Szeretne megkeresztelkedni - poite kuvasz "

Ez ivott a bolgárok, Kazan tatárok és más lakosok a Kazan régióban? Mondja a jól ismert néprajzkutató Kazan Ruslan Bushkov teljesítmény.

Hogyan engedett inni kancatej és mi volt a bolgárok „limonádé”, mondja antropológus hatalmat. És. n. Ruslan Bushkov.

„Ez egy találkozó helye és ideje két világ - írta 1835-ben, orosz író Alexander Herzen körülbelül Kazan. - És mert van két alapelvet: a nyugati és a keleti. Vannak non-stop akció egymástól összeszorított, összebarátkoztak, kezdte, hogy valami megkülönböztető jellegű. " „Ez vonatkozik az italokat - ők csak egy ösvény számos kultúra és a filozófia különböző népek. Tól italok, hogy vegyenek részt a történelem, a Volga-vidéken, fogalmam sem volt, hogy mi a nagy fajta, és vannak most. Ők minden faluban az övé, és vannak más: minden család - saját főzés lehetőségeket. Néhány recept nyúlik vissza sok évszázadon át. Mindazonáltal komoly története a Volga italok senki hosszú időt vesz igénybe, nem is egy részletes osztályozását létezett. Sikerült töltse ki sok hiányosságok „- mondja Ruslan Bushkov.

Kecske Sloboda - attól az időponttól kezdve a pestis

Történelmileg, a bolgárok (az ősei a tatárok), a vezető történelem a nomád népek, volt inkább jellemző a tejitalok. Éppen ezért a tatárok annyira szereti katyk (savanyú tej), és ayran. Nem véletlen, tej - a kedvenc itala tatár hősök a tündérmesékben. Például a legendás Tang Batyr méltó erőt adott „savanyú ital” tejet. De inni gyógynövény bolgárok, valószínűleg kölcsönzött a „erdő” az emberek - Mari, udmurt.

„Víz az emberek.” Miért tatár kánok szabály kezdődött az építkezés a fürdők

„Van ilyen teheneket és bikákat, ezek közül néhány, azt hiszem, akkor nem fogja megtalálni az egész világon” - beszélt Kazantsev utazó XV-XVI században Contarini.

Tehenek szoptatása vidéki család. „Kinek van egy tehén - lakoma készen áll,” - mondja Tatár közmondás. Gondozása céljából ügyként nő. Mielőtt reggeli fejés szarvasmarha táplált vagy tavasszal polbennoy pelyva - szalma, apróra vágott és öntsük a forró vízzel, és keverjük össze a liszttel. Délután kaptak szénát, és este - ismét szalma.

„Sok tatár falvak télen a tehenek nem fejik. Úgy tárolja az őszi tejföl (tejföl) és a fagy nagy cserépben forralt tejet, és a télen, amikor arra szükség van, bemelegítés és enni „- írta a tanár, rektor Kazan Egyetem Karl Fuchs a XIX.

Friss tej tatár családok ittak ritkán és akkor is csak a tea. Híres tatár pedagógus Nasyri Qayyum azt mondta: „A muszlim nem eszik levest nélkül katyk. Milk tea ital sokkal kisebb, de fogyasztanak katyk minden. Ezért szükség van a ház tehenek. "

Nyári katyk vízzel hígítjuk, és megkapja ayran, ami oltja a szomjúságot. Megy a kaszálás, a család magával vitte Abat-chilage - ebéd vödör katyk.

Akár a XVIII században Kazan a legtöbb háztartásban a polgárok már a saját gazdaságban, és egy tehenet. Tej értékesítik az összes helyi piac. Tól távol eső falvak vitték eladni a tejszín és a tejföl. Azonnal kínált neves tejipari agyag Krynki mellékelt mesterek Sorochyi Gore Ometevo, Pestretzoff. Végén a XIX században a külföldről Kazan kezdett hozza leválasztó olaj.

Tej tehén tatárok előnyös. Fotó: ABA / Svetlana Borisova

De a kecsketej kevésbé volt jellemző. Kecske, szarvasmarha úgynevezett rossz annak szerény és alacsony termelékenység.

Mert kancatej - a „Bloody Angle”

Használt ősei a Kazan tatárok és kancatej. De a csökkenés a sztyeppék és a szántás őket a mezőgazdaság csökkenéséhez vezetett állományokban a lovak. Fokozatosan felváltja a tehéntej kancák.

Most egy bizonyos értelemben, van egy reneszánsz „kumisz” kultúra. Például a tatárok kínál vendégeinek az ünnepségeken. Mare különösen tisztelt Aznakaevsky és Aktanysh területeken.

Kazan Sbiten - Lemon

Tatar ősei időtlen idők óta foglalkozik méhészettel. Arab utazó, a XII században Abu Hamid al-Garnati írta: „És a lakók a bolgár - kitartás az emberek a hideg ellen, mert az élelmiszer és ital a legtöbb készült méz, méz a legolcsóbb.” Leírta a fedélzeten, és azokban az időkben: „A fa áll fajta kancsók, melyek csalánkiütés a méhek és a mézelő méhek megmarad.” Mennek akár 10 csésze mézet. A végén a XVI században fejlesztésével együtt a méhészeti kap Pasechnoye méhészet. Amennyiben a méz, van - Mead, mézbor italok. Kazan MEDOVAR élvezte híre - mézbor Petzold üzem szállítja termékeit a kaukázusi és Perzsiába.

