma használatát javasolja marhahús, bár néha több, mint egy szelíd bárány, vadhús vagy szarvas húst. A basturma szükséges húsa fiatal állatok - szűzpecsenye, hátszín, far, vastag vagy vékony szélén egy széles réteg a bőr alatti zsír, ami az étel különösen vonzóvá.

Vágott húst hosszú, vékony lemezek vastagsága 2-3 cm vastag dörzsölte durva sóval minden oldalán, és van fektetve egy réteg só fakádban, tetején van elhelyezve nyomja meg. Néhány nappal később a hús biztosítja a lé, de basturma túlélni a saját sós lében huszonegy nap, ügyelve arra, hogy a sós víz teljesen fedi egy darab húst.

Ezután, belül két- három nappal, sózott darab áztatjuk folyó víz, hús meglágyul és ad a felesleges só. A legkritikusabb pillanatban az átalakulás marhahúskonzerv basturma - dörzsölés fűszerek. Szükséged lesz Chaman (kék vagy görög görögszéna), összekeverjük zúzott fokhagymával, vörös és fekete bors, hop-suneli. Ez kifáraszt, amelynek az összhang a tésztát, vastagon bevont elkészített húsdarabok.

Ezután minden darab kötszer keresztirányban vastag zsineg és lógott alatt lombkorona, a tervezet, 15-20 napig. A szoba nem nagyon fontos, hogy válasszon egy száraz, különben basturma túl állott. A száraz, hűvös helyen tároljuk kész basturma legfeljebb hat hónapig. Dish szolgált, hogy a táblázat nélkül csíkot réteg fűszerek, vékony szeletekre vágva átlátszó.

Miután még egy kis részét basturma szerint előállított kanonokok, van kóstoló verejték válik perzisztens fűszerek illata, hogy nem lehet megölni dezodor. Tehát keleti fűszerek befolyásolja az emésztést. Ez a hatás zajlik csak két-három nap fogyasztása után basturma.

A legközelebbi rokona basturma a keleti konyha hinni sudzhuk - pácolt kolbászok darált marhahús csípős fűszerekkel, amelyek készek és néha lóhús. Kolbász lapított és szárítjuk tervezetét. Dish szolgálja szeletelés vékony csíkokra csak két vagy három milliméter vastag.