Mate, citromfű és Sbiten. 10 ital, amely felváltja a kávé reggel

Kiemelkedő alakja a bazárok Kazan XVIII-XIX században volt Sbitenschik hatalmas réz üstök háta mögött, és egy csomó kalaches változatlan. Minden Sbiten főtt a maga módján, de Kazan, akkor minden bizonnyal fel a citromot. Ritkán néhány tatár esküvői tehet anélkül, hogy a hagyományos sorbet. A közepén a XIX században, élvezte nagy hírnevet a méhészek és Mamadysh Chistopol megyében.

Az elmúlt évszázadban, a földjeinket sokat vesztettünk az erdészeti erőforrások, és velük együtt - és jelentős mennyiségű mézet. Kevésbé gyakran acél és réteken.

„Szláv piros” bogyók

„Iszom éjjel-nappal // gyümölcslevek anyaföld, napsugarak színek // // arcomon skarlát ... // I ajkán az eper ... Ó, barátaim, az első csók // nagyon, nagyon édes, gondoltam,” írta Tatar költő Mahmud Husain.

Eper - az egyik kedvenc gyümölcse ezen a tájon. Arab utazó Ahmad Ibn Fadlan elején X. század, részletesen az epret, találkozott a föld a bolgárok. „Kik ők (a bogyók) eszik, nem kétséges, hogy ez imlisi gránátok ... ettünk, és tett róla, hogy szállít egy nagyon szórakoztató.” Ezek a bogyók már ismertek a keleti, mint a „szláv piros.”

A második kedvenc bogyó bolgárokat és a Kazany tatárok volt málna. Évszázadokon víz előkészítésére eper és a málna. Eleinte csak a cukrozott vizet, majd elkezdett forrni. Préselt gyümölcslé forraljuk vízzel, amíg sűrű, majd helyezzük egy pincében. Frissítő italt készítünk könnyű volt: tudom, vizet adunk hozzá.

Miért a tatárok nem eszik gombát?

Hosszabb tárolás, eper és málna bogyók szárított vagy készülnek cukorka - a „hogyan”. Az vyalili, majd szárítás a napon vagy a sütőben. Szárított bogyók, a lisztbe, hozzáadjuk a tésztához. Gyakran egy utazó, megy az úton, kezében egy cukorkát, vagy szárított bogyók. By the way, paszták az elmúlt bolgárok adót fizetni.

bogyó aromák tele volt levegővel bazárok Kazan. Különösen híres a rengeteg ajándék az erdő Berry település. Ez az összetartó kereskedők a szomszédos falvak, községek és megyék. Téli bogyók eladott fagyasztott.

Vásárokon és kerti bogyók. „Eper, a málna tenyésztik tömegesen Kazan, a falvakban Felső- és Alsó-Uslon” - megállapította, hogy a kézikönyvekben a XIX században a Kazan tartományban. A nőnek málna, eper, ribizli, egres helyi kertek kezdődött a XVII században.

Új Jeruzsálem kolostor tulajdonában hatalmas kerttel egres. Fotó: Tatár főegyházmegye

A bank a Közel Cabana egy hatalmas egres kertünk Új Jeruzsálem kolostor. És a kolostorok ebben az esetben egy szilárd tapasztalat: a XI századi orosz szerzetesek művelt egres. A legtöbb gyűjtemény volt gyártásához szirup „limonádé”, népszerű a XX század elején. Málna, áfonya, szeder, fekete ribizli, áfonya - Kazan volt a számos üzlet.

italok gabonafélék

Miután bolgárok közös ital volt a főzet köles - az ősi gabona. Elkészítették neki körülbelül ugyanaz, mint a könyvben leírt Plano Carpini „furcsa utazást a tatárok 1246-ban”: „Cook a köles vízzel, keverjük úgy, hogy nem tudnak enni és inni. Mindegyik iszik egy vagy két csésze reggel. Ilyen ital is készül, az árpa. "

Titkok Tabib Keletről. A kezelt és hogyan ősi bolgárok?

Vehettünk a tatár falvak is bylamyk és zabpehely. Bylamyk volt cefre liszt, főzött forrásban lévő vízben és tapasztalt olajjal.

De kuvasz tatár konyha viszonylag új keletű. Rozs, például ismertté vált bolgárok orosz kereskedők.

Csodálatos kuvasz régóta híres Kazan kolostorok. Tovább Guria, az első érseke Kazan a magasabb papság megparancsolta neki, hogy „tartsa a saját pincéjében sört.” „Ki akar megkeresztelkedni tatárok lesz, - azt a különleges utasítást 1555-ben - meghívja őket vacsorára gyakran azok nous íróasztala ... kuvasz tatár chelobitni vízzel kertjében kuvasz ugyanaz.” A XVI században Kazan ban 16 üzlet kuvasz szerint írástudó könyvek az idő. Az ülés is számos csíráztatás száma, ahol elengedni maláta sört és a sör.